Grybai yra ne tik gardus, bet ir maistingas produktas, kuris gali praturtinti įvairius patiekalus. Tačiau, kad grybuose išliktų geriausios skonio ir maistinės savybės, svarbu žinoti, kiek laiko juos virti. Kiekviena grybų rūšis reikalauja skirtingo virimo laiko, o netinkamai paruošti grybai gali būti sunkiai virškinami ar net pavojingi sveikatai.

Grybų virimo trukmės pagal rūšis

Kiekviena grybų rūšis pasižymi unikaliomis savybėmis, todėl virimo laikas skiriasi. Pateikiame populiariausių grybų virimo laikus ir patarimus.

Baravykai

Baravykai ne tik nuostabiai gražūs grybai, viliojantys savo rudomis kepurėmis. Baravykai - vieni skaniausių ir maistingiausių grybų. Jie lengvai virškinami, tačiau netinkamai paruošti gali prarasti savo skonio savybes. Juose yra visų organizmui reikalingų aminorūgščių, beta karoteno, D, PP ir B grupės vitaminų. Juose taip pat gausu vario, fosforo, cinko, seleno ir kt. Beje, baravykuose ypač daug lecitino, kuris mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Pasak dietologų, džiovintuose baravykuose baltymų yra daugiau nei jautienoje (100 g džiovintų grybų yra 34,6 g baltymų, o tokiame pat kiekyje jautienos - 20,4 g).

100 g baravykų - apie 28 kcal (džiovintuose - daugiau).

Virimo laikas: 15-20 minučių.

Prieš verdant baravykus, būtina juos kruopščiai išvalyti ir, jei jie didesni, supjaustyti mažesniais gabaliukais.

Po virimo baravykus galima naudoti sriubose, troškiniuose arba kepti svieste. Šviežius baravykus patartina virti 35-40 minučių (svarbiausia žinoti, kad išvirę grybai turi nusėsti ant dugno, taip pat patartina grybus virti kelis kartus); džiovintus mirkyti keletą valandų šaltame vandenyje prieš ruošiant įvairius patiekalus.

Bendras paruošimas: grybus nuvalykite, nuplaukite, supjaustykite. Dukart perplaukite pasūdytu vandeniu. Virti galite tiesiog pasūdytame vandenyje arba pridėti mėgstamų prieskonių: citrinos rūgšties, lauro lapų, cinamono, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų. Virdami nepamirškite nuo grybų nuimti susidariusios putos. Po to grybai tinkami konservuoti ir marinuoti.

Kaip sūdyti: baravykus nuvalykite, nuplaukite ir pavirkite 30-40 minučių. Nukoškite, kad nutekėtų vanduo. Tuomet virkite pasūdytame vandenyje antrą kartą su prieskoniais, kol nusileis ant dugno. Sudėkite į stiklainius ir užpilkite sūrymu (1 l vandens reikia 2 valg. š. druskos). Dėl skonio pridėkite juodųjų serbentų lapų, pipirų žirnelių, kitų mėgstamų prieskonių. Sūdytus grybus laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.

Pievagrybiai

Pievagrybiai - itin populiarūs grybai, tinkami įvairiems mėsos ar daržovių patiekalams skaninti. Jų nereikia apvirti, galima kepti ant grotelių. Pievagrybiai - labai universali grybų rūšis, kurią galima naudoti tiek termiškai apdorotą, tiek žalią. Verdant šiuos grybus, svarbu jų nepervirti, kad jie išlaikytų savo tekstūrą.

Virimo laikas: 5-10 minučių.

Pievagrybių virimas dažniausiai reikalingas tik trumpai prieš dedant juos į sriubas arba salotas.

Voveraitės

Voveraitės yra vieni populiariausių miško grybų, pasižymintys puikiu skoniu, aromatu ir maistinėmis savybėmis. Voveraitės yra puikiai tinkamos kepti ir virti. Jų specifinis aromatas atsiskleidžia tik tinkamai paruošus.

Virimo laikas: 15 minučių.

Kad voveraitės nebūtų kartaus skonio, jas rekomenduojama nuplikyti karštu vandeniu prieš pagrindinį virimą.

Rudmėsės

Rudmėsės dėl skonio ir maistinių savybių vertinamos ne mažiau nei baravykai. Rudmėsės dažniausiai naudojamos marinuoti, tačiau ir virti jos yra puikus pasirinkimas.

Virimo laikas: 10-15 minučių.

Prieš verdant būtina pašalinti kietą kotelio dalį ir nuplauti grybą tekančiu vandeniu.

Kazlėkai

Kazlėkai yra populiarūs grybai, tinkantys sriuboms ir troškiniams.

Virimo laikas: 15-20 minučių.

Šiuos grybus būtina nuvalyti nuo gleivėtos odelės ir apdoroti tik švarius, kad išliktų jų subtilus skonis.

