Vištiena su makaronais - tai patiekalas, kurio populiarumas neblėsta. Tai derinys, galintis būti tiek greita ir paprasta kasdieniška vakariene, tiek įmantresniu patiekalu ypatingesnei progai. Tačiau po šiuo, atrodytų, elementariu pavadinimu slypi begalinė variacijų, technikų ir skonio niuansų jūra.

Kaip primena prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, makaronai yra puikus skaidulinių medžiagų šaltinis. Anot jos, atsakingai išsirinkus makaronus, galima sėkmingai išsaugoti energijos pojūtį net ir darbingiausios bei sunkiausios savaitės metu.

„Svarbu pabrėžti, kad bent pusė per dieną suvalgomų grūdinių produktų turėtų būti pilnagrūdžiai. Tokie makaronai turi itin daug žmogaus organizmui vertingų medžiagų, kurios padeda pagerinti virškinimą ar sureguliuoti medžiagų apykaitą. Be to, viso grūdo arba kietagrūdžiai kviečių makaronai daug ilgesniam laikui užtikrina mūsų sotumo jausmą“, - pastebi B.Baratinskaitė ir dalijasi dviem puikiais, nesudėtingais receptais.

Šis straipsnis skirtas ne tik pateikti keletą receptų, bet ir išnagrinėti patiekalo esmę nuo A iki Z, pradedant nuo konkrečių pavyzdžių ir pereinant prie bendresnių principų, kurie leis kiekvienam kurti savitas šio klasikinio derinio interpretacijas.

Makaronai su daržovėmis ir vištiena

Ingredientai (1 asm.):

• 50 g pilno grūdo makaronų
• pora gabaliukų virtos ar keptos vištienos (tinka likusi nuo vakarykštės vakarienės ar pietų)
• 50 g šaldytų žirnelių
• 2 saliero stiebai
• 1 raudonasis svogūnas
• 1 česnako skiltelė
• 1 sauja tarkuoto parmezano
• šlakelis citrinos sulčių
• 1 arbat. šaukšt. „Dijon“ garstyčių
• 2 arbat. šaukšt. majonezo arba graikiško jogurto
• druskos ir pipirų

Pastaba: je turite, galima panaudoti ir smulkintus svogūno laiškus bei saulėje džiovintus pomidorus.

Gaminimas:

1. Makaronus išvirkite pagal instrukciją.
2. Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite smulkintus svogūną bei salierą. Jiems suminkštėjus, į keptuvę suberkite kubeliais pjaustytą vištieną, vėliau - tarkuotą parmezano sūrį ir viską gerai išmaišykite. Jeigu turite, kartu keptuvėje galite pakepinti ir svogūnų laiškus su saulėje džiovintais pomidorais.
3. Atskirai indelyje sumaišykite garstyčias su majonezu arba graikišku jogurtu, viską pagardinkite citrinos sultimis bei druska ir pipirais.
4. Išvirusius makaronus kartu su padažu supilkite į keptuvę bei viską gerai išmaišykite.

Makaronai su įvairiaspalvėmis daržovėmis

Ingredientai (1 asm.):

• 50 g mėgstamų makaronų
• 100 g brokolio
• 1 raudonoji paprika
• 1 nedidelė cukinija
• 1 svogūnas
• 10 vyšninių pomidorų
• 200 ml daržovių sultinio
• 50 g grietinėlės
• 1 česnako skiltelė
• šlakelis citrinos sulčių
• druskos
• pipirų
• mėgstamų prieskonių (galite naudoti, galite nenaudoti)

Gaminimas:

1. Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus taip, kaip nurodyta ant jų pakuotės. Likus porai minučių iki virimo pabaigos, sudėkite į puodą pjaustytą brokolį. Išvirus viską nukoškite bei perpilkite šaltu vandeniu - tai padės išsaugoti ryškią brokolio spalvą.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, porą minučių pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką, suberkite smulkintą cukiniją ir papriką. Kepkite, kol daržovės suminkštės, o tada į keptuvę supilkite sultinį ir grietinėlę.
3. Mišiniui keptuvėje užvirus, sudėkite ir paruoštus makaronus, brokolį bei per pusę supjaustytus vyšninius pomidorus. Viską apšlakstykite citrinos sultimis, pagardinkite mėgstamais prieskoniais ir gerai išmaišykite.

Kiti receptai

Makaronai su vištiena sojos-medaus padaže

Paprasčiausi makaronai su vištiena pavirs kulinarinio meno šedevru, jei patiekalą patieksite su originaliu sojos-medaus padažu.

