Agurkai Lietuvoje yra viena mėgstamiausių daržovių, skirtų rauginimui ar marinavimui. Anot prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės, rauginti ar marinuoti agurkai Lietuvoje populiarūs nuo senų laikų. Jie dedami į daugelį tradicinių patiekalų, taip pat valgomi kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar bulvių. Smulkiai supjaustyti agurkėliai puikiai tinka ir įvairiausius padažus. Be to, marinuoti ar rauginti agurkai dažnai dedami ir į mėsainius arba dešrainius.

Maisto ekspertė teigia, kad marinavimas ar rauginimas nėra sudėtingas procesas. Šios technikos pasaulyje yra naudojamos jau tūkstančius metų. Anot įvairiausių istorinių šaltinių, konservuoti agurkai egzistavo dar 2030 m. prieš Kristų. O žodis „marinatas“ kilęs iš olandiško pekel arba šiaurės vokiečių žodžio póke, reiškiančio „druska“ arba „sūrymas“ - tai yra du labai svarbūs rauginimo proceso komponentai.

Kaip išsirinkti ir paruošti agurkus marinavimui?

Svarbiausia, kad agurkai net ir po ilgo laiko buvimo stiklainyje išliktų traškūs. Marinuojant arba rauginant agurkus svarbu parinkti ir tinkamus prieskonius, rūgšties kiekį. V.Juodkazienė dalijasi keliais patarimais, kuriais vadovaujantis namuose pasiruošite nepakartojamo skonio konservuotų agurkėlių:

• Naudokite nedidelius, tvirtus agurkus. Marinavimui arba rauginimui visuomet rinkite pačius mažiausius ir tvirčiausius agurkus. Būtent jie net po ilgo laiko buvimo stiklainyje išliks traškiausi ir nesuminkštės. Jeigu rauginimui ar marinavimui renkatės didelius, peraugusius ir jau suminkštėjusius agurkus - gautas rezultatas tikrai nenudžiugins. Marinavimui skirtų agurkų veislės paprastai pasižymi trumpumu ir tvirtumu.
• Kuo šviežesni agurkai - tuo geresnis rezultatas. Kuo greičiau po nuskynimo arba nupirkimo bus suraugti ar sumarinuoti agurkai - tuo jie bus skanesni.
• Pamirkykite agurkus ledinio vandens vonelėje. Prieš konservuojant pusvalandį agurkus reikėtų palaikyti šaltame vandenyje su ledukais. Tokiu būdu konservavimui paruošti agurkai įgaus tvirtumo.
• Nupjaukite agurko galą. Agurkų gale esančiuose žieduose yra fermentų, kurie marinuojantiems agurkams gali suteikti nepageidaujamo minkštumo. Todėl norint to išvengti, prieš konservuojant reikėtų nupjauti agurkų uodegėles.
• Į stiklainį įdėkite taninų. Tai gali būti ąžuolo, vynuogių, juodųjų serbentų lapai. Kartais į stiklainius prieš juos užsandarinant dedami netgi ir keli šaukštai juodosios arbatos. Šie neįprasti ingredientai ne tik padės agurkams išlaikysi savo formą, bet ir pridės ypatingo skonio.

Marinuotų agurkų receptai

Korėjietiški marinuoti agurkai

V.Juodkazienė siūlo agurkų užsikonservuoti namuose ir dalijasi korėjietišku receptu.

Ingredientai:

• 0,5 kg nedidelių agurkų;
• 3 arbat. šaukšt. jūros druskos;
• 2 arbat. šaukšt. aitriosios paprikos miltelių;
• 2 valg. šaukšt. susmulkinto imbiero;
• 6 susmulkintos česnako skiltelės;
• 2 valg. šaukšt. sojų padažo;
• 3 supjaustyti svogūnai;
• 1 puodelis vandens.

