Italijos virtuvė jau seniai užsitarnavo vietą tarp geriausių ir populiariausių pasaulyje. Nesvarbu, ar esate maisto entuziastas, ar tiesiog keliaujate po Italiją, maisto tradicijos Italijoje tikrai nepalieka abejingų. Italijos maistas yra žinomas dėl savo paprastumo, šviežių ingredientų ir išskirtinio skonio balanso.
Itališkos virtuvės tradicijos
Italijos virtuvės tradicijos atspindi tiek šalies regioninę įvairovę, tiek jos turtingą istoriją. Kiekviename regione galima atrasti skirtingų skonių ir unikalių patiekalų, kurie perduodami iš kartos į kartą.
Regioninė įvairovė
Italijos tradiciniai patiekalai skiriasi priklausomai nuo regiono, o tai yra viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl Italijos virtuvė tokia įvairi. Keliaujant po šią šalį, pastebėsite, kad Šiaurės, Centrinės ir Pietų Italijos virtuvės turi skirtingas savybes. Šiaurės Italijoje dominuoja polenta, risoto ir įvairūs mėsos patiekalai, nes klimatas šiame regione leidžia auginti tokius ingredientus kaip kukurūzai, ryžiai ir bulvės. Savo ruožtu Pietų Italija garsėja šviežiais jūros gėrybių patiekalais, pomidorais, alyvuogių aliejumi ir, žinoma, itališkos picos.
Populiarūs patiekalai
Kalbant apie Italijos nacionalinius patiekalus, yra keletas patiekalų, kurie išplito ne tik visoje šalyje, bet ir tapo pasaulinės gastronomijos simboliais. Vienas tokių patiekalų yra „Pizza Margherita“, kuri kilusi iš Neapolio. Ji pagaminta iš itin paprastų ingredientų: tešlos, pomidorų, mocarelos sūrio ir šviežio baziliko. Kitas itin svarbus patiekalas - „Spaghetti alla Carbonara“. Šio makaronų patiekalo receptas yra ypač paprastas, tačiau jis išsiskiria intensyviu skoniu. Dar vienas Italijos simbolis „Lasagna“.
Valgymo kultūra
Maistas Italijoje tai nėra tik maistas, tai visa kultūra. Italai vertina ilgus šeimos pietus, kuriais dalinamasi su šeima ir draugais. Maistas dažnai itin svarbus socialinio gyvenimo aspektas. Itališka valgymo kultūra formavosi per šimtmečius, atspindėdama vietos žmonių kasdienį gyvenimą, sezoninius ciklus ir regionines tradicijas. Ruošiantis kelionei svarbu ne tik mėgautis maistu, bet ir gerbti vietinius papročius.
Etapai
- Antipasto - užkandis, kuriuo pradedamas bet koks tradicinis itališkas maistas. Itališki užkandžiai gali būti įvairūs: sūriai, alyvuogės, vytintas prosciutto, bruschetta su pomidorais ar jūros gėrybių salotos.
- Primo - pirmasis patiekalas, dažnai jis būna makaronų, risoto ar sriubos forma.
- Secondo - antrasis patiekalas, įprastai pagamintas iš mėsos ar žuvies.
- Dolce - desertas, kuris vainikuoja valgio pabaigą. Itališki desertai yra neatsiejama valgymo dalis - garsiausi jų tiramisu, cannoli, panna cotta.
Makaronai su vištiena ir pievagrybiais
Šis makaronų su vištiena ir pievagrybiais receptas yra ne tik sotus ir skanus, bet ir greitai bei paprastai pagaminamas. Pagaminti šiam patiekalui reikės tik vienos gilesnės keptuvės. Juk indų plauti tikrai niekas nemėgsta!
Makaronus valgau retokai, tad jų šį kartą ir užsinorėjau. Patiko, kad šis patiekalas ne sausas, vištiena buvo minkšta. Makaronai išvirė al dente - geriau kietesni, nei pervirti. Beto, šį patiekalą valgysiu kelias dienas, todėl makaronai dar spės suminkštėti.
Ant makaronų užpyliau sultinio tiek, kad makaronai būtų vos apsemti. Jeigu išvirus lieka skysčio, galite jo nenupilti, nes makaronai vis tiek jį sugers. Naudojau nedidelius pievagrybius, todėl juos perpjoviau į dvi dalis. Didesnius galite perpjauti į tris dalis.
Jeigu neturite itališkų prieskonių, naudokite atskirus: raudonėlį, baziliką, čiobrelį, rozmariną, česnako miltelius, čili. Šuos prieskonius ir pati naudojau. Recepte nurodyta naudotį sultinį.
- Keptuvėje įkaitinti aliejų ant vid. aukštos temp.
- Suberti vištienos gabaliukus, apibarstyti itališkais prieskoniais, druska ir pipirais.
- Kepti maišant apie 4 min., kol jie nebebus rausvi.
- Į keptuvę įpilti aliejaus.
- Suberti pievagrybius, česnaką.
- Suberti makaronus, vištieną, užpilti karštu sultiniu.
- Uždengti dangtį ir palaukti, kol vanduo užkais. Tada sumažinti temp. iki nedidelės temp.
- Įpilti grietinėlės, apibarstyti sūriu, pagardinti druska, pipirais.
Makaronai su pievagrybiais ir pomidorais
Makaronai su pievagrybiais ir pomidorais yra tikrai paprastas, tinkantis greitiems pietums ar vakarienei.
