Gardžiam kepsniui svarbiausia - marinatas. Kiaulienos kepsnys visuomet pavyks, jei mėsa bus gerai išmarinuota. Gerai paruošta mėsa ypač svarbi, kai laukiame svečių ir nesinori rizikuoti nepavykusiais kulinariniais bandymais.

Kiek laiko marinuoti jautieną?

Kiek laiko marinuoti jautieną? Paruoštą jautienos gabalėlį įtrinkite gautu mišiniu ir palikite 3-5 valandoms kambario temperatūroje.

Marinatas jautienos kepsniams

Jei pavargote nuo paprastos jautienos, įtrintos druska ir pipirais, ar nekokybiškų prieskonių, kurie pilami į paruoštą mėsą, geriausias pasirinkimas - mėsą marinuoti namie. Yra daug įvairių marinatų, o kai kurie iš jų padarys mėsą saldžią. Tačiau bet kuriuo atveju žemiau išvardinti marinatai padės pabrėžti jautienos skonį, jos neužgoš ir suteiks patiekalams naujumo.

Marinatai jautienos kepsniams (500 g mėsos)

• Laimo marinatas:
  • 4 laimai
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 2 nedideli svogūnai
  • 20 gramų šviežio imbiero
  • 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
• Sojų marinatas su Vorčesterio padažu:
  • 80 ml sojos padažo (mažai druskos)
  • 3 šaukštai Vorčesterio padažo
  • 1 šaukštas balzamiko acto
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus
  • 4 skiltelės česnako
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • Juodieji pipirai pagal skonį
• Korėjietiškas marinatas:
  • 50 ml sojų padažo
  • 2 arbatiniai šaukšteliai sezamo aliejaus
  • 1 krūva žaliųjų svogūnų
  • 2 skiltelės česnako
  • 20 gramų šviežių sezamo sėklų
  • 1 šaukštas augalinio aliejaus
  • 1 šaukštas cukraus
• Itališko stiliaus marinatas:
  • 80 ml sojos padažo
  • 80 ml alyvuogių aliejaus
  • 1 vidutinė citrina
  • 40 ml Vorčesterio padažo
  • 1,5 šaukšto česnako miltelių
  • 3 šaukštai džiovintų bazilikų
  • 1,5 šaukšto džiovintų petražolių
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų česnakų
  • 1 arbatinis šaukštelis baltųjų pipirų
• Tartiškas marinatas:
  • 300 ml raudonojo vyno
  • 100 ml alyvuogių aliejaus
  • 1,5 šaukšto garstyčių
  • 1 maža citrina
  • 1 šaukštas raudonojo vyno acto
  • 1/2 šaukštelio džiovintų krienų
  • 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų maltų svogūnų
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų maltų česnakų
  • Druska pagal skonį
• Jamaikos marinatas:
  • 1 vidutinis svogūnas
  • 1 nedidelė kekė žaliųjų svogūnų
  • 1 mažas čili pipiras
  • 3 šaukštai sojų padažo
  • 1 šaukštas augalinio aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • 2 šaukšteliai cukraus
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
  • 1/2 šaukštelio maltų muskato riešutų
  • 1/2 šaukštelio cinamono
• Lengvas vasariškas marinatas:
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 citrina
  • 20 gramų šviežių petražolių
  • 20 gramų šviežios kalendros
  • 1 skiltelė česnako
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • Juodieji pipirai pagal skonį
• Tailandietiškas marinatas:
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai aštraus saldaus tailandietiško čili padažo
  • 60 ml sojų padažo
  • 20 gramų šviežio imbiero
  • 1 česnako skiltelė

Jautienos kepsneliai

Jei norite išmokti kepti jautienos kepsnelius, kad jie būtų minkšti, švelnūs ir net neįtikėtinai patrauklūs, rekomenduoju šį šaunų receptą. Jei prieš kepdami mėsą iš visų pusių atsargiai išmušite, ji bus gana minkšta. Be to, miltus rekomenduoju naudoti minimaliai.

Jautienos kepsnys sojos ir česnakų marinate

Jautiena - tikriausiai geriausias geležies šaltinis.

Ingredientai:

• 150 g jautienos išpjovos
• 2 v.š. sojos padažo
• 3 skiltelių česnako
• pipirų pagal skonį

Keptoms daržovėms:

• 70 g paprikos
• 70 g baklažano
• 50 g kukurūzų burbuolių
• 30 g poro
• druskos pagal skonį
• pipirų pagal skonį

Paruošimas:

1. Jautieną nuplauname, nusausiname.
2. Darome marinatą: į sojos padažą dedame susmulkintus česnakus, beriame pipirus. Gautu mišiniu įtriname kepsnį, paliekame ~20 min. pastovėti.
3. Kepame grilyje po 2 - 5 minutes iš abiejų pusių.

