Aviena verta valgyti ne tik dėl ypatingo skonio, bet ir todėl, kad ji yra ypač vertinga žmogaus organizmui. Aviena turi daug vertingų medžiagų, o jos riebalai nesukelia tokių sveikatos problemų, kaip tarkim, kiaulienos. Orkaitėje keptas kumpis, gražiai papuoštas, gali tapti dar įspūdingesniu šventinio stalo akcentu, nei kepta višta, antis, ar net kalakutas.

Patarimai, kaip paruošti skanų ėrienos kepsnį

Jei norisi ryškesnio skonio, kumpį reikėtų pamarinuoti nuo 12 iki 24 val. Populiariausi marinavimo būdai - su česnakais, raudonuoju vynu, medumi, aliejumi, įvairiomis žolelėmis. Jei kumpis mažesnis ir norisi natūralaus mėsos skonio, galima kepti ir nemarinuotą, tiesiog pagardintą į mėsą įterptomis česnako skiltelėmis. Paprastai toks kumpis kepamas ir patiekiamas kartu su daržovėmis - bulvėmis, morkomis, cukinija, pomidorais.

Receptas: Orkaitėje Keptas Ėriuko Kumpis su Medumi

Virtuvės šefas šioms Kalėdoms dalijasi ypatingu, bet visai nesunkiai paruošiamu orkaitėje kepto ėriuko kumpio su medumi receptu. „Ėriena ir medus - labai geras derinys, ypatingai atskleidžiantis puikų šios mėsos skonį“, - sako jis.

Ingredientai marinatui:

• Keli šaukštai medaus
• Porą gerų žiupsnių kario
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• Tiek pat alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Marinatu apteptą ėrienos kumpį šaldytuve reikėtų palaikyti parą, o jei išeina - ir dvi.
2. Pamarinuotą ėrieną susukti į foliją, kišti į kepimo rankovę, supilti naudotą marinatą ir dar šiek tiek vandens.
3. Kepti iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 val.

Pešiotas Ėrienos Kepsnys su Marokietiškais Prieskoniais

Šis, pešiotas ėrienos šlaunies, kepsnys ant mano stalo pažėrė visą puokštę rytietiškų kvapų, skonių ir ryškių spalvų. Ėrienos šlaunį marinau ilgiau nei parą, kepiau daugiau nei keturias valandas, užpylusi granatų sultimis, iškepusią mėsą nuo kaulo išpešiojau keliomis šakutėmis ir išdidžiai tiekiau į stalą. Taip ruoštą ėrieną valgėme su kuskusu ir mano pačios kepta marokietiška Ksra duona. Į duonos paplotėlių vidų kimšome gerai iškepusią mėsą, kurią gardinome šaldančiu jogurto padažu ir barstėme granatų sėklomis.

Kai iš avininkystės ūkio gavau pusę pavasarinio ėriuko, jau iš anksto žinojau, kad gaminsiu pešiotą ėrienos kepsnį. Seniai norėjau išbandyti šį receptą, nes jį buvau nužiūrėjusi dar žiemą, tik laukiau progos ir gero ėrienos gabalo. O kai dar iš Maroko gavau dovanų įvairių prieskonių, jau tikrai žinojau, kad mano pešiotas ėrienos kepsnys kvepės būtent šia šalimi.

Marokietiški prieskoniai:

Marokietiški prieskoniai, turi ypatingus pavadinimus Ras el hanout kvepia kardamonu, cinamonu, gvazdikėliais, aštriais pipirais, kalendra, kuminu ir kitais šildančiais prieskoniais. Žolelių mišinys Za’atar maišomas iš raudonėlių, mairūnų, čiobrelių, žagrenio… Harissa - tai aštrių pipirų mišinys, o Sumac yra žagrenio sėklos.