Kaip tinkamai virti grybus

Kad grybai būtų skanūs ir išlaikytų savo vertingas savybes, verta laikytis šių taisyklių:

• Grybus virkite dideliame kiekyje lengvai pasūdyto vandens.
• Nepalikite grybų vandenyje po virimo - iškart nusausinkite.
• Kad išsaugotumėte skonį, pridėkite prieskonių tik pasibaigus virimo procesui.
• Jei abejojate dėl grybo rūšies, prieš vartojimą jį išvirkite bent 20-30 minučių.

Papildomi patarimai

• Grybų vanduo, kuriame jie buvo virti, gali būti naudojamas kaip bazė sriuboms ar padažams, tačiau tik tuo atveju, jei esate tikri dėl grybų kokybės.
• Kad grybai būtų lengviau virškinami, juos smulkiai supjaustykite prieš verdant.
• Jei grybai surinkti patiems, juos gerai patikrinkite ir valykite, kad neliktų smėlio ar kitų nešvarumų.

Tinkamai paruošti grybai taps puikiu priedu prie daugybės patiekalų.

Kiti grybų paruošimo būdai

Jei prisirinkote daug grybų, visų suvalgyti iš karto neįmanoma. Štai keletas būdų, kaip juos išsaugoti vėlesniam laikui:

• Šaldymas: Šviežius grybus nuvalykite, supjaustykite ir užšaldykite. Apvirtus ar apkeptus grybus rekomenduojama suvartoti per 3-4 mėnesius, o šviežius - per metus.
• Džiovinimas: Grybus nuvalykite, supjaustykite ir džiovinkite orkaitėje arba specialioje džiovyklėje. Džiovinti grybai gali būti naudojami sriuboms, padažams ir kitiems patiekalams.
• Marinuoti: Marinuoti grybai - puikus užkandis. Receptų yra įvairių, todėl galite pasirinkti pagal savo skonį.
• Sūdymas: Sūdyti grybai taip pat gali būti laikomi ilgą laiką. Sūdymui naudokite druską, krapus, kmynus ir česnaką.

Specialistė teigia, kad džiovinant grybus pirmiausia reikėtų juos švariai nuvalyti ir jokiu būdu neplauti. Dietistė nurodo, kad dažniausiai Lietuvoje džiovinami baravykai. Jų galima rasti ir V. Kurpienės virtuvės spintelėje. Anot jos, geriausia grybus džiovinti praviroje orkaitėje, įkaitintoje iki 40 laipsnių temperatūros. Tai daryti reikėtų apie 12-24 valandas. Jei jau turite džiovintų grybų atsargų, dietistė pataria prieš juos ruošiant palaikyti naktį drungname vandenyje, - ryte galėsite džiaugtis kvapniais grybais, kurie nesiskirs nuo šviežių.

Dar vienas būdas, padedantis išsaugoti grybų derlių, - džiovintų grybų miltelių gamyba. Tokie milteliai tobulai tinka gaminant sriubas, padažus, įvairius troškinius. Jų pasigaminsite sumalę džiovintus grybus. Ji nurodo, kad grybų miltelius reikėtų laikyti sandariai uždarytuose stiklainiuose.

Dar vienas grybų išsaugojimo būdas, kurį rekomenduoja išbandyti dietistė, - juos užšaldyti. Anot V. Kurpienės, šaldyti labiausiai tinka jauni, nevandeningi grybai. Vis dėlto, ji nerekomenduoja šaldyti kelmučių, voveraičių, mat tokie grybai gali apkarsti. Šaldyti pataria ir apvirtus ar apkeptus su daržovėmis grybus.

Svarbu žinoti, kad kai kurie grybai tinkami ruošti neapvirti. Baravykus, raudonviršius, voveraites, rudmėses, pievagrybius, gudukus ir kelmučius apvirti galima, bet galima vartoti ir termiškai neapdorotus. Tačiau būtina apvirti karčiuosius ir nuodingąsias medžiagas kaupiančius grybus: bobausius, grūzdus, paliepes ir kitus. Tokius grybus reikia virti 10 minučių, o geriau net ilgiau. Teigiama, kad grybai bus išvirę, kai nusės ant dugno, o vanduo nebeputos. Išvirusius grybus reikia nukošti ir perplauti vandeniu. Negalima naudoti grybų nuoviro, nors ir gali pasirodyti, kad jis - puikus sultinys, mat jame lieka visos kenksmingos medžiagos. Išimtis, jei verdate grybus, kurių virti nebūtina.

Grybų ruošimo būdai ir virimo laikai

Grybų rūšis	Virimo laikas	Papildoma informacija
Baravykai	15-20 minučių	Prieš verdant kruopščiai nuvalyti
Pievagrybiai	5-10 minučių	Svarbu nepervirti
Voveraitės	15 minučių	Rekomenduojama nuplikyti karštu vandeniu
Rudmėsės	10-15 minučių	Pašalinti kietą kotelio dalį
Kazlėkai	15-20 minučių	Nuvalyti nuo gleivėtos odelės

---