Juodieji pipirai - visame pasaulyje žinomas prieskonių karalius. Pipiras yra vertingas vaistinis augalas, vienas iš dažniausiai naudojamų prieskonių bei laikomas „prieskonių karaliumi”. Juodasis pipiras, kilęs iš Indijos, yra pagrindinis prieskonis jau tūkstančius metų. Senovėje jis buvo labai vertinamas, netgi naudojamas kaip valiuta. Žinomas dėl savo ryškaus aštraus skonio, juodasis pipiras turi aktyvųjį junginį piperiną, kuris suteikia daugybę sveikatai naudingų savybių.
Įvairovė ir Paruošimas
Pipirai tai džiovinta įvairaus nokimo uoga, auganti į vynuoges panašiose kekėse ant pipirų augalo. Pipirų augalo vaisiai yra skirtingų spalvų: juodos, žalios ar baltos spalvos. Pipirų spalvos skirtumas atspindi įvairius vystymosi etapus bei apdorojimo metodus. Labiausiai paplitusi rūšis yra juodieji pipirai. Pipirai pasižymi aštriu skoniu, kuris tinka daugeliui patiekalų.
Juodieji pipirų žirneliai gaminami nuskynus pipirų uogas, kai jos jau būna subrendusios ir vos paraudusios. Tada jie paliekami džiūti, dėl ko susitraukia ir tampa tamsios spalvos. Žalieji pipirų žirneliai skinami dar neprinokę ir būdami žalios spalvos, o baltieji pipirai - labai sunokę ir vėliau mirkomi sūryme, kad pašalintų jų tamsų išorinį apvalkalą.
Juodieji pipirai vartojami pilni, grūsti arba sumalti į miltelius. Norėdami užtikrinti geriausią skonį, geriausiai patiems pipirus susmulkinti grūstuve ar malimo malūnėliu.
Maistinė Vertė
Juodieji pipirai yra puikus mangano ir vitamino K, taip pat vario ir maistinių skaidulų šaltinis, o taip pat pipiruose yra geležies, chromo ir kalcio.
Maistinė vertė 2 g pipirų (arbatiniame šaukštelyje):
- 5,77 kcal
- 1,47 g angliavandenių
- 0,58 g skaidulų
- 0,24 g baltymų
- 0 g riebalų
- Vitamino K 4,7%
- Mangano 14,7%
- Vario 1,5%
Maistinė vertė (100g/ml vidutinis maistingumas):
| Komponentas | Kiekis |
|---|---|
| Energetinė vertė, kJ/kcal | 1508/360,4 |
| Riebalai, g | 10 |
| iš kurių: sočiūjų riebalų rūgščių, g | 1 |
| Angliavandeniai, g | 57 |
| iš kurių cukrų, g | 10 |
| Baltymai, g | 10 |
| Druska, g | 0 |
Biologinis Aktyvumas ir Nauda Sveikatai
Juoduosiuose pipiruose gausu biologiškai aktyvaus komponento - piperino, junginio, kuris yra alkaloidas, kaip, kapsaicinas, esantis čili milteliuose ir kajeno pipiruose. Piperinas pasižymi antioksidaciniu ir priešuždegiminiu veikimu, sumažinančiu laisvųjų radikalų susidarymą organizme, apsaugojančiu ląsteles nuo pažeidimų. Laisvųjų radikalų perteklius skatina senėjimą ir daugelį lėtinių ligų.
Juodieji pipirai gali pagerinti tam tikrų maistinių medžiagų ir naudingų junginių absorbciją ir funkciją. Visų pirma, pipiro aktyvusis komponentas piperinas pagerina kurkumino absorbciją (iki 2000%) - aktyvų ingredientą populiarioje priešuždegiminėje prieskonių ciberžolėje. Taip pat kalcio ir seleno pasisavinimą.
Juodieji pipirai taip pat stimuliuoja skonio receptorius taip, kad į skrandį būtų siunčiamas signalas padidinti druskos rūgšties sekreciją ir taip skatinti tinkamą skrandžio veiklą. Druskos rūgštis aktyvina skrandžio sulčių fermentų išsiskyrimą, taip pat naikina su maistu patekusius mikrobus ir toksinus, skatina maistą judėjimą iš skrandžio į plonąjį žarnyną, būtina virškinant baltymus skrandyje bei kt.
Kai organizmo druskos rūgšties gamyba yra nepakankama, sutrinka virškinimas, pasireiškia rėmuo, blogai apvirškintas maistas patekęs į žarnyną gali būti naudojamas kaip patogeninių žarnyno bakterijų maisto šaltinis, o tai sąlygoja dujų kaupimąsi, viduriavimą ar vidurių užkietėjimą. Taip pat, juodųjų pipirų vartojimas gali skatinti kasos ir žarnyno fermentų išsiskyrimą, kurie padeda virškinti riebalus ir angliavandenius.
Juodieji pipirai nuo seno buvo pripažinti medžiaga, padedančia išvengti žarnyno dujų susidarymo. Šią pipirų savybę tikriausiai lemia teigiamas druskos rūgšties gamybą skatinantis poveikis. Be to, juodieji pipirai skatina prakaitavimą ir šlapinimąsi.
Trūksta tyrimų su žmonėmis, bet tyrimai su gyvūnais parodė, kad pipirai galimai gerina neurodegeneracinių smegenų ligų simptomus, kraujo gliukozės, cholesterolio kontrolę. Juodųjų pipirų aktyvusis komponentas piperinas galimai padeda numalšinti pykinimą, galvos skausmą.
Vartojimas Kulinarijoje
Pipirai - vienas iš retų prieskonių, kuris naudojamas ne tik įvairiems patiekalams, bet ir saldumynams gardinti. Juodieji pipirai ne tik suteikia aštresnį skonį, bet ir paryškina kiekvieno produkto skonį bei kvapą, todėl jų dedama beveik į visus patiekalus, net ir desertus. Jais gardinamos visos salotos, daržovių sriubos, net braškės ar ananasai. Pipirų dedama ruošiant marinatus, kepant, verdant ar tiesiog barstoma ant paruošto patiekalo.
Saugumas
Juodieji pipirai laikomi saugiais žmonėms vartoti, nes jie paprastai vartojami maistui ir maisto ruošimui. Panašu, kad papildai, kurių vienoje dozėje yra 5-20 mg piperino, taip pat yra saugūs, tačiau šios srities tyrimai yra riboti. Tačiau valgant didelius kiekius juodųjų pipirų ar vartojant dideles dozes papildų, gali pasireikšti neigiamas šalutinis poveikis, pavyzdžiui, deginimo pojūtis gerklėje ar skrandyje.