Italai turi begales greitai paruošiamų makaronų receptų. Jie skirti tiems atvejams, kai darbas veja darbą ir leisti laiko prie puodų nėra kada. Štai tokiomis dienomis spintelėje gulintys džiovintų makaronų pakeliai ir vienas kitas papildomas ingredientas - tikras išsigelbėjimas.

Makaronai su brokoliais ir dešrele

Gaminant pasta al salsiccia, be trumpo formato makaronų (penne, rigatoni, fusilli ar pan.) prireiks tik brokolio ir šviežios dešrelės. Tiksliau net ne dešrelės, bet tos dešrelės mėsos. Dešrelės mėsa čia naudojama būtent dėl idalaus maltos mėsos skonio balanso, kurį užtikrina riebios ir liesos mėsos santykis, druskos kiekis ir prieskoniai.

Ingredientai (4 asm.):

• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 2 česnako skiltelės, susmulkintos
• Aitriųjų paprikų dribsnių
• 2 dešrelės, šviežios mėsos, geriausia - itališkos
• 300 g brokolių, sulaužytų žiedynais
• 400 g makaronų, geriausia - trumpo formato
• Tarkuoto parmezano sūrio (nebūtina)
• Druskos
• Pipirų

Gaminimas:

1. Dideliame puode užvirinkite vandenį ir gausiai jį pasūdykite. Suberkite brokolius ir apvirkite juos apie 3-5 minutes, kol bus dar standūs (al dente).
2. Tuo pačiu metu didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, trumpai apkepinkite česnakus. Atsargiai įpjaukite dešrelių apvalkalus ir išimkite mėsą, sudėkite ją gabalėliais į keptuvę ir leiskite apkepti. Pabarstykite aitriosiomis paprikomis. Tada kiaurasamčiu išgriebkite apvirusius brokolius ir juos sudėkite į keptuvę, kad keptų kartu su mėsa. Pakepinę porą minučių į keptuvę įpilkite samtelį skysčio, kuriame virė brokoliai, ir toliau kepinkite/troškinkite.
3. Palaukite, kol vanduo, kuriame virė brokoliai, vėl užvirs ir suberkite makaronus. Virkite pagal pakelio instrukcijas atėmus 2 minutes nurodyto laiko.
4. Išgriebkite makaronus kiaurasamčiu ir taip pat sudėkite į keptuvę, kartu su mėsa ir brokoliais. Įpilkite dar samtelį (ar kiek reikia) skysčio, kuriame virė makaronai ir maišydami pakaitinkite apie 1-2 minutes, kol skoniai susijungs. Pabaigoje pabarstykite grūstais juodaisiais pipirais.
5. Patiekite iškart, jei pageidaujate, pabarstykite tarkuotu parmezanu.

Kreminiai makaronai su brokoliais

Makaronai su brokoliais - greitai ir paprastai paruošiami kreminiai makaronai su brokoliais, pomidorais ir švelniu česnako aromatu yra puikus pasirinkimas greitai vakarienei. Puikiai tinka, kai norisi kažko skanaus be daug pastangų. Galima papildyti ir kepta vištiena, jeigu norisi daugiau sotumo.

Ingredientai:

• 1 valg. š. aliejaus
• Svogūnai
• Česnakas
• ½ arb. š. aitriųjų paprikų dribsnių
• Pomidorai
• Brokoliai
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Užvirinti didelį puodą pasūdyto vandens, sudėti makaronus ir virti 12 min.
2. Tuo tarpu labai smulkiai supjaustyti svogūnus, nulupti ir smulkiai sutarkuoti česnaką, perpjauti pomidorus per pusę ir plonai supjaustyti brokolių žiedynus ir kotelius.
3. Didelėje ir gilioje keptuvėje įkaitinti aliejų. Suberti svogūnus ir kepti 1 min, kol suminkštės. Tuomet sudėti česnaką ir aitriųjų paprikų dribsnius, kepti dar 1 min.
4. Sudėti pomidorus, pakepti porą minučių, kol jie pradės irti, tada sudėti brokolius. Kepti 2 min, įpilti samtį ar mažą puodelį vandens nuo makaronų, viską išmaišyti ir uždengti dangčiu. Troškinti 3-4 min, kol brokoliai suminkštės, tada nuimti dangtį.
5. Nusunkti makaronus, sudėti juos į keptuvę su brokoliais ir viską išmaišyti. Pagardinti druska ir pipirais.

Makaronai su brokoliais ir sūriu

Tokius makaronus su sūriu, puikiai žinomus Mac&Cheese pavadinimu, mėgstu gardinti įvairias priedais: kumpiu, kepintais grybais, daržovėmis, prieskoniniais augalais. Ruošdama receptą „Debesų“ vasaros numeriui, prisiminiau brokolius; žalius ir ryškius lyg pati vasara. Galima sakyti, kad toks klasikinio recepto pakoregavimas tinkamas šiltajam metų sezonui, nes sąžinę galima nuraminti: tai ir lengvesnis, ir sveikesnis patiekalo variantas.

