Špinatai - daugelyje pasaulio šalių yra itin vertinamos salotos. Ir ne tik dėl švelnaus skonio, bet ir organizmui naudingų savybių. Italijoje špinatais gardinami makaronai, picos, sumuštiniai, o vienas šios šalies gyventojų mėgstamiausių patiekalų - lazanija, ravioliai arba makaronų vamzdeliai su špinatais ir varške. Keptus ant sviesto ar aliejaus špinatus taip pat galima patiekti ir kaip garnyrą prie įvairiausių žuvies ar mėsos patiekalų. Špinatai nuo seno pamėgti ne tik dėl savo universalumo, bet ir gerųjų savo savybių. Jie yra labai lengvai virškinami, juose gausų vitamino C, B1, B2, folio rūgšties, karotino, jodo, geležies, fosforo, magnio, kalio, natrio, kalcio. Špinatų vartojimas sumažina cukraus kiekį kraujyje, gerina regėjimą, turi priešuždegiminių savybių, palaiko gerą nuotaiką bei padeda nervų sistemai.

Špinatų populiarumas Lietuvoje

Pasak Vaidos Budrienės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, špinatai vis didesnio populiarumo sulaukia ir Lietuvoje, ypač pavasarį, kaip lentynose pasirodo vietinių ūkininkų užaugintas šviežių salotų ir špinatų derlius. „Lietuviškos salotos ir špinatai nuo pat pirmojo derliaus sulaukia didelės paklausos. Taip pat pastebėjome, kad gyventojai vis dažniau vadovaujasi sveikatingesnės mitybos rekomendacijomis ir mitybą papildo daržovėmis, šviežiomis salotomis. Duomenys rodo, kad salotų kategorija per šių metų sausio-balandžio mėn. išaugo 12,2 proc.“, - teigia komunikacijos vadovė.

Špinatų istorija ir naudingos savybės

Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, sako, kad špinatai - subtilaus skonio daržovė, tinkamai juos paruošus pirštus apsilaižys net ir vaikai. Kaip pasakoja ekspertė, špinatų tėvynė - Senovės Persija, iš ten jie buvo įvežti į Kiniją. Tiesa, Europoje šis augalas atsirado gerokai vėliau. Viduramžiais špinatų į Ispaniją atvežė arabai, kurie špinatus vadino „daržovių karaliais“. Tačiau labiausiai špinatai paplito renesanso laikotarpiu: juos labai mėgo vienuoliai ir pirmieji špinatus pradėjo auginti vienuolynų ūkiuose.

Įdomu dar ir tai, kad būtent renesanso laikotarpio kulinarai špinatų sultimis dažydavo ledus, įvairius kremus bei padažus. Be to, tai yra puikus maistas tiems, kurie meta svorį.

Makaronų vamzdeliai, įdaryti rikota ir špinatais - receptas

Ingredientai:

• Alyvuogių aliejus
• Špinatai
• Muskato riešutas arba muskato riešuto prieskonių žiupsnelis
• Druskos žiupsnelis
• Pipirų
• Svogūnas
• Kelios skiltelės česnako
• Kelių pomidorų
• Lauro lapas
• Kelių lapelių baziliko
• Pusės citrinos žievelės
• Rikotos
• Kiaušinio
• Parmezano
• Makaronų vamzdelių
• Mocarelos

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
2. Į didelę keptuvę su šlakeliu aliejaus sukrėskite špinatus, įtarkuokite muskato, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Uždenkite - tegu špinatai suminkštėja. Išimkite iš keptuvės ir dėkite į koštuvą, kad nuvarvėtų.
3. Toje pačioje keptuvėje šlakelyje aliejaus apkepinkite smulkiai sukapotą svogūną bei česnako skilteles. Kai svogūnai suminkštės, sukrėskite pomidorus, įdėkite lauro lapą, kelis bazilikų lapelius, pusės citrinos žievelę - kaitinkite apie 20 minučių, kol padažas sutirštės. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
4. Špinatus nuspauskite ir pasmulkinkite. Dėkite į dubenį ir sumaišykite su rikota, kiaušiniu ir tarkuotu parmezanu. Pagardinkite druska.
5. Makaronų ragelius pripildykite špinatų ir rikotos įdaro ir guldykite į kepimo indą (maždaug 20 cm x 25 cm dydžio). Ant viršaus supilkite pomidorų padažą ir užklokite mocarelos riekelėmis.
6. Kepkite apie 35-40 minutes, jei viršus pernelyg greitai skrunda, pridenkite folija.
7. Iškepusius vamzdelius apibarstykite likusiais bazilikais.

