Klasikiniu būdu marinuoti agurkai tikriausiai populiariausias konservavimo būdas Lietuvoje. Kiekvieną sezoną apie 100 000 žmonių ieško klasikinio agurkų marinavimo recepto. Kai pradėjau rimčiau užsiimti daržais, supratau, kad gerų agurkų konservavimas - tai beveik atskiras amatas. Ne kiekvienas stiklainis būna vertas pastatyti į rūsio lentyną.
Šitas būtent toks - išbandytas ne vieną vasarą, patobulintas, ir dabar nebesikeičia. Jo paprastumas apgaulingas, bet rezultatas kiekvieną kartą džiugina. Man svarbiausia - nepervirti, naudoti tik labai šviežius, tvirtus agurkus, ir nesirinkti labai didelių. Be to, stengiuosi nedėti per daug cukraus ir naudoti natūralią druską be jodo. Šie agurkai puikiai traška net po kelių mėnesių. Jie turi švelnią rūgštelę, gerą sūrumo balansą ir labai švarią prieskonių natą - nei per stiprūs, nei nuobodūs. Man jie patys geriausi su karštomis virtomis bulvėmis arba tiesiog su lašiniais ir rieke duonos.
Agurkų pasirinkimas ir paruošimas marinavimui
Agurkų marinavimui tinka ne visi agurkai. Geriausi agurkai marinavimui yra su didesniais kauburėliais, rudais arba juodais spygliukais. Iš tokių gausis trąškūs marinuoti agurkai. Vasariniai, salotiniai agurkai lygesne odele, baltais spygliukais marinavimui nelabai tinka. Agurkai su kauburėliais dažniau užauga vėliau. Be to ir pats geriausias laikas agurkų marinavimui kai derliaus būna tiek, kad nėra kur dėti. Renkantis agurkus - imu tik tuos, kurie skamba kai pabeldi nagu.
Agurkai marinavimui turėtų būti gausiai laistomi ir sultingi. Be to gausiai laistomi agurkai neturi kartumo. Nuo agurkų sultingumo labai priklausys jų traškumas. Jei agurkai pirktiniai juos reikėtų palaikyti nuo keletos valandų iki pusdienio šaltame vandenyje. Nors ir savo darže nuskintus agurkus verta kiek palaikyti šaltame vandenyje. Ypač jei trūko laistymo. Jeigu turiu laiko - užmerkiu juos į šaltą vandenį 3-4 valandoms.
Tinkamiausi marinavimui apie 10 - 12 centimetrų agurkai. Nors mažesni būna dar skanesni. Prieš konservuodami agurkus būtina gerai nuplauti ir nupjauti galiukus - būtent ten kaupiasi fermentai, kurie minkština daržovę laikui bėgant. Kitas esminis žingsnis - nuplikymas. Tai greitas, bet svarbus momentas, kuris padeda atsikratyti paviršiuje esančių bakterijų ir ruošia agurkus konservavimui be papildomo sterilizavimo. Agurkus nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite keletą minučių ir nupilkite.
Marinato ruošimas
Gana svarbus ingradientas yra vanduo. Gal mūsų marinuoti agurkai tokie traškūs, kad naudojame Labanoro girioje kelių dešimčių gylyje esančio vandeningo sluoksnio vandenį. Net vidurvasarį išlieka 10 - 12 laipsnių temperatūra. Jis artimas neutraliai reakcijai. Iš krano vanduo nors ir labai švarus, tačiau gali būti chloruotas.
Įdedu krapų, česnako, garstyčių sėklų, pipirų. Stiklainiui dedami vienas ar keli krapų stiebai, geriausiai su žiedynu. Keletas česnako skiltelių, gabaliukas krieno šaknelės. Įmetami keli juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai. Vanduo, actas, druska ir cukrus - klasikinis pagrindas, tačiau ne mažiau svarbūs ir kvapai: česnakas, krapų žiedai, pipirai, lauro lapai.
Mamos receptas agurkams marinuoti:
- 1 litras vandens
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 5 šaukštai acto
Į vandenį supilti visus prieskonius, užvirinti marinatą.
Konservavimo procesas
Geriausia tara agurkų marinavimui yra 1 litras. Stiklainius naudokite tik švariai išplautus ir iškaitintus orkaitėje ar verdančiame vandenyje. Į švarius stiklainius dėkite krapų, česnako skiltelių, pipirų, kitų prieskonių. Jei mėgstate - dėkite po nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos. Agurkus kraunu tvirtai - ne per stipriai, bet kad nelakstytų. Agurkus išdėliokite glaudžiai, bet ne per prievartą - svarbu, kad jie nepradėtų trūkinėti nuo spaudimo. Sudėkite agurkus.
