Pievagrybiai - universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams. Jie ne tik skanūs, bet ir turi daug naudingų savybių. Šiame straipsnyje rasite keletą įdomių receptų, kaip panaudoti pievagrybius savo virtuvėje.

Įdaryti pievagrybiai

Šis patiekalas gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Tai puikus užkandis arba garnyras prie mėsos patiekalų. Patiekalui galite naudoti ne tik tamsius pievagrybius, bet ir šviesius. Grybams įdaryti taip pat tiktų bet koks kietesnis sūris, nebūtinai parmezano. Norint, kad iškepę grybukai nebūtų labai vandeningi, prieš įdarant juos reikėtų pakepti orkaitėje 10 minučių, kad grybai išleistų didžiąją dalį skysčio.

Reikės (6 porcijos):

• 700 g (15-17) pievagrybių (naudojau tamsesnius)
• 30 g (2 valg. š.) sviesto
• 2 česnako skiltelių
• 5 valg. š. džiūvėsėlių
• 5 valg. š. sutarkuoto parmezano sūrio (arba kito kietesnio sūrio)
• 100 g kreminio sūrio
• 1 arb. š. džiovintos petražolės
• 1/3 arb. š. džiovinto čiobrelio
• druskos, juodųjų pipirų
• šiek tiek tarkuoto parmezano (grybukų apibarstymui)

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitiname iki 200 C.
2. Grybus nuplauname, išpjauname kotelius (bet jų neišmetame!). Ant orkaitės skardos patiesiame folijos, ant jos išdėliojame grybų kepurėles (išpjauta dalimi žemyn) ir kepame 10 minučių. Po to kepurėles sudedame į lėkštę ir leidžiame išsiskirti skysčiui.
3. Grybų kotelius susmulkiname. Česnako skilteles nulupame, taip pat susmulkiname.
4. Keptuvėje įkaitiname sviestą ant vidutinės ugnies. Sudedame kotelius, kepiname apie 5 minutes, vis pamaišant. Sudedame česnaką, pakepiname 1 minutę. Suberiame džiūvėsėlius, kepiname ~3 minutes, kol džiūvėsėliai apskrunda. Keptuvės turinį sudedame į dubenį, paliekame šiek tiek atvėsti. Tada gerai sumaišome su kreminiu sūriu, po to įdedame parmezano, pagardiname petražole, čiobreliu ir druska bei pipirais pagal skonį (nepadauginkite druskos, nes parmezanas sūrus).
5. Grybus įdarome pasiruoštu įdaru, sudedame ant folija išklotos orkaitės skardos. Kiekvieną grybuką apibarstome parmezano sūriu ir šauname į orkaitę (200 C). Kepame 20 minučių, kol viršus pasidaro gražios auksinės spalvos.

Taip paruošti grybai skanūs ir karšti, ir šalti.

Trinta pievagrybių sriuba

Pievagrybiai puikiai tinka sriuboms, suteikdami joms sodrų skonį ir sotumą.

Reikės:

• 500 g pievagrybių
• 2 svogūnų
• 50 g sviesto
• poros šaukštų alyvuogių aliejaus
• poros šaukštų miltų
• 200 ml grietinėlės
• 600 ml sultinio (tinka tiek daržovių tiek vištienos ar mėsos)
• druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Pievagrybius ir svogūnus smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų aliejaus. Jame kelias minutes apkepinkite svogūnus, tuomet sudėkite grybus ir pakepinkite juos 5-7 minutes iki kol šiek tiek suminkštės.
2. Puode ištirpinkite sviestą, į jį suberkite miltus ir nuolat maišant apkepinkite porą minučių iki kol turėsite vienalytę, auksinės spalvos tyrelę. Vis maišant supilkite sultinį ir jį užvirinkite.
3. Tuomet sudėkite kepintus grybus ir svogūnus, vėl palaukite, kol užvirs, pagardinkite druska, pipirais, pertrinkite per sietelį ar maisto smulkintuvu ir pakaitinkite dar 5-7 minutes.
4. Galiausiai supilkite grietinėlę, išmaišykite, minutėlę pakaitinkite ir patiekite.

Grill pievagrybiai su šonine

Šis receptas puikiai tinka mėgstantiems gaminti ant grilio. Pievagrybiai su šonine - puikus užkandis ar garnyras.

Reikės:

• 500 g šviežių pievagrybių
• 1 šaukšto kepintų saulėgrąžų
• 100 g varškės sūrio su kmynais
• 50 g sūrio su mėlynuoju pelėsiniu
• 80 g tepamo varškės sūrelio
• 100 ml alyvuogių aliejaus
• 150 g šaltai rūkytos šoninės, supjaustytos griežinėliais
• druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Drėgna servetėle nuvalykite pievagrybius. Išlaužkite grybų kotelius ir peiliuku apipjaukite kepurėlės kraštus, kad tilptų daugiau įdaro. Gabalėliais supjaustykite sūrį.
2. Į grybo kepurėlę įberkite žiupsnelį saulėgrąžų, įdėkite po gabalėlį varškės ir pelėsinio sūrio. Kad įdaras laikytųsi, kepurėlės kraštus aptepkite tepamu varškės sūreliu.
3. Pievagrybių kepurėles apsukite šoninės griežinėliu, jį prie grybo pritvirtinkite mediniais smeigtukais.
4. Įdarytus pievagrybius kepkite ant grilio grotelių 10-15 min., kol grybai suminkštės ir iš jų pradės skirtis sultys.