Makaronai su špinatais ir bazilikų pesto - receptas

Ingredientai (4 porcijoms):

• 500 g kietųjų kviečių makaronų
• 2 saujos mažų špinatų
• 2 saujos baziliko lapų
• 2 šaukštai saulėgrąžų sėklų
• 2 skiltelės česnako
• 50 g parmezano sūrio + 2 šaukštai
• ⅓ stiklinės alyvuogių aliejaus
• 6-7 pomidorų (šviežių arba džiovintų)
• Druskos, pipirų

Paruošimas:

1. Nuplaukite špinatus ir baziliko lapelius.
2. Špinatus, baziliką, sūrį, česnaką, sėklas ir aliejų sudėkite į trintuvę ir sutrinkite iki glotnios masės. Jei masė vis dar labai tiršta, įpilkite šaukštą vandens iš puodo, kuriame verda makaronai ir vėl sutrinkite. Paskaninkite druska ir pipirais.
3. Supjaustykite pomidorus, „al dente“ (apie 8 min.) sūdytame vandenyje išvirkite makaronus.
4. Nupilkite vandenį, į puodą su makaronais sudėkite pagamintą pesto padažą ir pomidoriukus, sumaišykite ir patiekite lėkštėje, užbarstykite parmezano sūrio.

Greiti makaronai su pomidorų padažu, špinatais ir mocarela

Pasta gali būti tas paskutinės minutės patiekalas, kurį lengva pasigaminti net tada, kai laiko ilgiems pietums nėra. Kol makaronai išverda, padažas jau gali kunkuliuoti, įmantrių ingredientų jam nereikia. Tokie šie makaronai su rausvuoju pomidorų padažu ir mocarela, kuriuos paruošite per 15 minučių.

Pasta su rausvu, kreminiu pomidorų padažu man yra viena skaniausių. Kaskart taip pasiruošusi pietus, valgau ir galvoju, kad namuose - restoranas, o užtrukau tik keliolika minučių. Padažą šįkart gardinau špinatais, baziliku ir pastą patiekiau su mocarelos sūriu. Šį patiekalą ruošiau su Lietuvoje gaminamais caserecce makaronais, kurie puikiai „pagauna“ padažą ir sulaiko jį grioveliuose. Man caserecce patinka dėl savo žaismingos straubliukų formos, bet šiam patiekalui puikiai tiktų ir kitos Malsena kietagrūdžių kviečių makaronų rūšys: vamzdeliai penne rigate, sraigteliai fusilli, kaspinėliai farfalle, tad iš jų galite pasirinkti labiausiai patinkančius. Jie gaminami iš kietagrūdžių kviečių, naudojant paviršių „pašiaušiančias“ bronzines formas, todėl tinkamai sugeria padažą, nesukrenta, nesulimpa.

Didelių pomidorų odelę viršuje įpjaukite kryžmai ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaukite kelias minutes ir nulupkite odelę. Makaronus išvirkite sūdytame vandenyje (jie turi likti šiek tiek kietoki - al dente). Su alyvuogių aliejumi įkaitintoje keptuvėje apie pusę minutės apkepkite įspaustas česnako skilteles ir sudėkite šiek tiek pasmulkintus špinatus. Apkepkite kelias minutes. Sudėkite smulkintus pomidorus. Troškinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės. Į padažą supilkite grietinėlę, išmaišykite ir pašildykite, kol ims kunkuliuoti. Jei padažas tirštokas, atskieskite vandeniu nuo makaronų. Makaronus sudėkite į lėkštes, įmaišykite plėšytą mocarelos sūrį ir griežinėliais supjaustytus vyšninius pomidorus.

Kiti makaronų patiekalai

Štai keletas kitų įdomių makaronų patiekalų receptų, kuriuos galite išbandyti:

• Makaronų apkepas su daržovėmis ir grybais. Karščiui atsparų stiklinį arba keraminį indą patepkite sviestu, sudėkite pusiau išvirtus makaronus, daržoves ir grybus, apibarstykite prieskoniais. Supilkite pasūdytą grietinėlę, apibarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite iki 200 ºC įkaitintoje orkaitėje, kol daržovės suminkštės.
• Makaronų apkepas su vištienos kotletukais ir slyvomis. Ant makaronų sudėkite vištienos kotletukus ir slyvas, o ant viršaus užberkite sluoksnį tarkuoto sūrio, uždėkite mažų sviesto gabalėlių ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 20 min.
• Makaronų apkepas su dešrelėmis ir žirneliais. Makaronus sumaišykite su žirneliais, pomidorais, dešrelėmis, sukrėskite į sviestu išteptą kepimo formą. Ant viršaus supilkite grietinės padažą ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes.

Įvairių ingredientų naudojimas makaronų patiekaluose

Galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, kad sukurtumėte savo unikalų makaronų patiekalą. Štai keletas idėjų:

• Daržovės: baklažanai, paprikos, brokoliai, cukinijos, pomidorai.
• Mėsa: vištiena, kiauliena, jautiena, dešrelės.
• Sūris: parmezanas, čederis, mocarela, rikota.
• Prieskoniai: bazilikai, druska, pipirai, muskatas.

---