Makaronai su padažu "Bolognese"
Atsispausdinti
Porcijos: 6 Paruošimo laikas: 40 min.1. Dideliame puode užkaiskite vandenį. Kai vanduo užvirs, pasūdykite jį, dėkite makaronus ir virkite tiek minučių, kiek nurodyta ant pakuotės
2. Morką nuskuskite ir sutarkuokite.
3. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
4. Česnakus nulupkite ir susmulkinkite.
5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite į jį morkas, svogūnus ir česnakus ir kepkite, kol apskrus.
6. Tada į tą pačią keptuvę verskite maltą jautieną, vis pamaišydami kepkite, kol iš mėsos išgaruos vanduo.
7. Į keptuvę su mėsa dėkite pomidorų pastą, pabarstykite druskos, pipirų ir dar pakepkite kelias minutes.
8. Tada supilkite pomidorus savose sultyse ir troškinkite apie 10 minučių.
9. Po to pilkite pieną ir dar patroškinkite kelias minutes.
10. Kai makaronai išvirs, juos nukoškite, įdėkite į lėkštes, ant jų uždėkite „Bolognese“ padažo ir pabarstykite tarkuoto sūrio.
Įdaryti makaronai su faršu Cannelloni
Paruoškite pomidorų padažą (arba galite naudoti pirktinį, žr. patarimus apačioje). Svogūną, morką, salierą supjaustykite smulkiais kubeliais (arba stambiai sutarkuokite) ir apkepkite aliejuje iki kol suminkštės. Sudėkite smulkiai sukapotus ar spaustuku perspaustus česnakus. Minutę pakepkite.
Supilkite pomidorų tyrę, dėkite provanso žoleles. Troškinkite atidengtoje keptuvėje ant vidutinės kaitros kaitros apie 5-7 iki truputį sutirštės (smarkiai sutirštėti neturi). Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite 100 ml grietinėlės (arba 100g grietinės ar tiesiog sultinio ar vandens). Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Jei padažas atrodo rūgštokas, įberkite pagal skonį cukraus. Jei norite, padažą galite sutrinti iki glotnios konsistencijos, bet tas nebūtina.
Paruoškite mėsos įdarą. Svogūną, morką, salierą supjaustykite smulkiais kubeliais (arba stambiai sutarkuokite), česnaką smulkiai sukapokite.
Keptuvėje su trupučiu aliejaus apkepinkite faršą iki jis nebebus rausvas ir sulipęs į gabalėlius (smarkiai apkepinti ir išsausinti mėsos nereikia). Išimkite iš keptuvės ir atidėkite.
Toje pačioje keptuvėje apkepinkite smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną, morką, salierą iki suminkštės. Sudėkite česnakus, maišydami pakepinkite apie 1 min.
Į keptuvę grąžinkite faršą. Įdėkite dosnų samtį pasiruošto pomidorų padažo, pagardinkite druska, pipirais ir džiovintomis žolelėmis. Patroškinkite ant nedidelės ugnies apie 7-10 min, kad skoniai susijungtų. Įdaras neturėtų atrodyti sausas, jei nugaravo per daug skysčio, galite įpilti truputį sultinio arba vandens ar įdėti dar pomidorų padažo.
Nuimkite mėsos įdarą nuo kaitros. Kai truputį pravės, įmaišykite mažais kubeliais pjaustytus virtus kiaušinius ir smulkiai tarkuotą kietąjį sūrį.
Kepimo indo dugną patepkite plonu sluoksniu pomidorų padažo (per 1-2 mm). Išdėliokite įdarytus makaronų vamzdelius tarp jų palikdami nedidelius tarpelius, kad nesiliestų vienas su kitu.
Indą uždengite folija (arba dangčiu) ir kepkite iki 180 C įkaitintos orkatės viduryje 30 min. Tada foliją nuimkite, kaitrą padidinkite iki 200C ir dar pakepkite 10-15min, kad sūris šiek tiek apskrustų.
Išėmus iš orkaitės leiskite makaronams 5min pastovėti, o tada dėkite į lėkštes ir skanaukite. Patiekdami galite papuošti šviežiais baziliko lapeliais.
Jautienos faršu įdaryti „cannelloni“ makaronai
Nemažai itališkų patiekalų paruošiami labai greitai, tačiau yra ir tokių, kurie priverčia ilgėliau patrypčioti virtuvėje. Būtent tokį, tikrą itališkos virtuvės klasiką, TV laidoje „Gardu Gardu“ pristatė iš šios šalies kilęs virtuvės šefas Gian Luca Demarco.
Ingredientai
1. Baklažaną supjaustykite 0,5 cm storio riekelėmis ir paskrudinkite iš abiejų pusių sausoje keptuvėje ant aukštos kaitros.
3. Pasmulkinkite lašinukus ir sumaišykite su žiupsneliu persilado prieskonių. Trumpai apkepkite keptuvėje ir sudėkite faršą. Viską gerai išmaišykite ir pakepinkite, kol faršas iškeps. Tada užpilkite balzaminio acto ir viską gerai permaišykite.
4. Iškepusį faršą suberkite į atskirą gilų indą. Įdėkite rikotos sūrį, porą šaukštų troškinto pomidorų padažo ir gerai išmaišykite.
5. „Cannelloni“ makaronus po minutę apvirkite sūdytame vandenyje. Virkite po 5–6 vienu kartu, kad nesuliptų. Konditeriniu maišeliu įdarykite juos faršo ir rikotos mase.
7. Kepimo indo dugną ištepkite keliais šaukštais bešamelio padažo. Išdėliokite įdarytus makaronus ir apiberkite dalimi plėšytų baklažano riekelių.
8. Užpilkite likusį bešamelio padažą ir tolygiai paskirstykite paviršiuje. Suberkite likusias plėšytas baklažano riekeles, užtepkite pomidorų padažu, gausiai apibarstykite parmezano sūriu.
9. Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 35–40 minučių.