Gaminimas:

1. Nupjaukite agurkų galus ir juos supjaustykite išilgai į keturias dalis.
2. Agurkus sudėkite į dubenį. Berkite druską, čili miltelius, imbierą, česnaką, sojos padažą ir sudėkite supjaustytus svogūnus. Viską gerai išmaišykite ir dėkite į stiklainius.
3. Agurkus su priedais užpilkite karštu vandeniu. Tvirtai užsukite ir palikite juos tamsioje, vėsioje vietoje fermentuotis. Tokius agurkus galite tiekti ir po 24 valandų, tačiau kuo ilgiau juos laikysite - tuo daugiau skonio jie įgaus.

Traškūs marinuoti agurkėliai

Kristina dalijasi receptu, kaip marinuoti traškius ir švelniai saldžiarūgščio skonio agurkėlius.

Reikės:

• 6 stiklainių (720 ml);
• agurkų (tiek, kiek telpa į stiklainius);
• 2 litrų vandens;
• 140 ml acto 9 %;
• 2 v. š. druskos;
• 4 v. š. cukraus;
• 60 g mišinio agurkų marinatui.

Mamos marinuotų agurkų receptas

Žurnalistės, laidų vedėjos Daivos Žeimytės-Bilienės virtuvė - nė išimtis. Jau daug metų marinatą agurkams ji verda pagal mamos receptą: „Taip marinuoti - man patys skaniausi!"

Marinatas agurkams:

• 1 litras vandens
• 1 šaukštas druskos
• 1 šaukštas cukraus
• 5 šaukštai acto

Gaminimas:

1. Į vandenį supilti visus prieskonius, užvirinti marinatą.
2. Agurkėlius sudėti į stiklainius, užpilti marinatu. Palaikyti 20 minučių ir marinatą nupilti.
3. Marinatą vėl užvirinti, užpilti agurkus ir palaikyti 15 minučių.
4. Marinatą Vėl nupilti, užvirinti, užpilti agurkus ir uždaryti stiklainius.

Klasikinis marinuotų agurkų receptas

Klasikiniu būdu marinuoti agurkai tikriausiai populiariausias konservavimo būdas Lieuvoje. Kiekvieną sezoną apie 100 000 žmonių ieško klasikinio agurkų marinavimo recepto.

Geriausi agurkai marinavimui yra su didesniais kauburėliais, rudais arba juodais spygliukais. Iš tokių gausis trąškūs marinuoti agurkai. Agurkai su kauburėliais dažniau užauga vėliau. Be to ir pats geriausias laikas agurkų marinavimui kai derliaus būna tiek, kad nėra kur dėti.

Agurkai marinavimui turėtų būti gausiai laistomi ir sultingi. Be to gausiai laistomi agurkai neturi kartumo. Nuo agurkų sultingumo labai priklausys jų traškumas. Jei agurkai pirktiniai juos reikėtų palaikyti nuo keletos valandų iki pusdienio šaltame vandenyje. Nors ir savo darže nuskintus agurkus verta kiek palaikyti šaltame vandenyje. Ypač jei trūko laistymo.

Tinkamiausi marinavimui apie 10 - 12 centimetrų agurkai. Nors mažesni būna dar skanesni. Gana svarbus ingradientas yra vanduo.

Ingredientai (1 litrui):

• 1 v. š. druskos (su kaupu)
• 4 v. š. cukraus
• 100 ml acto (9 proc.) arba 150 ml obuolių acto
• agurkų
• krapų stiebų ir žiedynų
• česnakų
• kvapiųjų pipirų
• lauro lapų
• garstyčių grūdelių
• aitriosios paprikos (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Agurkus nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite keletą minučių ir nupilkite.
2. Į švarius stiklainius dėkite krapų, česnako skiltelių, pipirų, kitų prieskonių. Jei mėgstate - dėkite po nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos.
3. Sudėkite agurkus.
4. Paruoškite marinatą: į vandenį berkite druską ir cukrų, užvirkite.
5. Dažna virtuvė šiuo metu kvepia verdamu marinatu agurkams, pomidorams, cukinijoms ir kitoms gėrybėms, kurios sandėliukuose lauks žiemos, kad šaltais vakarais primintų vasaros kaitrą ir skonius.

---