Sveikos mitybos specialistai vis primena, kad maistą sveikiausia ruošti garuose. Tiesa ta, kad taip maistas buvo ruošiamas jau ir prieš 1000 metų Azijos šalyse bei Afrikoje, tačiau garų puodai vietą mūsų, europiečių, virtuvėse ir širdyse surado palyginus visai neseniai. Garų puodus ir krosneles naudoja tiek žymiausi virtuvės šefai, tiek paprasti mirtingieji, norintys valgyti sveikai, skaniai ir be vargo. Jeigu vis dar neapsisprendžiate, ar savo orkaitę ir keptuvę turėtumėte iškeisti į garų puodą, štai jums įrodymai tai padaryti kuo greičiau.

Kodėl verta rinktis maisto gaminimą garuose?

Jokio aliejaus ir degėsių

Nors riebalų žmogui reikia ir jų visiškai atsisakyti jokiais būdais negalima, tačiau sveikų riebalų pakankamai gauname ir su maistu, pavyzdžiui, su avokadais ar riešutais, tad papildomai dėti aliejaus ar kitų riebalų nėra būtina, o kartais - net ir pražūtinga, ypač tada, kai maistas apdega. Ruošiant maistą garuose nėra naudojamas joks papildomas aliejus, maistui nėra galimybės apskrusti, sudegti ar neskaniai perkepti, dėl to taip ruoštas maistas pirmiausia yra tinkamas sergantiems širdies ligomis, besiskundžiantiems aukštu cholesteroliu ir, žinoma, tiems, kurie mėgsta valgyti estetiškai atrodančius ir riebalais nepersisunkusius patiekalus.

Maistas išlaiko tekstūrą

Verdant ar kepant maistą, ypač daržoves, jos praranda formą, subliūkšta, tampa vandeningos ar prisisiurbia riebalų. Tačiau nieko panašaus į subliuškimą neįvyksta gaminant garuose, nes taip daržovės pašyla, tačiau kiek įmanoma išlaiko savo formą, spalvą, net natūralų skonį, jaučiamas daržovių šviežumas ir traškumas. Tas pats taikoma ir mėsos ar žuvies patiekalams. Be to, lieka ne tik forma, bet ir visi vitaminai bei mineralai, todėl galite mėgautis šiltu maistu su visomis geriausiomis jo savybėmis.

Ilgiau kramtomas maistas greičiau suteikia soties

Kadangi maistas, tiksliau, daržovės ir vaisiai, ruošti garuose, išlaiko savo traškesį, nesuverda ir išlieka tarsi švieži, tokį maistą ilgiau kramtome. Kadangi, kaip jau buvo minėta, daržovės išlaiko savo formą, kai yra gaminamas garuose, joms suvalgyti reikės daugiau laiko, energijos, o tuo pačiu greičiau pasijausite sotūs, nei valgydami daržovių košę. Ilgesnis maisto kramtymas turi ir tokių privalumų, kaip lengvesnis virškinimas bei greitesnė medžiagų apykaita.

Galima gaminti viską ir viską kartu

Nors paprastai manoma, kad garuose galima gaminti tik daržoves, toli gražu taip nėra. Garų puode galima pagaminti praktiškai bet ką: pradedant kepsniais ar žuvimi, baigiant kruopomis. Ir geriausia tai, jog galima gaminti viską kartu - viename puode. Užtenka sudėti produktus vieną ant kito - ir jau sutaupote laiko, vietos bei elektros. Be viso to, vienas puodas gaminant maistą reiškia mažiau netvarkos virtuvėje, kuri gali tapti tikra kančia, įgristi ir dažnai atbaidyti nuo maisto ruošimo patiems namuose.

Šiuos įrodymus dar kartą patvirtina sveikos mitybos specialistė GUODA AZGURIDIENĖ: „Maistą garuose gaminti sveika ir skanu. Beje, ir paprasta. Kodėl sveika? Dažniausiai žmonės galvoja, jog dėl to, kad išvengiame riebalų. Ne visai taip, juolab kad ne visų riebalų reikia vengti. Gaminant garuose nereikia riebalų pačiam gaminimui. Taigi, mūsų neriboja riebalų pasirinkimas - garuose paruoštą maistą galime pagardinti kokiais norime aliejais (ar sviestu, grietinėle), kad ir pačiais jautriausiais temperatūrai: linų sėmenų, kanapių, polifenoliais papildytu extra virgin alyvuogių ir kt.