Užkaičiu vandenį, suberiu druską, cukrų, supilu actą. Viską užverdu.Marinatą viriname iki pat užvirimo ir supilame į pripildytą stiklanį. Palaikome penketą minučių ir nupilame į puodą. Vėl užviriname ir supilame į stiklainius ir juos užsukame steriliais dangteliais.Verdantį marinatą pilu tiesiai ant agurkų. Marinatą užvirkite ir pilkite tiesiai ant stiklainiuose jau sudėtų agurkų.
Marinatą užvirkite ir pilkite tiesiai ant stiklainiuose jau sudėtų agurkų. Užvirintą marinatą pilkite tiesiai ant agurkų - iki pat viršaus, bet palikite porą milimetrų oro tarp skysčio ir dangtelio. Palaikyti 20 minučių ir marinatą nupilti. Marinatą vėl užvirinti, užpilti agurkus ir palaikyti 15 minučių. Marinatą Vėl nupilti, užvirinti, užpilti agurkus ir uždaryti stiklainius.
Stiklainius užsuku, apverčiu ir užkloju storu rankšluosčiu. Užsukite dangtelius sandariai, bet ne per stipriai - kad nenusisuktų sriegis. Apverskite stiklainius dugnu į viršų ir uždenkite storu rankšluosčiu ar antklode. Kai stiklainiai visiškai atvėsta - perkelkite juos į vėsesnę, tamsesnę vietą.
Šis marinatas atsirado ne iš knygos ar receptų portalo - jis perduodamas iš rankų į rankas, o išbandę žmonės dažniausiai prie kitų nebegrįžta. Kai lentynoje stovi keli tokie stiklainiai, viskas, ko reikia - šakutė ir laisva minutė. Šie agurkai tinka viskam - prie bulvių, ant sumuštinio, ar net vieni kaip užkandis.
Receptas: marinuoti agurkai
Reikės:
- Agurkų
- Krapų stiebų ir žiedynų
- Česnakų
- Kvapiųjų pipirų
- Lauro lapų
- Garstyčių grūdelių
- Aitriosios paprikos (nebūtinai)
1 l marinato reikės:
- 1 v. š. druskos (su kaupu)
- 4 v. š. cukraus
- 100 ml acto (9 proc.) arba 150 ml obuolių acto
Kaip gaminti
- Agurkus nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite keletą minučių ir nupilkite.
- Į švarius stiklainius dėkite krapų, česnako skiltelių, pipirų, kitų prieskonių. Jei mėgstate - dėkite po nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos.
- Sudėkite agurkus.
- Paruoškite marinatą: į vandenį berkite druską ir cukrų, užvirkite. Supilkite actą.
- Užpilkite marinatu agurkus stiklainiuose ir užsukite.
Marinuoti agurkai kaip "McDonald's"
Namuose galite lengvai paruošti agurkų kaip „McDonald’s”, kad paskui namuose pasigamintumėte skanių mėsainių. Pirmiausia supraskime, kaip pasigaminti marinuotus agurkėlius su ciberžole kaip „McDonald’s”. Agurkus nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite. Sandariai pripildykite stiklainius agurkais ir jų išsiskyrusiomis sultimis. Sandariai užsukite dangteliais ir sterilizuokite 15 minučių nuo užvirimo momento.
Apsvarstykite kitą variantą, kaip pasigaminti agurkų žiemai kaip „McDonald’s”. Paruoškite agurkus - nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Užberkite druskos, išmaišykite ir palikite pusantros valandos. Tuo tarpu paruoškite marinatą. Į puodą supilkite actą, cukrų ir kitus prieskonius. Kai skystis užvirs, sudėkite agurkus ir išmaišykite. Daržovės pakeis spalvą ir marinuosis.
Šie marinuoti agurkai ruošiami kaip „McDonald’s” su svogūnais. Agurkai gerai nuplaunami ir supjaustomi plonais apskritimais. Pageidautina, kad jie būtų vienodo dydžio. Per šį laiką išbėgs daug sulčių. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais ir pereikite prie marinato. Puode sumaišykite cukrų, actą ir prieskonius. Sudėkite agurkus ir svogūnus ir palikite dešimčiai minučių. Traškūs, kvapnūs ir be jokio papildomo vargo - šie marinuoti agurkai išlieka tobuli net žiemą, kai apie šviežumą belieka tik pasvajoti.