Makaronus mėgsta daugelis - jie nesudėtingai pagaminami, o paskaninti juos galima tūkstančiais padažų, mėsa, žuvimi, daržovėmis ar jūros gėrybėmis. Maisto tinklaraštininkė Roma Labžentė makaronų patiekalus šeimoje gamina kiekvieną savaitę.
„Labai mėgstame makaronus, todėl taupydama laiką tą patį patiekalą visada gaminu dviem valgymams - vakarienei ir kitos dienos pietums. Per savaitę pagaminu maždaug 2-3 skirtingus makaronų patiekalus, todėl išbandytų receptų sąrašas mano virtuvėje yra tikrai labai ilgas“, - pasakoja maisto tinklaraštininkė.
Makaronų Pasirinkimo Patarimai
Pasak jos, planuojant ruošti makaronų patiekalą pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į makaronų rūšį. Lietuvos parduotuvių lentynose dažniausiai sutinkami paprastųjų kviečių ir kietųjų kviečių makaronai, angliškai vadinami „durum“, taip pat galima įsigyti ir kitų grūdų makaronų. Tačiau norint pasigaminti patiekalą, kuris primintų itališką virtuvę, vertėtų rinktis kietagrūdžius makaronus - būtent naudojant kietuosius kviečius gaminami itališki makaronai.
„Kokybiški makaronai - labai svarbus kriterijus, lemiantis patiekalo skonį ir maistines savybes. Šiandien, ieškodami sveikesnės makaronų alternatyvos, žmonės dažnai renkasi visų grūdo dalių makaronus, bet lygiai taip pat svarbu, kad produktas būtų pagamintas iš kietųjų kviečių. Paprastieji ir kietagrūdžiai makaronai yra pagaminti iš skirtingos kviečių rūšies, dėl to skiriasi produkto virškinimo ir jo įsisavinimo savybės“, - dalinasi R. Labžentė.
Tinklaraštininkei antrina ir grūdų perdirbėjų bendrovės „Dobele“ pardavimų vadovas Lietuvoje Romanas Stanislovaitis: „Kietagrūdžiuose makaronuose yra didelis kiekis mineralinių medžiagų - kalio, geležies, fosforo, kalcio. Svarbiausia - tokie makaronai yra puikus baltymų šaltinis: 100 g sauso gaminio yra 15 proc. paros normos žmogui. Be to, įprastų makaronų gamybai naudojami rafinuoti miltai, o kietagrūdžių - manai, tai lemia didesnį ląstelienos kiekį.“
Makaronų Virimo Paslaptys
Antrasis tinklaraštininkės patarimas: verdant makaronus visada būtina šiek tiek pasūdyti vandenį. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į virimo trukmę. Ant „durum“ makaronų dažniausiai nurodomi trys makaronų virimo laikai, priklausomai nuo norimo makaronų kietumo. Italai rekomenduoja rinktis aukso viduriuką - virti „al dente“ būdu. „Tokie makaronai bus puikiai išvirę ir nebus ištižę, tiks įvairiems patiekalams. Taip pat siūlau vandenį, kuriame virė makaronai, panaudoti gaminant padažą“, - pataria R. Labžentė.
Sveikesni Pagardai Makaronams
Jeigu norite, kad makaronai netaptų „kalorijų bomba“, rinkitės sveikus pagardus. „Neskandinkite“ makaronų kečupu ar majonezo padažu. Visi perėjome etapą, kai atrodė, jog makaronai siejami tik su šiais padažais, tačiau dabar yra įvairiausių alternatyvų. Vietoje įprasto kečupo galite pasirinkti trintus arba smulkiai pjaustytus pomidorus su prieskoniais, o vietoje majonezinio padažo puikiai tiks kokosų kremas, pesto ar kreminis sūris. Renkantis kokybiškus ingredientus, makaronai gali tapti maistingu pilnaverčiu dienos maistu“, - kalba R. Labžentė.
Tinklaraštininkės teigimu, makaronų patiekalai gali tapti puikiu būdu sunaudoti įvairius produktų likučius ir nešvaistyti maisto. „Mėgstu sakyti, kad makaronai yra nuostabi šaldytuvo „šluota“. Į juos galite sudėti visus maisto likučius: kumpio gabaliuką, pamiršto sūrio kampelį, lentynos tolumoje liūdinčias šviežias daržoves, vis nesibaigiančias užtepėles, ir vis tiek visada gausis gardus patiekalas. Tik gaila, kad gaminant iš likučių, kitą kartą skonio atkartoti jau nebepavyks“, - sako receptų kūrėja.