Garuose gaminant nereikia maisto kaitinti tokioje aukštoje temperatūroje, kaip darome kepant. Taip nesusidaro kenksmingos medžiagos dėl degimo. Lyginant su virimu, gaminimas garuose pranašesnis ir dėl to, kad išlieka daugiau maistingųjų medžiagų (jos nesuteka į vandenį), ir dėl išlaikytos maisto faktūros. Tai ypač galime pastebėti kalbėdami apie daržoves: nėra geresnio būdo atbaidyti žmones nuo daržovių, kaip jas pateikti susmukusias ir sutežusias. Ypač taip atsitinka su kalafiorais ir brokoliais - paruoškite juos garuose iki tokio kietumo, kad tik šakutė lįstų, pagardinkite prieskoniais, apšlakstykite kokybišku alyvuogių aliejumi ar „miso“ padažu - bus tobulas patiekalas tiek sveikumo, tiek skonio prasme.

Pagrindiniai virimo garuose privalumai susiję su tuo, kad galime išlaikyti natūralią maisto tekstūrą, išvengti aukštų temperatūrų ir mirkymo riebaluose. Kadangi garuose maistas verda gana žemoje temperatūroje, jame išlieka daugiau skaidulų ir beveik nėra rizikos, jog jis pervirs. Tereikia žinoti tai, kad prieskonius derėtų dėti vėliau - dešimt minučių prieš baigiant virti arba jau įsidėjus maistą į lėkštę. Puikus gaminimo garuose privalumų pavyzdys yra grūdų košė. Šiandien labai populiaru ją valgyti pusryčiams, bet dažnai ryte žmonės skuba ir nesužiūri, kaip košė išbėga iš puodo arba perverda. Tuomet didelė dalis gerųjų angliavandenių virsta paprastaisiais, sukeliančiais alkį, nors atrodo, kad ką tik pavalgėte. Garuose pagaminta košė bus biresnė ir joje išliks daugiau skaidulų“, - sako moteris.

Receptai garų puode

Lašiša garuose

• Reikės lašišų filė pagal valgytojų skaičių.
• Prieskoniais gardinkite jau paruošę ir paragavę, nes ši žuvis ir taip stipraus skonio.
• Pagarinkite tik tiek, kad žuvies dalys pradėtų viena nuo kitos skirtis, paspaudus turi atrodyti, jog slysta.

Taip paruošta lašiša tinka ir kaip pagrindinis patiekalas, ir dėti ant sumuštinio, ir į salotas su pavasariškais žalumynais.

Vištiena garuose

• Laisvai augintą vištą nuplaunu, nusausinu, ištrinu druska su česnaku.
• Taip sumarinuotos nelaikau, nes druska ištrauktų vandenį iš paukštienos ir mėsa taptų kieta.
• Pašaunu į orkaitę kepti garuose tol, kol mėsa ima skirtis nuo kaulų.

Kadangi dažniausiai gaminame naminę vištieną, tai pirmas etapas užtrunka ilgokai, apie porą valandų. Fermoje auginta paukštiena turėtų iškepti greičiau. Kitas žingsnis - grilis arba trumpas pakepimas su pučiamu oru, kad gražiai pagelstų odelė.

Aromatinga vištiena garuose

Vienas iš populiarių patiekalų, puikiai tinkančių gaminti garuose, yra vištiena. Įsivaizduokite vištienos šlauneles, kurios tiesiog tirpsta burnoje. Paslaptis slypi ne tik pačiame gaminimo metode, bet ir paruošime. Pavyzdžiui, galima paruošti marinatą iš aštrios adžikos padažo (vienas šaukštelis) ir majonezo (du šaukšteliai), pagardinto druska bei pipirais. Nuo vištienos šlaunelių nulupus odelę, mėsa kruopščiai įtrinama šiuo marinatu ir paliekama šaldytuve per naktį. Šis ilgesnis marinavimosi laikas leidžia skoniams įsiskverbti giliau į mėsą.

