Barščiai - tai populiari sriuba, mėgstama tiek Lietuvoje, tiek Ukrainoje. Lietuvoje labiau paplitusi burokėlių sriuba, gi ukrainiečiai, arba ukrainai, kaip „prie Smetonos“ kartais jie buvo vadinami žiniasklaidoje, į barščius deda visko daugiau.

Tradicinis Barščių Receptas

Ingredientai:

• 1 l sultinio
• Keli rūkyti šonkauliukai
• 1 morka
• 1 ropinis svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 50 g sviesto
• 200 g virtų burokėlių
• 1-2 bulvių
• 1 šaukštas cukraus
• 2 šaukštai acto
• Druska, pipirai, lauro lapai
• Žiupsnelis šv. krapų
• 4 šaukšteliai grietinės

Gaminimo Eiga:

1. Keptuvėje išlydykite sviestą ir pakepinkite smulkintą svogūną, per burokinę tarką sutarkuotą morką ir smulkintą česnaką.
2. Puode užvirinkite sultinį su rūkytais šonkauliukais, suberkite šiaudeliais pjaustytas bulves, pakepintas daržoves ir ant lėtos ugnies virkite, kol bulvės suminkštės.
3. Tada į sriubą sudėkite per burokinę tarką sutarkuotus burokėlius. Pagardinkite druska, pipirais, cukrumi, įpilkite acto, įdėkite kelis lauro lapus. Virkite labai trumpai, kad burokėliai neprarastų spalvos.
4. Baigiant virti suberkite smulkintus krapus.
5. Garuojantys, kvapnūs ir tiršti barščiai prie stalo sukviečia net sriubų nemėgėjus.

Greitas Vegan Barščių Receptas

Alfas patobulino receptą taip, kad klasikine sriuba galėtų mėgautis net veganai. 4 asm.

Reikia:

• ½ mėlynojo svogūno
• 2 vidutinių nuluptų morkų
• 1 didelio pievagrybio arba 5 mažų
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus (kepti)
• 2 česnako skiltelių
• ½ šaukštelio KOTANYI maltos kalendros
• 3 šaukštelių NATURLI padažo su rūkytais svogūnais „Umami smoked onion“
• 900 ml karšto vandens
• 2 ekologiško sultinio kubelių su daržovėmis
• 1 skardinės raudonųjų konservuotų pupelių
• 250 g marinuotų burokėlių
• 1 kuokštelio svogūnų ir česnakų laiškų
• Krapų ir petražolių (papuošti)
• 3 šaukštų NATURLI ekologiško avižų kreminio gaminio
• 4 riekelių šviesios ruginės duonos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimo Eiga:

1. Svogūną susmulkinkite, morką ir pievagrybį supjaustykite vidutiniais gabaliukais.
2. Į keptuvę su įkaitintu aliejumi suberkite pjaustytas daržoves ir pievagrybį. Ant didelės kaitros viską apkepkite. Įtarkuokite česnaką, įberkite kalendros, dėkite umamio padažą. Ir viską sumaišykite.
3. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite sultinio kubelius, berkite pupeles ir užvirkite. Dėkite burokėlius ir apkeptas daržoves, smulkintus svogūnų ir česnakų laiškus. Išmaišykite ir užvirus pavirkite 1-2 min.
4. Įberkite pipirų, išmaišykite. Patiekdami papuoškite kapotomis petražolėmis, krapais, įdėkite avižų kreminio gaminio ir valgykite su duonos riekele.

Alfo Patarimai:

• Galite kartu su daržovėmis įdėti ir pastarnokų ar salierų stiebų.
• Raudonąsias pupeles galite keisti kitomis mėgstamomis arba lęšiais.
• Pievagrybius galite keisti kitais mėgstamais grybais, pavyzdžiui, baravykais ar voveraitėmis.

Ukrainietiški Barščiai

Ukrainietiškų barščių receptų daug - aš jums siūlau receptą, kurio mane išmokė bičiulė iš Ukrainos Veronika.

