Triušiena yra viena iš tų mėsos rūšių, kuri, nors ir nėra tokia populiari kaip vištiena ar jautiena, turi daug naudos sveikatai ir yra ypač vertinama dėl savo subtilaus skonio ir švelnumo. Paruošti triušieną nėra sudėtinga, tačiau reikia žinoti keletą esminių dalykų. Triušiena yra labai maistinga ir turtinga įvairiomis naudingomis medžiagomis. Ji turi mažai riebalų, daug baltymų, vitaminų ir mineralų.

Triušienos Nauda ir Savybės

• Baltymai: triušiena yra puikus baltymų šaltinis, kurie yra būtini raumenų augimui ir atstatymui.
• Mažas riebalų kiekis: triušienoje yra labai mažai riebalų, todėl ji yra puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata.
• Vitaminai ir mineralai: triušiena yra turtinga vitaminu B12, kuris yra būtinas kraujo gamybai ir nervų sistemos veiklai.

Triušio mėsą valgyti itin sveika, todėl ji rekomenduojama sergantiems onkologinėmis ligomis. Be to, ši mėsa daug švelnesnio skonio ir turi mažiau cholesterolio net už vištieną. Tad ji labai tinkama ir vyresnio amžiaus žmonėms. Triušiena yra naudinga, sveikatai palanki mėsa, nes triušiai daugiausia maitinasi tik žole ir kitu labai natūraliu pašaru. Dietologai ją iš tiesų rekomenduoja įtraukti į kūdikių racioną. Triušienoje ypač gausu baltymų, ją žmogaus organizmas lengviau virškina.

Žvėrienos Statusas Lietuvoje Istorijos Kontekste

Žvėrienos statusas Lietuvoje su metais keitėsi. Knygos „Istorinė Lietuvos virtuvė“ autoriaus R. Laužiko teigimu, nors kunigaikščių laikais laukinių žvėrių ir paukščių mėsa užleido vietą jautienai, avienai, kiaulienai ir naminių paukščių mėsai, tikrą atgimimą žvėrienos patiekalai Lietuvos dvaro virtuvėje išgyveno XIX a., kuomet prancūziškoji Apšvieta ir vėliau sekęs romantizmo laikotarpis pakeitė aukštuomenės požiūrį į maistą. R. Laužiko teigimu, apskritai mėsa istorinėje Lietuvos gastronomijoje buvo labiausiai vertinamas produktas, tačiau iki XVIII a. pabaigos Lietuvoje mėsą kasdien galėjo valgyti tik nedaugelis gyventojų. Didžioji dauguma mūsų krašto gyventojų mėsą valgydavo tik per šventes ar taupydavo ją darbymečiui, kuomet buvo svarbu nepritrūkti energijos. Mėsa dažniausiai buvo verdama arba kepama ant žarijų. Taip pat svarbūs buvo ir rūkyti mėsos gaminiai - skilandžiai, kumpiai, lašiniai, dešros.

Anot R. Laužiko, žvėriena ant lietuvių didikų stalo sugrįžo XIX a. „Tam įtakos daugiausiai turėjo iš Vakarų Europos mūsų kraštą pasiekusi nauja maisto kultūra. Prie jos populiarinimo Lietuvoje XIX a. stipriai prisidėjo žymus Abiejų Tautų Respublikos kuchmistras Janas Szyttleris, kuris 1839-1845 metais išleido net dvi medžioklės virtuvei ir žvėrienos bei laukinių paukščių mėsos patiekalams skirtas knygas“, - pasakoja R. Laužikas. Kulinarinio paveldo tyrinėtojo teigimu, ruošiant žvėrienos patiekalus šiuo laikotarpiu lietuviams fantazijos netrūko, o vienu iš netikėčiausių pavyzdžių galėtų būti lokio mėsos patiekalai. Šiandien šalies gyventojai atranda ir renkasi vis įvairesnės mėsos gaminius.

Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir korporacinių reikalų departamento direktorė Ernesta Dapkienė sako, kad troškinta elniena ar elnienos paštetas jau tampa įprastais kasdieniais mėsos užkandžiais, o pastaraisiais metais lietuviai nuperka vis daugiau triušienos, antienos ir ėrienos. Anot E. Dapkienės, šiemet, lyginant su praėjusiais metais, kai kurių mažiau įprastų mėsos produktų pardavimai išaugo net keletą kartų. Populiariausi iš tokių produktų yra šviežia triušienos mėsa, triušienos kumpeliai ir dešrelės, taip pat antienos blauzdelės, ėrienos mentės, nugarinės ar sprandinės pjausniai.

Kaip Išsirinkti ir Paruošti Triušieną

Norint paruošti skanią triušieną, labai svarbu pasirinkti kokybišką mėsą:

1. Šviežumas: triušiena turi būti šviežia.
2. Amžius: jauno triušio mėsa yra švelnesnė ir sultingesnė nei seno.
3. Kilmė: jei įmanoma, pirkite triušieną iš patikimų ūkininkų ar vietinių tiekėjų.

