Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien noriu pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį + klasikiniu receptu, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.

Mėsainių gaminimo patarimai

• Rinkitės kokybiškas bandeles. Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotuose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau - “Vilniaus duonos” Brioche mėsainių bandeles rasite prekybos centruose.
• Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.
• Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.
• Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.
• Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).

Mėsainio ingredientai:

• 800 g maltos mėsos
• 1 v.š. druskos
• 4 a.š. pipirų
• 4 a.š. česnako miltelių

Įkaitiname grilių, suformuojame mėsos “blynus” ir iškepame. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, “blynų” dydžio, mėgstamo iškepimo lygio. Kol mėsa kepa - susipjaustome priedus, pasiruošiame padažus. Keptuvėje paskrudiname šoninę, kol tampa tamsi ir traški. Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių. Tuo metu kelias minutes griliuje pašildome bandeles. Ant apatinės bandelės tepame česnakinio padažo, ant viršutinės - pomidorų padažo.

Bitočkai su malta mėsa

Bitochkai žinomi nuo Petro Didžiojo laikų. Tuomet mėsa patiekalui gaminti buvo pjaustoma peiliu. Vėliau išradingi virėjai pradėjo kurti naujus receptus ir į kiaulieną, jautieną ar paukštieną dėti faršo. Dabar yra ne vienas šimtas bitelių su malta mėsa gaminimo variantų.

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite svogūnus. Svogūnus supjaustykite mažais kubeliais.
2. Paruoškite mėsos pagrindą tešlai. Giliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, kiaušinius, pakepintus svogūnus, druską ir pipirus.
3. Apkepkite mėsos paplotėlius. Kol koldūnai kepa, paruoškite padažą. Giliame dubenyje sumaišykite grietinę, miltus ir vandenį.
4. Kepkite tešlą orkaitėje. Iškeptus koldūnus sudėkite į karščiui atsparią formą, užpilkite padažu ir 30-35 min.

Neįprastų kotletų receptai

„Išbandydami naujus skonius, žmonės neretai atranda tolimiausias užsienio šalis ir kultūras. Pavyzdžiui, kotletai iš daržovių yra populiarūs Indijoje, o iš bulvių ir žuvies - Šri Lankoje“, - pasakoja pranešime žiniasklaidai cituojama „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė. Savo pavadinimą kotletai gavo dėl kaulo, kuris Prancūzijoje buvo neatskiriama šio patiekalo dalis. B.Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad net Kijevo kotletas pagal seniausius receptus gaminamas būtent iš vištienos filė gabalo su kauliuku. Valgant iš mėsos styrantis kauliukas prilaikomas ranka, kad kotletas neišslystų iš lėkštės.

Bulguro kruopų kotletai

Ingredientai:

• 0,5 stiklinės bulguro kruopų
• panyro arba varškės sūrio
• 1 morka
• 1 bulvė
• konservuotų kukurūzų
• 1 svogūnas
• 1 šaukštelis sojų padažo
• 1 šaukštelis aitriųjų paprikų padažo
• druskos
• 2-3 šaukštai kvietinių miltų arba džiūvėsėlių
• aliejaus (kepimui)

Gaminimas:

1. Viena stikline vandens užpilkite pusę stiklinės bulguro kruopų. Puode užvirkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos. Sumažinkite ugnį ir nuolat maišydami suberkite kruopas. Po poros minučių ugnį išjunkite ir 5 minutėms puodą uždenkite. Kruopos išbrinks.
2. Sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite visas daržoves ir suberkite į dubenį. Sudėkite virtas kruopas, tarkuotą sūrį, sojų ir aitriųjų paprikų padažus bei viską sumaišykite. Jei masė yra per skysta, įberkite šiek tiek džiūvėsėlių arba kvietinių miltų ir išmaišykite.
3. Imkite nedideles porcijas mišinio ir formuokite kotletus. Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus. Dėkite kotletus į keptuvę ir kepkite, kol jie iš abiejų pusių gražiai apskrus.

Baklažanų kotletai

Ingredientai:

• 1 kubeliais supjaustytas baklažanas
• 2 supjaustytos bulvės
• 1 smulkiai supjaustyta morka
• 1 svogūnas
• šparaginių pupelių
• 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų mangų miltelių
• kelios šviežių kalendros šakelių
• keli mėtos lapeliai
• imbiero
• džiūvėsėlių
• aliejaus
• druskos
• pomidorų padažo

Gaminimas:

1. Giliame puode įkaitinkite aliejų, sudėkite baklažano gabalėlius, bulves, šparagines pupeles, morkas ir druską, gerai išmaišykite, uždenkite ir kepkite ant vidutinės ugnies maždaug 10 minučių, kol daržovės suminkštės. Retkarčiais pamaišykite. Apkepus perkelkite daržoves į lėkštę, leiskite šiek tiek atvėsti ir sutrinkite trintuvu.
2. Į paruoštą masę sudėkite mangų miltelius, kalendrą, mėtų lapelius, šiek tiek druskos bei gerai išmaišykite. Iš mišinio suformuokite kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose, kad tolygiai pasidengtų iš visų pusių.
3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite kotletus, kol jie iš abiejų pusių taps auksinės spalvos. Tinka valgyti su pomidorų padažu.

Grikių ir daržovių kotletai

Ingredientai:

• 120 g grikių
• 4 šaukštai miltų (grikių arba kvietinių)
• 2 dideli kiaušiniai
• alyvuogių aliejaus
• 1 morka
• 1 svogūnas
• žiupsnelio druskos
• maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Ant silpnos ugnies išvirkite grikius, o tada leiskite jiems atvėsti.
2. Kol grikiai vėsta, nedidelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną bei tarkuotą morką.
3. Atvėsusius grikius sumaišykite su keptomis daržovėmis, kiaušiniais ir miltais, įberkite žiupsnį druskos ir maltų juodųjų pipirų. Jei mėgstate, puikiai tinka ir Provanso žolelių mišinys. Kai masė tampa vientisa, laikas drėgnomis rankomis suformuoti kotletus. Jeigu masė yra per skysta, įberkite dar šiek tiek miltų.
4. Grikių kotletus apkepkite įkaitusioje keptuvėje ant aliejaus iš abiejų pusių apie 5-7 minutes.
5. Šių grikių kotletų skonį puikiai papildys graikiškas jogurtas arba varškės padažas.

Kotletų istorija

Kotletai laikomi prancūzišku patiekalu, kuris, plintant po Europą, labai pasikeitė. Tiesa ta, kad iš pradžių kotletai buvo kepami kaip visas gabalas iš tam tikros gyvūno dalies. Tačiau vėliau kotletus pradėta pjaustyti ir formuoti iš mums labiau pažįstamos maltos mėsos plokštainio.

Keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus pakepinkite svogūnus su žiupsneliu druskos 3 min. Į mišinį suberkite džiovintus česnakus, druską, juoduosius pipirus, muskato riešutą, Vusterio padažą ir išmaišykite. Norėdami išbandyti maltos mėsos skonį, galite padaryti nedidelį kotletą ir jį paragauti. Pusvalandžiui įdėkite kotletus į šaldytuvą. Tada įkaitinkite keptuvę, įpilkite augalinio aliejaus. Sudėkite kotletus atgal ant kepimo skardos, ant viršaus supilkite likusį aliejų.

---