Lydytas karvės sviestas arba kitaip vadinamas Ghi - stebinanti ir unikali substancija, kuri daugelyje kultūrų yra gerumo ir meilės, dvasinės švaros bei net paties gyvenimo simbolis.

Lydytas Sviestas Istorijoje ir Kultūroje

Paminėjimus apie šventą Ghi sviesto prigimtį dideliu kiekiu atrandame viename seniausių Rigvedos tekstų, kurie manoma yra parašyti 1500-2000 m.pr.m.e. Iš jo mes sužinome, kad būtent lydytas sviestas buvo naudojamas ritualiniaims tikslams, laidojimo ceremonijoms ir kaip brangiausia auka - ypatingai ugnies dievui Agni. Senoviniuose indiškuose tekstuose Ghi vadinamas „dievų liežuviu“ ir „nemirtingumo centru“. Dar viena sena mitologinė legenda pasakoja apie tai, kad žymusis nemirtingumo nektaras (amrita) atsirado plakant Pieno vandenyną. Indiškame istoriniame epe „Mahabharata“ kalbama, kad būtent iš Ghi sviesto tėkmių atsiranda visi materialūs pasauliai.

Mintis, kad pienas ir sviestas yra vertingiausi produktai, artima ir suprantama beveik kiekvienam žmogui, juk pirmiausia, ką mes gauname iš gėrybių, kai ateiname į šį pasaulį, tai būtent pienas, kuris nuo gimimo yra natūralaus mitybos raciono dalis.

Lydyto Sviesto Gamybos Procesas

Pamėginkime kelioms sekundėms nusikelti į praeitį, į Senovės Indiją ar į savo promočiutės virtuvę, ir įsivaizduoti, ką reikėjo padaryti, norint išgauti nedidelę tokio super vertingo produkto, kaip lydytas ghi sviestas, dozę. Pirmiausiai buvo būtina pamelžti karvę. Ne anksčiau kaip po paros, kai pienas nusistovės, reikia nuimti jo viršutinį riebalų sluoksnį. Praėjus dar kelioms dienoms, kai reikalingas grietinėlės kiekis bus surinktas (preliminariai 1 litrui ghi pagaminti, reikėtų apie 30 litrų karvės pieno), ir jos natūraliu būdu surūgs iki tiršto jogurto, iš gauto rauginto pieno produkto, galima pradėti rankomis „mušti“ ir „plakti“ sviestą. Tam, kad gautume auksinį, permatomą skystį, vadinamą lydytu ghi sviestu, gautą, supresuotą sviestą reikia įkaitinti ir daug kartų perkošti, kad pašalintume visas priemaišas bei drėgmės likučius. Šiandien lydyto sviesto galima įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, todėl tik nedaugelis yra susipažinę su jo gaminimo subtilybėmis. Grietinėlės „mušimas“ (plakimas) ir sviesto presavimas vyksta rankinės sviestamušės pagalba. Paskutinėje gamybos stadijoje gautą suplaktą sviestą tirpina ant atviros ugnies storasieniame moliniame ar nerūdijančio plieno inde, o užvirus kaitina ant mažos ugnies iki visiško drėgmės išgaravimo bei likusių priemaišų atsiskyrimo. Gamina ne iš raugintos grietinėlės, o iš taip vadinamo „sutraukto sviesto“, gauto iš šalutinio produkto gaminant sūrį-pasukas, arba iš saldaus grietinėlės sviesto. Pačiu vertingiausiu laiku gaminti Ghi sviestą laikomos pirmosios dvi pilnėjančio (augančio) mėnulio savaitės.

Lydyto Sviesto Gamybos Žingsniai

1. Sudėkite sviestą į puodą ir kaitinkite, kol ištirps ir užvirs.
2. Tada sumažinti ugnį, retkarčiais pamaišyti.
3. Sviesto paviršiuje susidarys baltų putų, kurių nugriebti nereikia, nes jos išnyks.
4. Tuo metu garuoja vanduo ir atsiskiria baltymai.
5. Kaitinant sviestą, vanduo išgaruoja, o pieno baltymai, angliavandeniai (pieno cukrus, laktozė) ir kt. priemaišos (rudos spalvos) nusėda ant puodo dugno, paskleisdamos lengvą riešutų aromatą.
6. Tokiu būdu atsiskiria lydytas sviestas ghi, kurio sudėtyje yra pieno riebalai (daugiau nei 99,8 proc) ir likęs vanduo (mažiau nei 0,2 proc.)
7. Jei virimo metu nugriebsite putas - jose liks šiek tiek baltymų, riebalų ir kitų priemaišų.
8. Tačiau priemaišas galima sunaudoti: sudėti į košes, sriubas ir troškinius.
9. Visgi, jeigu norite nepervirti, laiku pastebėti nuosėdas - nenugriebkite putų.
10. Pagaminto ghi požymiai: ant puodo dugno nusėdo rudos nuosėdos, putų labai sumažėjo, jų spalva - lengvai rusva.
11. Kai ghi spalva yra šviesiai gintarinė, atsargiai įpilame šaukštelį vandens, kad putos išsisklaidytų, ir dar truputį paverdame.
12. Tuomet galime įmerkti popieriaus lapą ir jį uždegti.
13. Jei dega - ghi pagamintas (vanduo išgaravo), o jei popierius „sproginėja“, neužsidega - vanduo pilnai neišgaravęs.
14. Nosį turėtų kutenti malonus riešutų aromatas.
15. Ghi į švarų stiklainį pilamas per marlinį audinį, kad nepapultų nuosėdų (marlėje susirenka vaikiško kumščio dydžio nuosėdų gabalas).
16. Kambario temperatūroje sustingsta per 12 val. Spalva gelsva.

