Elegantiškas, dailus, skanus ir ypač subtilus skanėstas pradėtas kepti Italijoje, tačiau netrukus pasiekė Prancūziją, užkariavo konditerių širdis ir tapo šios šalies simboliu. Paslaptingas žodis macarons asocijuojasi su Provansu. Spalvos, kvapas, subtilumas, nuotaika. Tai moteriškas skanėstas tinkantis ir vyrams. Spalvoti ir gardūs macarons sausainiai puikiai tinka dovanai.

Daug kas galvoja, jog įžymieji macarons sukurti Prancūzijoje, bet tai netiesa. Jų kilmės šalis yra Italija. Jau nuo VIII a. Italijos vienuolynuose jie buvo kepami. Prancūzai jų receptą gavo iš Katerinos de Mediči Renesanso laikotarpiu. Taip prancūzai juos pamėgo ir ėmė gaminti. Tad ir gaminami jie dvejais būdais: itališkas ir prancūziškas. Nors galima sujungti ir abu metodus.

Itališkieji macarons buvo tiesiog atskiri, nedideli migdolų miltų ir morengo sausainiai. Prancūzų konditeris Pjeras Desfontensas pertepė sausainius šokoladiniu kremu ir suteikė desertui naują formą. Ir šitas dangiškas saldumynas reikalauja gana daug kantrybės ir laiko. Tačiau verta pasistengti.

Macarons kepimas reikalauja laiko, kantrybės ir dėmesingumo, tačiau namuose iškepti subtiliuosius gardėsius tikrai įmanoma! O įgudę kepsite purius ir burnoje tirpstančius macarons bei galėsite nevaržomai eksperimentuoti keisdami jų skonį ir spalvas.

Pagrindinis Macarons Receptas

Macarons išspausti galima naudoti švirkštą arba konditerinį maišelį.

Jums reikės:

• 3 vnt kiaušinių
• 40 g cukraus
• 180 g miltelinio cukraus
• 110 g maltų migdolų
• 1 žiupsnelio druskos
• šlakelio / kelių šlakelių maistinių dažų

Kremui:

• 100 g juodojo šokolado
• 4 valgomųjų šaukštų grietinėlės
• 20 g sviesto
• 4 g vanilinio cukraus

Gaminimas:

1. Kambario temperatūros kiaušinių baltymus atskirti nuo trynių.
2. Kiaušinių baltymus plakti įbėrus žiupsnelį druskos.
3. Vėliau suberti cukrų ir plakti, kol susidarys standžios putos.
4. Migdolų miltus sumaišyti su milteliniu cukrumi. Miltai turi būti be gumuliukų, antraip macarons paviršius bus nelygus ir gali susidaryti kauburėliai ar kiti nelygumai.
5. Į išplaktus baltymus suberti migdolų miltus ir gerai išmaišyti. Nereikia ilgai sukti. Rekomenduojama iki 30 apsukimų.
6. Jei naudosite maistinius dažus, paskirstykite baltymus po lygiai į tiek dubenėlių, kiek norėsite spalvų. Į kiekvieną dubenėlį įlašinti po porą maistinių dažų lašų, atsargiai ir kruopščiai sumaišykite.
7. Sukrėsti spalvotą baltymų masę į konditerinį maišelį ir ant macarons kilimėlio išspausti skritulėlius. Palikti juos gerai vėdinamoje ir šiltoje patalpoje apie 30-45 min., kad sausainių paviršius apdžiūtų, mat kitaip kepant jis gali sutrūkinėti.
8. Kol sausainiai džiūna, įkaitinti orkaitę iki 150°C.
9. Kepti skanėstus apie 12-15 min, kol jų viršus taps sausas. Macarons kepimas labai subtilus, todėl reikia atidžiai stebėti kepimo procesą.
10. Iškepusius macarons palikti vėsti kambario temperatūroje.
11. Kol sausainiai vėsta, pagaminti įdarą. Šokoladą ištirpinti garų vonelėje. Įdėti sviestą, vanilinį cukrų ir supilti grietinėlę. Viską sumaišyti. Padėti įdarą į šaldytuvą, kad šiek tiek sustingtų (iki tokios masės, kad būtų patogu tepti).
12. Macarons atvėsus, atsargiai imti po vieną ir pertepti šokolado mase.
13. Prieš valgant palaikyti bent parą, kad pastovėtų ir sustingtų įdaras.

