Savaitgalį užsinorėjote orkaitėje keptos mėsos? Išbandykite kalakuto kumpį! Šiame straipsnyje rasite įvairių kalakuto kumpio marinavimo ir kepimo receptų, kurie padės jums paruošti ypač sultingą ir skanų patiekalą.

Klasikinis Marinuotas Kalakuto Kumpis

Šis receptas puikiai tinka kasdieniam pietums ar vakarienei. Paruoštą mėsą galėsite valgyti tiek karštą, tiek šaltą.

Ingredientai:

• 1-1,5 kg kalakuto krūtinėlė
• 2 L vandens
• 2 šaukštai druskos
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Šiek tiek druskos ir pipirų
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio arba baziliko
• 1 šaukštelis paprikos miltelių

Gaminimo eiga:

1. Į didelį indą su šiltu vandeniu įberkite 2 šaukštus druskos ir gerai išmaišykite, kad druska ištirptų.
2. Į druskos tirpalą įmerkite kalakuto krūtinėlę (svarbu, kad ji visa būtų apsemta) ir palikite šaltai 2 valandoms.
3. Po dviejų valandų mėsą ištraukite iš mirkalo ir labai gerai nusausinkite.
4. Atskirame inde sumaišykite alyvuogių aliejų su raudonėliu, paprikos milteliais, druska ir pipirais.
5. Prieskonių ir aliejaus mišiniu ištrinkite mėsą ir, įdėję į kepimo indą/skardą, kepkite 250 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
6. Praėjus 15 minučių, orkaitę išjungiame, tačiau mėsos jokiu būdų neištraukiame ir neatidarinėjame durelių. Ją paliekame orkaitėje dar 2 valandoms.

Iškepusią kalakuto krūtinėlę galima laikyti šaldytuve 7-10 dienų ir valgyti su makaronais, sumuštiniuose, salotose ar kituose patiekaluose.

Šventinis Kalakuto Kumpis su Medaus Glazūra

Šis receptas puikiai tiks Kalėdoms ar kitai šventinei progai. Medaus glazūra suteiks kumpiui saldumo ir gražaus blizgesio.

Ingredientai:

• 1,5 kg kalakuto kumpis
• 1 v. š. druskos
• 1 žiupsnis juodųjų pipirų
• 1 a. š. maltų lauro lapelių
• 2 skiltelės česnako

Glazūrai:

• 1 v. š. sojų padažo
• 2 v. š. aliejaus
• 1 v. š. medaus

Gaminimo eiga:

1. Kumpį įtrinkite druska, pipirais, lauro lapeliais, smulkintu česnaku. Palikite marinuotis per naktį.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
3. Kumpį dėkite į kepimo rankovę arba susukite į foliją. Kepkite 1,5 val.
4. Glazūrai sumaišykite medų, aliejų ir sojų padažą.
5. Kalakuto kumpį atidengkite ir aptepkite glazūra. Pašaukite vėl kepti, kol gražiai apskrus (apie 5-7 min).

Patiekite su orkaitėje keptomis bulvėmis ar kitais mėgstamais garnyrais.

Sausas Kalakuto Kumpio Marinavimas

Sausas marinavimas - puikus būdas suteikti mėsai skonio ir drėgmės. Šis būdas nereikalauja jokios papildomos įrangos ir užtikrina traškią odelę.

Ingredientai:

• 3 šaukštai druskos
• 1,5 arbatinio šaukštelio sausų smulkintų prieskoninių žolelių (čiobrelis, rozmarinas, šalavijas)
• ¾ arbatinio šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• 6-7 kg sveriantis kalakutas

Gaminimo eiga:

1. Druską ir prieskonius sumaišykite nedideliame inde.
2. Kalakutą išimkite iš pakuotės ir pašalinkite nereikalingas dalis. Nusausinkite kalakutą popieriniais rankšluosčiais.
3. Pirštais atskirkite odelę, esančią krūtinėlės ir kulšelių srityse.
4. Dviem arbatiniais druskos ir prieskonių mišinio šaukšteliais apibarstykite vidinę kalakuto dalį.
5. Kitus du arbatinius prieskonių ir druskos mišinio šaukštelius įtrinkite į kulšelių mėsą (po odele). Keturis mišinio šaukštelius įtrinkite į kalakuto krūtinėlę (po odele). Likusią druskos ir prieskonių dalį paskleiskite ant odelės krūtinėlės ir kulšelių srityse.
6. Sparnus sulenkite atgal.
7. Kalakutą krūtinėle į viršų dėkite į šaldytuvą ir ten nepridengtą laikykite mažiausiai vieną dieną, tačiau būtu idealu, jei kalakutas šaldytuve būtų palaikytas tris dienas.

Kalakuto Kumpio Kepimas su Bruknėmis

Bruknių padažas puikiai dera su kalakutiena, suteikdamas jai saldumo ir rūgštumo.

Ingredientai:

• Kalakutienos kumpis
• Bruknės
• Aliejus
• Prieskoniai

Garnyrui:

• Bulvės
• Rozmarinas
• Morkos
• Čiobreliai
• Obuoliai

Gaminimo eiga:

1. Iš vakaro kalakutienos kumpį užmarinuokite bruknių, aliejaus ir prieskonių padaže.
2. Kalakutienos kumpį kepkite apie 1,5 val. 200 laipsnių orkaitėje, į skardą įpylę pusę stiklinės vandens.
3. Garnyrui vienoje skardos pusėje bulves sumaišykite su rozmarinu, druska ir keliais šaukštais aliejaus, kitoje pusėje paskleiskite morkas sumaišytas su čiobreliais, druska ir aliejumi.
4. Skardą su daržovėmis pašaukite į orkaitę kepti praėjus 45 minutėms nuo kepsnio kepimo pradžios. Patį kepsnį tuo pat metu apverskite ant kitos pusės.
5. Obuolius, įdarytus bruknėmis, kepti prie kepsnio padėkite likus 20 min.

Patarimai Kepant Kalakuto Kumpį:

• Mirkymas sūrime: Kalakutą bent parą reikėtų palaikyti sūrime, ruošiamame iš vandens, druskos ir įvairių prieskonių.
• Ištrynimas sviestu: Kad kalakuto krūtinėlė iškeptų sultinga, nepagailėkite sviesto, pagardinto apelsinų žievelėmis ir šviežiais rozmarinais.
• Kepimas: Paukštį patogu kepti ant grotelių, pradedant aukštesnėje temperatūroje, vėliau ją sumažinant. Krūtinėlę su šlaunelėmis uždenkite folija, kad neapkeptų per daug.
• Temperatūra: Gerai iškepusio kalakuto temperatūra storiausioje krūtinėlės dalyje turėtų siekti 75 laipsnius.
• Po kepimo: Iškepusį kalakutą reikėtų bent 15 minučių palikti pailsėti ir tik tada pjaustyti.

Energinė vertė: 130 kcal (nurodyta vienam asmeniui).

---