Ryte marinuotos šlaunelės dedamos į garų puodą. Svarbu užtikrinti, kad jos nesiliestų su vandeniu puodo apačioje. Gaminimo procesas trunka apie 50 minučių. Rezultatas - neįtikėtinai minkšta, sultinga ir kvapni vištiena. Įdomu tai, kad net jei marinate naudojamas česnakas, jo skonis po gaminimo garuose tampa švelnus, subtilus, praturtinantis bendrą skonio paletę, bet neužgožiantis pačios vištienos. Tokia vištiena puikiai tinka valgyti tiek karšta, tiek šalta. Ją galima patiekti su įvairiais garnyrais: šviežiomis ar konservuotomis daržovėmis, virtais ryžiais ar bulvių koše. Tai puikus pavyzdys, kaip garai, kartu su tinkamu paruošimu, gali transformuoti paprastą produktą į gurmanišką patiekalą.

Subtili žuvis garuose su Azijos įkvėptais skoniais

Garai leidžia išsaugoti jos švelnią tekstūrą ir natūralų skonį, kuris gali lengvai pasimesti taikant agresyvesnius gaminimo metodus. Ypač verta išbandyti žuvies gaminimą garuose su padažu ar marinatu tiesiogiai gaminimo metu. Pavyzdžiui, galima paimti gilesnę karščiui atsparią lėkštę, į ją įdėti žuvies filė ar gabaliukus, apšlakstyti sojų padažu, pabarstyti smulkintu imbieru ir svogūnų laiškais.

Šią lėkštę su žuvimi reikia įstatyti į garų puodą taip, kad ji nesiektų verdančio vandens. Garai, kildami pro tarpelius tarp lėkštės kraštų ir puodo sienelių, švelniai gamins žuvį, o padažas pamažu įsigers į mėsą, suteikdamas jai sodrų skonį ir aromatą. Tokiu būdu paruošta žuvis ne tik išsaugo visas naudingąsias savybes (omega-3 riebalų rūgštis, vitaminus), bet ir įgauna puikų skonį, paneigdama mitą, kad garuose ruoštas maistas yra beskonis ar nuobodus. Tai ypač svarbu tiems, kas vengia riebaluose kepto maisto, bet nori mėgautis gardžiais ir aromatingais patiekalais.

Netikėtas desertas: purus pyragas iš garų puodo

Nustebsite sužinoję, kad garuose galima iškepti net pyragą! Garų puode keptas pyragas pasižymi ypatinga tekstūra - jis būna neįtikėtinai minkštas, purus ir drėgnas. Tai lemia pastovi, švelni drėgna šiluma, kurią sukuria garai.

Gaminimo principas panašus kaip ir orkaitėje - paruošta tešla supilama į karščiui atsparų indą (pvz., metalinį ar silikoninį), kuris statomas į garų puodą. Svarbu, kad indas būtų sandariai uždengtas (pvz., folija), kad kondensatas nelašėtų ant pyrago paviršiaus. Gaminimo laikas priklauso nuo pyrago dydžio ir recepto, tačiau rezultatas dažnai pranoksta lūkesčius. Toks pyragas yra puiki alternatyva tradiciniams kepiniams, ypač tiems, kas ieško lengvesnių desertų variantų ar nori išbandyti ką nors naujo ir netikėto.

Kaip veikia gaminimas garuose?

Gaminimo garuose esmė - maisto apdorojimas karštais vandens garais, nesiliečiant pačiam produktui su verdančiu vandeniu. Puodo apačioje esantis vanduo užverda, o kylantys garai (kurių temperatūra siekia apie 100°C ar šiek tiek daugiau, priklausomai nuo slėgio) cirkuliuoja aplink maistą, tolygiai perduodami jam šilumą.

Šis šilumos perdavimo būdas yra labai švelnus. Skirtingai nei verdant vandenyje, kur dalis maistinių medžiagų ir skonio tiesiogiai pereina į vandenį, garuose šis procesas yra minimalus. Kadangi maistas nėra panardintas į skystį, jis išlaiko savo formą, spalvą ir didžiąją dalį vandenyje tirpių vitaminų bei mineralų. Be to, garai sukuria drėgną aplinką, kuri neleidžia maistui išdžiūti, todėl jis išlieka sultingas.

Svarbu užtikrinti, kad garai galėtų laisvai cirkuliuoti

Tam maistas dedamas ant specialių grotelių ar į perforuotus indus, esančius virš vandens lygio. Tarp maisto gabalėlių taip pat reikėtų palikti šiek tiek erdvės. Dangtis yra būtinas elementas - jis sulaiko garus puodo viduje, palaikydamas reikiamą temperatūrą ir slėgį (nors daugumoje buitinių garų puodų slėgis nedidelis) bei užtikrinantis efektyvų gaminimo procesą.

