Šiandienos gimtadienio puotos ištaigingos. Samdomi stalo dekoratoriai, tortai užsakomi iki šventės likus 3 mėnesiams, gimtadienius veda personažai. Daugelis tėvelių sako: „Gimtadienis - tik vieną kartą metuose, tegul jis būna įspūdingas. O kokios gražios bus nuotraukos!..” Bet ką daryti, jei į tokius gimtadienius einama kelis kartus per mėnesį? Tai tampa ne reta švente, bet kone kasdienybe. Prieš gerus metus vyresnioji dukrytė, grįžusi iš draugės gimtadienio, pasakė: „Mama, jie nieko nežino apie sveikatos šaltinius, būk gera, pamokyk juos.” Nustebau išgirdusi tokius žodžius ir pradėjau domėtis vaikų gimtadienių turiniu: koks maistas patiekiamas, kokie saldumynai dominuoja. Iš tikrųjų po tokių švenčių mažamečiai tampa irzlesni, piktesni, sutrinka virškinimas, jie ima prasčiau jaustis.

Ar tikrai neįmanoma apsieiti be ištaigingų tortų, prikimštų pigaus rafinuoto cukraus ir riebalų, gal net transriebalų, kurių Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) apskritai rekomenduoja vengti. Kokį pavyzdį rodome atžaloms? Auginame vartotojišką ir materialumą vertinančią kartą. Žinoma, vaiko gimtadienis vyksta vieną kartą metuose. Tiesa ir tai, kad nebūtinai turi būti labai sveikuoliškas.

Nepriimkite asmeniškai, bet turiu pasakyti, kad daugelis tėvelių persistengia: vaikui iki 3 metų neduoda kokybiško juodojo šokolado, nes taip kažkur skaitė, kad sukelia alerginius susirgimus, galbūt aktyvumą. O gimtadieniui užsako tortą ne iš vaivorykštės spalvų vaisių, bet iš visos Mendelejevo lentelės junginių. Šokoladas mažamečiui draudžiamas, o minėtas konditerijos „šedevras” - galimas? Jūs turbūt juokaujate. Kur tikro šokolado nauda ir kur iš tolo tviskančio sintetinio gaminio žala? Taip ir ugdome valgytojus, turinčius „rafinuotą” skonį, kuriems aukščiausia kokybė yra rafinuoti miltai, rafinuotas aliejus ir rafinuotas cukrus.

Jau nekalbu apie vadinamąjį vaikišką šampaną, pasitaiko jų net ekologiškų, kurį nupirkę siunčiame aiškią žinutę: „Kol vaikai, gerkite vaikiškus gėrimus, paskui - su laipsniais”. Rekomenduoju sveikatai palankesniam vaiko gimtadieniui gamtoje ar šeimos piknikui grilyje kepti vištienos blauzdeles be odelės su prieskoninėmis žolelėmis, lašišą folijoje (citrinos sultys, prieskoninės žolelės, truputis medaus), daržoves folijoje (morkų, moliūgo, cukinijos griežinėlius) su sezamų sėklomis, druska, prieskoninėmis žolelėmis ir alyvuogių aliejumi.

Prie vištienos ir žuvies tiekite šviežias ir sezonines daržoves (agurkus, pomidorus, špinatus). Užkandžiams tinka sumuštiniai iš viso grūdo bandelių, trapučių su avokadų ir avinžirnių užtepėlėmis, šviežiais pomidorais ir bazilikais. O kur dar keksiukai, paruošti ne iš rafinuoto cukraus ir kvietinių miltų, bet iš natūraliai saldžių šviežių ir džiovintų vaisių bei uogų, avižinių dribsnių, bolivinių balandų sėklų ar sorų kruopų.

Taip pat patariame išmėginti grikių ir kukurūzų miltus. Kiaušinių į tešlą galite nemušti. Juos keiskite bananais. Ir karvės pieno galite atsisakyti. R. *Keksiukai yra be pieno, su kokybiškais riebalais, nedideliu kiekiu cukraus, be glitimo. Į kiekvieną formelę įkrėskite po šaukštą tešlos, sudėkite uogas, banano griežinėlius (jei norite). Gerai išmaišykite ir palikite 15 min. Gimtadieniui ar šventei galima viršų aplieti kokosų piene tirpintu juoduoju šokoladu (kuriame ne mažiau 70 proc.