R. Labžentė rekomenduoja išsirinkti mėgstamiausias makaronų formas, kurios labiausiai tiks norimam patiekalui paruošti. „Pavyzdžiui, jeigu mėgstate itališką pomidorų ir rikotos derinį arba norisi „kažko azijietiško“, puikiai tiks spaghetti makaronai. Mėgstantiems patiekale jausti daug padažo, labiausiai patiks rageliai, vamzdeliai ar kriauklytės, o universaliausia forma mano virtuvėje - sraigteliai, kuriuos derinu prie visko“, - atskleidžia tinklaraštininkė.
Makaronų Receptas su Vištiena ir Džiovintais Pomidorais
Tinklaraščio „5 produktai” autorė teigia, kad gardžiam makaronų patiekalui paruošti užteks vos 5 ingredientų ir vienos keptuvės. Kviečiame išbandyti receptą.
Ingredientai:
- 400 g vištienos
- 160 g kietagrūdžių makaronų
- 2 a.š. aštrių garstyčių
- 10 vnt. saulėje džiovintų pomidorų
- Saujos špinatų
- Mėgstamų prieskonių
Gaminimas:
- Vištieną supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus iš saulėje džiovintų pomidorų stiklainiuko.
- Sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą vištieną, suberkite prieskonius (galite naudoti druską, juoduosius pipirus, česnakų granules), sumaišykite ir iškepus vištienai išimkite iš keptuvės.
- Į tą pačią keptuvę suberkite makaronus ir užpilkite juos karštu vandeniu.
- Uždenkite dangčiu ir palikite virti.
- Makaronams išvirus atidenkite dangtį, padidinkite kaitrą ir palaukite, kol vanduo beveik išgaruos.
- Tuomet sudėkite smulkintus saulėje džiovintus pomidorus, špinatus, garstyčias ir vištieną.
- Viską sumaišykite, šiek tiek palaukite, kol sušils ir sudėkite į lėkštes.
- Patiekimui puikiai tiks tarkuotas sūris.
Skanaus!
Kiti Makaronų Patiekalai ir Padažai
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad makaronai - vienas tų ingredientų, kurie dažnai atsiduria kasdieniame pirkėjų krepšelyje. „Makaronai - mėgstami pirkėjų. Būtent dėl šios priežasties esame paruošę gausų jų asortimentą: nuo tradicinių itališkų spagečių iki ekologiškų viso grūdo dalių ar gurmaniškų trecce di guilietta ar arcobaleno rūšies makaronų, kurie daug susidomėjimo sulaukia ir tarp pirkėjų. Pastebime, kad pirkėjai mėgsta ne tik itališkus makaronus, bet ieško ir italų pamėgtų sūrių ar kumpių“, - teigia V.
„Kiekvienas įdubimas bei forma modeliuojami taip, kad geriau derėtų su atitinkamos sudėties ir tirštumo padažu. Makaronų ir skanaus padažo derinys yra savaime suprantamas dalykas, bėda ta, kad ne kiekvienas padažas tinka su skirtingomis makaronų rūšimis. Ilgieji makaronai, pavyzdžiui, spagečiai dažniausiai derinami su skystesniais, lengvais ir švelniais padažais, o storesni makaronų vamzdeliai ar didesni kriauklės formos makaronai gardinami tirštais mėsos bei daržovių padažais“, - kalba V.
Dar viena svarbi taisyklė ruošiant makaronų patiekalus - svarbu stebėti jų virimo laiką. Svarbiausia - makaronų nepervirkite, virkite juos al dente. Tai reiškia, kad jų nereikia iki galo išvirti.
Pasak V. Juodkazienės, valgant saikingai, makaronai gali būti puiki sveikos mitybos dalis. „Iš esmės, patys makaronai yra sveikas produktas, tačiau dažnai mėgstame juos patiekti su riebiais ir kaloringais padažais, dėl kurių ir prigijo visiems žinomas stereotipas, kad makaronai - nesveika. Jei norite, kad makaronų patiekalai būtų sveikesni, derinkite juos su daug baltymų turinčiais produktais, pavyzdžiui, vištiena ar žuvimi.
Receptai
Pateikiame keletą paprastų receptų makaronų patiekalams:
Makaronai su Sūriu
- 200 g makaronų
- 50 g parmezano sūrio
- 2 v. š. sviesto
- 200 ml vandens, kuriame virė makaronai
Dideliame puode užkaiskite vandenį, įberkite druskos ir išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas, svarbiausia - nepervirkite. Gilioje keptuvėje ant nedidelės kaitros išlydykite sviestą, įpilkite 200 ml vandens, kuriame virė makaronai, ir po truputį maišydami suberkite tarkuotą parmezaną. Maišykite, kol masė taps vientisa, tuomet suberkite virtus makaronus ir dar pamaišykite, kad jie pasidengtų padažu.
