Kijevo kotletas yra unikalus ukrainietiškas patiekalas, sužavintis visus, kurie jį bando. Jis susideda iš vištienos krūtinėlės, sviesto ir traškių džiūvėsėlių. Šiame straipsnyje pasakojama, kaip paruošti Kijevo kotletą namuose.

Visgi Kijevo kotletui pasigaminti namuose reikia šiek tiek pastangų, todėl taupantys laiką jį skanauja kavinėse arba perka jau paruoštą parduotuvėse.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad Kijevo kotletai ne vienus metus karaliauja perkamiausių kulinarijos gaminių sąrašo viršuje. „Pardavimų duomenys rodo, kad pirkėjai pernai, kaip ir daugelį metų, dažniausiai rinkosi Kijevo kotletą, antroje vietoje rikiuojasi troškinti balandėliai, o trečioje - mėsainis su vištienos maltinuku“, - teigia V.Budrienė.

Kiekvienas Kijevo kotletas yra nuostabus. Jis buvo sukurtas viešbutyje „Kontinental” XX amžiuje Kijevo mieste. Kijevo kotletas yra svarus Ukrainos maiste.

Kulinarinė Istorija

Rusijos imperijoje XVII amžiuje maisto ruošimo tradicijos labai pasikeitė. Turtingi gyventojai kviestė Prancūzijos šefus, kurie atnešė naujas maisto ruošimo būdus.

1965 metais Maskvoje įvyko kulinarų konkursas. Ukrainiečių virėjas Anastazijus Gavrilenko pristatė Kijevo kotletą. Receptas naudojo vištų šlauneles, priesnius ir sviesto įdarą.

Naminio Kijevo Kotleto Paslaptys

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad tie, kurie mėgsta suktis virtuvėje ir turi šiek tiek daugiau laiko, Kijevo kotletą gali pasigaminti ir namuose. Visgi norint pradėti gaminti, pirmiausiai reikia išsirinkti tinkamą vištienos dalį. Tam geriausiai tiks vištienos filė arba krūtinėlė.

„Norint pasigaminti burnoje tirpstantį Kijevo kotletą, vištienos krūtinėlę arba filė reikia išmušti specialiu plaktuku, kad ji taptų pakankamai plona. Geriausia tai daryti ją įvyniojus tarp dviejų maistinių plėvelių. Taip daužoma mėsa nesuplyš. Tuomet mėsą reikėtų papirinti, pasūdyti ir į ją įvynioti gabalėlį įvairiausiomis žolelėmis ir česnakais pagardinto sviesto. Galiausiai apvolioti miltuose, merkti į lengvai išplaktą kiaušinį, apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti puode įkaitintame aliejuje. Jeigu norite sunaudoti mažiau riebalų, Kijevo kotletą galima lengvai apkepti keptuvėje ir tuomet pašauti į orkaitę“, - pasakoja V.Juodkazienė.

Norint sutaupyti laiko, maisto ekspertė rekomenduoja iš anksto išmušti mėsą ir pasiruošti sviestą, kad jis spėtų tinkamai sustingti.

„Sviestą sumaišykite su prieskoniais: česnaku, krapais, petražolėmis, ir dėkite ant maistinės plėvelės. Tuomet susukite į storesnę virvelę ir palikite šaldytuve porą valandų ar net per naktį. Jei sviestui neturite šviežių krapų ir petražolių, tiks ir džiovinti“, - pataria maisto ekspertė.

Vištienos Paruošimas

Kijevo kotleto paruošimas prasideda nuo kokybiškos vištienos krūtinėlės pasirinkimo. Vištienos paruošimo procesas yra itin svarbus. Krūtinėlę reikia atsargiai išmušti plonu sluoksniu, nepažeidžiant mėsos struktūros.

Vištienos paruošimas yra menas, reikalaujantis žinių ir įgūdžių. Prieš paruošant Kijevo kepsnį, pašalinti sausgyslės. Idealus kotleto storis - apie 1 cm. Vištieną reikia pusiau perpjauti.

Sviesto Įdaras

Sviesto įdaras - tikrasis Kijevo kotleto akcentas. Jį būtina paruošti iš anksto, kad gerai sustingtu šaldytuve. Profesionalūs virėjai pataria rinktis tik šviežią vištieną ir kokybiškus priedus.

