Makaronai su faršu ir pomidorų pasta - tai klasikinis ir sveikas patiekalas, kuriame yra al dente makaronai, sumaišyti su malta mėsa ir pomidorų pasta. Ingredientai paprasti ir žinomi, gaminimas paprastas, todėl sveikus pietus pasigaminsite labai greitai.
Ingredientai:
- Kiaulienos/jautienos arba kiaulienos faršas - 250 g
- Svogūnas - 1 vnt., nedidelis
- Pomidorų padažas - 2-3 valgomieji šaukštai
- Augalinis aliejus - 2 valgomieji šaukštai
- Sviestas - nedidelis gabalėlis
- Druska, malti juodieji pipirai, bazilikas
Gaminimas
- Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šaukštą alyvuogių aliejaus ir įkaitusiuose riebaluose pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną.
- Kiek pakepinus svogūną į keptuvę dedame mėsos faršą ir kepame pamaišant, kol faršas iškeps.
- Paskaniname druska, prieskoniais, dedame pomidorų padažo ir gerai išmaišome.
- Makaronus išverdame pasūdytame vandenyje su šaukštu aliejaus, nusunkiame ir dedame į keptuvę su keptu mėsos faršu.
Faršo pasirinkimas
Kai perkate faršą parduotuvėje, turite žinoti, kad faršas - tai mėsa su priedais. Į jį gali būti pridėta druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų ar aromatinių medžiagų net maisto priedų. Faršo sudėtį galite sužinoti perskaitę ženklinimo etiketę. Geriausiai mėsą susimalti patiems, nes tik tada žinosite visus priedus, kuriuos pridėsite į mėsą ruošdami faršą. Jei neturite galimybės susimalti mėsą patys, parduotuvėje rinkitės smulkintą mėsą, nes į ją priedai nededami.
Gaminimas: Mėsą sumalkite. Keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą. Belgiant kepti mėsai, įdėkite kelis šaukštus pomidorų pastos, druską ir prieskonius. Kelias minutes troškinkite maišydami, kol visi ingredientai susimaišys. Patiekite su virtais makaronais ir šviežiomis daržovėmis. Skanaus!
Autentiška "Carbonara"
Dar vienas pažadas ištesėtas - tikras ir autentiškas klasikinės itališkos pastos „Carbonara” receptas!
Pasta „Carbonara” sudėtyje yra tik 5 ingredientai: spageti makaronai, vytinta kiaulienos pažandė „Guanciale”, kiaušiniai, juodieji pipirai ir „Pecorino Romano” sūris. Taigi, tam, kad patiekalas tikrai pavyktų jie turi būti aukštos kokybės. Suprantama, kad ekologiškų kiaušinių, makaronų ar sūrio tikrai be vargo rasite, o kaip su ta pažande? Vilniuje „Guanciale” nusipirksite parduotuvėse „Mažoji Italija”, „Užupio krautuvėlė” ir visuose didesniuose miestuose „Promo Cash&Carry”.
Vis tik, šiek tiek nusižengiant autentiškumui kiaulienos pažandę galite keisti vytinta šonine arba „Pancetta”, tik geriau būtų, kad naudotumėte ne supjaustytą plonais griežinėliais, o viename gabale ir riebesnę. Kaip ir kitų daugybė tradicinių patiekalų pasta „Carbonara” turi galimų variacijų, bet jos tik dvi: vietoj „Guanciale” - „Pancetta”, o vietoj „Pecorino Romano” - parmezanas.
Ir jeigu Jums kas nors bandys įrodyti, kad į sudėtį įeina grietinėlė, tai drąsiai galite pareikšti, kad tai ne „Carbonara”, o tiesiog makaronai su šonine ir grietinėle:). Produktai, kurie kartais naudojami šiame patiekale, bet dėl kurių italai jus nulinčiuotų: česnakas, svogūnai, grietinėlė, pienas ir petražolės.
Ingredientai "Carbonara"
- 400 g. džiovintų spageti (spaghetti) makaronų
- 200 g. vytintos kiaulienos pažandės "Guanciale" arba vytintų lašinių su raumenuku, arba "Pancetta" (svoris nurodytas be odos)
- 2 didelių kiaušinių
- 2 kiaušinių trynių
- 100 g. sūrio "Pecorino Romano" arba parmezano
Gaminimo žingsniai "Carbonara"
- Nuo pažandės nupjaukite odą ir supjaustykite pailgom lazdelėm.
- Į didelį dubenį (kuriame ir tieksite makaronus) įmuškite kiaušinius, trynius ir gerai išplakite šluotele.
- Į padažą suberkite smulkiai sutarkuotą sūrį (100 g.), juoduosius pipirus ir išmaišykite.
- Į didelį puodą pripilkite nemažą kiekį šalto vandens, gerai pasūdykite ir užvirkite ant aukštos ugnies.
- Vandeniui pradėjus garuoti, bet dar pilnai neužvirus į šaltą bei sausą (be aliejaus) keptuvę sudėkite pažandę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Retkarčiais pamaišykite.
- Kai riebaliukai pradės skrusti, maišykite dažniau. Iš viso pažandės kepimas turėtų užtrukti apie 10 minučių. Apkeptą palikite keptuvėje su visais ištirpusiais riebaliukais.
- Į stipriai verdantį vandenį sudėkite makaronus ir minutėlę maišykite, kad jie nesuliptų tarpusavyje bei nepriliptų prie dugno. Spagečius retkarčiais pamaišydami virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės.
- Išvirusius nukoškite pasilikdami puodelį nuoviro ir sudėkite atgal į puodą, kuriame virė.
- Į puodą ant makaronų supilkite visą keptuvės turinį ir gerai išmaišykite, kad jie įgertų pažandės riebaliuką.
- Į dubenį su kiaušinių bei sūrio padažu suverskite makaronus ir įpilkite pusę puodelio (125 ml.) nuoviro.
- Į vidurį įstatykite medinės mentelės kotą ir energingai sukdami į vieną pusę maišykite, kol padažas taps kreminės konsistencijos bei padengs juo makaronus. Jeigu padažas neatrodo pakankamai drėgnas, įpilkite dar šlakelį nuoviro ir vėl maišykite.
- Ant makaronų viršaus užberkite šaukštą ar du sūrio, pabarstykite petražolėmis (jeigu naudosite) ir nedelsiant tiekite į stalą.
Grikių makaronai su jautiena ir pomidorų padažu
Viena tokių ir man puikus atradimas - Biorina grikių makaronai, kurių sudėtyje tik grikių miltai ir vanduo, jokių nereikalingų priedų. Be to, gaminami naudojant žalią energiją ir tik iš Lietuvoje užaugintų grikių. Šį kartą grikių makaronus gaminau su malta jautiena ir itin gardžiu kreminiu pomidorų padažu. Pavyko labai skaniai, valgėme su šviežių daržovių salotomis šalia.
Padažo ingredientai:
- Aliejus
- Paprika
- Česnakas
- Pomidorai
- Prieskoniai (1 a.š. kiekvieno):
- Druska
- Pipirai
- Bazilikas
- Kiti prieskoniai (1/2 a.š. kiekvieno):
- Cinamono
- Muskato
- Imbiero
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame kubeliais pjaustytą papriką ir pakepiname kelias minutes.
- Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
- Supilame pomidorus, suberiame prieskonius ir kaitiname 10 min.
- Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų ir iškepame maltą jautieną.