Ingredientai:

• Makaronai
• Brokoliai
• Pienas
• Sviestas
• Miltai
• Druska
• Maltas muskatas
• Pipirai
• Tarkuotas kietasis sūris

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180ºC temperatūros. Trupučiu sviesto ar šlakeliu aliejaus ištepkite 20×30 cm dydžio gilesnį kepimo indą.
2. Pieną supilkite į prikaistuvį ir pašildykite ant vidutinio dydžio ugnies, kol bus karštas.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
4. Toliau nuolat maišydami miltus plakimo šluotele, lėtai į keptuvę dalimis pilkite karštą pieną. Pamažu supilkite visą pieną.
5. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Suberkite druską, maltą muskatą, pipirus ir tarkuotą kietąjį sūrį.
6. Išvirkite makaronus pagal instrukciją ant pakuotės. Nepervirkite makaronų, geriau virkite porą minučių trumpiau - kepdami orkaitėje jie suminkštės ir bus idealaus kietumo.
7. Kol makaronai verda, kitame puode išvirkite žiedynėliais išskaidytą brokolį. Virkite, kol brokolis šiek tiek suminkštės, tačiau nepervirkite.
8. Makaronus ir brokolius įmaišykite į sūrio padažą. Paruoštą masę sukrėskite į sviestu ar aliejumi išteptą kepimo indą.
9. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol paviršius gražiai apskrus. Išjungę orkaitę, palikite pastovėti 5-10 minutes, kol šiek tiek sutvirtės. Patiekite.

Kiti variantai

Sūdytame vandenyje apvirkite makaronus - ne ilgiau kaip 5 minutes. Kol jie verda, susmulkinkite brokolius, išskirstykite nedideliais žiedynais ir suberkite į puodą su makaronais. Kai užvirs, virkite 5-7 minutes. Sutarkuokite sūrį. Kumpio griežinėlius apskrudinkite sausoje įkaitintoje keptuvėje, tada supjaustykite gabaliukais. Nukoškite makaronus, puode palikdami kelis šaukštus virusio vandens. Makaronus suverskite atgal į puodą, suberkite sūrį, sudėkite grietinę, paskaninkite juodaisiais pipirais ir išmaišykite. Šiek tiek pakaitinkite - kol maišant sūris visai išsilydys.

Makaronai su lašiša ir brokoliais

Ingredientai:

• Makaronai
• Brokoliai
• Aliejus
• Svogūnas
• Lašiša
• Aitrioji paprika (nebūtina)
• Grietinėlė
• Citrinos žievelė
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Didelį puodą iki pusės pripildyti pasūdytu vandeniu ir užvirti. Sudėti makaronus ir virti 7-12 min (arba pagal nurodymus ant pakuotės), kol jie taps vos minkšti, retkarčiais pamaišyti. Likus trims minutėms iki virimo pabaigos, į vandenį sudėti brokolius ir virti kartu su makaronais dar 3 min.
2. Tuo tarpu keptuvėje įkaitinti aliejų ir pakepinti labai smulkiai pjaustytą svogūną svogūną 1-3 min, kol suminkštės. Sudėti lašišos gabalėlius ir, jei naudojama, aitriąją papriką. Kepti apie minutę, 3-4 kartus apverčiant lašišą. Supilti grietinėlę ir vieną samtį (apie 100 ml) makaronų virimo vandens. Pagardinti druska ir pipirais pagal skonį.
3. Užvirti ant silpnos ugnies ir troškinti lašišą 3-4 min, retkarčiais apverčiant (jei padažas pernelyg sutirštėja, įpilti šiek tiek daugiau vandens). Nukošti makaronus ir brokolius, tada sudėti atgal į puodą. Supilti kreminį lašišos padažą ir įberti citrinos žievelės.

Makaronai su padažu, brokoliais ir žirneliais

Ingredientai (2 asm.):

• 200 g makaronų (spagečių arba fettuccine)
• 1 svogūno
• 1 skiltelės česnako
• Aliejaus (kepti)
• 250 g brokolio
• 100 g šaldytų žaliųjų žirnelių
• 250 ml grietinėlės
• 1 šaukšto pesto
• Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

1. Makaronus išvirkite.
2. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir pakepinkite, kol gražiai apskrus.
3. Brokolį supjaustykite žiedynais, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 1 min. Šaldytus žirnelius irgi užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite, kol atšils.
4. Į keptuvę su svogūnais sudėkite brokolius ir žirnelius, supilkite grietinėlę, sudėkite pestą ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir kaitinkite, kol padažas sutirštės - 2-3 min. Paragaukite, jei reikia - pasūdykite.
5. Makaronus patiekite su padažu.

---