
Norint pasiekti optimalų skonį ir tekstūrą, elniena brandinama tai procesas, kai mėsa laikoma specialiomis sąlygomis, kad fermentacija suminkštintų audinius ir išryškintų skonį.
Į keptuvę aš naudojau kepimo indą, kurį galima naudoti kepant ant indukcinės orkaitės pilti aliejų, įkaitinti, sudėti paruoštus suktinukus, apkepti iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.