Burokėlių rauginimas - tai puikus būdas išsaugoti šią daržovę ir mėgautis jos naudingomis savybėmis ištisus metus. Šiame straipsnyje pristatome tradicinį vengrišką raugintų burokėlių receptą, kuris nustebins savo skoniu ir paprastumu.

Rauginti kopūstai: lietuviškas supermaistas

Atvėsus orams tautiečiai vis dažniau ant stalų traukia seną, gerą produktą ir sočiam pilvui, ir sveikatai - raugintas daržoves. Sveikatos stiprinimo specialistai pritaria - įsibėgėjant peršalimo ligų sezonui reikia gerti ne papildus, o triaukšti raugintas daržų ir sodų gėrybes.

Rauginti kopūstai yra lietuvių supermaistas, turintis daug naudingų savybių ir jau seniai tapęs neatsiejama mūsų mitybos dalimi. Tai raugintos skaidulinės medžiagos, kuriose yra prebiotikų ir probiotikų.

Tikrai nerašysiu, kaip tai sveika ir kokie naturalūs fermentai susidaro kopūstams surūgus, ir kaip tai mūsų pilveliams gerai. To gero, pilna internete. Tik gal vienas sakinys, kurį ne visi visada parašo: rauginamų kopūstų sultys turi daug vitaminų ir virškinimo fermentų, tad jų duokite savo vaikams, kurie „pametė“ apetitą.

Kiti receptai su raugintais kopūstais

Rauginti kopūstai yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti raugintus kopūstus:

• Raugintų kopūstų sriuba
• Balandėliai su raugintais kopūstais
• Mišrainė su raugintais kopūstais

TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ kulinarė Kotryna Starkienė parodė, kaip pasigaminti labai sotų ir skanų lietuviškų daržovių dubenėlį.

Receptai su raugintais kopūstais:

1 receptas: 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus, 1 vienetas svogūnų (nedidelis), 200 gramų raugintų kopūstų, 3 arbatiniai šaukšteliai aliejaus. Raugintus kopūstus sumaišykite su cukrumi, aliejumi ir smulkintu svogūnu.

2 receptas: 400 gramų raugintų kopūstų, 6 vienetai lietinių blynų, 2 vienetai kiaušinių, 50 gramų grybų (džiovinti), šiek tiek pomidorų padažo, šiek tiek džiūvesėlių, šiek tiek aliejaus. Grybus pamerkite, paskui išvirkite. Kopūstus gerai patroškinkite įpilę vandens. Į keptuvę pilkite aliejaus ir kai įkais, sudėkite kopūstus ir virtus, bei pasmulkintus grybus.

3 receptas: Šiek tiek cukraus, 1 vienetas morkų, 1 vienetas obuolių, 1 vienetas svogūnų, 500 gramų raugintų kopūstų, šiek tiek druskos, 50 gramų aliejaus. Obuolį ir morką sutarkuokite arba supjaustykite, susmulkinkite svogūną ir viską suberkite į raugintus kopūstus. Įdėkite truputį cukraus, druskos ir viską sumaišykite. Mišrainę užpilkite aliejumi.

4 receptas: Šiek tiek kmynų, 1 vienetas obuolių, 1 vienetas svogūnų, 500 gramų kiaulienos šonkaulių, 1 stiklinė baltojo vyno, 750 gramų raugintų kopūstų, 4 vienetai kadagio uogų. Krienų padažui papildomai reikės: 1,5 šaukšto aliejaus, 2-3 nepilni šaukštai miltų, 0,5L vandens arba sultinio, 2-3 šaukštai tarkuotų krienų, 2-3 šaukštai grietinėlės, druskos.

5 receptas: Šiek tiek juodųjų pipirų (malti), 3 vienetai laurų lapų (lapeliai), 1 vienetas svogūnų, 300 gramų kiaulės lašinių, 2 valgomieji šaukštai pomidorų padažo, 1 kilogramas raugintų kopūstų, šiek tiek vandens, šiek tiek druskos. Kiaulienos lašinukai smulkiai supjaustomi ir pakepinami keptuvėje. Kartu pakepinamas smulkiai supjaustytas svogūnas.