Lydyto Sviesto Savybės ir Poveikis Organizmui

Remiantis Ajurveda, karvės pienas - tai dieviškas nektaras, kuris sveikatina visą žmogiškąjį organizmą, o lydytas Ghi sviestas, kaip jo ypatinga ir galutinė substancija koncentruotoje formoje, savyje sukaupia gydomąsias ir teigiamas šio unikalaus produkto potencijas.

Poveikis Tridošai

Iš ajurvedinės pusės lydytas ghi sviestas (ghrita) daro teigiamą poveikį visoms trims došoms. Vartojant saikingais kiekiais, jis, savo aukšto aliejingumo dėka, balansuoja sausą ir grubią Vatą, uždega virškinimo ugnį (Agni), tuo pačiu nedidindamas Pita došos. Be to, jis yra viena geriausių priemonių, kuri mažina uždegimus, saugo gleivines ir padeda šalinti tokius paplitusius Pita tipo sutrikimus kaip skrandžio opa ir kolitas, savo šaltos ir aliejingos prigimties dėka.

Poveikis Virškinimo Sistemai

Stiprina visas Agni rūšis, aktyvina visus virškinimo procesus, tuo pačiu ramindamas Pitą. Ypatingai teigiamą poveikį lydytas sviestas daro virškinimo ugniai plonajame žarnyne (Džatara-agni) ir kepenyse (Bhuta-agni) ir, to pasekoje, greitina visus procesus, susijusius su maisto transformavimu. Stiprindamas Odžą (subtilią visų organizmo audinių esmę), lydytas sviestas maitina ir Tedžą (proto ugnį), tuo pačiu stiprindamas intelekto bei suvokimo ugnį (Medha-agni).

Poveikis Audiniams

Lydytas ghi sviestas, priešingai nei augalinės kilmės vaistiniai aliejai, teigiamai veikia visus septynis organizmo audinius, gerindamas jų subtilią energiją (odžą). Jis maitina kaulų ir nervų audinius (madha-dhatu), o taip pat ir galvos smegenis. Atstato subtilų reprodukcinį audinį (šukra-dhatu).

Odžaso Stiprinimas

Odžas, kaip subtilus visų organizmo audinių produktas, palaiko viso organizmo atsparumą ir gyvybines jėgas. Lydytą ghi sviestą, ypatingai sumaišytą su gydomaisiais augalais ar žolelėmis, skiria nėštumo metu, gimdos stiprinimo ir vaisiaus maitinimo tikslu. Dėka to, kad geltonas, kvepiantis kaip kepti ryžiai ir turintis lengvą medaus skonį, ghi sviestas savo struktūra yra panašus į Odžą, jis gerina natūralų imunitetą ir naudojamas profilaktikai bei gydymui visų degeneratyvių susirgimų, susijusių su Odžaso atsargų organizme išsekimu.

Ghi - Ajurvedinis Tonikas ir Atjauninimo (Rasajana) Priemonė

Dėka savo vertingų savybių, lydytas karvės pienas yra puiki jauninanti ir tonizuojanti priemonė (rasajana) protui, smegenims ir nervų sistemai. Dar viena unikali lydyto sviesto savybė, kurios dėka jis Ajurvedoje plačiai naudojamas, - tai geras ghi sugebėjimas išnešioti (transportuoti) maistingas ir gydomąsias medžiagas po visas ląsteles, audinius ir vidaus organus.

Lydytas Sviestas Kulinarijoje

Ajurveda rekomenduoja šią sviesto rūšį įtraukti į kasdienę savo mitybą. Ji puikiai tinka gaminti karštus patiekalus, o ypatingai kepimui, kadangi, priešingai nuo kitų sviesto rūšių ar aliejų, ghi nepridega, neišskiria kancerogenų, nedidina cholesterolio lygio ir gerina teigiamas maisto savybes, o tuo pačiu, jis yra nuostabaus skonio ir kvapo.

