Šiltuoju metu laiku daugelis tikrai mėgstame pasikepti mėsos ar daržovių ant laužo ar grilyje, tačiau, ar žinote, kaip kepsnių skoniu nustebinti šeimą ir draugus? Kokia gi vasara be iškylų ir grilio patiekalų! Tačiau žinome, kad ant atviros ugnies kepti produktai, deja, ne visada palankūs mūsų sveikatai. Ar galime šį malonumą padaryti sveikesnį?

Pagrindiniai grilio paruošimo ir naudojimo patarimai

Pirmas darbas prieš atidarant grilinimo sezoną - kruopštus grilio ar šašlykinės išvalymas. Idealiu atveju tuo reikėtų pasirūpinti prieš žiemą, tačiau ne paslaptis, kad pasitaiko ir tokių atvejų, kai maisto likučiais aplipusios grotelės ar pernykščiais pelenais ir anglimis vis dar springstantis grilius šeimininko dėmesio sulaukia tik tuomet, kai jų vėl prireikia pavasarį. Svarbiausia, kad prieš ką nors kepant būtų užtikrinta švara, antraip gaminamo maisto skonis gali būti sugadintas.

Geriausias ir bene lengviausias būdas nuvalyti naudotas kepimo groteles - pakaitinus jas virš ugnies ir nušveisti specialiu grilių valymo šepečiu su metaliniais šereliais, o paskui nuplauti šiltu vandeniu. Švarus grilius ir kepimo grotelės - gera pradžia, tačiau vien tik to nepakanka. Prieš kepant groteles reikia užgrūdinti, kad kepamas maistas prie jų nepriliptų.

Grotelės įprastai grūdinamos naujos arba po kruopštaus valymo. Tai daroma jau nuplovus jas ir nusausinus. Tuomet kepimo groteles reikia tolygiai aptepti aukštai temperatūrai atspariu aliejumi, pavyzdžiui, avokadų ar sezamo sėklų, arba kiaulienos taukais ir maždaug 150 laipsnių temperatūroje kaitinti apie porą valandų.

Prieš dedant maistą kepti ant grotelių derėtų pasirūpinti, jog po ranka būtų visi reikalingi įrankiai, tokie kaip žnyplės, mentelė, maisto termometras ar indai, į kuriuos bus dedamas jau iškeptas maistas. Viena dažniausių priežasčių, kodėl ant grilio kepamas maistas perkepa ar sudega, - tai kepančio žmogaus pasitraukimas iš savo vietos, nes pristinga tai įrankio, tai karščiui atsparios pirštinės, tai prieskonių.

Prieš įsijaučiant į grilio guru vaidmenį ir įkuriant ugnį būtina įsitikinti, kad viskas vyks saugiai ir dėl to nenukentės nei aplinka, nei pastatai, nei jūs patys. Kepdami maistą ant grilio ar šašlykinės turime reikalą su ugnimi ir aukšta temperatūra. Tad geriau jau patikrinti lauko zoną, kurioje bus kepama ant grotelių ir pramogaujama, bei įsitikinti, kad nuo ugnies ar kaitros neužsidegs augalija, pastatai, o pats grilius stovės vietoje, kuri netrukdo kitiems (ypač vaikams) praeiti ir yra stabilus, nenuvirs.

