Jei pavargote nuo įprastų kotletų, gaminkite zrazus. Juk viduje yra skanus, švelnus įdaras, todėl jis patiks visiems be išimties. O juos pagaminti visai nesunku. Kalakutienos zrazai nėra tokie riebūs kaip kiaulienos ir daug minkštesni nei jautienos ar vištienos krūtinėlė. Maltos mėsos galite nusipirkti parduotuvėje, bet geriausia ją gaminti namuose.
Ingredientai
- 700 gr. maltos mėsos (naudojau kalakutieną)
- 1 saujos džiūvėsėlių
- 1 kiaušinio
- 1 svogūno
- Druskos
- Pipirų
Įdarui:
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- aliejaus kepimui
- 1 šaukštelis kmynų
Padažui:
- 500 ml. vištienos sultinio
- 200 ml. grietinėlės
- žiūpsnelio raudonėlio
- druskos
- pipirų
Gaminimo Eiga
- Svogūną susmulkinkite labai mažais gabaliukais arba sutarkuokite.
- Dėkite į maltą mėsą svogūnus, berkite džiūvėsėlius, muškite kiaušinį, berkite druską bei pipirus ir gerai išmaišykite.
- Įdarui morkas sutarkuokite, o svogūnus susmulkinkite.
- Apkepinkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi. Suberkite kmynus ir gerai išmaišykite. Atvėsinkite.
- Iš maltos mėsos darykite delno dydžio blyną, dėkite po šaukštą įdaro ir gražiai sulipdykite pailgą kotletą.
- Zrazus kepkite keptuvėje ant nedidelės liepsnos, kol gražiai apkeps.
- Dėkite į puodą, užpilkite vištienos sultiniu ir pavirkite 15 min. tada supilkite grietinėlę ir dar pavirkite 10 min.
- Suberkite raudonėlį, druską ir pipirus, išmaišykite ir išjunkite viryklę.
Kitas receptas
Tiks ne tik kietasis sūris, bet ir mocarela, suluguni bei bet koks gerai lydantis sūris.
- Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Nuplaukite ir nusausinkite kalakutienos filė. Surūšiuokite svogūnų laiškus, nuplaukite ir nukratykite vandenį.
- Kalakutienos filė supjaustykite gabalėliais ir sumalkite vidutinio rupumo mėsmale. Sudėkite faršą į dubenį ir įmuškite kiaušinį.
- Suberkite džiūvėsėlius į dubenį.
- Maltą kalakutieną pagardinkite druska ir pipirais.
- Viską gerai išmaišykite ir palikite 10 minučių pastovėti. Tada dar kartą išmaišykite ir išplakite maltą mėsą. Norėdami tai padaryti, surinkite maltą mėsą į ranką, iškelkite ją virš dubens ir išmeskite atgal. Pakartokite tai 10-15 kartų, taip malta mėsa taps vientisesnė ir tankesnė, o tai leis zrazams išlaikyti savo formą.
- Įdarui sūrį sutarkuokite vidutine tarka ir sudėkite į dubenį.
- Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus ir suberkite į sūrį.
- Nulupkite virtą kiaušinį ir sutarkuokite jį stambia tarka. Sudėkite kiaušinius į dubenį su svogūnu ir sūriu, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
- Maltą mėsą ir įdarą padalinkite į lygias dalis. Kiekvieną maltos mėsos dalį suformuokite į paplotėlį ir į vidurį sudėkite įdarą. Sujunkite priešingas paplotėlio dalis ir gerai suspauskite.
- Visus zrazus apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite zrazus siūle žemyn į keptuvę ir uždenkite dangčiu. Kepkite zrazus po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol iškeps ir taps auksinės rudos spalvos.
- Kalakutienos zrazai paruošti. Sudėkite juos į lėkštę su bet kokiu garnyru ir patiekite.
Tinklaraščio „Samčio užrašai“ autorė sako, lietuviški zrazai - puikus pasirinkimas. Ji juos pamena iš vaikystės, nes be jų neapsieidavo nė viena šventė. Tiesa, ji išdavė ir močiutės paslaptį - kad zrazai būtų tokie gardūs, kad norėtųsi vėl ir vėl, į juos reikia įdėti kmynų.
Kitas kalakutienos kotletų receptas
Ingredientai kotletams:
- 1 kg maltos kalakutienos
- 2 kiaušiniai
- 2 skiltelės česnako
- 1 didelis svogūnas
- 100 g batono
- 100 g pieno arba vandens
- sauja džiovintų spanguolių
- druskos
- pipirų
- aliejaus
- miltų (kotletams apvolioti)
Gaminimas:
- Batoną užpilame pienu arba vandeniu ir sutriname šakute. Į dubenį dedame maltą kalakutieną, mušame kiaušinius, įtarkuojame svogūną ir česnako skilteles, dedame džiovintas spanguoles, beriame druskos ir pipirų. Išminkome ir formuojame kotletus.
- Apvoliojame miltuose ir kepame keptuvėje su įkaitintu aliejumi iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Ingredientai troškiniui:
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- 2 saliero stiebai
- 2 skiltelės česnako
- 100 g žaliųjų žirnelių
- žalumynų
- 500 g grietinėlės
- druskos
- pipirų
- aliejaus
Gaminimas:
- Į puodą pilame aliejaus ir dedame smulkintas daržoves (išskyrus žirnelius), apkepiname.
- Dedame kotletus, pilame grietinėlės, beriame druskos ir pipirų. Troškiname apie 15 min ant silpnos ugnies.
- Išjungę ugnį, sudedame žirnelius ir smulkintus žalumynus. Ir, uždengę puodą, palaikome apie 10 min.
Žiedinių kopūstų (kalafiorų) košė:
- 1 žiedinis kopūstas (kalafioras)
- 50 g grietinėlės
- 50 g sviesto
- 100 g pieno
- druskos
Gaminimas:
- Žiedinį kopūstą (kalafiorą) išverdame pasūdytame vandenyje.
- Prikaistuvyje pakaitiname pieną, grietinėlę ir sviestą. Supilame ant kalafioro ir sutriname elektriniu trintuvu (blenderiu). Jei reikia, papildomai dar įberiame druskos.
Troškinti kotletai
- Pradžioje kiaušinius kietai išverdame, atvėsiname, nulupame bei smulkiai supjaustome. Keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepame smulkiai supjaustytus svogūnus bei sutarkuotas morkas.
- Tuomet mėsos faršą sumaišome su maltais džiūvėsiais, pienu, kiaušiniais bei prieskoniais.
- Tada kotletus apvoliojame maltuose džiūvėsiuose bei dedame kepti į keptuvėje įkaitintą aliejų. Kepame kol gražiai apskrus iš abiejų pusių. Per sietelį pertriname konservuotus pomidorus.
- Po to kotletus sudedame į kepimo indą bei apliejame padažu. Uždengiame dangčiu arba kepimo folija. Dedame į įkaitintą iki 200 laipsnių temperatūros orkaitę bei troškiname maždaug 20 minučių. Patiekiame su bulvių koše.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Maltos kalakutienos | 700 g |
| Džiūvėsėliai | 1 sauja |
| Kiaušinis | 1 |
| Svogūnas | 1 |
| Morkos (įdarui) | 2 |
| Svogūnai (įdarui) | 2 |
| Kmynai (įdarui) | 1 šaukštelis |
Labai skanu su bulvių koše, bet mes valgėme su daržovių salotomis.