Kijevo kotletas žymiai skiriasi savo sviesto įdaru. Šis įdaras suteikia patiekalui patikimą skonį. Kijevo kotletas dažnai gaminamas su grynuoju sviestu. Tačiau šiuolaikinės kulinarijos ekspertai mėgsta eksperimentuoti su prieskoniais.

Sviesto įdaras turi būti gerai sustingęs, kad nesužlėgtų kepimo metu. Svarbu sviestą įdėti tiksliai centre. Tinkamas užlenkimas užtikrina, kad sviestas neištekėtų kepimo metu.

Paniravimas

Kijevo kotletas yra ukrainietiškas patiekalas. Jo sėkmė labai priklauso nuo tobulos paniruotės. Kijevo kotletas reikalauja specialios paniravimo technikos. Rekomenduojama naudoti smulkius baltų džiūvėsėlių trupinėlius. Nepraleiskite nė vieno paniravimo sluoksnio. Laikydami šių taisyklių, garantuojame, kad Kijevo kotletas bus ne tik skanus.

Kepimas

Kijevo kepsnys yra ypatingas patiekalas. Jo sėkmingas paruošimas priklauso nuo tikslių kepimo metodų. Tinkama aliejaus temperatūra yra kritinis veiksnys ruošiant Kijevo kotletą. Rekomenduojama kepimo temperatūra turėtų svyruoti tarp 160-180°C.

Baigus kepti aliejuje, Kijevo kepsnys dar turi būti pakepamas orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir kepkite 4-5 minutes. Svarbiausia neperkaitinti patiekalo.

Patiekimas

Tradicinė lietuviška virtuvė žymi savo mėsos patiekalus. Kijevo kotletas yra vienas iš jų šedevrų. Kruopštumas yra būtinas patiekimo menas. Kijevo kotletą rekomenduojama dėti į lėkštės centro.

Šiuolaikiniai virėjai pasiūlycia originalius garnyrus. Pvz., bolivinės balandos kruopos arba keptos daržovės su medaus glazūra.

Garnyrai Kijevo Kotletui

Dar vienas neatsiejama šio patiekalo dalis - garnyras, kuris papildys Kijevo kotleto skonį.

„Garnyras - puikus būdas į mitybą įtraukti daugiau daržovių, todėl prie Kijevo kotleto siūlau derinti įvairiausias salotas: nuo lengvų žalumynų salotų su pomidorais ir agurkais iki kopūstų „coleslaw“ salotų. Jeigu norite įmantresnių skonių, žalumynų salotas galite pagardinti citrusais: mandarinais ar greipfrutais. Jeigu pasiilgote kiek labiau nostalgiško skonio - galite pasigaminti salotų su tarkuotomis morkomis su česnakais ir majonezu“, - sako V.Juodkazienė.

Dar vienas tradicinis garnyras, dažnai patiekiamas šalia Kijevo kotleto, - bulvių košė arba keptos bulvės. Jeigu norite šiuos patiekalus paįvairinti - košę galite gaminti ne tik iš bulvių, bet ir kalafiorų, žaliųjų žirnelių ar brokolių. Įprastas orkaitėje keptas bulvytes keiskite saldžiosiomis.

Prie Kijevo kotleto puikiai dera ir kukurūzų košė, vadinamoji polenta, kepti grybai, įvairiausiais priedais pagardinti ryžiai, kuskusas, graikiškos salotos, netgi skirtingais būdais ruoštas moliūgas.

V.Juodkazienė dalijasi ir dar keliais ypatingo skonio garnyrų receptais, kurie puikiai tinka prie Kijevo kotleto.

Orkaitėje Kepti Batatai su Česnakais ir Parmezanu

Reikės:

• 1 kg batatų (saldžiųjų bulvių)
• 3 skiltelių česnako
• 80 g parmezano
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 2-3 šviežių rozmarinų šakelių
• 1 a. š. druskos
• ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
• 20 g sviesto

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
2. Batatus nuplaukite, nuskuskite, supjaustykite plonais griežinėliais, apibarstykite druska bei pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
3. Sustatykite pjaustytus batatus į troškinimo puodą vertikaliai, kad griežinėliai remtųsi vienas į kitą ir būtų kiek pasvirę.
4. Pašaukite puodą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes.
5. Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais, sūrį - taip pat.
6. Tarp keptų batatų griežinėlių troškinimo puode sukaišiokite česnakus bei sūrį, viską apibarstykite rozmarinais ir kepkite orkaitėje dar 15-20 minučių.