Maisto kepimas ant žarijų: pavojai ir kaip jų išvengti

Atšilus orams, daugiau laiko stengiamės praleisti ne namuose, o soduose, kaimo sodybose, miške ar prie vandens telkinių. Neatsiejama tokių iškylų dalis - ant žarijų ar kepsninėje pagamintas maistas. Dažniausiai ant žarijų kepama raudona mėsa, kuriai priskiriama jautiena, kiauliena ir aviena. Tokia mėsa yra taisyklingos ir subalansuotos mitybos sudedamoji dalis, ji yra geras baltymų, vitaminų D, B3 ir B12, geležies, cinko, seleno, ilgų grandžių omega-3 šaltinis.

Jungtinės Karalystės Sveikatos departamentas, remdamasis specialistų išvadomis, rekomenduoja vidutiniškai suvalgyti ne daugiau kaip 70 g raudonos mėsos per dieną (nurodomos pagamintos mėsos kiekis atitinka 100 g žalios mėsos). Žmogaus organizmas geriau pasisavina termiškai apdorotus mėsos baltymus, nes gaminant ant ugnies jie pradeda skaidytis, tampa lengviau „įveikiami“ mūsų virškinamajai sistemai. Bet svarbu pasirinkti sveikiausią terminį apdorojimo būdą. O kepsniai ant žarijų yra maistas, kurio valgyti reikėtų nedaug. Mat, dažnai valgant raudoną mėsą, pakepintą ant žarijų ar kepsninėje, didėja rizika susirgti vėžiu.

Tas pats yra ir su mėsa, kepta keptuvėje, jeigu tai daroma aukštoje temperatūroje. Labiausiai riziką didina gerai iškepta, suskrudusi mėsa. Kepant ir net verdant aukštoje temperatūroje skyla mėsos paviršiuje esantis kreatinas, susiformuoja tam tikri aminai, iš kurių kepenyse ir storojoje žarnoje susidaro kancerogenai nitrozaminai. Nustatyta, kad valgant termiškai apdorotą raudoną mėsą išmatose kancerogenų kiekis padidėja tris kartus, o valgant baltą mėsą ir žuvį - visiškai nepadidėja.

Kaip sumažinti kancerogenų susidarymą kepant mėsą

• Rekomenduojama mėsą prieš verdant ar kepant trumpai pakaitinti mikrobangų krosnelėje arba padžiovinti.
• Taip pat ją reikėtų ruošti su antioksidantų turinčiais produktais (daržovėmis, vaisiais, kruopomis, prieskoniais, uogomis), galima pridėti sojos baltymo.
• Svarbu ir kokia skerdienos dalis valgoma, nes nuo to priklauso, kiek riebalų ir kancerogenų yra produkte.
• Rekomenduojama valgyti liesas mėsos dalis, liesesnį faršą, nupjauti nuo mėsos matomus riebalus.
• O apskritai sveikiau valgyti baltą mėsą, kuriai priskiriama paukštiena.

Reikia žinoti, kad virškinamajai sistemai gali pakenkti ne tik sudegę ir sunkiai virškinami mėsos baltymai, bet ir kitos mėsoje esančios medžiagos, kurios ilgą laiką produktą kepinant, skrudinant virsta toksinėmis. Jei žmogus sveikas, nesiskundžia virškinimo sutrikimais, saikingas ant žarijų ar kepsninėje ruošto maisto vartojimas nesukels sveikatos problemų. Bet jei vargina lėtiniai virškinamosios sistemos negalavimai - skrandžio, žarnyno ar tulžies pūslės, kepenų, kasos ligos, toks sukepęs maistas gali sutrikdyti sveikatą.

Prisivalgius per ilgai keptos mėsos ar žuvies gali laikinai sutrikti virškinimas, atsirasti skausmas, pykinimas, sunkumo jausmas pilve. Taip virškinamoji sistema įspėja, kad toks maistas jai netinka. Vaikų iki dvylikos metų virškinamoji sistema dar tik formuojasi, todėl yra ypač jautri ir pažeidžiama. Todėl, ruošiant maistą ant žarijų vaikams, reikia labai stebėti, kad mėsa (žuvis) nebūtų apskrudusi. Mažuosius smaližius galite nudžiuginti ant žarijų keptais kepsniais, suvyniotais į kepimo foliją ir pagardintais šiek tiek apkeptais daržovių vėrinukais.

Kepdami ant laužo dešras ir dešreles iš tiesų rizikuojame savo sveikata, juk į tokius produktus gamintojai prideda papildomų medžiagų. Ištirta ir įrodyta, kad kepant dešrelės jose esantys nitritai „virsta“ nitrozaminais - kancerogeninėmis medžiagomis, galinčiomis sukelti virškinamojo trakto navikus. N-nitrozaminai yra skrandžio kancerogenai.

