Siekiant plaukų ir nagų grožio, geros sveikatos ir švelnios odos, žmonės suvartoja daugybę „kolageno“ kremų ir internete aktyviai dalijasi patarimais apie tai, kaip naudoti daugiau želatinos. Ši medžiaga - populiari panacėja visiems organams, kuriuose aptinkama jungiamųjų medžiagų. Tačiau neaišku, kas labiau padeda pasiekti gerų rezultatų: tikėjimas ar reali nauda iš želatinos vartojimo? Pabandykime tai išsiaiškinti.
Kolagenas, Želatina ir Kiti Baltymai
Kolagenas yra gyvūnų karalystėje labiausiai paplitęs struktūrinis baltymas. Kiekviena šios medžiagos molekulė susideda iš trijų grandžių, įskaitant apie 1000 aminorūgščių. Priklausomai nuo grandinių tipų ir jų derinių, išskiriamos 29 kolageno rūšys, kurios užkoduojamos daugiau nei 30 skirtingų genų. Įvairūs kolageno tipai skirtingais kiekiais aptinkami kauluose, sausgyslėse, kraujagyslėse ir giliųjų raumenų jungtiniuose audiniuose. Su amžiumi ryšių kiekis tarp atskirų molekulių gyvuosiuose audiniuose padidėja, todėl audinių elastingumas mažėja.
Želatina yra baltymų mišinys, kuris atsiranda dėl kolageno hidrolizės. Hidrolizės metu sunaikinami ryšiai tarp kolageno molekulių ir pačių molekulių viduje. Tuo metu susidaro įvairūs maži baltymai (oligopeptidai), kurie kartu sudaro želatiną.
Kolageno šaltiniu tradiciškai buvo atliekos mėsos gamybos, kurioje buvo naudojamos karvių ir kiaulių skerdenos. Tačiau galvijų spongiforminės encefalopatijos protrūkiai ir snukio ir nagų liga tarp kolageno ir jo produktų vartotojų sukėlė nerimą. Be to, religingi žydai ir musulmonai reikalauja specialaus požiūrio į gyvūnų skerdimą ir produktų iš jų skerdenų gamybą, o jautienos kolagenas yra nepriimtinas induistams. Dėl šių priežasčių rinkoje pradėjo didėti paklausa kolageno, pagaminto iš žuvų, o būtent iš žuvų pramonės atliekų - odos, kaulų ir plaukimo pūslių. Skirtingose žuvų rūšyse dominuoja skirtingų tipų kolagenas.
Mokslas nepamiršo ir vegetarų - jiems gaminamas agar-agaras - natūralus kolageno pakaitalas, gautas iš jūros dumblių Agar-agare baltymų nėra - tai vien polisacharidai: agaropektinas ir agarozė.
Želatinos Tyrimai ir Savybės
Želatinos tyrimai laboratorijose visame pasaulyje vyksta jau ilgą laiką. Žinoma, yra tam tikrų rezultatų, o kai kurie iš jų yra labai viliojantys. Pavyzdžiui, mėgintuvėlyje (in vitro) buvo įrodyta, kad kai kurie želatinos fragmentai gali veikti kaip angiotenziną konvertuojančio fermento inhibitoriai, t.y. teoriškai jie gali sumažinti arterinį slėgį hipertenzija sergantiems pacientams. Želatina turi antioksidacinių savybių, kurios skiriasi priklausomai nuo to, kokių baltymų yra jos sudėtyje. Apskritai, kolageno tyrimas ir jo suskaidymo rezultatai yra visa detektyvinė istorija, kurią reikėtų paminėti atskirai.
Kolagenas, Oda ir Kosmetikos Stebuklai
Dėl minėtų savybių ir ypač antioksidacinio aktyvumo, kolagenas ir želatina domina kosmetiką gaminančias kompanijas. Rinkoje pasirodė produktų, kurie pasak jų kūrėjų, gali sustabdyti odos senėjimą ir netgi jį pasukti atgal. Tiesa, nėra jokių tokio poveikio mokslinių įrodymų. Tačiau gausiai valgant želatiną buvo pastebėtas teigiamas poveikis: oda tampa elastinga - ir tai buvo ne subjektyvus moterų požiūris, o nustatytas matavimo priemonėmis.
Yra vienas niuansas: tyrimai rodo, kad valgomi produktai, kurių sudėtyje yra kolageno ar želatinos, virškinimo trakte suskaidomi į atskirus „statybinius“ elementus - amino rūgštis, iš kurių sudaryti visi baltymai. Štai čia kolageno ir želatinos individuali esmė ir unikalios savybės turėtų baigtis, todėl negalima kalbėti apie šių produktų unikalų biologinį efektyvumą.
2015 m. buvo paskelbti Kinijos ir Amerikos mokslininkų grupės atlikto tyrimo rezultatai. Jie davė tiriamiesiems (pelėms ir žmonėms) kolageną ir želatiną vartoti per burną, iš anksto maistą paženklindami izotopais, kad galėtų stebėti, kur ir kaip medžiagos judėjo.
Paaiškėjo, kad virškinimo trakte kolagenas ir jo dariniai, kaip ir turėtų, reaguodami su fermentais suskaidomi į atskirus komponentus: atskiras amino rūgštis, taip pat trumpas amino rūgščių grandines (oligopeptidus), kurios gali praeiti per žarnyno sieneles ir keliauti po organizmą. Kai kurios oligopeptidų rūšys, patekusios į raumenis ir odą, aktyvuoja fibroblastus - ląsteles, kurios gamina kolageno skaidulas. Tai yra, pati želatina neprasiskverbia į odą ir kitus jungiamuosius audinius, tačiau kai kurios iš jos atskirų sudedamųjų dalių veikia kaip katalizatorius ir aktyvuoja reikalingų struktūrinių baltymų gamybos procesus.
