Italai jau daugybę amžių puoselėja tradiciją susėsti prie bendro pietų stalo su visa šeima. Tai šventas metas, kai visi gali dalintis maistu, istorijomis ir šiluma. Vienas iš svarbiausių pietų akcentų - jūros gėrybės, kurios Viduržemio jūros pakrančių turgeliuose kasdien atkeliauja tiesiai iš žvejų laivų.

Kartais tikras skonių lobis slepiasi ne didžiuosiuose prekybos centruose, o nedideliuose žvejų turgeliuose. Nuvažiavus prie Viduržemio jūros, Atlanto vandenyno beveik visuose pajūrio turgeliuose galima rasti šviežių ar šviežiai virtų midijų ir krevečių - tiesiai iš vietinių tiekėjų, be papildomo šaldymo, su visu jūros kvapu ir skoniu.

Kaip atpažinti šviežias jūros gėrybes?

Norint atpažinti tikrai šviežias krevetes, reikėtų atkreipti dėmesį į jų kvapą - jos turėtų kvepėti jūra, o ne amoniaku. Be to, šviežios krevetės turi standžią, elastingą tekstūrą ir blizgantį kiautą. Šiam patiekalui geriausia naudoti virtas krevetes be kiautų. Arba įdėti kiek su kiautais ir kiek virtų.

Šiam patiekalui labiau tiks virtos midijos be kiautelių, jų kaina turgeliuose kartai būna juokinga.

Patarimai gaminant makaronus su jūros gėrybėmis

• Midijos ir krevetės nereikalauja sudėtingo paruošimo - pakanka jas gerai nuplauti ir trumpai termiškai apdoroti, kad išliktų natūralus skonis ir sultingumas.
• Prie jūros gėrybių idealiai dera šviežiai gaminti makaronai, kuriuos galima įsigyti vietinėse parduotuvėse. Švieži makaronai gerokai geriau tiks šiame patiekale.

Makaronų su jūros gėrybėmis receptas

Ingredientai:

• 200-300 g makaronų (labiausiai tinka spagečiai arba tagliateliai)
• pora saujų jūros gėrybių (aš naudoju šaldytas krevetes ir midijas)
• 100 ml baltojo sauso vyno
• gero kuokšto petražolių
• 4-5 skiltelių česnako
• žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių
• gabalėlio sviesto
• šlakelio alyvuogių aliejaus
• šviežiai tarkuoto parmezano

Gaminimo eiga:

1. Makaronus išverdame, kad liktų šiek tiek kietoki (al dente). Pasiliekame samtį vandens, kuriame virė makaronai, jis puikiai pravers, jei pasirodys per mažai padažo.
2. Jūros gėrybes atšildome.
3. Į keptuvę dedame sviestą, pilame alyvuogių aliejaus, palaukiame, kol šiek tiek įkais. Beriame traiškytą česnaką, smulkintas petražoles ir aitriųjų paprikų dribsnius.
4. Keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus ir apkepiname jūros gėrybes, užteks 5 minučių, neperkepame.
5. Toje pačioje keptuvėje ištirpiname sviestą, beriame čili dribsnių, įspaudžiame česnaką ir pakepame minutę. Pilame citrinų sultis ir vyną, kaitiname kol padažo sumažės pusiau.
6. Į keptuvę grąžiname jūros gėrybes, beriame petražolių ir viską išmaišome.

Kitas makaronų su jūros gėrybėmis receptas

Ingredientai:

• tagliatelle ar linguine formato makaronų
• 2 šaukštai sviesto
• 1 didelė sauja mėgstamų jūrų gėrybių (luptų krevečių, kalmarų, midijų, moliuskų)
• 1-2 skiltelės česnako
• citrinos sulčių
• ryšelis petražolių
• druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Dideliame puode užkaičia sūdytą vandenį. Pilkite mažiau nei įprastai - kone perpus. Taip vandenyje krakmolo koncentracija bus didesnė, o jo įpylus į keptuvę padažas sutirštės. Makaronai verda trumpiau, nei nurodyta ant pakelio, - kad būtų al dente.
2. Kol vanduo kaista, keptuvėje ištirpina šaukštą sviesto. Sudeda pusę jūrų gėrybių ir apkepina, kai jos įgauna gražią auksinę spalvą - išima. Tuomet apkepa likusias jūrų gėrybes, išima ir atideda su pirma porcija. Jūrų gėrybes kepa dalimis, kad gražiai apskrustų ir neperkeptų, nes dar bus kaitinamos padaže.
3. Į keptuvę sudeda likusį sviestą (puikiai tinka ir šlakelis aukštos kokybės alyvuogių aliejaus), paskui smulkintus česnakus ir trumpai pakepina. Tuomet įspaudžia citrinos sulčių, suberia kapotas petražoles. Retkarčiais vis įpila vandens iš puodo, kur verda makaronai, ir maišydamas kaitina, kol vanduo kiek nugaruoja, o padažas sutirštėja. Galiausiai į padažą suberia jūrų gėrybes, viską pagardina druska ir pipirais.
4. Išvirtus makaronus deda į keptuvę su padažu, atsargiai pamaišo ir dar užpila vandens, kuriame virė. Patiekia su citrinos skiltelėmis ir šviežiomis petražolėmis.

---