Pagrindinės taisyklės kepant ant grilio

1. Švarios grotelės. Grotelės aplipusios maisto likučiais nuo kepimo? Nieko tokio. Pakaitinkite jas virš liepsnos, palikite šiek tiek pravėsti ir tuomet valykite su aliuminio folijos gniužiulu.
2. Įkaitintos grotelės.
3. Dūmo kvapas. Tikrai žinote, kad tiek mėsą, tiek daržoves reikėtų skrudinti virš žarijų, nes atviroje liepsnoje patiekalai kepa netolygiai - kraštai dega ir anglėja, o vidinė dalis lieka neiškepusi. Kita vertus, jeigu norite intensyvesnio dūmo kvapo ir skonio, kepkite virš žarijų, tačiau šone palikite smarkiau degančią malką. Natūralaus medžio malką šonan dėkite ir jeigu kepimui naudojate medžio anglį.
4. Stipresnis prieskonių skonis. Naminiai marinatai. Juk tikrai norime ir patys sveikiau valgyti, ir šeimą bei draugus sveikesniu maistu vaišinti, tad marinatus siūlome gaminti namuose. Negailėkite priekonių. Pamąstykite kiek prieskonių naudojate ruošdami maistą puode ar orkaitėje ir tą kiekį dvigubinkite ir net trigubinkite!
5. Kambario temperatūros mėsa.
6. Mėsos termometras. Jeigu norite idealiai iškepti ir neperkepti mėsos, vertėtų naudoti mėsos termometrą. Vištiena yra iškepusi kuomet mėsos termometras storiausioje vietoje rodo 73-75°C. Jautiena (vidutiniškai iškepta) - 55-60°C.
7. Sultinga mėsa. Ant grotelių kepant vištieną ar liesą jautieną ji neretai būna sausa, ar ne? Atrodo, kad ir išmarinuota ir neperkepta...
8. Marinuokite daržoves kepsnių marinate.
9. (Ne)tiesioginė kaitra daržovėms. Kietas daržoves, pavyzdžiui, morkas, bulves ir pan. vertėtų iš praždių kepti toliau nuo tiesioginės kaitros, o joms suminkštėjus, perkelti virš rusenančios ugnies, kad labiau apskrustų.
10. Daržovių kepimo laikas. Žinoma, daržovių kepimo laikas labai priklauso nuo to, kokio dydžio gabalėliais jos supjaustytos, tačiau, pavyzdžiui, cukinijas galite kepti ~ 3 - 5 minutes.
11. Kepti vaisiai. Ant grotelių vertėtų kepti ne tik mėsą, bet ir vaisius - jie bus puikus garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų arba skonio pagyvinimas salotoms. Išbandykite su medumi ir žiupsneliu cinamono pamarinuotą ir ant grotelių apskrudintą ananasą, kuris tiks prie vištienos ar žuvies.

Žuvies kepimo subtilybės

Dažniausia klaida kepant žuvį yra jos perkepimas. Balta žuvis yra iškepusi, kuomet ji tampa pieno baltumo, o lašiša, upėtakis turėtų būti šviesiai rausvos spalvos. Iškepimą galite patikrinti ir įkišdami šakutę į storiausią žuvies kepsnio vietą - jei žuvis lengvai „sluoksniuojasi“, o ne yra elastinga ar guminė, - ji paruošta. Oda žuvies kepsniams padeda išlaikyti formą ir neleidžia išsausėti. 80 % laiko žuvį kepkite vienoje pusėje, t.y. oda žemyn. Jeigu turite žuvies gabaliukus be odos arba žuvis yra trapi (pavyzdžiui, menkė), ją kepkite įvyniotą į foliją.