Reikės: 300 g makaronų, 400 g vištienos filė, 3 v.š. bičių medaus, 4-5 v.š. sojos padažo, alyvuogių aliejaus ir prieskonių.

Paruošimas:

1. Į keptuvę su iki auksinės rudos spalvos kepta vištiena supilkite skystą medų (išlydytą mikrobangų krosnelėje) ir sojų padažą ir troškinkite 8-9 minutes.
2. Virtus makaronus sudėkite į lėkštes, ant viršaus uždėkite vištienos gabalėlių ir užpilkite sojų-medaus padažo.

Makaronai su vištiena ir daržovėmis

Puikus pasirinkimas greitai šeimos vakarienei.

Reikės: 2 puodelių šaldytų daržovių mišinio, 400 ml sultinio, 1 pakuotės (300-400 g) kiaušinių makaronų, 300 g vištienos filė, žiupsnelio džiovinto baziliko, augalinio aliejaus, 1 a.š. vištienos prieskonių, sojos padažo ir jūros druskos.

Paruošimas:

1. Iškeptą vištienos filė užpilkite sultiniu, pagardinkite prieskoniais, šaldytas daržoves dėkite tiesiai iš maišelio, prieš tai atitirpinti nereikia, antraip daržovės taps guminės ir beskonės.
2. Greitai užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite po dangčiu, kol bus beveik paruošta.
3. Viską užpilkite sultiniu, pavirkite apie penkias minutes ir suberkite makaronus, jie bus paruošti per kelias minutes.

Spagečiai su vištiena “Carbonara”

Paprasti ingredientai, pusvalandis laisvo laiko ir kelios kulinarinės gudrybės padės paruošti šį skanų patiekalą!

Reikės: 1 pakelio spagečių, 150 g rūkytos krūtinėlės, 250 g vištienos filė, 1 kiaušinio ir trijų trynių, 80 g parmezano sūrio, 50 g sviesto, 2 skiltelių šviežio česnako, 1 a.š. alyvuogių aliejaus.

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustytą krūtinėlę pakepinkite alyvuogių aliejuje, kai tik ištirps riebalai, sudėkite vištienos gabalėlius, o tada virtus spagečius al dente.
2. Kiaušinį ir trynius išplakti iki putų, sumaišyti su sauja tarkuoto parmezano, druska ir maltais pipirais, užpilti ant makaronų su mėsa, supilti sviestą.
3. Pamažu supilkite vieną stiklinę sultinio, kuriame buvo verdami makaronai. Patiekdami apibarstykite likusiu parmezanu.

Makaronai su vištiena pomidorų padaže

Šiam patiekalui galite naudoti bet kokios rūšies makaronus.

Reikės: 2 vištienos šlaunelių, 250 g spiralinių makaronų, 1 stiklinės pomidorų sulčių, 1 skiltelės česnako, 1 svogūno, 1 a.š. tarkuoto kietojo sūrio, alyvuogių aliejaus, 1 a.š. miltų, pipirų ir druskos.

Paruošimas:

1. Spagečius išvirkite verdančiame vandenyje, kol išvirs, tuo tarpu paruoškite kreminio mėsos padažo ingredientus.
2. Grybus ir vištienos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, o svogūną - pusžiedžiais.
3. Keptus svogūnus ir grybus apkepkite įprastu būdu, sudėkite į atskirą indą ir kuriam laikui atidėkite.
4. Vištieną apkepkite karštame aliejuje, kol susidarys patraukli auksinė plutelė.

Kiaušinių makaronai su vištiena

Iš plačių kiaušininių makaronų su vištienos mėsa ir daržovėmis galite paruošti nuostabų patiekalą, kuris gausis ne ką prastesnis nei garsioji lazanija.

Jums reikės: 300 g pappardelle makaronų (plačios juostelės), pusė vištienos krūtinėlės, 1 svogūno, 2 skirtingų spalvų paprikų, 1 mėsingo pomidoro, 3 skiltelės česnako, 120 g kietojo sūrio, 1 šaukštelio čiobrelių ir maltos paprikos, žiupsnelio čili pipiro ir jūros druskos.

Bešamelio padažui: 0,5 l šviežio karvės pieno, po 50 g sviesto ir kvietinių miltų, muskato riešuto ant peilio galo, aitriųjų pipirų ir druskos.

Paruošimas:

1. Pappardelle makaronus išvirkite pagal receptą ant pakuotės iki al dente.
2. Daržoves ir mėsą pakaitomis pakepinkite augaliniame aliejuje.
3. Į gilią kepimo formą sluoksniais sudėkite makaronus, daržoves ir mėsą, pagardinkite prieskoniais.
4. Supilkite bešamelio padažą, pabarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje.
5. Padažui miltus pakepinkite svieste iki šviesiai oranžinės spalvos, supilkite pieną, pagardinkite recepte nurodytais prieskoniais ir virkite, kol sutirštės.