Kiti patarimai

D.Bartošius sako, kad pagrindinės marinato sudedamosios dalys turėtų būti aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos, taip pat gali būti naudojami produktai, turintys daug rūgšties, minkštinančios mėsą: citrinos, obuolių actas, vynas. „Tik nereikia persistengti, kad neužgožtume mėsos skonio. Aš marinuoju mėsą naudodamas tik kokybišką aliejų, mėgstamus prieskonius, dažniausiai tai - tik pipirai, raudonėlis ar kitos prieskoninės žolelės, ir druska.

Marinuoti jautienos šašlykai

Labai populiarus jautienos marinatas - citrinų sulčių ir alyvuogių (saulėgrąžų) aliejaus mišinys. Abu produktai sumaišomi lygiomis dalimis (1:1). Paruoštą jautieną įtrinkite prieskoniais, sojų padažo ir tarkuoto česnako mišiniu (nebūtina) ir palikite 2-3 val. Jei neturite tiek laiko, tada po 40-60 minučių mėsa turi pasimarinavusi ir galite pradėti ją kepti. Tačiau labiausiai paplitusios iš jų yra vyno, kefyro arba pomidorų sulčių marinatai.

Mėsą reikia kruopščiai nuplauti, supjaustyti gabalėliais ir leisti vandeniui nutekėti. Tada jautieną dedame į keramikinius, stiklinius ar emaliuotus indus. Įpilkite nedidelį kiekį druskos ir prieskonių. Šiam marinatui puikiai tinka kalendra, juodieji, raudonieji ar kvapieji pipirai (galima naudoti pipirų mišinį), rozmarinas, imbieras, gvazdikėliai, lauro lapai, bazilikas, garstyčios ir kt. Svogūną supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais ir suberkite į mėsą. Gerai išminkykite rankomis, kad atsirastų sultys. Jei pasirinkote vyno marinatą, užpilkite jautieną baltu arba raudonu gėrimu, 1 puodelis vyno - 1 kg mėsos. Į vyną galite įberti arbatinį šaukštelį cukraus.

Kefyro marinatas ruošiamas proporcingai: 1 kg mėsos 0,5 stiklinės kefyro ir 0,5 stiklinės mineralinio vandens. Paprasto vandens naudoti negalima. Jautienos marinavimas pomidorų sultyse turi būti tokiomis proporcijomis: 1 kg mėsos 1 stiklinė sulčių. Galite naudoti pomidorų pastą praskiesdami vandeniu, geriausia mineraliniu. Paruoštu marinatu užpilkite mėsą ir gerai išmaišykite.

Jautienos didkepsnis arba tiesiog naminis steikas

Labai gerai, jei turite namie griliaus keptuvę, jei ne, tai įprastą keptuvę įkaitinkite taip, kad ji beveik lydytųsi. Aliejumi patepame mėsą. Iš abiejų pabarstome šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais (tuo tarpu druską dėsim, kai mėsa jau keps keptuvėje - druska ištraukia skysčius, geriau kad jų daugiau pasiliktų mėsoje, todėl sūdome paskutinę minutę). Aliejumi pateptą mėsą dedame ant gerai įkaitintos keptuvės, kad net kaimynai išgirstų, kaip mėsa šnypščia. Jei naudojame griliaus keptuvę, tai aliejaus papildomai pilti nerekia, o jei paprastą - galim papildomai įpilti šaukštą aliejaus. Karščio nemažiname. Kantriai laukiam apie 3,5 minutes, kol apskrunda. Druską dedam ant apkepusios pusės, kai jau matosi rudi vos ne juodi šuorai. Aš papildomai dar kartą ant apkepusios pusės barstau pipirų, nes geri pipirai tikrai dar nepakenkė nei vienam steikui.

Standartiniam 2,5 cm storio steikui kepimo laikas yra maždaug toks: medium rare (vidutiniškai iškepęs) kiekvienai pusei skiriame 3-4 minutes, jei norim geriau iškepusio - 5 minutes. Galime steiką pagardinti ir sviestu, jam tiesiog leidžiame išsilydyti ant ką tik apverstos kepsnio pusės. Nusprendę, kad kepsnys iškepęs, ištraukiam iš keptuvės ir leidžiam mėsai lėkštėje pailsėti.

---