Jų išoriniai šaltiniai yra rūkyta mėsa ir žuvis, nitritai naudojami mėsai ir žuviai konservuoti. Nerafinuotuose grūdų produktuose taip pat yra kancerogenus veikiančių medžiagų: lignanų, fitoestrogenų, mikroelementų, antioksidantų, skaidulų. Moksliniai tyrimai byloja, kad prisvilusiame ant grotelių ar kepsninėje keptame maiste susidaro kancerogeninės medžiagos, kurių nebūna orkaitėje ar garuose virtoje mėsoje ar jos produktuose.

Receptai: kaip gaminti sveikiau

Mėsos kukuliai ant iešmelių

• 300 g maltos jautienos ir kiaulienos
• Svogūnas
• 2 šaukštai sviesto
• Sužiedėjusi bandelė
• Pusė stiklinės pieno
• 2 kiaušiniai
• Šaukštas prieskoninių žalumynų mišinio
• Žiupsnelis pipirų, druskos
• 4 šaukštai aliejaus

Paruošti priedus: svogūnus nulupti, supjaustyti griežinėliais. Papriką nuplauti, nušluostyti, išimti sėklas ir supjaustyti kvadratėliais. Šoninę supjaustyti nedideliais gabaliukais. Pievagrybius nuvalyti, nuplauti ir supjaustyti. Mėsos kukulius ir paruoštus priedus pakaitomis suverti ant iešmelių ir kepti ant medžio žarijomis įkaitintos kepsninės grotelių.

Cukinijos su sūriu

• 4 nedidelės cukinijos
• 200 g sūrio (varškės)
• Žiupsnelis druskos, pipirų mišinio
• Alyvų aliejaus

Cukinijas nuplauti, nušluostyti ir 3-4 kartus įpjauti išilgai. Kiekvieną įpjovą prikimšti sūrio, pabarstyti druska, pipirais.

Šonkauliukai uždare

• 1,5 kg šonkauliukų
• Druskos

Uždarui:

• 2 šaukštai aliejaus
• Šaukštas citrinos sulčių
• Šaukštas sojos padažo
• Šaukštas medaus
• 1-2 skiltelės česnako

Mėsą nuplauti, padalinti porcijomis ir truputį apvirti pasūdytame vandenyje. Kol mėsa virs, paruošti uždarą: česnakus nulupti ir smulkiai sukapoti. Apvirtą mėsą išimti iš puodo, atvėsinti, užpilti uždaru ir palikti 3-4 valandoms, kad „pasimarinuotų“. Išimti iš uždaro ir po 15 minučių iš abiejų pusių kepti ant grotelių.

Kukurūzai ant grotelių

Kukurūzus nuplauti ir išvirti pasūdytame vandenyje (7 min.). Nuvarvinti vandenį, kukurūzus aptepti aliejumi ir pakepinti ant grotelių. Atskirai patiekti su krapais ištrinto ir pasūdyto sviesto.

Kepti vaisiai folijoje

• Kriaušės
• Obuoliai
• Slyvos
• Aliuminio folija
• Sviestas
• Cukraus pudra
• Cinamono

Kriaušes nuplauti, nulupti, perpjauti pusiau su visu koteliu, šaukštu išskobti sėklalizdžius. Obuolius nuplauti, perpjauti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti kubeliais. Slyvas nuplauti, perpjauti pusiau ir išimti kauliukus. Aliuminio foliją sukarpyti dideliais kvadratais. Kiekvieno kvadrato vidinę pusę patepti sviestu ir dėti po pusę obuolio (supjaustyto kubeliais), po pusę kriaušės ir po vieną slyvą (perpjautą per pusę). Užberti po šaukštelį cukraus pudros ir cinamono. Folijos kvadratų kraštus labai kruopščiai apspaudyti, dėti ant grotelių ir kepti 20 min.

Svarbūs patarimai kepant ant žarijų

• Kepant ant žarijų, reikia kuo labiau atitolinti nuo jų kepamą produktą, kepti kuo žemesnėje temperatūroje.
• Svarbiausia prižiūrėti, kad mėsa neapskrustų.
• Kepant marinuotą (pvz., acte) mėsą kyla pavojus kepti ją per trumpai - mėsos baltymai išlieka neapdoroti, ir organizmas juos sunkiau pasisavina, ilgiau virškina.
• Pabandykite ant griliaus mėsą kepti folijoje. Taip apsaugosite mėsą nuo kaitrios ugnies, ji bus tokia pati kvapni, bet ypač sultinga, nes neišgaruos jos natūralios sultys. Folijoje rekomenduočiau kepti liesesnę mėsą - vištienos ar kalakutienos krūtinėlę, kiaulienos išpjovą. Tačiau riebesnę mėsą geriau kepkite be folijos, kad nulašėtų riebalai.
• Jei ant griliaus kepsite daržoves, labai svarbu, kaip ir mėsos, jų nesudeginti. Nes iš tokių daržovių bus ne nauda, o tik žala.

