Visi, kurie valgo mėsą, mėgsta gerą jautienos steiką, tačiau kaip jį iškepti tobulai? Pagal pateiktą receptą steikus galėsite kepti nuo neatmenamų laikų, ir jis niekada jūsų nepaves. Steikams dažniausiai renkamasi sauso brandinimo (ne mažiau 35 dienų) jautienos išpjova, bet galima kepti ir iš nebrandintos Angus veislės išpjovos - pavyks puikiai.

Ingredientai

• apie 200 g jautienos išpjovos
• druska
• šviežiai, stambiai malti juodieji pipirai
• konditerinis siūlas

Marinatų receptai jautienos kepsniams

Jei pavargote nuo paprastos jautienos, įtrintos druska ir pipirais, arba nekokybiškų prieskonių, kurie pilami į paruoštą mėsą, geriausias pasirinkimas - mėsą marinuoti namie. Yra daug įvairių marinatų, o kai kurie iš jų padarys mėsą saldžią. Tačiau bet kuriuo atveju žemiau išvardinti marinatai padės pabrėžti jautienos skonį, jos neužgoš ir suteiks patiekalams naujumo.

Reikės:

• 400 g limuzinų jautienos mėsos
• 5 rūšių pipirų (jie būtini, ir nekeiskite į jokius kvapniuosius ar paprastus - nieko blogiau negali būti)
• 3-4 šaukštų sojos (taip, sojos, geros ir skanios sojos, su ja steikai skaniausi)

Nepatikėsite, bet štai ir viskas. Gerai mėsai nieko daugiau nereikia. Jei norite daugiau skonių - česnako, baziliko ar rozmarino, naudokite juos marinuodami daržoves, kurias pateiksite prie steiko, tačiau pačiam steikui tikrai nieko netrūks.

Marinatų gaminimas

Paruoštą jautienos gabalėlį įtrinkite gautu mišiniu ir palikite 3-5 valandoms kambario temperatūroje. Į marinatą galite įdėti ir tarkuoto česnako ir prieskonių, bet tai patinka ne kiekvienam. Prie šios rūšies mėsos labiausiai tinka bazilikas, kalendra, juodieji ir raudonieji malti pipirai. Sūdyti jautieną geriausia prieš pat siunčiant į orkaitę, kitaip ji išleis sultis ir gausis sausa.

Taigi pirmiausia tokią vakarienę turite planuoti jau iš anksto - rekomenduojama mėsą marinuoti 7 dienas prieš kepimą. Tačiau taip marinuojant mėsą reikėtų laikyti visiškai sandariai, ją uždarius ir iki -3 laipsnių temperatūroje. Mėsa bus sultingesnė, geriau virškinama, pajusite neįtikėtiną minkštumą ir nepatikėsite, kad tai padarėte patys. Mano nuomone, vertingiausia ir skaniausia mėsa steikui - limuzinų jautiena.

Kaip kepti jautienos steiką

Mėsos gabalas turi būti nepažeistas, kad išlaikytų visas sultis. Kepant steiką svarbu žinoti, kad temperatūra turi būti aukšta. Rekomenduojama kepsnius daryti storesnius - tada mažesnė tikimybė, kad perkepsite, nes kuo plonesnis mėsos gabalas, tuo greičiau jis perkeps ir bus kietas. Jokiu būdu steiko nemuškite - sugadinsite!

Kepimo žingsniai

1. Mėsą iš šaldytuvo išimkite likus minimaliai valandai iki kepimo, ji turi pasiekti kambario temperatūrą.
2. Su konditeriniu siūlu apriškite iš šonų, truputį paformuodami rankomis, kad steikas gautųsi vienodo aukščio (5-6 cm.) ir storio (7 cm.). Aprišimas siūlu padės mėsai tolygiai iškepti.
3. Mėsą gerai įtrinkite pipirais, druskos šiame etape nenaudokite.
4. Sausą keptuvę (be riebalų) įkaitinkite iki aukštos temperatūros, maksimalios kaitros nereikia, nes mėsa svils, bet nekeps.
5. Ant keptuvės steikus kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių.
6. Po to, mėsą perkelkite į orkaitę ir kepkite dar apie 7 minutes, nevartokite.
7. Iškepusiems steikams reikia leisti bent 5 minutes pailsėti, t.y. išėmus iš orkaitės perkelti ant lėkštės, uždengti folija ir palikti ramybėje.
8. Tuomet, barstykite druska, dėkite sviesto ar kitų padažų ir mėgaukitės.