6 receptas: Šiek tiek juodųjų pipirų (malti), 2 vienetai mandarinų, 0.5 vieneto obuolių, 1 vienetas paprikų, šiek tiek porų, 200 gramų jautienos kepenų, šiek tiek alyvuogių aliejaus, 100 gramų raugintų kopūstų, šiek tiek druskos. Kepenis supjaustyti gabalais ir pakepinti. Atšaldyti. Atšaldytas kepenis supjaustyti nedideliais gabaliukais.

7 receptas: 3 vienetai bulvių, šiek tiek juodųjų pipirų, 150 gramų kopūstų, 0.5 vieneto morkų, 1/3 vieneto paprikų, 0.5 vieneto svogūnų, 70 gramų raugintų kopūstų, 2 litrai vandens, šiek tiek druskos, 1.5 vieneto sultinio (kubeliai). Užvirinkite vandenį, sudėkite sultinį ir pjaustytas bulves. Bulvėms pavirus sudėkite smulkintą kopūstą, papriką, svogūną bei morką. Sudėkite raugintus kopūstus.

8 receptas: 1 vienetas svogūnų, 3 valgomieji šaukštai majonezo, 0.5 kilogramo raugintų kopūstų. Kopūstus perplauti jei rūgštūs. Nusausinti. Svogūną pasmulkinti. Viską sudėti į dubenį ir sumaišyti su majonezu.

9 receptas: 4 vienetai juodųjų pipirų (žirneliais), 3 vienetai laurų lapų (lapeliai), 1 vienetas morkų, 1 vienetas svogūnų, 1 litras raugintų kopūstų, 2 litrai sultinio (jautienos), 20 gramų grybų (džiovinti). Džiovintus grybus išmirkykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje.

10 receptas: Šiek tiek sojos padažo, 500 gramų raugintų kopūstų, 1 vienetas baravykų ((džiovinti)), 1.5 litro vandens, 1 vienetas sultinio. Sultinys yra mažai koloringas, rūgštus, dėl to tinka atgaivinti skrandžiui. Puode užverdamas vanduo. Įdedami rauginti kopūstai, kubelis sultinio, jei turite - džiovintą baravyką ar kitą grįbą. Verdama apie 40 minučių, kol kopūstai suminkštės. Šiek tiek įpilama sojos padažo.

11 receptas: Šiek tiek juodųjų pipirų (malti), 2 vienetai svogūnų, 4 vienetai kiaušinių, 750 gramų kvietinių miltų, 25 gramai džiūvesėlių, 1 kilogramas raugintų kopūstų, šiek tiek druskos, 100 gramų sviesto, 100 gramų grybų. Jei kopūstai perdaug rūgštūs, juos nuplauti vandeniu arba sumaišyti su puse šviežių kopūstų.

12 receptas: 3 arbatiniai šaukšteliai cukraus, 0.5 vieneto svogūnų, 250 gramų raugintų kopūstų, 4 arbatiniai šaukšteliai aliejaus. Kopūstai, aliejus, cukrus bei supjaustyti svogūnai sumaišomi ir tiekiami prie mėsos patiekalų, kaip garnyro dalis. Kopūstus skanu valgyti ir vienus.

13 receptas: Šiek tiek bulvių, šiek tiek kopūstų, 2 vienetai laurų lapų, šiek tiek morkų, šiek tiek svogūnų, 0.5 kilogramo raugintų kopūstų, 2 vienetai sultinio (kubeliai), šiek tiek daržovių (šaldytos (itališka sriuba)). Kadangi visuomet verdu didelį puodą, visko dedu iš akies :) Nuluptas bulves susmulkiname ir beriame į sultinį (šį kartą tai buvo 2 kubeliai).

14 receptas: 10 vienetų bulvių, 1 vienetas svogūnų, šiek tiek kiaulės lašinių (parūkyti), šiek tiek taukų (riebalų), 2 vienetai kiaušinių, 500 gramų raugintų kopūstų, šiek tiek druskos, 200 gramų grietinės, šiek tiek prieskonių (įvarūs). Kopūstus perplaukite šaltu vandeniu, sumaišykite su pjaustytu svogūnu ir riebaluose patroškinkite pusę valandos.

