Daugelis grybautojų susimąsto, kaip geriausiai išsaugoti grybus žiemai. Konservavimas - tai produkto paruošimas ilgam laikymui. Grybus konservuoti galima labai įvairiai: sūdyti, marinuoti, rauginti, džiovinti, šaldyti, užpilti aliejumi, sviestu arba net alkoholiu, virti iš jų alų, midų, sirupą ir t.t.
Grybų Marinavimas: Bendrieji Principai
Visi grybai tinka marinavimui, tai priklauso nuo to, ką jūs mėgstate. Mėgstate traškius grybus, tinkančius užkandžiui, salotoms ar mišrainėms, renkatės kietus - ūmėdes, kelmučius, voveraites, grūzdus, kalpokus. Jei mėgstate slidžią, „japonišką“ tekstūrą - renkatės kazlėkus, baravykus, lepšius, šilbaravykius. O galima viską sumaišyti, gal taip net ir skaniausia, kai vienoje vietoje būna įvairių skonių bei tekstūrų, bent jau aš taip labiausiai mėgstu.
Negali būti vieno skaniausio marinavimo būdo, mūsų visų skoniai skiriasi. Man skaniausi buvo grybai marinuoti su egzotiškais rytietiškais prieskoniais saldžiarūgščiame marinate. Jie taip gerai derėjo su imbieru, žvaigždanyžiumi, gvazdikėliais ir čili pipirais. Visiems, kas ragavo, patiko šis derinys.
Grybai baltymingas produktas, gali greitai sugesti. Aš rekomenduoju marinuotus grybus suvalgyti per metus, ir šeiminykščiams neleidžiu valgyti antramečių, kai kartais užsilieka spintelės kampuose.
Itališkas Grybų Konservavimo Būdas Aliejuje
Italai mėgsta grybus, ypač mažus baravykus, konservuoti aliejuje, jie labai skanūs ir gražiai atrodo. Toks stiklainis - pati geriausia dovana Kalėdoms.
Receptas
- Pirmiausia, nuvalome grybus, visą smėlį nušluostome drėgnu skudurėliu.
- Grybai išverdami acto marinate, kad neatsirastų botulizmo bakterija.
- Sočiai apibastome druska ir palaikome temperatūroje per naktį. Grybai baltymingas ir vandeningas produktas, todėl persūdyti gan sunku.
- Nuskalauti druskos perteklių.
- Apdžiovinami per naktį ar kiek ilgiau.
- Į stiklainį dedama citrinos žievelė, čiobrelio ar kitų žolelių šakelės, grybai ir viskas užpilama aliejumi.
Tokį konservą galima laikyti kambario temperatūroje per žiemą. Aišku, jei pavyks taip ilgai išlaikyti.
Svarbu
Iš pradžių grybai išverdami acto marinate, kad neatsirastų botulizmo bakterija, tada apdžiovinami per naktį ar kiek ilgiau, į stiklainį dedama citrinos žievelė, čiobrelio ar kitų žolelių šakelės, grybai ir viskas užpilama aliejumi. Tokį konservą galima laikyti kambario temperatūroje per žiemą. Aišku, jei pavyks taip ilgai išlaikyti.
Marinato receptas: (3 dalys obuolių acto, 2 dalys vandens, ½ -1 dalis cukraus).
Svarbu, kad grybai apdžiūtų, kitaip bus per daug drėgmės, galinčios sugadinti konservą. Taip pat svarbu nepasigautumėte botulizmo.
Užpilkite sėmenų ar kiti aliejumi, kuriuos atidarius reikia laikyti šaldytuve. Konservuotus grybus galite naudoti kasdien pasidžiaugti, ir svečiui akis pabadyti.