Ingredientai:

• 1 ėriuko koja su visu kaulu
• 4 a.š. Ras el hanout prieskonių (arba 2 a.š. cinamono, 1 a.š. kumino, 1 a.š.)
• 4 v.š. aliejaus
• 2 v.š. smulkinto imbiero
• 250 g. citrinos su žievele
• 1 v.š. harisos
• 1 v.š. sumac
• 1a.š. druskos

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausiai ėriuko koją su visu kaulu nuploviau ir nusausinau. Į virtuvinį kombainą susmulkinimui sudėjau pjaustytą su visa žievele citriną (tik kauliukus iš jos reikėtų išimti), česnako skilteles, prieskonius, supyliau aliejų. Visus šiuos produktus reikia gerai sumalti į tirštoką košę. Pagaminta prieskonių koše gerai ištryniau mėsą. Mėsą uždengiau plėvele ir stačiau į šaldytuvą marinuotis 24 valandoms (marinuoti mėsą galima iki 2 parų).
2. Išmarinuotą mėsą kiek anksčiau prieš kepimą išėmiau iš šaldytuvo. Kepimo skardą išklojau vienkartiniu kepimo popieriumi. Svogūnus nulupau ir supjausčiau žiedeliais. Pjaustytus svogūnus dėjau ant kepimo popieriaus, ant jų guldžiau ėrienos šlaunį ir į skardą supyliau visas granatų sultis. Skardą su ėriena ir granatų sultimis gerai uždengiau maistine folija ir stačiau kepti į įkaitintą 160 laipsnių orkaitėję 4 valandoms.
3. Po 4 valandų kepimo mėsą ištraukiau iš orkaitės. Mėsą perdėjau į kitą kepimo indą ir šoviau atgal kepti pusvalandžiui į 220 laipsnių orkaitę. Iš kepimo skardos į puodą nupyliau likusias granatų sultis ir iškepusius svogūnus, sumaišiau su medumi ir ant žemos temperatūros kaitinau apie pusvalandį, kol pradėjo tirštėti.
4. Per tą laiką sumaišiau jogurto padažą su žolelėmis, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Supjausčiau duoną ir paruošiau stalą.
5. Iškepusią ėrienos šlaunį dar karštą suplėšiau dviejų šakučių pagalba ir apibarsčiau granatų sėklomis.

Australijos ėriuko kumpis

Australijos ėriukai didesni nei lietuviški, tad jų ir šonkauliai mėsingesni, dažnai ir kumpiai didesni. Kai reikia pamaitinti didesnį būrį žmonių, aš paprastai renkuosi ėriuko kumpį. Kepu jį su visu kaulu, taip mėsa būna sultingesnė.

Lėtai keptas ėrienos kumpis

Jo esmė - lėtai ir ilgai žemoje temperatūroje kepama mėsa, kuri vėliau apskrudinama aptepant stipriai nugarintu ėrienos (ir jautienos) sultiniu. Kuskuso garnyrą ruoškite kaip nurodyta ant pakelio, tik vietoje vandens naudokite skystį, kuriame kepė ėriena (arba vištienos sultinį). Pabaigoje kuskusą pagardinkite apelsino sultimis ir trupučiu nutarkuotos žievelės, 2 supjaustytom datulėm, pasmulkintais žalumynais (mėtom, petražolėm, kalendrom), trupučiu citrinos sulčių.

Gaminimo būdas:

1. Kumpį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sumaišykite visus prieskonius ir šiuo mišiniu įtrinkite visą ėrienos kumpį.
2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir jame apkepinkite iš visų pusių ėrienos kepsnį. Jei keptuvėje liko daug riebalų, nupilkite juos, palikdami tik apie 1 šaukštą. Supilkite į keptuvę jautienos sultinį ir pagramdydami dugną užvirinkite.
3. Kepkite 4 valandas. Po tiek laiko mėsa bus labai minkšta. Ištraukite iškepusią mėsą iš orkaitės ir atsargiai išimkite iš kepimo skardos, perkelkite į kitą skardą (labai atsargiai, nes mėsa tiesiog kris nuo kaulų). Likusį skardoje skystį nukoškite.
4. Ėrienos kumpį patepkite šiuo nuredukuotu skysčiu ir pašaukite trumpam į orkaitę, kad kepsnys sušiltų ir glazūruotųsi.