Želatinos Poveikis Sąnariams ir Kiti Privalumai
Kol kas iki galo nesuprantamas veikimo mechanizmas šių iš kolageno gautų mažų baltymų, vadinamų fibroblastais. Kai kurie žmonės mano, kad pakeliais valgant želatiną, galima išgydyti skausmingus sąnarius ir raiščius, nagus padaryti stipriais ir sveikais, sugydyti lūžius, atjauninti stuburo slankstelius ir pan. Kiekvienas pacientas ras priežastį pagal savo skonį. Tačiau iki šiol moksliškai pavyko įrodyti tik santykinę kolageno naudą odai, kaip rašėme aukščiau, ir kai jis vartojamas per burną.
Taip pat yra duomenų, kad kolageno produktų naudojimas tik šiek tiek, tačiau gerina sąnarių būklę pelėms su reumatoidiniu artritu, taip pat sumažiną skausmą, pacientams, sergantiems osteoartritu. Kita vertus, lygiagrečiai yra tyrimų rezultatai, kurie paneigia šiuos teiginius.
Kolagenas ir želatina teigiamai veikia odos senėjimo požymius: sausumą, pleiskanojimą ir elastingumo praradimą, atsirandantį dėl kolageno kiekio mažėjimo. Tyrimai rodo, kad kolageno ir kolageno peptidų (suskaidyta kolageno forma) vartojimas gali paskatinti odos kolageno gamybą ir sumažinti senėjimo poveikį. Pavyzdžiui, dviejų tyrimų metu nustatyta, kad kasdien po 10 g geriamojo kolageno peptidų vartojusiems tyrimų dalyviams odos drėgmė padidėjo iki 28 proc. per 8 ir 12 savaičių laikotarpį.
Didesnis kolageno ar želatinos kiekis teigiamai veikia fizinio krūvio sukeltą sąnarių nusidėvėjimą ir padeda osteoartrito (degeneracinė sąnarių liga) atvejais įveikti skausmą bei negalią. Tyrimai rodo, kad šie baltymai gerina sąnarių sąveiką ir kaupiasi kremzlėse, taip sumažindami skausmą ir padidindami sąnarių standumą.
Kolagenas ir želatina teigiamai veikia žarnyno veiklą - pagerina gleivinę. Nors kolagenas ir želatina turi daug panašumų, šių medžiagų skirtumus lemia jų cheminė struktūra. Želatina yra suskaidyta kolageno forma, ji gaunama medžiaga dalinai hidrolizuojant abra „sulaužant“ - tai reiškia, kad ją sudaro trumpesnės aminorūgščių grandinės. Būtent dėl to želatina yra lengviau virškinama, palyginti su grynu kolagenu.
Želatinos Vartojimo Apribojimai ir Potencialus Kenksmingumas
Želatinos papildai tinka ne visiems. Jie gali sukelti skrandžio sutrikimus, pilvo pūtimą ir patinimą. Beje, prionų ligų niekas tai papt dar neatšaukė. Medicina dar nežino apie užsikrėtimo jais per želatiną atvejų, bet iš esmės tai įmanoma. Želatina yra oksalo genomas, t.y. Galiausiai, želatina padidina kraujo krešulių tikimybę.
Kolageno ir Želatinos Privalumai ir Skirtumai
Kolagenas yra dažniausiai organizme randamas baltymas, o želatina - baltymų mišinys, susidarantis dėl kolageno hidrolizės. Taigi, abi šios medžiagos turi keletą bendrų savybių ir privalumų. Nepaisant panašumų, kolageno ir želatinos naudojimas bei pritaikymas labai skiriasi. Dėl to šios medžiagos gali būti naudojamos pakaitomis arba, atsižvelgiant į poreikius, pasirenkamas vienos iš jų vartojimas.
Kolageno peptidai yra tirpūs tiek šaltame, tiek karštame skystyje, o želatiną pavyks ištirpinti tik karštame skystyje. Vis dėlto ji gali suformuoti gelį, kuris vėsdamas tirštėja - šios savybės kolageno peptidai neturi.
Kolagenas dažniausiai naudojamas kaip lengvai virškinamas mitybos priedas. Jį galima įmaišyti į kavą ar arbatą, kokteilį, sriubas ar padažus, jis nekeičia skysčio konsistencijos. Priešingai nei želatina, kuri yra naudojama dėl savo stingdančiųjų savybių, kurios plačiai taikomos kulinarijoje. Vis dėlto pasirinkę kolageną gausite daugiau naudos. Visų pirma, šio papildo etiketėje rasite vartojimo informaciją, todėl galėsite pasirinkti tinkamą dozę.
Vis dėlto kolagenas ir želatina skiriasi savo chemine struktūra. Šios medžiagos naudojamos skirtingais tikslais: kolagenas geriamas kaip maisto papildas, o želatinos naudojimas paplitęs kulinarijoje ir konditerijoje, nes ši medžiaga pasižymi stingdančiomis savybėmis.
Želatina yra suskaidyta kolageno forma, ji gaunama medžiaga dalinai hidrolizuojant abra „sulaužant“ - tai reiškia, kad ją sudaro trumpesnės aminorūgščių grandinės. Būtent dėl to želatina yra lengviau virškinama, palyginti su grynu kolagenu.