15 receptas: 1 kilogramas raugintų kopūstų, 150 gramų kvietinių miltų, 2 vienetai kiaušinių, 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių. Išplakame kiaušinius su kepimo milteliais. Įmaišome miltus ir po to raugintus kopūstus. Viską gerai išmaišę dedame tešlos į keptuvę, gerai įkaitintą, ir kepame kaip įprasta blynus. Apkepame abi blyno puses, kol gražiai apskrunda.

16 receptas: Šiek tiek kmynų, šiek tiek mairūnų, 0.5 stiklinės taukų (riebalų) (tirpinti), 1 vienetas žąsienos, 100 gramų pomidorų padažo, 500 gramų raugintų kopūstų, šiek tiek druskos, 50 gramų grybų (džiovinti). Išskrostas paukštis įtrinamas druska su prieskoniais ir palaikomas 2-3 val. Vėliau aptepamas riebalais ir kepamas apie 2 val.

17 receptas: 2 arbatiniai šaukšteliai krapų, 1 arbatinis šaukštelis petražolių, 1/4 vieneto svogūnų, 10 vienetų kiaušinių, 1 valgomasis šaukštas raugintų kopūstų, šiek tiek druskos. Kietai virti kiaušiniai nulupami ir perpjaunami išilgai per pusę. Išimami tryniai, sutrinami ir sumaišomi su smulkintais krapais, petražolėmis, svogūnais ir raugintais kopūstais.

18 receptas: 4 valgomieji šaukštai kečupo, 2 kilogramai raugintų kopūstų, 10 vienetų virtų dešrelių. Raugintus kopūstus dedame į puodą, užpilame vandeniu ir troškiname apie 30 minučių, tada dedame pomidorų padažo ir dar patroškiname 10- 15 minučių.

19 receptas: Šiek tiek cukraus, 2 vienetai svogūnų, 0.5 stiklinės kvietinių miltų, 1 kilogramas menkių, 1/3 stiklinės pomidorų padažo, 1 litras raugintų kopūstų, šiek tiek druskos, 0.5 stiklinės aliejaus. Išvalyta menkė, išėmus kaulus, supjaustoma, apvoliojama miltais ir apkepinama aliejuje. Rauginti kopūstai ištroškinami su svogūnais, aliejumi ir trupučiu vandens.

20 receptas: Šiek tiek juodųjų pipirų, šiek tiek kmynų, 1 vienetas svogūnų, 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų, 700 gramų raugintų kopūstų, 50 gramų pieno, 0.5 stiklinės aliejaus, 0.5 stiklinės grietinės, 50 gramų grybų (džiovinti), 1 kilogramas lynų. Išvalytas supjaustytas lynas įtrinamas pipirais ir 30 min. palaikomas šaltai.

21 receptas: Šiek tiek cukraus, šiek tiek juodųjų pipirų (malti), 2 vienetai obuolių, šiek tiek petražolių, 2 vienetai svogūnų, 400 gramų raugintų kopūstų, šiek tiek druskos, 3 valgomieji šaukštai aliejaus. Svogūnai supjaustomi, sumaišomi su kopūstais, pridedama burokine tarka sutarkuotų obuolių, petražolių lapelių, pagardinama prieskoniais ir pašlakstoma aliejumi. Viską išmaišius patiekiama.

22 receptas: 150 gramų ryžių, 3 vienetai dešrelių, 100 gramų raugintų kopūstų, šiek tiek aliejaus (kepimui), 3 arbatiniai šaukšteliai ciberžolės (arba paprikų milteliai). Ryžius išvirti kartu su ciberžolėmis. Įkaitinti aliejų ir sudėti apkepti supjaustytas dešreles, sudėti išvirtus ryžius, raugintus kopūstus ir troškinti 5 - 7 minutes.