Gerard Depardieu marinatas ėriuko kumpiui

Jei gaminsite visą ėriuko kumpį, jį marinuoti pagal šį aktoriaus Gerard Depardieu prieskonių ir acto marinato receptą, reikės apie parą. Kvapnaus prieskonių mišinio marinatui galima pasigaminti ir daugiau. Pravers kitą kartą ruošiant kepsnį. Įkaitintoje keptuvėje paskrudinamos kalendrų ir kmynų sėklos, kol pasklis stiptrus kvapas. Sėklas ir kitus sausus prieskonius suberiame į piestą ar malūnėlį ir sutriname į miltelius. Imbiero gabalėlį smulkiai supjaustome ir sudedame į prieskonius. Ėriuko kumpį paliekame marinuotis apie parą, nuolat įtrindami jį nubėgusiu marinatu. Kepsnį kepame orkaitėje kepimo rankovėje arba špižiniame troškintuve apie 2.5 - 3 val.

Grilyje kepti ėrienos šonkauliukai su česnakiniu žolelių marinatu

Jei norite padaryti įspūdį savo svečiams - patiekite jiems grilyje keptų ėrienos šonkauliukų. Juos nesudėtinga išpjauti ir patiems, tačiau dar lengviau nusipirkti jau paruoštų ir išpjaustytų:) Česnakinis žolelių marinatas tiks ir kitiems grilio patiekalams, o kepant susidarys traški žolelių plutelė, kuri suteiks nuostabų skonį mėsai.

Gaminimo būdas:

1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Turėtumėte gauti tirštą prieskonių pastą. Šia prieskonių pasta ištepkite kiekvieną ėrienos gabalėlį, labiausiai koncentruokitės padengiant viršutinę mėsingąją dalį ir šonus.
2. Sudėkite ėrieną į didelį indą ir uždenkite maistine plėvele. Palikite pasimarinuoti šaldytuve bent keletą valandų (idealu - jei paliksite visai nakčiai). Prieš kepant mėsą, ištraukite ją iš šaldytuvo ir palikite, kad sušiltų iki kambario temperatūros (bent 30 min).
3. Įkurkite Big Green Egg (ar kitą kamado tipo grilį). Įdėkite špižines groteles, palaukite kol grilio temperatūra pasieks 230-235C. Klokite ėrienos šonkaulių kepsnius ant karštų grotelių mėsinga puse į apačią ir kepkite apie 5 minutes, arba kol susidarys žalėsių plutelė. Ši apskrudusi plutelė užtikrins, kad toliau kepant mėsa išliks sultinga viduje.
4. Nuimkite kepsnius nuo grotelių ir sudėję į indą uždenkite aliuminio folija. Palikite pastovėti ir "baigti kepti" apie 5-7 minutes. Aštriu peiliu supjaustykite ėrienos šonkaulių kepsnius porcijomis, po 2 šonkaulius kiekvienam gabalėliui (taip kepsniai bus sultingesni ir gražiau atrodys lėkštėje). Pašlakstykite sultimis, kurios išsiskyrė mėsai stovint uždengus aliuminio folija, ir patiekite iškart.

Aviena ir ėriena: skirtumai

Aviena ir ėriena - dvi skirtingos mėsos rūšys. Iki vienerių metų amžiaus, mėsa vadinama ėriena, vyresnių gyvulių - aviena. Aviena pasižymi labai stipriu specifiniu skoniu ir kvapu. Joje daug riebalų. Ėrienos specifinis skonis švelnesnis, mėsa - minkštesnė, rausva, be riebalų. Kiekviena ėriuko ar avies dalis yra valgoma, tik reikia ją deramai paruošti.

---