Papildomi patarimai

• „Mėsai reikia šiek tiek pailsėti. Skirtumą pajusite iškart“, - sako skanaus turinio instagrame kūrėjas, prekybos tinklo „Iki“ ambasadorius. Pasak Andriaus, keptai mėsai visada reikia leisti pailsėti bent 5-10 minučių (kuo didesnis mėsos gabalas, tuo ilgiau).
• Patartina naudoti termometrą. „Net ir geriausi grilio meistrai naudoja termometrus mėsai - tai tiksliausias būdas užtikrinti, kad jūsų kepsnys bus tobulos temperatūros, o vištienos krūtinėlė niekada neperkeps. Jei kepate vištų šlauneles ar troškinate kiaulieną, jis nebūtinas, bet jei nenorite perkepti brangios jautienos išpjovos, termometras labai pravers. Puikiai veikia tiek laidiniai, tiek su bluetooth jungtimi“, - dėsto A.
• Kepti galima ne tik cukinijas, pomidorus ar baklažanus. Skonių meistras rekomenduoja ant grilio trumpam užmesti perpjautą citriną, žaliąją citriną ar net apelsiną.
• Kad žuvis ir daržovės tolygiai apskrustų ir nepriliptų, aliejų geriausia užpilti tiesiai ant jų, o ne tepti groteles.
• Mediniai iešmeliai nesudegs, jeigu prieš kepimą bus bent 30 minučių mirkomi vandenyje. „Jeigu planuojame kepti ilgiau, rinkitės plonus metalinius iešmelius“, - pataria A.
• Kita grilio meistro gudrybė - dviejų zonų kepimas. „Karštoje pusėje kepate, skrudinate, o kitoje galite troškinti, palengva pasiekti norimą temperatūrą nesudeginant. Arba tiesiog šiltai laikyti maistą iki patiekiant. Dažnai vėsiosios pusės grilio aukšte laikau suvožtinių ir dešrainių bandeles, garnyrus ir jau iškepusią mėsą“, - dalijasi A.

Sveikesnis maisto gaminimas ant grilio

Rinkitės šviežią mėsą. Teikite pirmenybę vištienai ir jos liesesnėms dalims, pavyzdžiui, krūtinėlei. Jeigu visgi pasirinkote vištieną ar kalakutieną su oda, jos iškepę nevalgykite. Kepant odelė padeda sulaikyti mėsos sultis, tačiau valgyti jos nerekomenduojama. Ruoškite, marinuokite šašlykus patys, taip išvengsite persūdymo ir maisto priedų puokštės. Skonį išgaukite ne iš didelio kiekio druskos, o gardinimui naudokite daugiau šviežių ir džiovintų prieskoninių žolelių - čiobrelių, rozmarinų, raudonėlių, kurios ne tik suteikia mėsai puikų aromatą, bet ir apsaugo nuo kancerogeninių medžiagų susidarymo.

Jei visgi renkatės jau paruoštą griliui mėsą, tai taip pat teikite pirmenybę liesesnei, pavyzdžiui, paukštienai. Jeigu norite kiaulienos, teikite pirmenybę nugarinei, išpjovai. Jeigu griliui renkatės dešreles, nesugalvokite pirkti tų, kurios tinka virti ar yra rūkytos, nes jose dažniausiai yra nitritinės druskos. Rinkitės tinkamas griliui, su užrašu „skirta kepimui“ „kepamosios“, jos jau bus be nitritinės druskos, dažniausiai baltos spalvos. Svarbu mėsos neprideginti ir nekepti ant atviros ugnies, nes mėsos sultims ir riebalams skiriantis ir lašant į ugnį, kyla dūmai, kurie prasiskverbia į mėsą, o tai yra kancerogeninės medžiagos - policikliniai aromatiniai angliavandeniliai. Būtina kepti kuo žemesnėje temperatūroje.

Nepamirškime patiekti prie grilio patiekalo šviežių daržovių, ypač dabar, kai šviežių ir sezoninių daržovių pasirinkimo įvairovė auga su kiekviena diena. Labai svarbu su mėsa valgyti daržovių ir jų turėtų būti daugiau nei mėsos! Valgykite sezonines daržoves, gardinkite jas šaltai spaustu, nerafinuotu aliejumi, citrinų sultimis, prieskoninėmis žolelėmis. Jei visgi norime paįvairinti daržovių asortimentą, kepkime jas folijoje.

Mėsą rinkitės 2-3 kartus per savaitę, o ne dažniau. Pasirinkta žuvis (skumbrė, lašiša, vilkešeris, dorada ir kita) galite kepti folijoje arba tiesiog ant grotelių, gausite vertingų omega-3 riebalų r. Žuvį nuplaukite, marinuokite su šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, pipirais ir druska. Būtinai apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis prieš kepant arba po kepimo, tai ypač aktualu ruošiant riebias žuvis, nes valgant išvengsite riebumo pojūčio ir nesutrikdysite virškinimo proceso.

---