23 receptas: Šiek tiek juodųjų pipirų (malti), 50 gramų kukurūzų (konservuoti), 3 vienetai obuolių, 30 gramų slyvų (džiovintos), 1 vienetas svogūnų, 150 gramų raugintų kopūstų, 30 mililitrų aliejaus. Nuplaukite obuolius, perpjaukite per pusę, išpjaukite dalį minkštimo. Išmirkytas slyvas supjaustykite smulkiais griežinėliais. Svogūną supjaustykite žiedais.

24 receptas: 1 vienetas svogūnų, 300 gramų kiaulienos (su kaulais), 50 gramų kiaulės lašinių, šiek tiek kvietinių miltų, 300 gramų raugintų kopūstų, šiek tiek druskos, šiek tiek žalumynų, 3 valgomieji šaukštai grybų (džiovinti). Mėsa ir grybai užpilami 1,2L vandens ir išverdami. Baigiant virti suberiami smulkiai supjaustyti prieskoniniai žalumynai sriubai.

Taip pat galite pasigaminti balandėlius su raugintais kopūstais. Balandėliai mėgstami ir ruošiami visame pasaulyje, tačiau kiekviena tauta turi savo variantą. Balandėlius ruošiau vengriškai. Balandėliams gaminti rinkitės keraminį puodą arba kepimo skardą su šonais. Kadangi orkaitės skirtingos, kepimo temperatūrą nuo 175 iki 180 reguliuokite patys. Paruoštus balandėlius galima lengvai perverti peiliu.

1. Paruoškite reikiamus ingredientus.
2. Ryžius nuplaukite šaltame vandenyje. Supilkite ir pusiau išvirkite.
3. Iš pusiau išvirtų ryžių nupilkite vandenį ir vėl nuplaukite. Palikite atvėsti.
4. Atskirkite lapus nuo kopūsto. Norėdami tai padaryti, padarykite įpjovimus toje vietoje, kur yra kotelis, ir atsargiai nuimkite lapą.
5. Dideliame puode užvirinkite vandenį. Įmerkite į jį du lapelius ir vėl užvirus palaikykite 5 minutes.
6. Į didelį dubenį supilkite šaltą vandenį. Po 5 minučių virimo panardinkite ten kopūstų lapus.
7. Supjaustytą svogūną ir susmulkintą česnaką pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
8. Paruoškite maltą mėsą. Jautieną ir kiaulieną sumalkite mėsmale. Dubenyje sumaišykite smulkintą mėsą, ryžius, pakepintus svogūnus ir česnakus, kiaušinį, druską, papriką ir juoduosius pipirus. Gerai išmaišyti.
9. Išimkite kopūsto lapą iš vandens dubens. Nukratykite vandens perteklių. Nupjaukite kietą dalį. Įdėkite 1-1,5 valgomą šaukštą maltos mėsos ant kopūsto lapo. Užlenkite šoninius kraštus ir užvyniokite.
10. Dubenyje atskieskite pomidorų pastą vandeniu.
11. Raugintus kopūstus sudėkite į gilų, talpų keraminį puodą arba kepimo skardą su šonais. Supilkite pusę atskiestos pomidorų pastos kiekio.
12. Sudėkite paruoštus balandėlius. Ant viršaus užpilkite likusią praskiestą pomidorų pastą.
13. Uždarykite dangtį. Pašaukite į iki 175-180 laipsnių įkaitintą orkaitę 2 valandoms. Likus 15 minučių iki proceso pabaigos, išimkite balandėlius ir nuimkite dangtį. Supilkite grietinę ir vėl pašaukite į orkaitę, kol procesas baigsis.
14. Balandėlius iškart patiekite prie stalo.
15. Patiekalas patiekiamas su raugintais kopūstais, su kuriais buvo kepami balandėliai. Papildomai patiekiama grietinė. Gero apetito!

Vengriškas guliašas

Vengriškas guliašas yra tobulas pavyzdys, kaip iš paprastų, nebrangių ir lengvai prienamų produktų galima paruošti šventę. Tradicinis vengriškas guliašas yra tarpinis variantas tarp sriubos ir troškinio. Šiame recepte pateikiu mūsų šeimos mėgstamiausią, tirštesnę versiją, bet koreguodami sultinio kiekį galėsite patys nuspręsti, kas Jums arčiau širdies-sriuba ar troškinys.

