Nėra neskanių daržovių - yra tik neskanūs jų paruošimo būdai. Patiekalai su jais nėra itin sudėtingi, bet išties labai sveiki. O ir pasigaminti galite gan daug patiekalų: apkepą, sriubą, kepsnelius, vyniotinį ar žiedinius kopūstus tiesiog išsikepti su trupiniais, kiaušiniu ir sūriu.

Žiedinių kopūstų sriuba

Žiediniai kopūstai puikiai tinka sriuboms, suteikdami joms kreminę tekstūrą ir švelnų skonį. Štai keli receptai, kaip pasigaminti skanią ir sočią žiedinių kopūstų sriubą:

Receptas 1

1. Supjaustykite svogūnus ir morkas, o tada apkepkite puode su keliais šaukštais aliejaus. Sudėkite bulves ir žiedinius kopūstus.
2. Užpilkite daržovių sultiniu ir virkite tol, kol visos daržovės suminkštės.
3. Sriubą sutrinkite virtuviniu kombainu ar trintuvu. Šį patiekalą pagardinkite Dižono garstyčiomis ir grietinėle. Druskos ir pipirų berkite pagal skonį.

Receptas 2

1. Supjaustykite svogūną, salierą ir žiedinį kopūstą kubeliais, berkite į vidutinio dydžio puodą, kuriame įkaitinote šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kepinkite, kol svogūnai taps skaidrūs ir minkšti.
2. Suberkite į puodą pipirus, lauro lapus, supilkite vandenį ar sultinį, pridenkite puodą dangčiu ir užvirkite.
3. Sumažinkite karštį iki vidutinio ir virkite apie 25 min. Išimkite lauro lapus ir pipirus, įberkite druskos. Sutrinkite sriubą, supilkite grietinėlę ir dar patrinkite. Paragaukite ir, jei reikia, dar pasūdykite.
4. Patiekite dubenėliuose su minkštai virtais putpelių kiaušiniais ir lašeliu makadamijų riešutų aliejaus. Aš dar pridėjau šiek tiek ridikėlių ir daigintų mungo pupelių.

Receptas 3

1. Sudėkite supjaustytą bulvę bei žiedinį kopūstą ir susmulkintą svogūną į didelį puodą su aliejumi ir trupučiu vandens.
2. Užvirinkite, išmaišykite, uždenkite puodą ir sumažinę kaitrą virkite apie 10 minučių - retsykiais pamaišydami ir stebėdami, kad neprisviltų, jei kartais kaitra per didelė.
3. Pridėkite sutraiškytą česnaką, imbierą, prieskonius ir maišydami pakaitinkite kelias minutes.
4. Supilkite į puodą daržovių sultinį, užvirinkite, uždenkite ir pavirkite ant mažos ugnies apie 20 minučių. Trintuvėje sriubą sutrinkite, sumaišykite su jogurtu ir įpylę į lėkštę papuoškite kalendra.

Troškinys su žiediniais kopūstais

Troškinys su žiediniais kopūstais - puikus būdas sujungti daržoves ir prieskonius į vieną skanų patiekalą. Štai vienas iš receptų:

1. Imbierą nulupkite. Jį, česnaką ir žalią aitriąją papriką sukapokite (jei norite aštresnio troškinio, palikite sėklytes). Suberkite visus tris ingredientus į grūstuvėlę, įberkite žiupsnį druskos ir trinkite, kol gausite vientisą pastą.
2. Svogūnus nulupkite ir smulkiai sukapokite. Didelėje keptuvėje su dangčiu įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūnus ir kepinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol jie taps auksiniai ir ims vos ruduoti. Sudėkite imbiero, česnako ir aitriosios paprikos pastą. Nuolat maišydami kepinkite 3-4 minutes. Sudėkite pomidorų pastą, maltą kalendrą, kuminą, maltą aitriąją papriką ir 1 1/4 arbat. šaukšt. druskos. Gerai išmaišykite.
3. Žiedinį kopūstą sulaužykite žiedynais. Suberkite juos į keptuvę ir išmaišykite, kad visi gabalėliai pasidengtų prieskoniais. Supilkite kokosų pieną ir užvirkite. Uždenkite dangčiu ir kaitinkite 10-12 minučių.
4. Kol žiedinis kopūstas troškinasi, pakepinkite anakardžius sausoje keptuvėje, kol ims kvepėti. Palikite atvėsti.
5. Kai žiedinis kopūstas bus minkštas, suberkite žirnelių ir morkų mišinį beigaram masalą. Išmaišykite ir kaitinkite dar 4-5 minutes. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite prieskoniais, druska ar kokosų pienu.
6. Prieš pat tiekdami apibarstykite karį kepintais riešutais, sukapota kalendra bei įspauskite šiek tiek citrinos sulčių. Tiekite su basmati ryžiais.