Pievagrybių vėrinukai ant grilio

Dar vienas puikus būdas mėgautis pievagrybiais - vėrinukai, kepti ant grilio.

Reikės:

• 500 g didesnių šviežių pievagrybių
• 2 saldžiųjų paprikų, supjaustytų gabalėliais
• 2 vidutinio dydžio obuolių, supjaustytų skiltelėmis

Marinatui:

• 12 valgomųjų šaukštų alyvuogių arba rapsų aliejaus
• 1 česnako galvutės, smulkiai supjaustytos
• 1 vidutinio dydžio citrinos sulčių
• 1 šaukšto prieskoninių žolelių (čiobrelis, mairūnas)
• 1 šaukštelio druskos

Gaminimas:

1. Į indą sudėkite nuplautus pievagrybius, supjaustytas saldžiąsias paprikas ir obuolius. Supilkite visas marinato sudedamąsias dalis, gerai išmaišykite ir uždenkite. Marinuokite 1-3 val.
2. Pakaitomis, ant bambukinių ar metalinių iešmelių, sumaukite grybus, paprikas ir obuolius.
3. Vėrinukus, laikas nuo laiko apversdami, kepkite ant gerai įkaitusio grilio 10-15 min.

Patarimas: prieš kepimą, bambukinius iešmelius 20-30min. pamirkykite vandenyje.

Greiti marinuoti pievagrybiai mikrobangų krosnelėje

Jei neturite daug laiko, šis receptas kaip tik jums. Marinuoti pievagrybiai per 5 minutes - skanus ir greitas užkandis.

Ingredientai:

• 1 kg grybų
• 1 valg. š. miltų
• 2 šaukštai druskos
• 1 valg. šaukštas cukraus
• 2 valgomieji š. acto
• 1 lauro lapas

Paruošimas:

1. Grybus užpilkite vandeniu ir įberkite 1 valgomąjį šaukštą miltų. Viską gerai išmaišykite.
2. Didelius grybus geriau perpjauti pusiau arba ketvirčiais, kad visi būtų maždaug vienodo dydžio.
3. Į grybus suberkite cukrų, druską ir actą.
4. Viską užpilkite verdančiu vandeniu ir įdėkite lauro lapą.
5. Uždenkite lėkštę ir 5 minutes kaitinkite mikrobangų krosnelėje.

Patarimai:

• Po 5 minučių patikrinkite grybus ir galite dar kelias minutes pakaitinti. Tai priklausys nuo jų dydžio.
• ie grybai šaldytuve laikosi apie 3-4 dienas. Juos taip pat galite užkonservuoti, bet taip pat galite laikyti šaldytuve.
• Pagal skonį taip pat galite pridėti česnako, gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų.

Pievagrybių nauda sveikatai

Pievagrybiai - ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Jie turi mažai kalorijų (tik 22 kcal/ 100 g) ir daug sveikatą gerinančių savybių.

• Mažai kalorijų: Tik 22 kcal/ 100 g, ir daug sveikatą gerinančių savybių.
• Padeda mesti svorį: Turi baltymų bei skaidulų, suteikiančių ilgesnį sotumo jausmą.
• Vitamino D šaltinis: Dėl UV spindulių ar saulės spindulių poveikio, pievagrybiai yra natūralus bei vienintelis augalinis vitamin D2 šaltinis.
• Apsauga nuo infekcijų: Dėl beta gliukanų (polisacharidai, tirpiosios skaidulos).
• Antioksidacinės savybės: Turi glutatono ir ergotiotino, apsaugančių DNR nuo oksidacinės pažeidos.
• Gerina žarnyno veiklą: Turi prebiotikų - gerųjų bakterijų maisto.
• Kova su lėtinėmis ligomis ir vėžiu: Dėl daugelio antioksidacinių junginių, įskaitant polifenolius, polisacharidus, ergotioniną, glutationą, seleną ir vitaminą C.

Vertingi ir balti, ir rudi, ir dideli (portabelo grybai) ir maži. Ruduose pievagrybiuose yra daugiau antioksidanto antoksantino.

Grybų tipas	Savybės
Balti pievagrybiai	Švelnus skonis, universalūs
Rudi pievagrybiai	Daugiau antioksidantų (antoksantino)
Portabelo grybai	Dideli, puikiai tinka įdarui ar mėsainių bandelėms

Kaip valgyti pievagrybius?

Dėl švelnaus skonio ir minkštos tekstūros, pievagrybiai puikiai papildo įvairius patiekalus.

• Didieji pievagrybiai (portabelo) tinka pakeisti bandelę kepant mėsainį.
• Pievagrybiai ir portabelo grybai tinka įdarymui.
• Įdarykite mažiukus pievagrybius kaip vieno kąsnio užkandžius - su varške, feta, česnaku ir krapais.
• Į salotas ir mišraines dėkite ir žalius, ir lengvai keptus pievagrybius.
• Į košes tinka ir žali, ir lengvai kepti.
• Dėkite į sriubas - nuo daržovių iki ankštinių.
• Gardinkite troškinius, tinka su visomis daržovėmis, tame tarpe, ir pupelėmis bei kitais ankštiniais.
• Omletą pievagrybiai praturtins ir skoniu, ir sotumu.
• Labai geras derinys su tofu - minkštu galima įdaryti pievagrybius, o su kietu pakepinti kartu keptuvėje.
• Pievagrybio riekelės ant sumuštinio - fantastiškai skanu. Daug kas deda keptus ar lengvai griliuje pakepintus, tačiau labai skanu ir žali.

---