Kad taip nenutiktų, pievagrybius reikia pirkti visiškai baltus, laikyti šaldytuve, popieriniame maišelyje.
Iš nuotraukos gal ir neatrodo, bet šie tagliatelle makaronai (nors lietuviškai reiktų sakyti „juostiniai“) yra labai kreminiai.
- Makaronus virti pasūdytame vandenyje. Jie turi būti apykiečiai (al dente).
- Tuo metu, keptuvėje įkaitinti aliejų ant vid. aukštos temp.
- Suberti pievagrybius. Juos kepinti, retkarčiais pamaišant, kol išgaruos skystis ir jie lengvai paruduos, apie 7-8 min.
- Suberti česnako skilteles.
- Supilti sultinį, grietinėlę. Tada sumažinti temp. iki mažos.
- Suberti makaronus, pomidorus, apibarstyti petražolėmis, įlašinti citrinos sulčių, įberti druskos, juodųjų pipirų.
Receptas su saldžiomis bulvėmis
Nesumeluosiu pasakydama, kad šis receptas yra vienas mano mėgstamiausių sveikų kepinių. Pagamintas iš saldžiųjų bulvių (ragaujant tuo gana sunku patikėti), pagardintas vos keletu priedų ir iškeptas be miltų, šis desertas ne tik labai skanus, bet ir pakankamai maistingas. Pati kepinio tekstūra - labai kreminė ir švelni, o skonis - labai šokoladinis. Tinkamai papuoštas tikrai nepadarytų gėdos net ir kaip tortas ypatingai progai.
Šis receptas ir jūsų labai mylimas - anksčiau jau buvau pasidalinusi saldžiųjų bulvių brownio receptu, jis susilaukė daug jūsų komplimentų.
Saldžiąsias bulves švariai nuplauname, pabadome šakute ir susukame į foliją. Kepame 200 laipsnių orkaitėje apie valandą, kol bulvės pilnai iškepa ir tampa minkštos. Skubantys gali saldžiąsias bulves supjaustyti kubeliais ir išvirti vandenyje. Kai saldžios bulvės iškepa / išverda, jas atvėsiname.
Kai atvėsta, bulvių minkštimą dedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės, kad neliktų gabalėlių, o tekstūra būtų kaip tyrės. Į dubenį dedame visus saldžiųjų bulvių tyrę, skystą riešutų sviestą, klevų sirupą, smulkintą šokoladą, kavavos miltelius.
Tešlą dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą. Ant viršaus beriame mėgstamų uogų, riešutų. Tai nebūtina, bet tuomet atrodo gražiau. Dedame į 180 laipsnių orkaitę ir kepame apie 30 minučių.
Supjaustytus gabalėlius perkeliame į dėžutę ir galime laikyti šaldytuve iki savaitės - tokiu atveju nuostabiai skanus ir maistingas desertas visada po ranka. Taip pat, jei norite šiuo browniu mėgautis dar ilgiau, galima ir užšaldyti. Tuomet sudėkite visus gabalėlius ant lekštės, kad gabalėliai tarpusavyje nesiliestų, dėkite į šaldiklį ir kai užšąla perkelkite į šaldymo indelį ar maišelį.
Noriu pabrėžti, kad tai nėra tradicinio pyrago tekstūros desertas - jame nenaudojami miltai, tad nesitikėkite kepinio tekstūros, purumo, iškilimo. Šio deserto tekstūra labiau kreminė, vos iškepusi gali dar nelaikyti formos - tokiu atveju dėkite desertą į šaldytuvą ir mėgaukitės atvėsusiu.
Traškios batatų bulvytės orkaitėje
Prieš keletą metų Londone pirmą kartą paragavau batatų bulvyčių pagalvojau, kad tai yra dalykas, kurį noriu išmokti pagaminti pati. Žinoma, ten jos buvo itin traškios, gruzdintos aliejuje, taip pat kaip ir standartinės bulvytės. Šiandien pagaliau galiu pasidalinti ištobulintu orkaitėje keptų traškių batatų bulvyčių receptu. Tai gali būti labai gardus garnyras arba puikiausias užkandis.
Mano mėgstamiausia kombinacija - traškios bulvytės su jogurtiniu krapų padažu. Tokį jogurtinį padažą tiesiog dievinu, gaminu labai dažnai ir prie visko - beveik visada, kai patiekale yra bulvių, arba vakarėlio metu kaip užkandį daržovių lazdelių ar traškučių “pamirkymui”. Graikiško jogurto ir česnako beveik visada turiu namie, deja to paties negaliu pasakyti apie šviežius krapus, kurie yra šio padažo esmė.
Bulves švariai nuplauname. Bulves supjaustome lygaus dydžio šiaudeliais , beriame į gilų dubenį, užpilame šaltu vandeniu ir mirkome 30 minučių. Šis žingsnis nėra būtinas, bet padeda bulvytėms iškepti traškiai, nes mirkymo metu pašalinamas bulvėse esantis krakmolo perteklius.
Bulvytes sumaišome su krakmolu, česnako ir paprikos milteliais bei pipirais. Stengiamės maišyti taip, kad visos bulvytės tolygiai pasidengtų. Druskos kolkas nededame - ją barstysime gale.
Bulvytes perkeliame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Iškepusias bulvytes pabarstome druska.