Obuolius žiemai jau ruošti pradeda dažnas sodo savininkas. Prasideda derliaus metas, kai raudoni, žali, geltoni, ir saulės nubučiuoti dryžuoti obuoliai renkami į krepšius, krepšelius ir dėžes, keliauja įvairiausiomis transporto rūšimis į namus ir butus. Reta šeimininkė tokiu metu nesigriebia už galvos, nežinodama, kur dėti visą šią gausybę rausvaskruosčių, šviežiomis sultimis besitaškančių vaisių.
Marinuoti obuoliai - tai vienas iš tų senovinių skonių, kurį šiuolaikinėje virtuvėje retai sutinkame, bet kuris nusipelno sugrįžti į mūsų stalus. Švelniai rūgštoki, gaiviai traškūs ir aromatingi - tokie obuoliai ne tik stebina skoniu, bet ir puikiai dera su mėsa, sūriais ar net dedami į salotas. Šis receptas - tikras nostalgijos pliūpsnis, primenantis senelių rūsiuose stovinčius stiklainius su ryškiai raudonais ar gelsvais obuoliais.
Marinuoti obuoliai - ne tik skanus, bet ir sveikas pasirinkimas. Jie išlaiko daugumą vitaminų, o marinatas su prieskoniais praturtina jų skonį. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško netradicinių žiemos atsargų ar nori nustebinti svečius originaliu užkandžiu.
Ingredientai
Štai ko reikės norint pasigaminti marinuotus obuolius:
- Nedideli kieti obuoliai - 1 kg
- Vanduo - 1 litras
- Cukrus - 3 šaukštai
- Druska - 1 šaukštas
- Actas (6-9%) - 150 ml
- Cinamono lazdelės - 1-2 vnt.
- Gvazdikėliai - 5-6 vnt.
- Juodieji pipirai - 5-6 žirneliai
- Laurų lapai - 2 vnt.
- Medus (nebūtina) - 1 šaukštas (jei mėgstate saldžiau)
Gaminimo eiga
- Obuolių paruošimas: Rinkitės tik sveikus, tvirtus obuolius. Geriausiai tinka rūgštesnių rūšių obuoliai, pvz., „Antonovka“. Nuplaukite, nulupkite (nebūtina), pašalinkite kotelius ir, jei norite, sėklalizdžius - bet galima marinuoti ir sveikus.
- Marinato ruošimas: Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, druską, actą, visus prieskonius. Užvirinkite ir pavirkite 2-3 minutes.
- Užpylimas ir konservavimas: Obuolius sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Užpilkite verdančiu marinatu, kad pilnai apsemtų. Sandariai užsukite dangtelius.
- Sterilizacija: Jei norite ilgiau laikyti - stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje 10-15 min., priklausomai nuo jų dydžio. Po to apverskite aukštyn kojomis ir palikite atvėsti.
Patarimai
- Jei marinuojate saldesnius obuolius - naudokite mažiau cukraus.
- Galite eksperimentuoti su žolelėmis - įdėkite šakelę rozmarino ar čiobrelio.
- Obuolius galima naudoti kaip garnyrą prie kiaulienos, žvėrienos ar paukštienos.
- Marinato skonis gali būti pritaikytas pagal poreikius - rūgštesnis, saldesnis ar pikantiškesnis.
Pliusai ir minusai
| Privalumai | Trūkumai |
|---|---|
| Unikalus, senovinis skonis | Reikia tvirtų, neprinokusių obuolių |
| Puikiai dera su mėsa ir sūriais | Ne visi mėgsta acto skonį |
| Lengva gaminti, puiki dovana žiemai | Gaminamas rečiau, gali atrodyti neįprastai |
Įdomūs faktai
- Lietuvoje marinuoti obuoliai buvo gaminami ypač XX a. pradžioje, dažniausiai ūkiuose.
- Kai kuriose regionuose obuoliai būdavo rauginami statinėse kartu su kopūstais - tam, kad suteiktų daugiau rūgštelės.
- Šis receptas buvo laikomas „dvariniu“ delikatesu dėl savo ypatingo skonio ir retumo.
Kiti receptai ir variantai
Marinuoti antaniniai obuoliai
Marinuoti antaniniai obuoliai - tai tradicinis lietuviškas skanėstas, ypač vertinamas žiemą. Jų saldžiarūgštis skonis puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, kaip užkandis arba tiesiog kaip skanus desertas. Antaninių Obuolių Istorija ir Ypatybės Antaniniai obuoliai - tai sena lietuviška obuolių veislė, pasižyminti stipriu aromatu ir rūgščiu skoniu. Jie tradiciškai auginami Lietuvoje ir kitose Baltijos šalyse. Šie obuoliai puikiai tinka marinavimui dėl savo tvirtos tekstūros, kuri išlieka net ir apdorojus. Antaninių obuolių rūgštumas puikiai subalansuoja saldų marinato skonį, sukuriant unikalų ir gaivinantį derinį.