Jei vis gi norime paįvairinti daržovių asortimentą, kepkime jas folijoje, troškinkime ketaus puode.

Sveikatai palankesnės vaikų gimtadienio užkandžių idėjos

Mitybos specialistė rekomenduoja sveikatai palankesniam vaiko gimtadieniui gamtoje ar šeimos iškylai ant grotelių kepti vištienos blauzdeles be odelės su prieskoninėmis žolelėmis, lašišą folijoje (citrinos sultys, prieskoninės žolelės, truputis medaus), daržoves folijoje (morkų, moliūgo, cukinijos griežinėlius) su sezamų sėklomis, druska, prieskoninėmis žolelėmis ir alyvuogių aliejumi.

Prie vištienos ir žuvies tiekite šviežias ir sezonines daržoves (agurkus, pomidorus, špinatus). Užkandžiams tinka sumuštiniai iš viso grūdo bandelių, trapučių su avokadų ir avinžirnių užtepėlėmis, šviežiais pomidorais ir bazilikais. Vietoje vaikiško šampano, saldžių gėrimų geriausiai rinktis vandenį, šviežiai spaustas obuolių ir morkų sultis arba sveikatai palankesnius augalinius kokteilius.

Keksiukų receptai be rafinuoto cukraus

O kur dar keksiukai, paruošti ne iš rafinuoto cukraus ir kvietinių miltų, bet iš natūraliai saldžių šviežių ir džiovintų vaisių bei uogų, avižinių dribsnių, bolivinių balandų sėklų ar sorų kruopų. Taip pat patariama išmėginti grikių ir kukurūzų miltus. Kiaušinių į tešlą galima ir nemušti - juos puikiai pakeičia bananai. Ir karvės pieno galima atsisakyti.

Kukurūzų keksiukai su kokosų drožlėmis

• 1 a.š. kukurūzų miltų
• 4 v.š. kepimo miltelių
• 0,25 a.š. ciberžolės
• 1 a.š. kiaušinių
• 4 v.š. aliejaus
• 1 a.š. cukraus

Gaminimas:

1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite kukurūzų miltus, kepimo miltelius ir ciberžoles.
2. Kitame inde išsukite kiaušinius, aliejų ir cukrų.
3. Į trečią dubenį supilkite vandenį, stiklinę kokosų drožlių ir gerai išplakite.
4. Susidariusį kokosų pieną nupilkite į indą su kiaušiniais ir aliejumi.
5. Gautą masę supilkite į miltų mišinį.
6. Galiausiai įmaišykite likusias kokosų drožles.
7. Pusę ruošinio supilkite į širdelės formos kepimo formą, sukrėskite banano gabaliukus ir paskleiskite likusią tešlą.
8. Kepkite iki 170 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje 15-20 min.

*Keksiukai yra be pieno, su kokybiškais riebalais, nedideliu kiekiu cukraus, be glitimo.

Bananų keksiukai su uogomis

• 3 v.š. miltų
• 1 a.š. kepimo miltelių
• 1 a.š. sodos
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis cukraus

Gaminimas:

1. Bananus sutrinkite iki tąsios vientisos masės.
2. Dideliame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, druską ir cukrų.
3. Mažesniame inde išsukite aliejų, vandenį, prieskonius ir trintus bananus.
4. Iš lėto į miltus supilkite bananų masę ir švelniai išmaišykite.
5. Į kiekvieną formelę įkrėskite po šaukštą tešlos, sudėkite uogas, banano griežinėlius (jei norite). Ant viršaus supilkite likusią tešlą ir apibarstykite sezamų sėklomis.

Avižiniai sausainiai su datulėmis ir bananais

• 0,25 a.š. avižiniai dribsniai
• 1 a.š. supjaustytos datulės
• 3 v.š. bananai
• 1 a.š. vanilinis cukrus
• 1 a.š. aliejaus
• 1 a.š. sėklos
• Prieskoniai pagal skonį

Gaminimas:

1. Susmulkinkite bananus ir sumaišykite su kitais produktais: avižiniais dribsniais, supjaustytomis datulėmis, vaniliniu cukrumi, aliejumi, sėklomis, prieskoniais.
2. Gerai išmaišykite ir palikite 15 min. Formuokite apvalius blynelius ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
3. Kepkite iki 170 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje maždaug 20 min, kol gražiai pagels.

Gimtadieniui ar šventei galima viršų aplieti kokosų piene tirpintu juoduoju šokoladu (kuriame ne mažiau 70 proc.

---