Jau tapo įprasta, kad Kalėdinį lietuvių stalą puošia kepta višta, antis ar kalakutas. Tačiau yra ir kitų patiekalų, kurie gali tapti ne mažiau įspūdingesniu šios šventės akcentu. Vienas tokių - orkaitėje keptas avienos ar ėrienos kumpis.

Kodėl Verta Rinktis Ėrienos Kumpį?

Centriniame Kauno turguje prekiaujanti Milda sako, kad pirkėjams, norintiems per Kalėdas išbandyti ką nors naujo, rekomenduoja būtent avies arba ėriuko kumpį. „Kumpį siūlau kepti visą orkaitėje. Jei žmonės nėra taip darę, pasidalinu savo ir kolegių išbandytais receptais. Toks kumpis gerai atrodo ant stalo, o ir skonis kitoks, nei paukštienos ar kiaulienos. Taip pat ir avieną, laikantis tam tikrų taisyklių, galima labai skaniai paruošti. Tie, kas išbando, ateina, padėkoja, sako, kad patiko ir jau nebijo kitomis progomis eksperimentuoti su aviena ar ėriena“, - pasakoja prekybininkė.

Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius sako, kad avieną verta valgyti ne tik dėl ypatingo skonio, bet ir todėl, kad ji yra ypač vertinga žmogaus organizmui. „Aviena turi daug vertingų medžiagų, o jos riebalai nesukelia tokių sveikatos problemų, kaip tarkim, kiaulienos. Orkaitėje keptas kumpis, gražiai papuoštas, gali tapti dar įspūdingesniu šventinio stalo akcentu, nei kepta višta, antis, ar net kalakutas“, - įsitikinęs G.Abraškevičius.

Geros kokybės ėriena yra išties karališka mėsa! Kaip man džiugu, kad tinkamų maistui veislių ėriukai jau gausiai ganosi lietuviškose pievose, ir šviežia ėriena jau nėra deficitas! Australijos ir N. Zelandjos ėriukai bene paklausiausi visame pasaulyje. Ėriena čia dominuoja ir ant vietinių stalų - tai viena dažniausiai pasirenkamų mėsų parduotuvėje. Australijos ėriukai didesni nei lietuviški, tad jų ir šonkauliai mėsingesni, dažnai ir kumpiai didesni.

Patarimai Kepant Avienos Kumpį Orkaitėje

Pasak jo, orkaitėje kepamo avienos kumpio paruošimo būdų yra labai daug ir įvairių. Štai keli patarimai:

• Jei norisi ryškesnio skonio, kumpį reikėtų pamarinuoti nuo 12 iki 24 val. Populiariausi marinavimo būdai - su česnakais, raudonuoju vynu, medumi, aliejumi, įvairiomis žolelėmis.
• Jei kumpis mažesnis ir norisi natūralaus mėsos skonio, galima kepti ir nemarinuotą, tiesiog pagardintą į mėsą įterptomis česnako skiltelėmis.
• Paprastai toks kumpis kepamas ir patiekiamas kartu su daržovėmis - bulvėmis, morkomis, cukinija, pomidorais.

Ėriuko Kumpio Receptas Su Medumi

Virtuvės šefas šioms Kalėdoms dalijasi ypatingu, bet visai nesunkiai paruošiamu orkaitėje kepto ėriuko kumpio su medumi receptu. „Ėriena ir medus - labai geras derinys, ypatingai atskleidžiantis puikų šios mėsos skonį“, - sako jis. Marinatui reikės sumaišyti kelis šaukštus medaus, porą gerų žiupsnių kario, 2 šaukštus citrinos sulčių ir tiek pat alyvuogių aliejaus.

Gaminimas:

1. Marinatu apteptą ėrienos kumpį šaldytuve reikėtų palaikyti parą, o jei išeina - ir dvi.
2. Pamarinuotą ėrieną susukti į foliją, kišti į kepimo rankovę, supilti naudotą marinatą ir dar šiek tiek vandens.
3. Kepti iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 val.

Lėtai Keptas Ėrienos Kumpis Marokietiškai

Tačiau šįkart išmėginau kiek kitokiu būdu pagamintą ėrienos patiekalą, jį nusižiūrėjau Australijos Master Chef laidoje. Jo esmė - lėtai ir ilgai žemoje temperatūroje kepama mėsa, kuri vėliau apskrudinama aptepant stipriai nugarintu ėrienos (ir jautienos) sultiniu. Kadangi kepant į skardą keliauja visas kalnas priedų - apelsinų, datulių, česnakų ir svogūnų, o ir pati mėsa įtrinama Šiaurės Afrikos virtuvei būdingais prieskoniais, rezultate gaunasi saldžiomis skonio natomis pagardintas marokietiškas ėrienos kepsnys, kurį geriausia patiekti su kuskusu ir pačiais įvairiausiais pagardais - degintų baklažanų piure, čimičiuri padažu, harisa, marinuotais svogūnais, labne (sutirštintu pasūdytu graikišku jogurtu)…

• Čimičiuri padažą susimaišysite iš šviežių kalendrų, petražolių ir mėtų, daug česnakų, pagardinę citrinų sultimis, čili pipirais, druska, alyvuogių aliejumi ir kuminais.
• Marinatą raudoniems svogūnams pasiruošite pakaitinę 1 stiklinę obuolių acto su 1 šaukštu cukraus ir 1 šaukštu druskos, ir šiuo karštu skysčiu užpylę plonai supjaustytus svogūnus (palikite pastovėti mariante pernakt).
• Kuskuso garnyrą ruoškite kaip nurodyta ant pakelio, tik vietoje vandens naudokite skystį, kuriame kepė ėriena (arba vištienos sultinį). Pabaigoje kuskusą pagardinkite apelsino sultimis ir trupučiu nutarkuotos žievelės, 2 supjaustytom datulėm, pasmulkintais žalumynais (mėtom, petražolėm, kalendrom), trupučiu citrinos sulčių.

Paprastas Ėrienos Kumpio Receptas

Šiame recepte avies kumpio marinuoti nereikia, todėl ruošdami patiekalą neužgaišite.

1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor, įkaitinkite iki 150 °C.
2. Tuo tarpu paruoškite žolelių mišinį. Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles. Nuskabykite aitriųjų paprikų kotelius ir smulkiai sukapokite minkštimą. Jei mėgstate aštrų maistą, galite pjaustyti su sėklytėmis; jei mėgstate švelniau, sėklytes pašalinkite. Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite.
3. Apibarstykite avies kumpį jūros druska ir įtrinkite žolelių mišiniu.
4. Ant convEGGtor uždėkite skysčių surinkimo talpą, įdėkite į kepsninę groteles, o ant jų uždėkite avies kumpį.
5. Kepkite avieną, kol temperatūra jos viduje pasieks 54 °C ~ 56 °C.
6. Išimkite čiobreliais ir rozmarinais pagardintą avies kumpį iš Big Green Egg kepsninės ir uždenkite aliuminio folija.

---