Kepti žiediniai kopūstai

Kepti žiediniai kopūstai gali būti puikus garnyras arba atskiras patiekalas. Štai keli būdai, kaip juos paruošti:

Receptas 1

1. Žiedinį kopūstą dėkite į verdantį sūdytą vandenį ir virkite 5-7 minutes, išimkite ir pravėsinkite.
2. Žiedinį kopūstą apverskite ir į visus tarpus tarp žiedynų prikimškite faršo.
3. Kepdami dar kartą aptepkite majonezu.

Receptas 2

1. Kopūstą išskirstykite žiedynėliais. Juos pasūdykite, pagardinkite pipirais, apšlakstykite aliejumi ir apibarstykite žalumynais.
2. Į negilų kepimo indą daržoves sudėkite vienu sluoksniu ir kepkite 220 °C orkaitėje 15 min.

Žiedinių kopūstų vėrinukai

1. Kopūstą išskirstykite žiedynėliais. Juos pasūdykite, pagardinkite pipirais, apšlakstykite aliejumi ir apibarstykite žalumynais.
2. Kopūstų žiedynėlius pakaitomis su svogūnų ir paprikų gabaliukais suverkite ant medinių iešmelių.
3. Paruoštus vėrinukus apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus ar ant žarijų.

Žiedinių kopūstų apkepas

Apkepas su žiediniais kopūstais ir mėsa - puikus būdas patiekti sočią vakarienę. Štai vienas iš variantų:

1. Nuskustas bulves ir nuvalytą žiedinį kopūstą apvirkite sūdytame vandenyje.
2. Faršą sumaišykite su mėsos prieskoniais, įberkite pipirų ir druskos.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną, morką ir kepkite maišydami, kol daržovės lengvai paskrus, tada sudėkite faršą ir dar kelias minutes pakepinkite.
4. Į aliejumi pašlakstytą keraminį kepimo indą sukrėskite apkeptą faršą, ant viršaus sudėkite grūstas bulves ir žiedinius kopūstus.

Žiedinių kopūstų "ryžiai"

Žiedinių kopūstų “ryžiai” šiuo metu ypatingai populiarūs! Net ir 2019 metų gastro mados diktuoja tendencijas į racioną įtraukti kuo daugiau daržovių, taip pat itin madingos nesveiko maisto sveikesnės variacijos, tokios kaip žiedinių kopūstų picos, cukinijų makaronai, bananų ledai ir panašiai.

Į šią kategoriją patenka ir iš žiedinio kopūsto pagaminti “ryžiai”. Tai tiesiog smulkintas žiedinis kopūstas, kuris dėl savo neutralaus skonio ir panašios tekstūros vadinamas “ryžiais” ir gali sėkmingai pakeisti tradicinius ryžius įvairiuose patiekaluose - nuo Azijos iki Meksikos virtuvių. Tai labai gardus ir paprastas būdas be didelių pastangų suvartoti daugiau daržovių, o patiekalą paversti sveikesniu ir lengvesniu.

Gamyba

1. Nupjauname žiedinio kopūsto kotą, o galvą supjaustome mažesnėmis dalimis.
2. Laikas susmulkinti žiedinius kopūstus. Tai patogiausia daryti virtuvinio kombaino su tarkavimo priedu pagalba. Jei tokio neturite, puikiai tiks ir stambi burokinė tarka.

Juos galite panaudoti iškarto pačių įvairiausių patiekalų gamyboje arba paruošti vėlesniam naudojimui. Jei planuojate panaudoti “ryžius” per ateinančias keturias dienas, jie puikiai išsilaikys šaldytuve, tiesiog perkelkite juos į sandarų indelį.

Taip pat šis produktas puikiai išlaiko savo maistines savybes, skonį ir tekstūrą užšaldytas. Todėl puiki mintis iš karto gaminti daugiau, dalį užšaldyti ir sunaudoti per ateinančius du mėnesius, ypač patogu greitai, sveikai ir maistingai savaitės vidurio vakarienei. Beje, ruošiant šaldytus “ryžius” prieš tai nereikia jų atšildyti, tiesiog suberkite šaldytus tiesiai į keptuvę ir kepkite pora minučių ilgiau.

Jei “ryžius” naudosite iš karto, su jais galite gaminti viską, ką gamintumėte su ryžiais. Žiedinių kopūstų “ryžių” gamyba labai paprasta - juos tiesiog reikia pekepinti keptuvėje 5-7 minutes ir pagardinti mėgstamas prieskoniais. Visų pirma, jie gali būti tiesiog puikus garnyras, tokiu atveju galite suteikti skonio kepinant juos pagardinti smulkintu svogūnu, česnaku, druska ir pipirais.