Keptos Morkytės su Avinžirniais ir Medumi

Reikės:

• 1 kg morkų
• ½ a. š. druskos
• ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 400 g konservuotų avinžirnių
• 4-5 šakelių čiobrelių
• medaus
• 2 v. š. smulkintų petražolių

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
2. Morkas nuplaukite, nulupkite, tuomet apibarstykite druska, pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir viską išmaišykite.
3. Prieskoniais padengtas morkas išdėliokite kepimo skardoje ir pašaukite į įkaitusią orkaitę.
4. Kai morkos suminkštės ir dailiai apskrus (maždaug po 30 minučių), į skardą suberkite nusausintus avinžirnius, išdėliokite čiobrelių šakeles, viską apliekite medumi ir kepkite orkaitėje dar maždaug 20 minučių.
5. Galiausiai papuoškite patiekalą petražolėmis ir patiekite.

Brokolių Piurė

Reikės:

• 700 g brokolių
• 80 g svogūnų
• 2 skiltelių česnako
• 2 laiškinių svogūnų
• 120 g bulvių
• 30 v. š. š. druskos
• ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
• 60 g mocarelos

Kaip gaminti:

1. Daržoves nuplaukite, bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais, brokolius išskaidykite žiedynais, brokolio kotą, svogūnus, česnakus, svogūnų laiškus, petražoles susmulkinkite, baltąją laiškinių svogūnų dalį - svogūnėlį - supjaustykite žiedeliais ir viską po truputį berkite į puodą su įkaitintu aliejumi.
2. Pirmiausia pakepinkite svogūnus, tuomet suberkite bulves, brokolių kotus, česnakus bei laiškinių svogūnų svogūnėlius, įpilkite šlakelį vandens ir aukštoje temperatūroje viską troškinkite apie 15 minučių. Jei vanduo išgaruoja, jo vis papildykite.
3. Kai daržovės suminkštės, į puodą suberkite brokolių žiedynus, supilkite visą likusį vandenį, suberkite petražoles, pagardinkite druska bei pipirais ir dar 5 minutes pavirkite.
4. Galiausiai viską sutrinkite rankiniu trintuvu. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių.
5. Vainikuokite patiekalą mocarelos sūriu, svogūnų laiškais.

Kijevo Kotletai: Receptas (4 Porcijos)

Ingredientai

Kotletams Reikės:

• 2 vištienos krūtinėlių
• 3 kiaušinių
• 125 ml miltų
• apie 300 ml džiūvėsėlių
• 0,5 arb. š. česnako miltelių
• 1 arb. š. smulkios druskos
• 0,5 arb. š. juodųjų pipirų
• 1 arb. š. džiovintų petražolių
• druskos, juodųjų pipirų
• saulėgrąžų aliejaus kepimui

Sviestui Reikės:

• 120 g kambario temperatūros sviesto
• 0,5 arb. š. česnako miltelių
• ¼ arb. š. baltųjų pipirų
• nedidelės saujos susmulkintų krapų ir petražolių mišinio