Garų puodų įvairovė

Norint gaminti garuose, nebūtina turėti sudėtingo įrenginio. Egzistuoja įvairių tipų garų puodai, pritaikyti skirtingiems poreikiams ir biudžetams:

• Paprasti įdėklai (grotelės): Tai dažniausiai metalinės, sulankstomos arba fiksuotos grotelės, kurios dedamos į įprastą puodą su trupučiu vandens dugne. Tai pats paprasčiausias ir pigiausias būdas išbandyti gaminimą garuose. Tinka nedideliems maisto kiekiams.
• Bambukiniai garpuodžiai: Tradiciniai Azijos virtuvėse naudojami garpuodžiai, sudaryti iš kelių aukštų pintų bambuko krepšelių su dangčiu. Jie statomi ant puodo su verdančiu vandeniu (pvz., Wok keptuvės). Bambukas gerai sugeria drėgmės perteklių, todėl maistas nebūna pernelyg šlapias. Galima gaminti kelis patiekalus vienu metu skirtinguose aukštuose.
• Puodai su specialiais garinimo indais: Tai puodų komplektai, kuriuos sudaro pagrindinis puodas vandeniui ir vienas ar keli perforuoti indai, statomi ant viršaus. Patogu, nes viskas pritaikyta vienas kitam.
• Elektriniai garų puodai: Modernūs prietaisai, turintys kaitinimo elementą, vandens talpą ir kelis permatomus plastikinius ar stiklinius indus maistui. Dažnai turi laikmatį, automatinio išsijungimo funkciją, kartais - galimybę papildyti vandenį gaminimo metu. Leidžia gaminti didesnius kiekius maisto vienu metu skirtinguose aukštuose, dažnai turi specialius indelius ryžiams ar kitiems biriems produktams virti.
• Kombinuotosios garinės orkaitės: Aukštesnės klasės prietaisai, jungiantys tradicinės orkaitės ir gaminimo garuose funkcijas. Leidžia pasiekti profesionalių rezultatų, tačiau yra brangiausi.

Renkantis garų puodą, verta atsižvelgti į gaminamų patiekalų kiekius, dažnumą, turimą vietą virtuvėje ir biudžetą. Tačiau pats gaminimo principas visuose šiuose įrenginiuose išlieka tas pats - maisto apdorojimas karštais garais.

Gaminimo garuose privalumai

• Sveikatai palankus pasirinkimas: maistinių medžiagų išsaugojimas.
• Skonio ir tekstūros privalumai: natūralumo išryškinimas.
• Virškinimo lengvumas ir universalumas.

Garų puodas atveria naujas galimybes. Galima išbandyti sudėtingesnius receptus, pavyzdžiui, gaminti įdarytas daržoves, mėsos ar žuvies suktinukus, eksperimentuoti su marinatais ir padažais. Elektriniai garų puodai su keliais aukštais leidžia vienu metu paruošti visą patiekalą - pavyzdžiui, apatiniame aukšte gaminti vištieną, viduriniame - daržoves, o viršutiniame - virti ryžius.

Maisto gaminimo garuose triukai ir netikėtas panaudojimas

• Kai duona sudžiūva - pašauname trumpam į garinę orkaitę. Netrukus bus kaip šviežia!
• Kai garus naudojame maisto atšildymui - reikia paskleisti kuo plonesniu sluoksniu, atšils greičiau, tolygiai ir išlaikys spalvą bei struktūrą.
• Daugiau nei įprastai naudoti prieskonių, nes dalis jų „nučiuožia žemyn“ kartu su drėgme.
• Druską naudoju dažniausiai jau po gaminimo, beriu ir malūnėlio pateikus porcijas lėkštėje. Taip ir mažiau druskos suvalgome. Bet galima ir iš karto berti.

Jei kepu mėsos didesnį gabalą, dedu į gilesnį indą, nes tada inde, kartu su drėgme, mėsos sultimis ir prieskoniais pasigamina sultinys, kurį vėliau naudoju sriuboms, košėms ir troškiniams.