Makaronai su vištienos kukuliais

Parduotuvėse dažnai galite rasti ilgų ir siaurų makaronų juostelių su banguotais kraštais. Šie makaronai dažnai ruošiami su vištienos kukuliais pomidorų padaže.

Reikės: 1 pakuotės makaronų, 700 g vištienos, 0,3 ryšulio kalendros, 0,5 a.š. raudonojo kario pastos, 1 raudonojo svogūno, 3,5 pomidorų sulčių, 2 šaukšteliai rudojo cukraus ir augalinio aliejaus.

Paruošimas:

1. Paruoškite vištienos faršą, įdėdami kalendros ir pusę nurodyto kiekio kario pastos, suformuokite vidutinio dydžio rutuliukus, padėkite į šaldytuvą 1 val.
2. Keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite česnaką ir svogūną, supilkite likusią kario pastą, supilkite pomidorų sultis ir suberkite cukrų.

Vištiena su makaronais ir ananasais sūrio padaže

Reikės: 300 g makaronų, 200 g vištienos filė, 150 g konservuotų ananasų, 2 kiaušinių, 100 g mocarelos sūrio, 50 g parmezano sūrio, 1 a.š. jūros druskos, žiupsnelio maltų pipirų ir baziliko patiekimui.

Paruošimas:

1. Į augaliniame aliejuje keptus vištienos filė gabalėlius suberkite ananasų kubelius ir po penkių minučių nukelkite nuo ugnies.
2. Išvirkite makaronus pagal instrukciją (reikia šiek tiek nedavirti).
3. Abiejų rūšių sūrius sutarkuokite smulkia tarka, sumaišykite su kiaušiniais, supilkite 100 ml sultinio, kuriame virė makaronai.
4. Puode sumaišykite makaronus, mėsą su ananasais, užpilkite sūrio ir kiaušinių padažu, uždengę troškinkite porą minučių.

Klasikinis kreminis vištienos ir makaronų variantas

Tai bene dažniausiai sutinkamas ir mėgstamas variantas, ypač šeimose su vaikais. Jo sėkmė slypi švelniame, sodriame padaže ir minkštoje vištienoje.

Ingredientai (pavyzdiniai, ~4 porcijoms):

• ~400-500 g vištienos filė (krūtinėlė arba vidinė filė)
• ~300-350 g mėgstamų makaronų (penne, fusilli, tagliatelle tinka puikiai)
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 2-3 skiltelės česnako
• ~200-250 ml riebios grietinėlės (30-35% riebumo)
• ~50 g kietojo sūrio (Parmezano, Džiugo ar pan.)
• Aliejaus arba sviesto kepimui
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• Pasirinktinai: šviežių arba džiovintų žolelių (petražolių, čiobrelių, raudonėlio), šlakelis baltojo vyno, pievagrybių, špinatų.

Gaminimo Eiga ir Principai:

1. Makaronų Virimas: Pradėkite nuo makaronų virimo gausiai pasūdytame vandenyje pagal nurodymus ant pakuotės. Svarbiausias tikslas - išvirti makaronus al dente (liet. "iki danties"), t.y., kad jie liktų šiek tiek kieti centre. Perverę makaronai padaže taps košės konsistencijos.

Svarbu: Niekada nepilkite aliejaus į vandenį virdami makaronus padažui - aliejus padengs makaronus plėvele ir padažas prie jų prasčiau lips. Taip pat, neišpilkite viso virimo vandens - jo prireiks padažui reguliuoti.