Gaminimo Žingsniai

1. Sviestas: Sviestą reikėtų pasiruošti iš anksto, kad jis sustingtų. Sviestą sumaišome su prieskoniais, dedame ant maistinės plėvelės, susukame į storesnę virvelę, dedame į šaldiklį porai valandų arba paliekame pernakt.
2. Vištienos krūtinėles perpjauname išilgai perpus, kad turėtume 4 pjausnius.
3. Ant pjaustymo lentelės patiesiame maistinės plėvelės, dedame vieną pjausnį, uždengiame plėvele ir gerai išmušame mėsos muštuku, kol pjausnys suplonės maždaug pora kartų. Mėsą muškite atsargiai, stenkitės, kad nesuplyštų. Pasistenkite išmušti keturkampę pjausnio formą. Taip išmušame kiekvieną pjausnį.
4. Visus pjausnius apibarstome druska ir pipirais iš abiejų pusių.
5. Ant vieno pjausnio krašto dedame maždaug rodomojo piršto ilgio sviesto gabalėlį. Sviestą pradedame sukti į pjausnį, užlenkiame pjausnio kraštus, kad kepant sviestas neišbėgtų. Šiek tiek suspaudžiame kotletą. Susuktus mėsos gabalėlius iš visų pusių pabarstome šiek tiek druskos ir pipirų. Galime dėti į šaldytuvą valandai, kad sustingtų (nebūtina).
6. Vienoje lėkštėje miltus sumaišome su 0,5 arb. š. druskos ir 1/3 arb. š. juodųjų pipirų.
7. Kitoje lėkštėje išplakame kiaušinius su pora žiupsnių druskos.
8. Dar kitoje lėkštėje sumaišome džiūvėsėlius su prieskoniais.
9. Keptuvėje ant truputį stipresnės vidutinės ugnies įkaitiname aliejų.
10. Kiekvieną pjausnį pirmiausia apvilgome miltuose, po to dedame į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius, vėl į kiaušinį ir vėl į džiūvėsėlius. Ir dedame į keptuvę.
11. Kepame apie 10 min. iš visų pusių, kol gražiai apskrunda.
12. Po to Kijevo kotletus dedame į kepimo skardą.
13. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Kijevo kotletus pašauname į orkaitę ir kepame dar 15-20 min. Patiekite su mėgstamais priedais.

Kijevo Kotletas Pagal Alfo Receptą

Ingredientai

• 1 saujos keptų ar virtų vištienos kulšelių mėsos (ir jų kaulų)
• 3-4 virtų bulvių
• 150 g mocarelos ir čederio sūrio
• Žiupsnelio KOTANYI česnakų granulių
• ½ citrinos žievelės
• 2 kiaušinių
• Žiupsnelio rūkytos paprikos
• „Panko“ džiūvėsėlių (apvolioti)
• 2-4 šaukštų OBELIŲ saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
• Mėgstamų žolelių lapelių (patiekti)

Padažui:

• ½ saldžiarūgščio obuolio
• ½ citrinos žievelės
• Keleto kapotų petražolių
• 3 šaukštų DAUMANTŲ majonezo
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimo Žingsniai

1. Mėsą nuimkite nuo kaulų ir sutrupinkite į dubenį, suberkite smulkintas virtas bulves, tarkuotą sūrį, česnakų granules, įtarkuokite citrinos žievelės, įmuškite 1 kiaušinį, berkite druskos ir pipirų. Viską suminkykite rankomis iki lipnios konsistencijos kaip plastilinas.
2. Ant likusių vištienos kaulų lipdykite masę ir formuokite tarsi kulšelę (kaip rodė Alfas laidoje).
3. Į dubenėlį įmuškite kiaušinį, berkite druskos ir pipirų, viską išplakite.
4. Apvoliokite kulšeles kiaušinio plakinyje, tada džiūvėsėliuose ir dėkite ant skardos, išklotos sviestiniu popieriumi. Kepkite orkaitėje 190 °C temp. su karšto apipūtimo funkcija apie 20-25 min., kol apskrus.
5. Jei norite, kad jos būtų dar traškesnės, likus kepti 10 min., apšlakstykite aliejumi ir baikite kepti aukštesnėje temperatūroje. Patiekite su padažu ir mėgstamomis žolelėmis.

Padažas

1. Obuolį nulupkite, išpjaukite sėklas, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į dubenėlį.
2. Įtarkuokite citrinos žievelės, įberkite kapotų petražolių, druskos, pipirų, dėkite majonezo ir viską išmaišykite.

Kijevo Kotletų Gamybos Paslaptys

Apetitą žadinanti traški plutelė ir sultinga, kvapni mėsa, tikriausiai, yra pagrindiniai Kijevo kotletų ypatumai, viliojantys ne tik mėgėjus skaniai pavalgyti, bet ir tikrus gurmanus.

Šiaip jau tai yra išmušta vištienos filė, į kurią įsukamas gabalėlis sviesto. Kijevo kotletai išsiskiria specifine, elipsę primenančia forma.

1. Supjaustykite Mėsą

Kijevo kotletams naudojama vištienos filė. Ją reikia pjaustyti aštriu peiliu, pradedant nuo storesniojo krašto ir stengiantis neperpjauti visai. Kruopščiai perpjautą filė reikia atversti tarsi knygą. Mažąją filė reikia nupjauti (jos dar prireiks).