Nors tokie “ryžiai” gali būti gardus garnyras, dar dažniau jie naudojami skaniems ir maistingiems patiekalams sukurti:

• Vienos keptuvės patiekalą, kuriame žiedinio kopūsto “ryžiai” sumaišyti su mėgstama mėsa, daržovėmis, prieskoniais.
• Salotas - pakepinti žiedinio kopūsto “ryžiai” sumaišyti su salotų lapais, daržovėmis, padažu, kitais mėgstamais salotų priedais.
• Bowls’us, kurių pagrindą sudaro žiedinio kopūsto “ryžiai”, o ant viršaus išdėlioti mėgstami priedai, pavyzdžiui, kepta vištiena, avokadas, špinatai, daržovės bei padažas.

Meksikietiškas taco vištienos ir žiedinio kopūsto “ryžių” troškinys

Norint lengviau įsivaizduoti kaip sukurti nuostabų patiekalą su žiedinio kopūsto “ryžiais”, pereikime prie recepto - meksikietiško taco vištienos ir žiedinio kopūsto “ryžių” troškinio.

Reikalingi produktai:

• Vištiena: 400 g.
• Konservuoti pomidorai savo sultyse: 1 skardinės (400 ml)

1. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame vištieną ir iškepame.
2. Kai vištiena iškepa, į keptuvę pridedame smulkintą papriką, svogūną, česnaką, jelapeną, taco prieskonius. Viską išmaišome ir kepame kelias minutes.
3. Į keptuvę suberiame žiedinio kopūsto “ryžius”, išmaišome ir kepiname 5-7 minutes.
4. Į keptuvę dedame smulkintus pomidorus savo sultyse (be skysčio). Viską išmaišome, paragaujame ir, jei reikia, papildomai pagardiname druska ir pipirais.

Patiekiame pabarsčius raudonojo svogūno kubeliais, jelapeno griežinėliais, avokadu, graikišku jogurtu bei smulkinta šviežia kalendra. Gaminant žiedinio kopūsto “ryžius” svarbiausia jų neperkaitinti, tam kad “ryžiai” netaptų per daug minkšti.

Žiedinio kopūsto picos pagrindas

Jei ne itin mėgstate žiedinį kopūstą, tai ši pica tikrai pakeis jūsų nuomonę. Nors gaminau jau begalę kartų, kaskart ragaujant vis dar nustembu, kad iš žiedinio kopūsto galima pagaminti štai tokį picos pagrindą.

Žinoma, jis neturi nieko bendro su miltiniu picos pagrindu - nors skonis ir tekstūra visai kitokie, bet picos padas gaunasi tvirtas, traškiais krašteliais, skanus, sotus, maistingas ir puikiai dera su jūsų mėgstamiausiais picos priedais. Picos pagrindą gardinau SANTA MARIA picos prieskoniais, kurių sudėtyje mano mėgstamos žolelės - raudonėliai, bazilikai, mairūnai, tad naudoju ne tik picoms, bet ir visur, kur reikia žolelių prisilietimo. O picos priedams šį kartą pasirinkau mocarelą, Prosciutto ir rukolą. Tokia pica gerokai sotesnė už įprastą.

Nuo žiedinio kopūsto nupjaustome viršūnes (be kotelių), suberiame į maisto smulkintuvą S formos ašmenimis ir susmulkiname iki trupinių. Arba sutarkuojame stambia burokine tarka.

Žiedinio kopūsto trupinius beriame į sausą keptuvę ir kaitiname maišydami 10 minučių. Ant iškepusios picos dedame Prosciutto, rukolos, pabarstome smulkintu parmezanu ir apšalkstome balzamiko kremu.