Garai, o 50 ar 25 proc. garų. Skonis kitoks, puikiai tinka kas mėgsta drėgnesnius desertus su traškia plutele.Kai kepame duoną ar pyragus, viduje norisi minkštumo, o iš išorės traškumo - garus naudoti ne visą, o dalį laiko ir tik dalinai: mažas ir vidutinis drėgnumas. Galima derinti kelis gaminimo būdus, pavyzdžiui apdoroti garuose, ir tada pabaigti kepti kita orkaitės funkcija. Pavyzdžiui, kai kepu vištieną garuose 99 laipsnių temperatūroje vėliau baigiu 180C su vėjeliu., kad odelė išplonėtų, įgautų auksinį atspalvį ir traškumą.

Garinės orkaitės privalumai

• Daugiau tikro skonio.
• Maistas kupinas skonių.
• Daugiau spalvų - daržovės išlaiko traškumą ir ryškias spalvas.
• Garuose galima gaminti kelis patiekalus vienu metu - nesusimaišo jų skoniai ir kvapai!
• Jokių kepimo maišų ar folijos naudojimo!
• Maistas neperkepa ir neišdžiūva.
• Galima ilgai troškinti neprižiūrint, tik vandens talpą papildant.
• Paprastai valosi (garais), tik svarbu nelaukti kol labai užsiterš.
• Maistas sultingas ir tirpstantis burnoje.

„Gaminimas garuose yra puikus maisto ruošimo būdas, kurio metu produktai nepraranda maistinių medžiagų, kokybės, tekstūros bei skonio. Tam puikiai tinka tiek mėsa, žuvis, jūros gėrybės, tiek įvairiausios daržovės. Nors iš pirmo žvilgsnio šis gaminimo būdas atrodo primityvus ir paprastas - kelis dalykus žinoti pravartu. Pavyzdžiui, pirmiausia svarbu atkreipti dėmesį į vandens, esančio puode, kiekį - jeigu jo bus per daug, jis apsems ir sugadins produktus, jeigu per mažai - prisvilinsite puodą“, - teigia prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė. Pasak jos, taip pat reikėtų atsižvelgti ir į skirtingų produktų paruošimo laiką.

Patarimai, kaip sėkmingai gaminti garuose

• Išbandykite marinatus. Prieš virdami maistą garuose, jį pamarinuokite. Čia tiks balzaminis arba vyno actas, sojų padažai, kiti pagardai ir prieskoniai, kurie sustiprins produktų skonį, todėl maistas bus dar gardesnis.
• Aromatizuokite vandenį. Kad garuose virti patiekalai būtų ryškesnio skonio, į verdantį vandenį galite įmesti lauro lapą ir maltų džiovintų žalumynų, net šviežių žolelių. Beje, vietoje vandens drąsiai galima naudoti ir vištienos ar daržovių sultinio.
• Eksperimentuokite su prieskoninėmis žolelėmis. Norimą skonį bei aromatą suteikite pasitelkę rozmarinus, čiobrelius, petražoles, ciberžoles ir kitus prieskoninius augalus. Geriausiai prieskoninių žolelių aromatas atsiskleis, jei prieš tai jas šiek tiek pakepinsite sausoje keptuvėje.
• Patiekalų karaliai - padažai. Garuose virtą maistą rekomenduojama gardinti įvairiais padažais. Padažas neturi būti sudėtingas ar labai įmantrus. Jį galima gaminti iš įvairių žalumynų, česnakų, citrinų žievelių ir sulčių ar alyvuogių aliejaus. Viską galite sutrinti elektriniu trintuvu ir užpilti ant paruoštų patiekalų. Taip pat čia tiks ir kapoti riešutai.

Receptas: Garuose virti kalakutienos kukuliai

Ingredientai:

• 500 g kalakutienos faršo
• 4 šaukštai virtų ryžių
• 2 skiltelės česnako
• 130 ml vandens
• žiupsnelis stambios druskos
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite susmulkintas česnako skilteles, kalakutienos faršą, virtus ryžius, druską ir pipirus. Į mišinį viena ranka po truputį pilkite vandenį, o kita ir toliau maišykite.
2. Iš gautos masės suformuokite kukulius ir sudėkite juos į garų puodą. Virkite apie 20 minučių.
3. Kartu su kukuliais tame pačiame puode galite išsivirti ir mėgstamų daržovių garnyrui.

---