2. Išmuškite Mėsą

Visus supjaustytus filė gabalėlius reikia išmušti. Tiktai nepersistenkite. Mušti reikia tiek ir taip, kad susiformuotų vienodo storio apvalainas blynelis. Iš jo bus nesunku formuoti kotletus. Svarbu ir tai, kad išmušus mėsą patiekalas bus visiškai nesprangus ir ypač švelnaus skonio. Kad mėsa nesuplyšinėtų, prieš mušant ją rekomenduojama įsukti į maistinę plėvelę.

3. Pagaminkite Sviesto Įdarą

Sviestinis Kijevo kotletų įdaras kartais vadinamas žaliuoju sviestu, kadangi jį gaminant sviestas būtinai sumaišomas su susmulkintais krapais. Kaip tik šie prieskoniai ir suteikia patiekalui nepakartojamą aromatą. Egzistuoja keli įdaro paruošimo būdai. Kai kas sviesto gabalėlius apvolioja krapuose, kai kas krapus sumaišo su minkštu sviestu. Paruoštą įdaro mišinį būtina palaikyti šaldytuve, kad jis sustingtų. Jei įdarą gaminate antruoju būdu, minkštą sviestą reikia išdėti ant maistinės plėvelės ir suformuoti iš jo ritinėlį. Beje, „žaliąjį sviestą“ galima kuo puikiausiai panaudoti ir ruošiant kitus patiekalus. Gabalėlis tokio mišinio tikrai paskanins kepamą žuvį arba mėsą. Jeigu labai norite, į sviestą galite įmaišyti ir smulkiai sukapoto česnako.

4. Susukite Kotletą

Kijevo kotleto formavimas yra labai svarbus etapas, nes šitą užduotį reikia atlikti taip, kad sviestas neištekėtų. Pirmiausia, kiekvieno išmušto pjausnio centre padėkite po gabalėlį sušalusio sviesto įdaro. Dabar teks panaudoti mažuosius filė: šiais mėsos gabaliukais apklokite sviestą. Įdarą į išmuštos mėsos blynelį įsukite taip, tarsi formuotumėte balandėlius. Kotletas turi būti pailgas ir niekur nepersišviesti. Kad kepami kotletai neprarastų formos, įsukite juos į maistinę plėvelę ir maždaug dešimt minučių palaikykite šaldiklyje.

5. Apvoliokite Du Kartus

Dar vienas svarbus šio patiekalo gaminimo momentas - apvoliojimas miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose. Šių produktų sluoksnis neleidžia ištekėti sviestui, be to, tinkamai apvoliojus, tikrai susiformuos toji taip mėgstama plutelė. Miltus, kuriuose pirmiausiai apvoliojami kotletai, rekomenduojama persijoti. Miltuose apvoliotus kotletus, reikia įmerkti į kiaušinio plakinį, o tada apvolioti džiūvėsėliuose. Procesą kartojant, miltuose volioti nebereikia. Prieš apvoliojant, suformuotus kotletus būtinai apspauskite popieriniu rankšluosčiu: šitaip pašalinsite nereikalingą skystį.

6. Pasiruoškite Gruzdinti

Gruzdinimui geriausia rinktis rafinuotą kukurūzų, alyvuogių, žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejų. Aliejaus rūšis turi įtakos patiekalo skoniui. Nepatariama naudoti paukštienos arba kiaulienos taukų.

7. Kepkite

Aliejų įkaitinkite tiek, kad jis užvirtų. Kai pasirodys nedideli burbuliukai, sudėkite į aliejų kotletus. Juos būtina kepti tris minutes, kad susiformuotų auksaspalvė plutelė. Tada kotletus reikia kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Dešimties minučių kotletams turėtų pakakti. Kad kotletai tolygiai apskrustų, jie turi būti visiškai panirę aliejuje. Negruzdinkite kotletų margarine arba svieste, kadangi aukštoje temperatūroje jie pradės svilti. Stebėkite, kad iš indo neimtų tekėti aliejus.

Patarimas: Kol mėsa keps orkaitėje, pagruzdinkite arba pakepkite bulvių. Tai bus puikus garnyras prie kotletų.

---