Taupydami laiką ir nenorėdami rizikuoti dėl nepasisekusio kepsnio, daugelis labiau linkę pirkti jau marinuotus, paruoštus grilio mėsos kepsnius ir šašlykus. Bet yra ir tokių, kuriems patinka eksperimentai virtuvėje - tereikia nusipirkti kokybiškos, šviežios mėsos ir paskleisti prieskonių burtus.

Mėsos Marinavimo Paslaptys

Kiaulienos marinatui tinka universalūs prieskoniai, bet labiausiai su šia mėsa „draugauja“ svogūnai, česnakai, pipirai ir mūsų darže augančios aromatinės žolelės: petražolės, krapai, šalavijai, mairūnai, bazilikai ir kt. A.Bartošius atkreipia dėmesį, kad marinuojant mėsą nereikėtų persistengti naudojant per daug prieskonių - jų aromatai gali užgožti vienas kitą ar nederėti tarpusavyje, be to, turi jaustis ir natūralus mėsos skonis.

Svarbūs Patarimai Marinavimui

• Svarbus mėsininko patarimas - į marinatą nedėkite druskos, nes ji iš mėsos ištraukia drėgmę. „Mėsą pasūdykite tik iškepus arba prieš pat kepimą“, - pataria D.Bartošius.
• Jei grilio kepsnį ruošite iš liesesnės kiaulienos dalies - nugarinės ar išpjovos, į marinatą įpilkite aliejaus, kuri padengs mėsos paviršių ir sulaikys sultis kepsnio viduje.
• Praktiškas patarimas - vasarą užaugintas žoleles susidžiovinkite ir pasiruoškite savo mėgstamą prieskonių mišinį.

Grilio Kepimas Be Klaidų

Iškepti tobulą kepsnį tikrai nesudėtinga, jei laikysitės pagrindinių taisyklių. D.Bartošius pirmiausia atkreipia dėmesį, kad prieš kepimą mėsą reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad sušiltų ne tik jos paviršius, bet ir vidus: „Ant grotelių kepama mėsa turi būti aplinkos temperatūros.“ Svarbus ir kepimo būdas - specialistas pataria kepsnius po minutę apkepti iš abiejų pusių, kad susidariusi plutelė sulaikytų mėsos sultis.

„Svarbiausia tinkamai parinkti kepimo laiką, kuris priklauso nuo kepsnio storio ir grilio karščio. Jei norite sultingo kepsnio, mėsos neperkepkite - priešingu atveju, ji bus sausa ir kieta. Vidutinis kepimo laikas - apie 15 min.“, - pataria D.Bartošius. Jei pasirinkote ne sprandinę, kuri turi daugiau riebalų, o liesesnes mėsos dalis, galite kepsnius patroškinti susuktus į foliją.

Dar vienas mėsininko patarimas - iškepus mėsai leiskite jai „pailsėti“, kad kepsnyje tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.

Šviežios Mėsos Pasirinkimas

Grilio kepsniams svarbu rinktis šviežią, o ne šaldytą mėsą. Kokie yra šviežios mėsos požymiai? D.Bartošius pataria įvertinti mėsos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus.

Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni. „Norfos“ atstovas pabrėžia, kad šio tinklo parduotuvėse visada rasite tik kokybišką ir šviežią lietuvišką kiaulieną.

Receptai: Marinuota Mėsa

Kiaulienos Sprandinės Marinatas (tinklaraštis „Gamink su Audrone“)

Reikės:

• 1,2 kg kiaulienos sprandinės
• 1 kg svogūnų
• Šašlykų prieskonių
• Apelsininių pipirų prieskonių
• Persilado

Gaminimas:

1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite gabaliukais (nelabai mažais).
2. Dalį svogūnų sutarkuokite, kitus supjaustykite ir sudėkite į dubenį su sprandine.
3. Pagardinkite prieskoniais, gerai išmaišykite ir uždengusi maistine plėvele pastatykite į šaldytuvą marinuotis pernakt.

Vištienos Šlaunelių Marinatas (tinklaraštis „Gamink su Audrone“)

Reikės:

• 0,7 kg vištienos šlaunelių mėsos
• 3-4 v.š. jogurto
• Paukštienos prieskonių su medumi
• Česnakinių pipirų
• Persilado

Gaminimas:

1. Vištienos šlaunelių mėsą supjaustykite.
2. Pagardinkite prieskoniais, supylkite jogurtą ir išmaišykite.
3. Uždengusi maistine plėvele ir pastačiusi į šaldytuvą marinuotis pernakt.

Huli Huli Vištienos Šlaunelės

Reikės:

• 20 vnt. „Norfos“ mėsinės vištienos šlaunelių
• 1 puodelio rudojo cukraus
• ¾ puodelio ketčupo
• ¾ puodelio sojos padažo
• 1 1/3 puodelio vištienos sultinio
• 2 arbat. šaukšt. trakuoto imbiero
• 2 arbat. šaukšt. traiškyto česnako

Gaminimas:

1. Iš nurodytų ingredientų sumaišykite marinatą ir užpilkite vištienos šlauneles. Dalį marinato atidėkite.
2. Pamarinuokite mėsą kelias valandas arba per naktį.
3. Prieš kepimą išimkite šlauneles ir nusausinkite.
4. Kepkite šlauneles ant įkaitinto grilio vartydami, kiekvieną pusę po 6-8 min. Kepdami patepkite marinatu.

Brandintos Jautienos Steikas

Reikės:

• 0,5 kg „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos antrekoto
• 1/2 puodelio sojos padažo
• 1/4 puodelio citrinos sulčių
• 1/4 puodelio medaus
• 6 česnako skiltelių

Gaminimas:

1. Jautieną supjaustykite vienodo storio kepsniais.
2. Sumaišykite marinato ingredientus ir užpilkite mėsą.
3. Pamarinuokite kelias valandas arba per naktį.
4. Įkaitinkite grilį ir kepkite mėsą, kiekvieną pusę po 8-10 min.

---