Rauginti kopūstai yra populiarūs daugelyje pasaulio virtuvių. Tai tradicinis ingredientas Vokietijos, Bulgarijos, Rumunijos, Rusijos, Lietuvos, Lenkijos bei kitose Šiaurės bei Rytų Europos virtuvėse. Šį produktą taip pat vartoja Prancūzijos Elsazo provincijoje, jais mėgaujasi Italijos Friuli (Venezia Giuli) bei Trentino-Alto Adige regionų gyventojai, kopūstai mėgiami ir Šiaurinėje Kinijos dalyje.

Raugintų kopūstų nauda

Raugintuose kopūstuose gausu B grupės vitaminų bei pieno bakterijų, kurios labai naudingos virškinamajam traktui bei imuninei sistemai. Ypatingai daug vitamino B12, kuris būtinas žmogui kiekvieną dieną. Šis vitaminas aktyvina smegenų veiklą, pagerina nuotaiką, padidina atsparumą stresams, sustiprina nervų sistemą, turi įtakos kraujodarai ir kaulų bei raumenų audiniams. Juose yra vitamino B3, kuris labai svarbus organizmo ląstelėms, ir B5, naudingo bei reikalingo plaukams ir nagams.

Be to, raugintuose kopūstuose labai daug vitamino C, stiprinančio imuninę sistemą ir stimuliuojančio hormonų gamybą. Yra ir kalio, magnio, cinko bei kitų svarbių elementų. Suvalgius 300 g raugintų kopūstų, žmogaus organizmas gauna vitamino C normą - tai atstoja 200 g mandarinų ar 0,5 kg morkų.

Iš raugintų kopūstų galima pasiruošti visą eilę valgių - ir karštų patiekalų, ir šaltų. Nors specialistai pataria, jog sveikiau valgyti termiškai neapdorotus ir prieš valgant geriau nenuplauti vandeniu.

Receptai su raugintais kopūstais

Paprastos raugintų kopūstų salotos

Jums reikės:

• 250 g raugintų kopūstų
• 1 obuolio
• 2 valgomieji šaukštai razinų
• 1 valgomasis šaukštas augalinio (geriausiai šalto spaudimo saulėgrąžų) aliejaus

Gaminimas:

Kopūstai nestipriai nuspaudžiami, sumaišomi su supjaustytu obuoliu, razinomis ir paskaninami aliejumi.

Troškinys su raugintais kopūstais iš Italijos

Jums reikės:

• 1 kg raugintų kopūstų
• arbatinio šaukštelio kiaulienos taukų (tradicija, galima keisti aliejumi)
• nedidelio svogūno
• poros skiltelių česnako
• arbatinio šaukštelio miltų
• druskos
• pipirų
• šiek tiek balto vyno (tradicija)

Ruošimas:

1. Nuspauskite kopūstus, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Virkite ant silpnos liepsnos apie 20 minučių.
2. Susmulkinkite svogūną, česnaką ir viename inde sutrinkite su kiaulienos taukais. Sudėkite į keptuvę ir viską pakepinkite su miltais.

Raugintų kopūstų sriubos receptas

Raugintų kopūstų sriubos ingredientai:

• 0,5 kg - kiaulienos kaulai/mėsa
• 2 litrai vandens
• 0,5-0,7 litro - rauginti kopūstai (priklausomai kokio tirštumo sriubos norite)
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 1 šaukštas sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus
• 3-4 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
• 2-3 lauro lapai, 5 juodieji pipirai

Gaminame:

1. Į puodą pilame vandenį, dedame mėsą, raugintus kopūstus, prieskonius, užviriname ir verdame 1 valandą.
2. Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį augalinio aliejaus. Riebalus įkaitiname ir juose pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką. Keptuvės turinį sukrečiame į puodą ir verdame dar ~20 minučių, kol kopūstai suminkštės.

---