Ingredientai (6 porcijoms):

• Vanduo - 10 stiklinių
• Kiauliena (arba jautiena) - 900 g
• Lauro lapai - 3 vnt.
• Pipirų žirneliai - 10 vnt.
• Morkos - 2 vnt. (1 vnt. sultiniui, 1 vnt. barščiams)
• Svogūnai - 2 vnt. (1 vnt. sultiniui, 1 vnt. barščiams)
• Burokėliai - 2 vnt.
• Kopūstai - 200 g
• Bulvės - 400 g
• Petražolės šaknis - 40 g
• Pomidorų pasta - 2 valg. šaukštai
• Actas - 1 valg. šaukštas
• Cukrus - 1,5 valg. šaukšto
• Augalinis aliejus - pagal skonį
• Druska, pipirai - pagal skonį
• Česnakas - 2 skiltelės
• Žolelės (petražolės, krapai) - pagal skonį
• Grietinė - pagal skonį

Paruošimo Būdas:

Sultinio Paruošimas:

1. Į didelį puodą įpilkite 10 stiklinių vandens, sudėkite nuplautą mėsą, per pusę perpjautą svogūną ir vieną morką. Pridėkite lauro lapus ir pipirų žirnelius. Puodą užkaiskite ant vidutinės ugnies.
2. Užvirus sultiniui, reguliariai nugraibykite putas ir virkite apie 90-120 minučių, kol mėsa taps minkšta.

Sultinio Filtravimas:

Po virimo išimkite mėsą ir palikite ją atvėsti. Išimkite ir išmeskite svogūną, morką, pipirų žirnelius bei lauro lapus. Sultinį perkoškite per marlę, kad pašalintumėte likusias nuosėdas.

Daržovių Paruošimas:

Nulupkite burokėlius ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonais šiaudeliais. Smulkiai supjaustykite likusį svogūną, o morką bei petražolės šaknį sutarkuokite stambia tarka.

Daržovių Kepinimas:

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite 2 minutes. Pridėkite tarkuotą morką ir petražolės šaknį, kepkite dar apie 5 minutes, kol daržovės suminkštės, ir nukelkite nuo ugnies.

Burokėlių Troškinimas:

Toje pačioje keptuvėje įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus ir sudėkite burokėlius. Pridėkite pomidorų pastą, actą, cukrų, šiek tiek druskos ir įpilkite vieną puodelį sultinio. Troškinkite burokėlius ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, kol jie taps minkšti ir įgaus sodrų spalvą.

Barščių Gaminimas:

1. Sultinį vėl užkaiskite ant vidutinės ugnies. Į jį sudėkite nuluptas ir supjaustytas bulves bei virtą mėsą. Virkite apie 15 minučių.
2. Tada pridėkite keptus svogūnus ir morkas bei troškintus burokėlius.

Kopūstų Pridėjimas:

Susmulkinkite kopūstus ir sudėkite juos į sriubą. Virkite dar apie 5 minutes, kol kopūstai taps minkšti, bet nepraras traškumo.

Barščių Baigiamasis Etapas:

Pasūdykite ir paskaninkite pipirais pagal skonį. Galiausiai, pridėkite smulkintą česnaką ir troškintas žoleles.

Patiekimas:

Barščius patiekite karštus, kartu su šviežiomis žolelėmis ir šaukštu grietinės. Prie šio tradicinio patiekalo puikiai tinka česnakiniai pampuškai.

Patarimai ir Galimos Klaidos:

• Mėsa: Ruošiant sultinį, būtinai naudokite šviežią ir kokybišką mėsą. Jei mėsa nebus tinkamai paruošta, sultinys gali tapti drumstas arba neturėti pakankamai skonio. Nepamirškite reguliariai nuimti putas - tai padės išlaikyti skaidrumą.
• Burokėliai: Kad burokėliai išlaikytų sodrią spalvą, juos būtina troškinti su šlakeliu acto ir cukraus. Jei šios dalys praleidžiamos, barščiai gali tapti ne tokie ryškūs. Nepilkite burokėlių tiesiai į verdantį sultinį be troškinimo - tai gali sugadinti jų tekstūrą ir skonį.
• Kopūstai: Nepatariama kopūstų virti per ilgai, nes jie taps per minkšti ir praras savo tekstūrą. Geriausia juos pridėti pačioje pabaigoje ir virti tik kelias minutes.
• Sultinys: Sultinį galima pasigaminti iš anksto. Tai ne tik pagreitins gamybos procesą, bet ir leis sultiniui „pailsėti“ - jis bus dar sodresnis. Tik nepamirškite jo tinkamai perkošti, kad išvengtumėte nepageidaujamų nuosėdų.
• Skaninimas: Visada patikrinkite druskos ir pipirų kiekį prieš pat patiekdami. Kai kurie prieskoniai „sugeria“ skonius virimo metu, todėl sriubai gali prireikti papildomo prieskoniavimo prieš patiekiant.
• Grietinė: Barščiai būtinai turi būti patiekiami su šaukštu grietinės, nes tai suteikia sriubai kremiškumo ir subalansuoja rūgštumą.