2. Vištienos Paruošimas ir Kepimas: Kol makaronai verda, pasiruoškite vištieną. Supjaustykite ją nedideliais, vienodo dydžio gabalėliais arba juostelėmis. Dydis svarbus - per maži gabalėliai gali perkepti ir tapti sausi, per dideli keps ilgiau ir gali likti neiškepę viduje. Įkaitinkite keptuvėje šiek tiek aliejaus ar sviesto ant vidutinės-aukštos ugnies. Kepkite vištieną keliais etapais, neperkraudami keptuvės, kol gražiai apskrus iš visų pusių. Iškepusią vištieną išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
3. Aromatų Bazė: Į tą pačią keptuvę, kur kepė vištiena (neišvalykite!), įdėkite smulkiai pjaustytą svogūną. Jei trūksta riebalų, pridėkite dar šiek tiek aliejaus ar sviesto. Kepinkite ant vidutinės ugnies, kol svogūnas taps skaidrus ir minkštas (apie 3-5 minutes). Tada sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar apie minutę, kol paskleis aromatą. Saugokitės, kad česnakas nesudegtų - jis taps kartus. Šiame etape galima įpilti šlakelį sauso baltojo vyno ir kaitinti, kol alkoholis nugaruos - tai suteiks padažui papildomo kompleksiškumo ir rūgštelės (deglazavimas).
4. Padažo Kūrimas: Sumažinkite ugnį. Supilkite grietinėlę. Jei naudojate papildomus ingredientus, tokius kaip pjaustyti pievagrybiai, dabar tinkamas metas juos sudėti ir pakepinti kartu su svogūnais prieš pilant grietinėlę. Pagardinkite druska, pipirais, džiovintomis žolelėmis (jei naudojate). Kaitinkite padažą ant mažos ugnies, kol jis pradės tirštėti. Venkite stipraus virimo - grietinėlė gali susitraukti arba "perskilti".
5. Sujungimas: Į padažą sudėkite keptą vištieną ir tarkuotą kietąjį sūrį (pasilikite šiek tiek sūrio pabarstymui). Maišykite, kol sūris ištirps. Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek karšto vandens, kuriame virė makaronai. Šiame vandenyje esantis krakmolas padės padažui tapti vientisesniam ir glotnesniam, neatskiesdamas jo skonio taip stipriai kaip paprastas vanduo.
6. Finalinis Akordas: Nukoštus makaronus dėkite tiesiai į keptuvę su padažu (arba padažą pilkite ant makaronų, jei keptuvė per maža). Gerai išmaišykite, kad makaronai tolygiai pasidengtų padažu. Jei naudojate šviežias žoleles (pvz., petražoles), įmaišykite jas pačioje pabaigoje. Patiekite nedelsiant, pabarstę likusiu sūriu ir šviežiai maltais pipirais.

Kodėl tai veikia? Riebi grietinėlė sukuria sodrų pagrindą, kuris puikiai "apkabina" makaronus. Sūris suteikia umami skonio ir papildomai sutirština padažą. Kepinta vištiena suteikia tekstūros ir baltymų. Svogūnai ir česnakai yra aromatinis pagrindas, o žolelės - gaivumo. Makaronų vanduo - slaptas ingredientas, padedantis sukurti tobulą padažo konsistenciją.

Pomidorinis vištienos ir makaronų variantas

Lengvesnė, gaivesnė alternatyva kreminiam padažui. Čia dominuoja pomidorų saldumas ir rūgštelė.

Ingredientai (pavyzdiniai):

• ~400 g vištienos filė
• ~350 g makaronų (spaghetti, linguine, penne)
• 1 skardinė (apie 400 g) konservuotų smulkintų pomidorų savo sultyse
• 1 svogūnas
• 2-3 skiltelės česnako
• Alyvuogių aliejaus kepimui
• Druskos, pipirų, cukraus žiupsnelis (subalansuoti pomidorų rūgštumui)
• Džiovinto raudonėlio, baziliko
• Pasirinktinai: juodųjų alyvuogių, kaparėlių, ančiuvių filė (umami bombai), aitriosios paprikos dribsnių, šviežio baziliko lapelių.

Gaminimo Principai:

1. Makaronus virkite al dente pasūdytame vandenyje.
2. Vištieną supjaustykite ir apkepkite alyvuogių aliejuje, kaip aprašyta anksčiau. Išimkite ir atidėkite.
3. Keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną iki skaidrumo, tada sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę. Galima pridėti ančiuvių filė ir maišant kaitinti, kol ji ištirps - tai suteiks gilumo skoniui, nepaliekant žuvies poskonio.
4. Supilkite konservuotus pomidorus. Pagardinkite druska, pipirais, žiupsneliu cukraus (labai svarbu subalansuoti rūgštumą), džiovintomis žolelėmis. Jei norisi aštrumo, įberkite aitriosios paprikos dribsnių.
5. Uždenkite keptuvę ir troškinkite padažą ant mažos ugnies bent 15-20 minučių, kad skoniai susijungtų ir padažas šiek tiek sutirštėtų. Ilgesnis troškinimas dažnai reiškia sodresnį skonį.
6. Grąžinkite keptą vištieną į padažą. Sudėkite papildomus ingredientus, jei naudojate (alyvuoges, kaparėlius). Pakaitinkite viską kartu dar kelias minutes.
7. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek makaronų virimo vandens.
8. Sumaišykite padažą su nukoštais makaronais. Patiekite iškart, papuošę šviežio baziliko lapeliais ir, jei norite, pabarstę kietuoju sūriu (nors prie grynai pomidorinių padažų jis tinka kiek mažiau nei prie kreminių).

