Kol dar yra šviežių daržovių, pirmiausia atsivalgykite jų, o be to, nepamirškite ir raugintų - ne veltui rauginti arba fermentuoti produktai dabar garbinami visame pasaulyje, o jų naudą ne kartą įrodė mokslininkai.
Greitai rauginti pomidorai
Tad išbandykite kelias dienas raugintus pomidorus - bus puikus garnyras prie bet kokių patiekalų ar tiesiog skanus ir sveikas užkandis. Jų receptą išdavė vilnietė Rita, užtikusi jį internete, išbandžiusi ir dabar nebeįsivaizduojanti savo stalo be taip paruoštų pomidorų. Skaniausi jie bus po maždaug trijų ar penkių parų, o šaldytuve gali laikytis daugiau kaip savaitę. Atminkite: šis receptas netiks, jei norite konservuoti pomidorus žiemai.
Tačiau juos taip lengva paruošti, kad galima pakartoti kas savaitę ar dvi. Tuo labiau, kad, kaip tikina Rita, rauginti tinka ir parduotuvėje pirkti pomidorai. Tad išsisaugokite receptą - tikrai pravers.
Ingredientai ir paruošimas
„Pasiruošiu 2 l stiklainį (būtų gerai, kad jis būtų tokio dydžio, jog tilptų į šaldytuvą). Pomidorus nuplaunu, viršūnėje įpjaunu kryželiu. Į stiklainį sudedu pomidorus, apibarstau pora skiltelių smulkinto česnako, dedu krapų žiedynų, vyšnių, serbentų lapų ar kokių nors daržo žolelių - viskas taip pat, kaip raugiant agurkus.
Pasiruošiu sūrymą: 1 l drungno vandens išmaišau 1 v. š. druskos (su kaupu) ir 1 a. š. cukraus. Užpilu sūrymu pomidorus, uždengiu (bet neužsuku, kad patektų oras) ir laikau tris dienas kambario temperatūroje.
Traškūs agurkai su garstyčiomis
Praėjusį kartą pateikiau jums trumpiausią agurkų marinavimo receptą, o šį kartą norėčiau pasidalyti bene skaniausiu! Jis šiek tiek ilgesnis nei praėjusį kartą, bet tikrai nesudėtingas. Tokius agurkėlius paragavau pas savo vyro mamą ir iš karto paprašiau recepto, nes jie tobulo traškumo, tobulo rūgštumo, o garstyčios suteikia aštrumėlio.
Reikalingi produktai
- Agurkai
- 3 l vandens
- 2,5 stiklinės cukraus
- 9 valgomųjų šaukštų druskos (nubrauktų, bet aš dėjau dar mažiau - 7)
- 0,5 l obuolių acto arba 9 proc. maistinio acto
- 1 indelio (185 g) aštrių garstyčių
- 1 indelio švelnių garstyčių (dėjau kremines dijone garstyčias, 200 g)
Gaminimo eiga
Į vandenį dedame cukraus, druskos, garstyčių, pilame obuolių acto ir maišant užverdame. Kol vėsta užpilas, į stiklainius susidedame sveikus ar pjaustytus agurkus. Galima į stiklainius įdėti smulkinto česnako, po kelis pipirų grūdelius ir lauro lapų. Dar dėjau po kelis kalendros grūdelius, nes labai mėgstame šį prieskonį. Vienus agurkus stambiai pjausčiau, kitus dėjau nepjaustytus, mažiukus ir šalia įdėjau nepjaustytą čili pipirą.
Dar į kelis stiklainiukus agurkus pjausčiau itin plonomis juostelėmis - čia bus kaip mišrainė ar pagardas. Paruoštus agurkus užpilame atvėsusiu marinatu ir stiklainius su tik pridengtais sterilizuotais dangteliais verdame puode, kad vanduo apsemtų 2/3 stiklainio.
Iš tokio kiekio marinato man išėjo 16 pusės litro stiklainiukų. Jie labai traškūs, ne per sūrūs, ne per rūgštūs ir vos aštrūs. Patiko net mano tėvams, o juos man nustebinti dažnai būna sunku, cha cha.