Kaip Išvirti Sultinį?

Kiekviena gera sriuba prasideda nuo sultinio. Jei turite galimybę, labai rekomenduoju sriubą gaminti naudojant naminį sultinį. Daug kas baiminasi ilgo sultinio virimo laiko.

Receptas:

1. Vištos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame.
2. Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname.
3. Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), morkas, salierus, svogūną su lukštais ir česnakus.
4. Užverdame. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame uždengus dangčiu mažiausiai 2 valandas. Kuo ilgiau virsite, tuo geriau.

Sultinį galima suporcijuoti ir užšaldyti vėlesniam naudojimui. Jei ant vištos kaulų po virimo liko mėsos, aš su dažniausiai gaminu tokias vištienos salotos sumuštiniams.

Barščiai Per 10 Minučių?

Jei šaldiklyje stengiuosi turėti naminio vištienos kaulų sultinio - tokiu atveju šią sriubą išverdu vos per 10 minučių!

Burokėlių Paruošimas

Burokėlius stambiai sutarkuokite ar supjaustykite juostelėmis ir taip pat sumeskite į puodą. Burokėlius užraukite prieš kelias dienas: nuvalytus sudėkite į stiklainį su riekele ruginės duonos ir užpylusios vandeniu laikykite šiltai.

Burokėlius nušveiskite šepetėliu po tekančiu vandeniu, neluptus dėkite į karščiui atsparią formą ir kepkite apie 40 min. ant vidutinės ugnies.

Ukrainietiški Barščiai - Rimtas Reikalas

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Ukrainietiški barščiai - rimtas reikalas. Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, nuvalytas ir sutarkuotas morkas.

Elžbietos Monkevič Ukrainietiški Barščiai

Norėdama išvirti autentiškus ukrainietiškus barščius Elžbieta Monkevič recepto ieškojo internete ir iš daugybės jų labiausiai priimtinas buvo žinomos maisto tinklaraštininkės ukrainietės, kelių kulinarinių knygų autorės Olia Hercules, kuri gyvena Londone, receptas. Prie ukrainietiškų barščių nepamirškite bandelių.

Įpilkite į didelį puodą šalto vandens, sudėkite 1 svogūną, 2 morkas, saliero lapkočius, pipirų žirnelius, lauro lapus, supjaustytą jaučio uodegą. Įberkite druskos.

Užvirinkite. Nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite sultinį apie 4 val, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo.

Kol sultinys verda, nulupkite ir smulkiai supjaustykite kitą svogūną. Likusią morką ir burokėlį supjaustykite plonais šiaudeliais.

Nugriebkite dalį jautienos riebalų nuo sultinio viršaus ir supilkite į didelę keptuvę. Įjunkite ugnį iki vidutinės ir palaukite, kol riebalai pradės įkais. Įdėkite pjaustytą svogūną ir švelniai pakepinkite, kartas nuo karto pamaišydami, kol suminkštės ir pradės karamelizuotis. Tada sudėkite morkas ir kepkite apie penkias minutes. Pagardinkite druska ir paragaukite - turi būti gerai pagardinta.

Į keptuvę suberkite burokėlį ir pakepkite kelias minutes. Galiausiai sudėkite pomidorus, patroškinkite porą minučių ir ragaukite. Jei rūgštoka, įberkite truputį cukraus.

Jautienos sultinį nukoškite į didelį puodą. Sudėkite į sultinį atgal uodegos gabaliukus, sudėkite supjaustytas bulves ir virkite, kol bulvės bus beveik išvirusios.

Sudėkite keptuvės turinį į puodą su bulvėmis, suberkite pupeles ir virkite dar 5-7 min. ant vidutinės-stiprios ugnies. Tada sudėkite kopūstą ir virkite dar tris minutes. Bulvės turi būti minkštos, o kopūstai dar traškūs.

Smulkiai supjaustykite žalumynus, susmulkinkite česnaką ir sumaišykite. Didžiąją dalį mišinio suberkite į puodą, išmaišykite, nukaiskite ir palikite pastovėti 5-10 min.

---