Kodėl tai veikia? Pomidorai suteikia gaivumo ir rūgštelės, kuri puikiai kontrastuoja su vištiena. Ilgesnis troškinimas koncentruoja skonius. Žolelės (ypač raudonėlis ir bazilikas) yra klasikiniai pomidorų padažų palydovai. Cukraus žiupsnelis yra būtinas, kad subalansuotų natūralų pomidorų rūgštumą ir išryškintų jų saldumą.

Kiniški makaronai su vištiena

Kiniški makaronai puikiai tinka kepti, todėl dažnai ruošiami wok keptuvėje kartu su daržovėmis ir vištiena.

Ingredientai:

• 300 g vištienos filė
• Makaronai
• Morkos
• Svogūnai
• Paprika
• Teriyaki pasta
• Austrių padažas

Šis patiekalas buvo optimizuotas 4 porcijos. Gali tekti keisti kiekį ir laiką.

Paruošimas:

1. 300 g vištienos filė supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje arba wok keptuvėje ant vidutinės ugnies.
3. Sudėkite vištieną ir kepkite iki auksinės spalvos.
4. Į tą pačią keptuvę, kurioje kepėte vištieną, įpilkite aliejaus ir suberkite morkas, svogūną ir papriką.
5. Tuo tarpu pagal instrukcijas ant pakuotės išvirkite makaronus.
6. Į daržoves įpilkite 1 pakelį Teriyaki pastos ir 1 šaukštą austrių padažo.
7. Sumaišykite, kad susimaišytų visi ingredientai.
8. Sudėkite išvirtus makaronus į keptuvę su daržovėmis ir padažu.

Šis patiekalas - makaronai su vištiena - gali būti gaminamas tiek pietums, tiek vakarienei. Švelnaus skonio, jis patiks visiems valgytojams. Patiekite makaronus su vištiena apibarstę pipirais.

Makaronai su vištiena ir špinatais

Gaminimo eiga:

• Pirmiausiai išvirkite makaronus dideliame pasūdyto vandens kiekyje. (1:10). Nepervirkite - jie turi būti truputį kietoki. Italai tai vadina „al dente“ - jaučiama kandant. Nupilkite vandenį, o makaronus apšlakstykite nedideliu kiekiu aliejaus ir permaišykite.
• Įkaitinkite alyvų aliejų. Iš anksto apibarstytą juodaisiais pipirais ir druska vištienos krūtinėlę apkepinkite iš abiejų pusių. Čia taip pat nevertėtų persistengti. Mėsa turi būti minkšta ir švelni. Padėkite apkeptą krūtinėlę ant lėkštės.
• Po to toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus. Kai tik svogūnai įgaus rusvą spalvą, įpilkite grietinėlę. Maišant kaitinkite, kol užvirs. Tada sudėkite išvirtus makaronus ir smulkintus špinatus.
• Kaitinkite keletą minučių, nuolat atsargiai pamaišydami mentele, kad nesutrintumėte makaronų. Kai pastebėsite, kad padažas limpa prie makaronų - patiekalas paruoštas.

Makaronai su vištiena toskanietiškame padaže

Ingredientai:

• 1/2 a.š. druskos
• 1/2 a.š. juodųjų pipirų
• 2 v.š. sviesto
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1/2 a.š. česnako miltelių
• 1/2 a.š. svogūno miltelių
• 1/2 a.š. itališkų prieskonių
• 3 v.š. saulėje džiovintų pomidorų aliejuje
• 1 v.š. pomidorų pastos
• 1/2 a.š. raudonėlio
• Špinatai
• Parmezanas
• Vištiena
• Vyšninių pomidorų
• Makaronai
• Grietinėlė
• Pienas
• Vanduo nuo makaronų virimo
• Česnakas

Paruošimas:

1. Išverdame makaronus gausiai sūdytame vandenyje. Vištieną supjaustome gabalėliais, sumaišome su prieskoniais.
2. Keptuvėje išlydome sviestą, dedame kepti vištieną ir kepame maišydami apie 5 min. Įtarkuojame česnaką ir kepiname minutę.
3. Tuomet sudedame perpus perpjautus vyšninius pomidorus, saulėje džiovintus pomidorus ir pakepiname dar minutę.
4. Dedame pomidorų pastą, pilame grietinėlę, pieną ir vandenį nuo makaronų virimo.
5. Į keptuvę dedame išvirtus makaronus, špinatus ir tarkuotą parmezaną.

Įvyko klaida.

---