Bulgariškas agurkų marinatas
Tiesą sakant, galvojau, kad prie savo agurkų su garstyčiomis liksiu „in a relationship“ visam gyvenimui. Bet pabodo. Ne valgyti juos, o gaminti. Vis reikia kažko naujo. Tai imkimės bulgariško marinato.
Marinato ingredientai:
- 4 litrai vandens
- 500 ml 9 proc. acto
- 8 šaukštai cukraus
- 8 šaukštai (nubraukti) druskos
Paruošimas
Agurkus valandėlę palaikau lediniame vandenyje dėl traškumo. Tada keletą kartų nuplikau verdančiu vandeniu. Nežaidžiu su karšto vandens pilstymu stiklainiuose, puikiai laikosi ir mano būdu. Į švarius, iškaitintus stiklainius dedu po šaukštelį marinavimo prieskonių ir rikiuoju agurkus. Mažesnius nepjaustytus, didesnius skiltelėmis. Vieną stiklainiuką dariau iš šiaudeliais pjaustytų šiek tiek peraugusių agurkų.
Išverdu marinatą. Į verdantį vandenį dedu cukrų ir druską, maišau kol ištirps, supilu actą ir dar šiek tiek pavirinu. VISKAS. Pilu ant agurkų, užsuku naujus, švarius dangtelius ir apvertusi stiklainius užklostau. Kitą dieną atvėsusius rikiuokit į lentynas.
Marinuoti burokėliai
Kokius burokėlius naudojate šaltibarščių gamybai ar barščių virimui? Yra trys variantai - naudoti žalius, virtus arba marinuotus. Esu bandžiusi visus variantus ir mano pasirinkimas - žali, šaltibarščiuose jie puikiai dažo kefyrą ir maloniai traška valgant. Bet marinuoti burokėliai kaip garnyras ar užkandis mūsų namuose labai mėgstami. O marinuoti burokėlius namuose pradėjau tada, kai gavau iš ūkininko maišą dovanų.
Mūsų rūsys šakniavaisių laikymui netinkamas, tad teko sukti galvą. Dalį sutarkavau ir sudėjau į šaldiklį, dalį užraugiau, o likusį pusmaišį nulupau, sudėjau į stiklainius ir užpyliau mėgstamiausių agurkų marinatu. Į puodą supilu vandenį, kaičiu ugnį, vandeniui užvirus, suberiu druską, cukrų, prieskonius, verdu kol druska ir cukrus ištirpsta ir skystis užverda. Tuomet supilu actą, išmaišau ir tučtuojau pilu ant burokėlių.
Ukrainietiška mišrainė
Ingredientai:
- 2 burokėliai (galite išvirti juos patys arba pirkti jau išvirtus)
- 3 bulvės
- 3 morkos
- 1 didelis svogūnas
- 3-4 rauginti ar marinuoti agurkai
- Keli šaukštai konservuotų ar šaldytų žaliųjų žirnelių
- 4-5 valg. šaukšt. majonezo
- 1 valg. šaukšt. obuolių ar baltojo vyno acto
- Šviežių krapų, sukapotų
- Šviežių petražolių, sukapotų
- Druskos
- Aliejaus
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Jei neturite pirktinių virtų burokėlių, išvirkite juos patys, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Morkas ir bulves taip pat išvirkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su aliejumi, kol suminkštės, o tada atvėsinkite. Galite naudoti ir nekepintus svogūnus, tačiau mišrainėje jie gali gana stipriai dominuoti, pakepinti - žymiai švelnesni.
- Agurkėlius supjaustykite kubeliais.
- Jei naudojate šaldytus žirnelius, juos porą minučių pavirkite, o tada perliekite šaltu vandeniu, kad išsaugotų spalvą, bei nusausinkite.
- Į didelį dubenį, kuriame maišysite mišrainę, suberkite visas daržoves, atsargiai, kad nesumaigytumėte, tačiau kruopščiai išmaišykite. Dėkite majonezo, įpilkite truputį acto, berkite druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite. Galiausiai pagardinkite mišrainę kapotomis žolelėmis ir ragaukite.