Kepimo laikas

Standartiniam 2,5 cm storio steikui kepimo laikas yra maždaug toks:

• Medium rare (vidutiniškai iškepęs) - kiekvienai pusei skiriame 3-4 minutes.
• Jei norime geriau iškepusio - 5 minutes.

Kai kepu steiką, pats būnu tarp dūmų, tačiau užuodžiamas kvapas tikrai ne degėsio, o skaniai kepamos mėsos. Taip yra todėl, kad steikas apsitraukia ir visos sultys pasilieka jo viduje, tada ir atsiranda visas dūmelis.

Padažas tobuliems steikams

Keptuvės, kurioje kepė steikai jokiu būdu neplauname, kitaip ruošti šį padažą prasmės nebus. Nustačius vidutinę ugnį įpilame alkoholį ir leidžiame gerai nugaruoti, kol skysčio beveik visiškai neliks. Dedame sviestą ir maišydami nugramdome prikepusius mėsos likučius, pilame grietinėlę, koservuotus pipirus, soją ir maltus pipirus.

Patarimai, kaip iškepti sultingą steiką

• Pirmiausia išsirinkite kokybišką mėsą. Jei nenorite rizikuoti, pasirinkite „Biovela“ sausai brandintos jautienos antrekotą.
• Išimkite ir palaikykite mėsą kambario temperatūroje. Mėsą kambario temperatūroje laikykite bent 20 minučių. Tuomet kepsniai iškeps gerokai tolygiau ir skaniau, nes servetėlė sugers išsiskyrusias mėsos sultis.
• Nepamirškite nusausinti mėsos. Jautienos kepsnius geriausia kepti storo pado ketaus keptuvėse. Į keptuvę reikia dėti tik gerai nusausintą mėsą. Kitu atveju, kepsnys keptuvėje troškinsis, kol išgaruos mėsos sultinys.
• Prieskoniai - kai mažiau yra daugiau. Siekiant išgauti tobulą skonį jums pakaks druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
• Truputį palaukite. Iškepus kepsnį svarbu šiek tiek luktelti - padėkite jautieną ant švarios popierinės servetėlės ir palikite taip bent porai minučių. Tuomet kepsnys įgauna visus papildomus skonius.
• Pagaminkite padažą toje pačioje keptuvėje. Jokiu būdu neišpilkite aliejaus ir mėsos sulčių iš keptuvės - juk tai puikus pagrindas gardžiam padažui.

Garnyrai ir sviestas

Prie geros mėsos nesinori ir jokių padažų - kam gadinti jos skonį? Todėl renkamasi klasikinį variantą - citrininį sviestą ir baziliką.

Reikės:

• 200 g sviesto
• 1 citrinos
• kelių šakelių šviežio baziliko

Gaminimas:

1. Į dubenį išspauskite citrinos sultis ir sutarkuokite pusės citrinos žievelę.
2. Sudėkite sviestą.
3. Baziliką sukapokite ir dėkite į dubenį.
4. Viską išsukite ir susukite maistinėje plėvelėje, kaip labai ploną vyniotinį.
5. Palikite bent 30 min. šaltai.
6. Patieksite sviestą atpjovę ant šilto steiko.

Garnyras tegul būna jūsų improvizacija. Siūloma šiaudeliais pjaustytas daržoves. Bulves sutarkuokite griežinėliais, o tuomet kepkite orkaitėje aukštoje temperatūroje, kol gražiai paskruds. Prieš linkėdami skanaus, noriu pabrėžti, kad steikas turi pailsėti, todėl po kepimo bent 3 min. palaikykite jį įsuktą į foliją.

---