Ingredientai: apie 700 g. jautienos sprandinės (kambario temperatūros, išimkite iš šaldytuvo valandą iki kepimo); apie 400 g. jautienos sultinio (iš 1 ar 1,5 kubelio, geriau rinkitės ekologišką).

Orkaitę įkaitinkite iki 160'C. Jautienos sprandinę nuplaukite po šaltu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Į vieną dubenį sudėkite plunksnelėm supjaustytus svogūnus, plonais griežinėliais česnakus ir vidutinio dydžio kubeliais paprikas. Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir stipriai, iš visų pusių apkepkite mėsą. Mėsą kepkite per 3-4 kartus, gabalėlius sudėdami į puodą taip, kad jie nesiliestų, kitu atveju jie pradės troškintis ir neapskrus. Apkeptą mėsą atidėkite ant lėkštės ir apibarstykite druska bei juodaisias pipirais. Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos, įpilkite šaukštą aliejaus (puode turi būti apie 2 šaukštus riebalų, tad jeigu sprandinė buvo liesa, įpilkite antrą šaukštą aliejaus) ir suberkite supjaustytus svogūnus, česnaką bei paprikas. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba tol, kol daržovės suminkštės, apskrudinti nereikia. Atgal į puodą sudėkite apkeptą mėsą su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis, suberkite maltą papriką, viską gerai išmaišykite ir kepkite apie 2 minutes. Įpilkite 200 ml. sultinio, išmaišykite ir virkite apie 4-5 minutes arba tol, kol dvigubai sumažės skysčio. Į puodą suberkite kmynų sėklas, mairūną, pomidorus, įpilkite raudono vyno acto su pomidorų pasta ir viską gerai išmaišykite. Ant viršaus užpilkite tik tiek sultinio (sultinio likutį, jeigu jo liks panaudosite vėliau), kad daržovės ir mėsa butų apsemti, truputį pagardinkite druska bei juodaisias pipirais ir viską dar kartelį išmaišykite. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos. Kol troškinys orkaitėje, nuskuskite bulves, nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir užpilkite šaltu vendeniu, kad nepajuoduotų. Po 1,5 valndos atsargiai išimkite puodą ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti jau apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 30 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 40 minučių arba, kol bulvės bus minkštos. Išėmę troškinį iš orkaitės, švelniai išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.

Kiti receptai su burokėliais

Burokėliai yra universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas receptų su burokėliais:

• Burokėlių apkepas su razinomis
• Burokėlių salotos su alyvuogėmis
• Burokėlių gira

Burokėlių apkepas su razinomis:

Ingridientai: 200 g džiovintos ruginės duonos, 150 g burokėlių, 2 kiaušiniai, 50 g razinų, 20 g džiūvėsėlių, 20 g margarino, 125 g grietinės. Duonos riekeles išmirkyti vandenyje.

Apkepas su burokėliais:

Ingridientai: 400 g padžiūvusios ruginės duonos, 300 g burokėlių, 100 g razinų, 50 g margarino, 40 g džiūvėsėlių, 4 kiaušiniai. Duoną supjaustyti, pamerkti į vandenį.

Burokėlių rauginimas:

Ingridientai: 500g burokėlių, 50g duonos plutelių, vandens. Burokėlai nulupami. Į inda su žaliais burokėliais sudedamos juodos duonos pluteles ir užpilame karštu (40-60C) vandeniu.

Burokėlių Gira:

Ingridientai: 1 kg sužiedėjusios ruginės duonos, 500 g burokėlių, 5 l vandens. Burokėlius nuvalyti, supjaustyti.

Marinuoti kopūstai su burokėliais:

Ingridientai: 3 kg kopūstų, 500 g burokėlių, 3 galvutės česnako. Marinatui : 1,5 l vandens, 150 g cukraus, 50 g druskos, 4-5 šaukštai acto. Kopūstus susmulkiname.

Burokėlių salotos su alyvuogėmis:

Ingridientai: 12 virto burokėlio, 100 g salotų lapų, 60 g juodųjų alyvuogių, 1 virtas kiaušinis.

---