Ingredientai:
- 250 gramų makaronų (kriauklelės)
- 3 vienetai kiaušinių
- 1 vienetas svogūnų
- 3 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
- šiek tiek bazilikų
- šiek tiek krapų (kapoti, džiovinti)
- šiek tiek petražolių (kapotos, džiovintos)
- šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- šiek tiek druskos
- šiek tiek sviesto (kepimui)
Paruošimo būdas:
- Makaronus pasūdytame vandenyje išvirkite pagal nurodymus kitoje pakuotės pusėje.
- Perliekit šaltu vandeniu ir dėkite į šalį.
- Kiaušinius išplakite kartu su baziliko, petražolių bei krapų prieskoniais.
- Svieste apkepinkite susmulkintą svogūną, o kai pagels, sudėkite virtus makaronus.
- Maišydami kepkite, kol makaronai šiek tiek apskrus, o tuomet supilkite kiaušinių plakinį.
- Karts nuo karto pamaišydami, patroškinkite viską dar keletą minučių ir supilkite pomidorų padažą.
- Pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį.
- Patiekite apibarstę tarkuotu sūriu, arba tiesiog su trupučiu grietinės.
Autorius: Inesa
Autentiškas itališkas "Carbonara" receptas
Dar vienas pažadas ištesėtas - tikras ir autentiškas klasikinės itališkos pastos „Carbonara” receptas!
Pasta „Carbonara” sudėtyje yra tik 5 ingredientai: spageti makaronai, vytinta kiaulienos pažandė „Guanciale”, kiaušiniai, juodieji pipirai ir „Pecorino Romano” sūris.
Taigi, tam, kad patiekalas tikrai pavyktų jie turi būti aukštos kokybės.
Suprantama, kad ekologiškų kiaušinių, makaronų ar sūrio (beje, vietoj „Pecorino Romano” galite naudoti parmezaną) tikrai be vargo rasite, o kaip su ta pažande?
Vilniuje „Guanciale” nusipirksite parduotuvėse „Mažoji Italija”, „Užupio krautuvėlė” ir visuose didesniuose miestuose „Promo Cash&Carry”.
Vis tik, šiek tiek nusižengiant autentiškumui kiaulienos pažandę galite keisti vytinta šonine arba „Pancetta”, tik geriau būtų, kad naudotumėte ne supjaustytą plonais griežinėliais, o viename gabale ir riebesnę.
Kaip ir kitų daugybė tradicinių patiekalų pasta „Carbonara” turi galimų variacijų, bet jos tik dvi: vietoj „Guanciale” - „Pancetta”, o vietoj „Pecorino Romano” - parmezanas.
Ir jeigu Jums kas nors bandys įrodyti, kad į sudėtį įeina grietinėlė, tai drąsiai galite pareikšti, kad tai ne „Carbonara”, o tiesiog makaronai su šonine ir grietinėle:).
Produktai, kurie kartais naudojami šiame patiekale, bet dėl kurių italai jus nulinčiuotų: česnakas, svogūnai, grietinėlė, pienas ir petražolės.
Ingredientai "Carbonara":
- 400 g. džiovintų spageti (spaghetti) makaronų
- 200 g. vytintos kiaulienos pažandės "Guanciale" arba vytintų lašinių su raumenuku, arba "Pancetta" (svoris nurodytas be odos)
- 2 didelių kiaušinių
- 2 kiaušinių trynių
- 100 g. "Pecorino Romano" sūrio arba parmezano
- Juodieji pipirai (šviežiai malti)
Gaminimo eiga:
- Nuo pažandės nupjaukite odą ir supjaustykite pailgom lazdelėm.
- Į didelį dubenį (kuriame ir tieksite makaronus) įmuškite kiaušinius, trynius ir gerai išplakite šluotele.
- Į padažą suberkite smulkiai sutarkuotą sūrį (100 g.), juoduosius pipirus ir išmaišykite.
- Į didelį puodą pripilkite nemažą kiekį šalto vandens, gerai pasūdykite ir užvirkite ant aukštos ugnies.
- Vandeniui pradėjus garuoti, bet dar pilnai neužvirus į šaltą bei sausą (be aliejaus) keptuvę sudėkite pažandę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Retkarčiais pamaišykite.
- Kai riebaliukai pradės skrusti, maišykite dažniau. Iš viso pažandės kepimas turėtų užtrukti apie 10 minučių. Apkeptą palikite keptuvėje su visais ištirpusiais riebaliukais.
- Į stipriai verdantį vandenį sudėkite makaronus ir minutėlę maišykite, kad jie nesuliptų tarpusavyje bei nepriliptų prie dugno. Spagečius retkarčiais pamaišydami virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės.
- Išvirusius nukoškite pasilikdami puodelį nuoviro ir sudėkite atgal į puodą, kuriame virė.
- Į puodą ant makaronų supilkite visą keptuvės turinį ir gerai išmaišykite, kad jie įgertų pažandės riebaliuką.
- Į dubenį su kiaušinių bei sūrio padažu suverskite makaronus ir įpilkite pusę puodelio (125 ml.) nuoviro.
- Į vidurį įstatykite medinės mentelės kotą ir energingai sukdami į vieną pusę maišykite, kol padažas taps kreminės konsistencijos bei padengs juo makaronus. Jeigu padažas neatrodo pakankamai drėgnas, įpilkite dar šlakelį nuoviro ir vėl maišykite.
- Ant makaronų viršaus užberkite šaukštą ar du sūrio, pabarstykite petražolėmis (jeigu naudosite) ir nedelsiant tiekite į stalą.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Spageti makaronai | 400 g |
| Vytinta kiaulienos pažandė ("Guanciale" arba "Pancetta") | 200 g |
| Kiaušiniai | 2 dideli |
| Kiaušinių tryniai | 2 |
| "Pecorino Romano" sūris arba parmezanas | 100 g |
| Juodieji pipirai | Pagal skonį |