Makaronai su Džiovintais Pomidorais ir Česnakais
- 200 g spagečių
- 100 g saulėje džiovintų pomidorų
- 2 skiltelės česnako
- Alyvuogių aliejus
- Balzaminis actas
- Raudonėlis
Pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas pasūdytame vandenyje išvirkite spagečius. Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintus česnakus, šiek tiek pakepinkite ir netrukus suberkite smulkiai supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus bei raudonėlius. Pamaišykite, įpilkite balzaminio acto ir 100 ml vandens, kuriame virė makaronai.
Makaronai su Rikotos Sūriu ir Pievagrybiais
- 250 g tagliatelle makaronų
- 200 g pievagrybių
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 250 g rikotos sūrio
- Grana Padano sūris
- Bazilikas
Dideliame puode užvirkite vandenį, įberkite šaukštelį druskos ir išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite apie 2 minutes, po to suberkite susmulkintus česnakus bei pievagrybius ir apie 5 minutes pakepinkite aukštoje temperatūroje. Tuomet į keptuvę įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų, sudėkite rikotą ir energingai maišydami supilkite pusę stiklinės vandens, kuriame virė makaronai. Kai sūris išsilydys, į keptuvę suberkite virtus tagliatelle ir viską gerai išmaišykite. Jei padažas bus per tirštas, įpilkite dar pusę stiklinės vandens, tuomet apibarstykite makaronus Grana Padano sūriu bei sudėkite bazilikų lapelius. Dar kartą viską gerai išmaišykite ir patiekite.
Įdaryti makaronai vamzdeliai su jautiena ir kreminiu padažu
Šie įdaryti "Cannelloni" makaronai su jautiena ir kreminiu padažu yra puikus patiekalas, kuris sušildys bet kurį stalo šeimininką ir svečius. Jautiena, paslėpta po minkštais vamzdeliais, apgaubta kreminiu sūrio padažu, sukuria tikrą skonio malonumą. Tai ideali vakarienė, skirta pasimėgauti tradicine itališka virtuve.
Naudingos sudedamosios dalys:
- Jautiena: Aukštos kokybės baltymų ir geležies šaltinis, būtinas raumenų funkcijai bei kraujo cirkuliacijai palaikyti.
- Pievagrybiai: Šie grybai suteikia patiekalui ne tik skonį, bet ir papildomą vitaminą D, kuris svarbus kaulų sveikatai.
- Pomidorai: Natūralūs antioksidantai, tokie kaip likopenas, padeda kovoti su uždegimais ir stiprina širdies bei kraujagyslių sistemą.
- Pienas ir sviestas: Šie ingredientai suteikia padažui švelnumo ir kreminės tekstūros, kartu pridedant reikalingų riebalų ir vitaminų.
- Sūris: Tarp visų prieskonių ir ingredientų jis papildo patiekalą mineralais, ypač kalciu ir fosforu, kurie būtini kaulams ir dantims.
Ingredientai:
- Makaronams:
- Makaronai vamzdeliai: 35 (~400 gramų)
- Malta jautiena: 900 gramų
- Konservuoti pomidorai be odelės: 1 skardinės (~400 gramų)
- Svogūnai: 1 didelio
- Česnakas: 4 skiltelių
- Pievagrybiai: 200 gramų
- Prieskoninės žolelės
- Padažui:
- Sviestas: 100 gramų
- Pienas: 1,5 litro
- Miltai: 4 šaukštų
- Tarkuotas sūris: 150 gramų
Recepto paruošimas:
- Pirmiausia smulkiai supjaustykite svogūną.
- Taip pat smulkiai supjaustykite česnaką bei pievagrybius.
- Į įkaitusią keptuvę suverskite svogūną ir apkepkite.
- Tuomet sudėkite česnaką bei pievagrybius. Viską gerai apkepkite.
- Atskirai apkepkite maltą mėsą, pagardinkite ją prieskoniais.
- Ant viršaus suverskite jau apkeptus svogūną, česnaką bei pievagrybius ir pomidorus.
- Viską pakepinkite kelias minutes, kad nugaruotų skysčio perteklius.
- Gauta mase įdarykite makaronus.
- Padažas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Palengva berkite miltus ir maišykite, kol miltai tampa auksinės spalvos.
- Tuomet nuolat maišydami lėtai pilkite pieną. Leiskite padažui užvirti, tuomet suverskite sutarkuotą sūrį.
- Viską išmaišykite ir pakepkite dar apie 60 sekundžių.
- Į kepimo indą įpilkite šiek tiek padažo, tuomet sudedame makaronus ir viską užpilkite likusiu padažu.
- Makaronus kepkite maždaug 45 minutes 180 laipsnių temperatūros orkaitėje.