Kiti receptai su žiediniais kopūstais

• Žiedinį kopūstą išskaidykite nedideliais žiedynais ir apvirkite trumpai sūdytame vandenyje. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įdėkite kelis šaukštus miltų, nuolat maišant po truputį supilkite pieną, suberkite prieskonius ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Padažą supilkite ant žiedinių kopūstų bei kiaušinių, ant viršaus uždėkite gabalėliais pjaustytą mėsą ir užbarstykite likusio sūrio. Kepkite 180° C temperatūros orkaitėje, kol viskas gražiai apskrus.
• Brokolį ir žiedinį kopūstą išskirstykite žiedynais ir sūdytame vandenyje pavirkite kelias minutes. Kepimo formą ištepkite sviestu, sudėkite brokolius ir žiedinius kopūstus, apipilkite paruoštu padažu, ant viršaus išdėliokite vyšninius pomidorus.
• Česnaką susmulkinkite, džiovintus pomidorus supjaustykite juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite česnaką, žoleles ir džiovintus pomidorus, kad aliejus prisigertų jų aromato. Žiedinį kopūstą išskirstykite žiedynais ir kelias minutes palaikykite garų puode, kad šiek tiek suminkštėtų.
• Žiedinį kopūstą susmulkinkite žiedynais ir apvirkite. Vištieną ir žiedinius kopūstus sumaišykite puode, įberkite druskos, pipirų, supilkite grietinę ir 15-20 min.
• Žiedinį kopūstą nuplaukite ir susmulkinkite žiedynais. Puode užvirinkite vandenį, jį truputį pasūdykite, pasaldinkite, sudėkite žiedinius kopūstus ir apie 15 min. Kai žiediniai kopūstai išvirs, išimkite juos iš vandens ir nusausinkite. Karščiui atsparų indą ištepkite sviestu. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys. Išėmus iš orkaitės, žiedinius kopūstus apibarstykite susmulkintais krapais.
• Orkaitę įkaitinkite iki 160-180 °C. Į keptuvę įpilkite kokosų aliejaus, sudėkite sutrintas česnako skilteles, šiek tiek pakepkite, suverskite sutarkuotą žiedinį kopūstą ir troškinkite iki kopūsto tarkiai kiek suminkštės. Giliame inde sutarkuokite mocarelos sūrį, įmuškite kiaušinius, sudėkite patroškintus žiedinio kopūsto tarkius ir viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir maltais pipirais. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, ant jo sukrėskite paruoštą žiedinio kopūsto masę ir tolygiai paskirstykite.
• Iškepusį vyniotinio pagrindą ištraukite iš orkaitės. Sudėkite smulkintą kalakutienos kumpį, ant viršaus plonais griežinėliais supjaustytą cukiniją, ant jų išdėliokite pomidorų griežinėlius. Viską pabarstykite likusiu „Parnidžio“ sūriu. Kepkite 20 min. Iškepusią picą (kol nesusukta, vadinkime taip) ištraukite iš orkaitės ir dar karštą atsargiai susukite į ritinį. Vėl pastatykite kepti kokias 10 minučių, kad paviršius apdžiūtų ir apskrustų. Ir štai - susukta pica kitaip vyniotinis iškepė - galite mėgautis dar karštu arba palikti pilnai atvėsti.
• Žiedinį kopūstą išskirstykite žiedynais ir kelias minutes apvirkite (geriausiai garuose). Nuo batono riekelių nupjaukite pluteles, o minkštimą pamerkite į pieną, kad išbrinktų. Pailgą kepimo formą išklokite folija, sukrėskite maždaug trečdalį faršo, ant jo eile sudėkite žiedinius kopūstus ir likusį faršą.
• Imame puodą tokį, kad jame laisvai tilptų žiedinis kopūstas. Ant mažos ugnies ištirpiname sviestą, sudedame česnako skilteles ir čiobrelius. Ant viršaus „sodiname“ žiedinį kopūstą, uždengiame dangčiu, troškiname 20-30 minučių - įkišus peilį jis turi lengvai slysti. Patiekiame kartu su karamelizuotais česnakais ir užpilame sviestu, kuriame troškinosi.
• Žiedinį kopūstą ir morką apvirkite, kad suminkštėtų. Tuomet daržoves ir džiūvėsėlius maistiniu smulkintuvu sumalkite iki vientisos masės. Į masę įmaišykite sūrį, pipirus ir druską. Įkaitintoje keptuvėje po kelias minutes iš abiejų pusių kepkite šlapiomis rankomis suformuotus kotletukus.

Ingredientų lentelė

Ingredientas	Kiekis
Bulvės	1-4 vnt.
Ryžiai	4 valg. š.
Pipirai	8 vnt.
Vištiena	2 vnt.
Petražolės	6 valg. š.
Imbieras	1 valg. š. / 1 vnt.
Druska	0.5-1 arbat. š.
Kalendros	1.5 arbat. š.
Kuminai	1.25 arbat. š.
Žiediniai kopūstai	1 vnt.
Aliejus	3-4 valg. š.
Morkos	1 vnt.
Maltos mėsos prieskoniai	1 arbat. š.
Paprikos	2 vnt.
Alyvų aliejus	2 valg. š.
Pipirai	1 arbat. š.
Rozmarinai	0.5 valg. š.
Juodgrūdė	1 arbat. š.
Krienai	2 g (2 vnt.)
Pomidorai	2-10 vnt.
Cukinijos	1 vnt.
Natūrali pomidorų tyrė (įdarui)	5 valg. š.

---