Nemažai itališkų patiekalų paruošiami labai greitai, tačiau yra ir tokių, kurie priverčia ilgėliau patrypčioti virtuvėje. Šiame straipsnyje aptarsime įdarytų makaronų gaminimo receptus, įskaitant mėsos, varškės ir kitus įdarus.

Įdaryti makaronai su mėsa

„Cannelloni makaronus esu gaminusi su įvairiais įdarais ir padažais, bet šis įdarytų makaronų receptas mūsų šeimoje populiariausias. Patiekalas ne tik labai gardus, bet ir paprastai pagaminamas“, - „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė rekomenduoja pasigaminti įdarytų makaronų.

Ingredientai:

• 600 g maltos mėsos
• Druska, pipirai, džiovinti žalumynai - pagal skonį
• Vidutinė morka
• Nedidelis svogūnas
• Šiek tiek aliejaus
• ~250 g cannelloni makaronų
• 3 kiaušiniai
• 250 ml pieno
• 4 šaukštai grietinės (10 proc. riebumo)
• ~150 g fermentinio sūrio

Gaminimo eiga:

1. Mėsos įdaro paruošimas: 600 g maltos mėsos dedu į dubenį. Beriu druskos, pipirų, džiovintų žalumynų - sumaišau. Burokine tarka sutarkuoju vidutinę morką. Kubeliais supjaustau nedidelį svogūną.
2. Daržovių kepimas: Į įkaitintą keptuvę pilu šiek tiek aliejaus, verčiu daržoves. Pakepinu daržoves (vis pamaišydama) ~ 5-7 min ant vidutinės ugnies. Pakepintas daržoves verčiu į dubenį su mėsa. Viską sumaišau - įdaras paruoštas.
3. Makaronų įdarymas: Paruoštą mėsą dedu į cannelloni makaronus (makaronai nevirti!). Dedu mažu šaukšteliu lengvai paspausdama mėsos įdarą. Įdarytus makaronus (vienu sluoksniu) dedu į kepimo skardą (30x20 cm dydžio). Įdariau beveik 250 g makaronų, keli makaronai liko be įdaro, juos taip pat įtalpinau į kepimo skardą.
4. Užpilo paruošimas: Paruošiu užpilą: į dubenėlį įmušu 3 kiaušinius. Beriu šiek tiek druskos. Pilu 250 ml pieno. Dedu 4 šaukštus grietinės (naudojau 10 proc. riebumo). Viską gerai sumaišau ir užpilu ant makaronų.
5. Kepimas: Kepimo formą uždengiu folija ir šaunu į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę. Kepsiu ~35 min - „viršus apačia“ be vėjelio.
6. Sūrio uždėjimas: Sutarkuoju ~150 g fermentinio sūrio. Po 35 min. kepimo formą traukiu lauk iš orkaitės, nuimu foliją. Tarkuotu sūriu apibarstau makaronus ir grąžinu atgal į orkaitę (be folijos). Kepsiu dar ~15-20min, kol sūris išsilydys.
7. Patiekalas paruoštas! Skanaus.

Makaronai su kalakutienos ir sojų faršu

Reikia:

• 300 g maltos kalakutienos
• 1 svogūno
• 2-3 skiltelių česnako
• SANTA MARIA akmens druskos
• SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
• SANTA MARIA picos prieskonių
• ~200 g tarkuotos mocarelos
• ~200 g tarkuoto fermentinio sūrio
• 100 ml grietinėlės
• 1 pakelio ANAMMA sojų faršo
• 10-12 „cannelloni“ vamzdelių
• Sviesto (formai patepti)
• 1 l stipresnės koncentracijos sultinio

Padažui:

• 4-5 šaukštų SUSLAVIČIAUS pomidorų padažo „Originalus“
• 3-4 šaukštų konservuotų savo sultyse pomidorų
• 4 šaukštų HEINZ keptų pupelių pomidorų sultyse
• 2 skiltelių česnako
• SANTA MARIA akmens druskos
• SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
• Kelių lapelių šviežio baziliko

Gaminimo eiga:

1. Maltą kalakutieną sumaišykite su labai smulkiai supjaustytais svogūnais ir česnakais. Pasūdykite SANTA MARIA akmens druska, įberkite SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“, SANTA MARIA picos prieskonių. Viską gerai išmaišykite, sudėkite po 2-3 šaukštus mocarelos bei fermentinio sūrio ir supilkite apie 100 ml grietinėlės. Faršo konsistencija turi būti skystesnė nei maltiniams. Faršą atidėkite trumpam.
2. ANAMMA sojų faršą sudėkite į trintuvo indą, įberkite po šaukštą tarkuotos mocarelos, tarkuoto fermentinio sūrio ir pagardinkite SANTA MARIA picos prieskoniais. Sutrinkite iki glotnumo, kad taptų lipnesnis.
3. Makaronus įdarykite vienu ir kitu faršu, sudėkite į pateptą sviestu storų sienelių formą. Užpilkite labai karšto, beveik verdančio, sultinio ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Sultinio turi būti tiek, kad dengtų makaronus maždaug per pirštą - makaronai turi gauti užtektinai drėgmės.
4. Padažo gaminimas: Sudėkite į trintuvo indą SUSLAVIČIAUS pomidorų padažą „Originalus“, konservuotus savo sultyse pomidorus, HEINZ keptas pupeles pomidorų sultyse, česnaką, įberkite SANTA MARIA akmens druskos ir SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“. Viską sutrinkite iki glotnios masės, suberkite baziliką ir patrinkite dar, bet taip, kad liktų lapelių gabaliukai.
5. Stebėkite „cannelloni“ kepimą, jei matote, kad sultinio daug išgaruoja, papildykite. Po 10-12 min. išimkite, apverskite ir kepkite toliau. Dar po 5-8 min. išimkite, ant viršaus paskleiskite padažą, užberkite likusį sūrį ir baikite kepti iki 210 °C įkaitintoje orkaitėje.

Kiti įdaro variantai

Makaronų įdarui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio. Štai keletas idėjų:

• Varškės įdaras: Varškę ištrinkite su kiaušiniu, smulkintais česnakais bei grietine.
• Špinatų ir tunų įdaras: Tunus išgriebkite iš marinato, sutrinkite šakute. Špinatus nuplaukite, nusausinkite, kotelius nuskabykite, lapelius suplėšykite. Česnakus nulupkite, sukapokite, pakepinkite karštame svieste.
• Moliūgų įdaras: Moliūgą nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir apibarsčiusi rozmarinais iškepkite keptuvėje svieste.
• Gorgonzolos ir varškės įdaras: Nedideliame dubenėlyje iki vientisos masės išsukite gorgonzolą, varškę ir grietinę.

Svarbūs patarimai

• Šiems makaronams geriau naudokite šviesią mėsą: triušieną, kalakutieną, vištieną.
• Jeigu jums liko faršo, galite jį sušaldyti arba iš karto pasigaminti kukuliukus ar maltinius.
• Kremiškumą padažui suteikti naudokite pupeles.
• Jeigu gaminsite baltą padažą makaronams, pamėginti pridėti džiovintų arba šviežių pakepintų grybų.
• Sūrio galite dėti pagal skonį.
• Rinkitės tinkamo dydžio kepimo formą - makaronai turi turėti užtektinai vietos, kad skystis apgaubtų juos iš visų pusių. Jei makaronai bus suspausti, jie gali sutrūkinėti.
• Špinatai pagardins ir vieną, ir kitą faršą.
• Taip pat išmėginkite varškės įdarą su mėtomis.
• Įdarinėkite makaronus atsargiai, nesulaužykite. Rinkitės jums patogiausią įdarymo būdą - galima su šaukštu, galima rankomis kišti faršą arba spausti iš konditerinio švirkšto. Įdarinėkite makaronus iš abiejų pusių, stenkitės, kad nebūtų oro tarpų viduje.
• Jeigu neturite laiko įdarinėti, tuomet makaronus ne iki galo išvirkite ir susluoksniuokite juos su faršu ir padažu. Ir toliau gaminkite kaip įprastai.
• Jeigu nespėjote išsivirti sultinio, naudokite sultinio kubelį, tik atidžiai rinkitės jo sudėtį.
• Turėkite daugiau sultinio po ranka, jei reikės papildyti kepimo procese.
• Sultinį galima pagardinti petražolėmis, bet prieš naudodami jį petražoles išimkite.
• Sultinys užpilti turi būti karštas, beveik verdantis, kad greičiau pasigamintų.

Ingredientas	Kiekis
Maltos mėsos	600 g
Cannelloni makaronų	250 g
Fermentinio sūrio	150 g

---