Prieš pradėdami ruošti triušieną, ją reikia tinkamai paruošti. Jei perkate visą triušį, jums gali prireikti jį išskirstyti į porcijas.

Marinuoti triušieną yra svarbus žingsnis, padedantis pagerinti triušienos skonį ir švelnumą. Štai keli marinato variantai:

• Klasikinis marinatas: sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką, rozmariną, čiobrelius, druską ir pipirus.
• Vyno marinatas: raudonas arba baltas vynas puikiai tinka triušienos marinavimui.

Triušienos Gaminimo Būdai

Triušieną galima gaminti įvairiais būdais: kepti, virti, troškinti ar grilyje kepti. Kiekvienas metodas suteikia mėsai unikalų skonį ir tekstūrą.

Kepta Triušiena

1. Paruošimas: įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Kepimas: kepkite triušieną apie 45-60 minučių, kol mėsa taps švelni ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.

Virta Triušiena

1. Paruošimas: užvirinkite didelį puodą vandens arba sultinio.
2. Virimas: virkite triušieną apie 1-1,5 valandos, kol ji taps švelni.

Troškinta Triušiena

1. Paruošimas: įkaitinkite aliejų dideliame puode arba keptuvėje.
2. Troškinimas: įdėkite svogūnų, česnako, morkų, pomidorų ir prieskonių. Užpilkite sultiniu ar vynu.

Triušiena ant Grilio

1. Paruošimas: įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.

Receptai

Orkaitėje Keptas Triušis su Majonezo Marinatu

Kauno prekybos miestelyje „Urmas“ įsikūrusiame Centriniame Kauno turguje dirbanti Regina prekiauja daugiausia paukštiena, bet taip pat iš ūkininkų gauna ir atvėsintų triušių. Pasak jos, šitas su majonezo marinatu ruoštas triušis būna minkštas, švelnaus skonio, aromatingas.

Ingredientai:

• Triušis - 1 vnt.
• Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
• Garstyčios - puse arbatinio šaukštelio
• Česnakas - 2-3 skiltelės
• Druska, malti juodieji pipirai, mėsos arba vištienos prieskoniai

Gaminimas:

1. Česnako skilteles išspauskite į dubenėlį, dėkite majonezą, garstyčias, berkite druską, pipirus, prieskonius ir viską išmaišykite.
2. Triušį nuplaukite, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, nupjaustykite šlauneles ir specialiomis žirklėmis sukarpykite norimo dydžio gabalėliais.
3. Triušieną ištepkite marinatu, pamaigykite ir dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms (ar per naktį).
4. Prieš kepant orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Triušio gabaliukus dėkite į kepimo maišą ir kepkite apie 1,5 valandos. Jei norite, kad triušiena būtų apskrudusi, likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos mėsą išimkite iš kepimo maišo.

Istorinis Lietuvišku Būdu Kepto Triušio Receptas

Valstybės dienos ar bet kuria kita proga virtuvėje norintiems išbandyti šį tą naujo ir įkvėpto istorinės Lietuvos kulinarijos, R. Laužikas siūlo išmėginti 1848 metų Józefo Mączynskio gastronomijos knygoje „Virėjų mokykla“ aptinkamą triušienos receptą. Knygoje jis pavadintas „Lietuvišku būdu keptas triušis“.

Šiam patiekalui prireiks:

• Vieno triušio mėsos
• Kiaulienos spirgučių
• Pipirų
• Petražolių
• Trintos baltos duonos

Triušiena patiekiama su totorišku padažu, kuriam prireiks:

• Garstyčių
• Vyno acto
• Aliejaus
• Dviejų kietai virtų kiaušinių
• Šiek tiek smulkinto laiškinio svogūno
• Cukraus

Gaminimas:

1. Triušio mėsa supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais.
2. Tuomet ji apliejama karštais kiaulienos spirgučiais, apibarstoma pipirais, smulkintomis petražolėmis ir paliekama, kad skonis įsigertų.
3. Išsimarinavusi triušiena apibarstoma trinta balta duona ir kepama ant grotelių nuolat palaistant marinatu ir riebalais.
4. Iškepta triušiena valgoma su totorišku padažu.

Totoriško padažo gaminimas:

1. Taurelę garstyčių praskieskite vyno actu.
2. Kitame inde sutrinkite ir sumaišykite su aliejumi virtus kiaušinius.
3. Tuomet trinti kiaušiniai sumaišomi su garstyčių ir acto mišiniu.
4. Į indą taip pat dedamas smulkintas laiškinis svogūnas ir šiek tiek cukraus.
5. Viskas gerai išmaišoma ir naudojama triušienai pagardinti.

Pateikimas

Triušieną galima pateikti įvairiai, priklausomai nuo pasiruošimo metodo ir jūsų pageidavimų.

• Su bulvių koše: klasikinis derinys, puikiai tinkantis prie keptos ar troškintos triušienos.
• Su daržovėmis: keptos ar troškintos daržovės puikiai papildo triušienos skonį.
• Su makaronais: triušienos padažas puikiai tinka prie makaronų.

---