Klasikinis receptas su actu
Šis receptas yra pagrindinis ir lengvai pritaikomas. Jums reikės:
- 3 kg antaninių obuolių
- 4 litrai vandens
- 300 g cukraus
- 300 ml acto (9%)
- 4 valgomieji šaukštai druskos
- Prieskoniai pagal skonį (gvazdikėliai, cinamonas, lauro lapai)
Obuolius nuplaukite ir subadykite šakute. Užvirkite vandenį su cukrumi, druska ir prieskoniais. Supilkite actą ir dar kartą užvirkite. Sudėkite obuolius į sterilizuotus stiklainius. Užpilkite karštu marinatu. Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite aukštyn kojomis. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje.
Receptas su medumi
Šis receptas suteikia marinuotiems obuoliams švelnesnį ir natūralesnį saldumą. Jums reikės:
- 3 kg antaninių obuolių
- 4 litrai vandens
- 300 g medaus
- 4 valgomieji šaukštai druskos
- Prieskoniai pagal skonį (gvazdikėliai, cinamonas, lauro lapai)
Obuolius nuplaukite ir subadykite šakute. Užvirkite vandenį su medumi, druska ir prieskoniais. Sudėkite obuolius į sterilizuotus stiklainius. Užpilkite karštu marinatu. Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite aukštyn kojomis. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje.
Obuoliai su mėtomis ir medumi
Ingredientai:
- Obuoliai
- Serbentų lapai
- Mėtos ir vyšnių lapai
Marinatui reikės 10 litrų vandens, 200-300 g medaus, 150 g druskos, 100 g ruginių miltų/salyklo. Stiklainių dugną išklokite serbentų lapais. Ant jų sudėkite obuolius. Juos padenkite plonu vyšnių lapų sluoksniu. Tada vėl sudėkite obuolius. Juos užklokite mėtomis. Viską apliekite šiltu virintu vandeniu ištirpintu medumi, druska ir salyklu. Obuolius sandariai laikyti stiklainiuose 4-6 savaites.
Obuoliai su kopūstais
Ingredientai:
- 4 kg kopūstų
- 3 kg nedidelių obuolių
- 2 - 3 morkos
- 3 šaukštai druskos
- 2 šaukštai cukraus
Gaminimas: Kopūstus ir obuolius nuplaukite, morkas nuskuskite, sutarkuokite tarka. Sumaišykite morkas su susmulkintais kopūstais, cukrumi, druska, spauskite rankomis, kol išsiskirs sultys. Sudėkite į indą obuolius, suspauskite, kad nebūtų tarpų. Ant viršaus uždėkite 2 - 3 cm kopūstų sluoksnį, suspauskite, užpilkite išsiskyrusių kopūstų sulčių, jei jų mažoka, padarykite rasalą santykiu 1 šaukštas druskos ir cukraus į 1 stiklinę atvėsusio virinto vandens. Ant viršaus uždėkite sveikų kopūstų lapų, uždenkite lėkšte, prispauskite kuo nors sunkiu ir laikykite kambario temperatūroje 2 savaites, paskui dar tiek pat laiko vėsesnėje temperatūroje.
Rūgštūs rauginti obuoliai stiklainiuose
Ingredientai: obuolių, užpylimui - 10 l vandens, po 120 g cukraus ir druskos. Gaminimas: Obuolius nuplaukite, sudėkite į stiklainius, užpilkite vandeniu su ištirpintu cukrumi ir druska, apsukite stiklainius polietileno maišeliais ir apriškite.
Raugintų obuolių su garstyčiomis receptas
Reikės: obuolių, užpilui - 10 l vandens, 100 g cukraus, 1 stiklinės cukraus, 3 šaukštų garstyčių. Vandenyje ištirpinkite garstyčias, cukrų ir druską, užvirinkite, tada palikite pravėsti. Į rauginimo indo dugną pridėkite šiaudų arba serbentų / vyšnių lapų, ant viršaus sudėkite obuolius ir užpilkite karštu užpilu.
Marinuoti obuoliai su vynu
Ingredientai:
- 1 kilogramas obuolių
- 1 stiklinė acto (vyno)
- 300 gramų cukraus
- Šiek tiek citrinų (žievelės)
- Šiek tiek gvazdikėlių
Paruošimo būdas: Obuolius nulupame, perpjauname į dvi ar keturias dalis, pašaliname sėklalizdžius, sudedame į verdantį cukraus ir acto tirpalą. Įdedame prieskonius, verdame, kol obuoliai suminkštėja. Išvirusius obuolius sudedame į indus, marinatądar paviriname, kad jo sumažėtų, užpilame ant obuolių. Indą uždarome, laikyti šaltai.