Kitas Macarons Receptas

„Macarons“ sausainiams pagaminti reikės:

• 150 g migdolinių miltų
• 150 g cukraus pudros
• 150 g smulkaus cukraus
• 55 g kiaušinių baltymų (I)
• 55 g kiaušinių baltymų (II)
• 34 g vandens

Gaminimas:

1. Migdolinius miltus ir cukraus pudrą persijokite. Įpilkite kiaušinių baltymus (I), padarykite makaronažą.
2. Baltymus (II) išplakite iki standžių putų.
3. Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą. Kai sirupo temperatūra pasieks 118 laipsnių, lėtai supilkite į plakamus baltymus.
4. Į paruoštą makaronažą įmaišykite prieš tai išplaktą morengą.
5. Ant silikoninio kilimėlio formuokite sausainėlius. Kepkite 15 min. iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Šokoladiniam ganašui reikės:

• 450 g pieniško šokolado
• 250 g grietinėlės
• 3 šaukštų tirpios kavos

Gaminimas:

1. Grietinėlę su kava užvirkite, sudėkite ištirpintą šokoladą, gerai išmaišykite ir suplakite.

Juodųjų serbentų ganašui reikės:

• 300 g baltojo šokolado
• 250 g juodųjų serbentų tyrės
• 100 g sviesto
• 15 g pektino („yellow pectin“)
• 15 g cukraus

Gaminimas:

1. Pektiną su cukrumi sudėkite į iki 40 laipsnių pašildytą serbentų tyrę ir maišykite, kol užvirs.
2. Karštą tyrę sumaišykite su ištirpintu šokoladu.
3. Sudėkite sviestą ir gerai išplakite.

Patarimai ir gudrybės

• Macarons mėgsta tylą ir švelnumą.
• Macarons turi subtilų skonį, kurį sunku palyginti su kitais desertais. Jų švelnus skonis gali būti puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išskirtinumo.
• Labai tiksliai sveriu kiekvieną ingredientą - ir kiaušinių baltymus, ir net vandenį!

Svarbūs Aspektati:

• Migdolų miltai: Persijokite migdolų miltus kartu su cukraus pudra. Arba juos maisto procesoriuje, pulso režimu , pertrinkite. Būkite atidūs , neišskirkite riebalo iš migdolų miltų smarkiai trindami.
• Sirupas: Cukrų A sudėkite į prikaistuvį storu dugnu, supikite vandenį ir pradėkite virti cukraus sirupą. Tuo tarpu, vidutiniu greičiu pradėkite plakti kiaušinio baltymus A. Kai kiaušinio baltymai pradės putoti ir jų beveik visas paviršius pasidengs smulkiais, tolygiais burbuliukais, pradėkite palengva berti cukrų B. Plakite vidutiniu greičiu iki kol verdamas sirupas pasieks 118 C . Nukelkite verdamą sirupą nuo viryklės ir leiskite jam nurimti, kol nebeliks jokių burbuliukų. Palengva , plona srovele pilkite sirupą ant besiplakančių baltymų, kurie jau turėtų būti išplakę iki minkštų putų. Kai supilsite sirupą plakimo greitį padidinkite iki vidutiniškai greito ( viena ar dviem padalom daugiau , nei plakėte iki šiol, priklausomai nuo jūsų įrenginio ). Plakite morengą iki minkšto piko konsistencijos, svarbu neperplakti, mat nuo jo priklausys jūsų morengo tekstūra.
• Marcipanas: Tuo tarpu, atskiram kombaino inde, naudodami K antgalį, sumaišykite migdolų miltus, cukraus pudrą ir kiaušino baltymus B iki vientiso ir minkšto marcipano. Tai galite padaryti ir tvirtos mentelės pagalba. Kai morengas jau baigė plaktis, imkite ¼ dalį morengo ir įmaišykite jį į marcipaną. Kai tešla susijungs, įmaišykite dar ¼ morengo dalį. Taip per 3-4 kartus sujunkite morengą su marcipanu iki gausite reikiamos konsistencijos tešlą.
• Formavimas ir kepimas: Spauskite 3,5 cm diametro makarons sausainėlius su 8 mm antgaliu. Palikite džiūti kambario temperatūroje apie 20-45 min. Kepkite 160 c 12-13 min.

---