Lydytą sviestą (ghee) naudokite įvairiausiems karštiems patiekalams gaminti: blynams, duonoms, pyragams kepti. Taip pat bet ką kepti ant keptuvės. Išvalytas lydytas svietas nesudega jame kepant ar gruzdinant, dėl to gali būti naudojamas kelis ar net keliolika kartų. Jei nuo praėjusio kepimo ar gruzdinimo liko tešlos likučių, degėsių ar šiaip kokių trupinių, perkoškite “ghee” per sietą, įkloję į jį popierinę servetėlę, ir galėsite naudoti toliau.

Lydytas Sviestas Kosmetologijoje

Ghi dažnai įeina į ajurvedinės kosmetikos sudėtį, kadangi jis efektyviai valo, giliai išvalo ir maitina odą, o taip pat naudojamas gydant odos susirgimus. Spartindamas visus metabolizmo procesus, lydytas sviestas lėtina senėjimo procesus, suteikia odai elastingumo ir stangrumo. Pamėginkite jį panaudoti kaip aliejų voniai: tam sumaišykite 2 valgomuosius šaukštus ghi sviesto su keliais lašais eterinio aliejaus ir ištirpinkite jį karštame vandenyje. Be to, ghi sviestą galima naudoti kaip natūralų drėkinantį kremą veidui, tinkantį tiek sausai, tiek riebiai odai, jis taip pat lygina raukšles ir jaunina odą. Plaukų kaukės, kuriose pagrindą sudaro ghi, pagyvina plonus, silpnus, skilinėjančius ir lūžinėjančius plaukus. Sviestas idealiai drėkina lūpas ir gelbėja jas nuo vėjo.

Svarbūs Aspektai Vartojant Lydytą Sviestą

Tačiau pats vartojimo kiekis vis tiek turi būti apibrėžtas, nes per didelis bendras suvartojamų riebalų kiekis gali neigiamai veikti riebalų apykaitą, pavyzdžiui, padidinti blogojo cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje. Taigi neigiamas poveikis vistiek išlieka. Termiškai apdorojus sviestą, susidaro oksisteroliai - cholesterolio oksidacijos produktai, kurie gali turėti mutageninį, citotoksinį, aterogeninį, kancerogeninį poveikį. Taigi riebalų, nesvarbu ghee sviesto, aliejaus ar paprasto sviesto, vartojimas turi būti saikingas. Apskritai gydytojai dietologai rekomenduoja vengti kepimo riebaluose, geriau jau pagamintą patiekalą pagardinti ghee sviesto šaukšteliu. Be to, sergant širdies ir kraujagyslių ligomis ar turint antsvorio, bet kokiu atveju, lydytas sviestas yra sočiųjų riebalų šaltinis, todėl rekomenduoju pasverti naudą ir žalą, kurią gausite vartodami daug sviesto. Todėl reikėtų nepamiršti ir augalinės kilmės riebalų, kurie neturi cholesterolio ir kurie kaip riebalų šaltinis mitybos racione turėtų vyrauti, palyginti su gyvūninės kilmės.

Patarimai Renkantis Sviestą

• Svarbiausia naudoti natūralų sviestą, o ne sviesto mišinį.
• Tad renkantis sviestą lydymui, riebalų kiekis, nurodytas ant pakuotės, turėtų būti apie 82 procentus ir netgi daugiau. Jokiu būdu ne mažiau.
• Jeigu ant pakuotės radote užrašą - „tepusis riebalų mišinys“, „trijų ketvirčių riebumo sviestas“, „sviesto gaminys“, „sviestas mažiau nei 80 % rieb.” ar margarinas - žinokite, kad toks produktas nėra sveikatai palankus pasirinkimas.
• Jeigu rasite užrašą 82 %, vadinasi, rankose laikote tikrą sviestą. Jis gali būti pagamintas iš rūgščios (raugintos) arba saldžios (šviežios, neraugintos) grietinėlės.
• Sviestas negali būti paveiktas šviesos, todėl geriau rinktis sandariai supakuotą. Tokiu būdu produktas apsaugomas nuo oksidacinių procesų, kurie gali suteikti sviestui kartumą - toks sviestas jau netinkamas maistui.
• Jei sviesto spalva išorėje ir viduje vienoda, tai - šviežias produktas. Jei spalva tamsesnė išorėje nei viduje, įvykę oksidaciniai procesai. Vadinasi, sviestas jau nėra kokybiškas.
• Šviežumo indikatorius - švelniai malonus saldumas ir turtingas aromatas be pašalinių kvapų.

Sviesto Terminis Apdorojimas

Kaitindami sviestą per aukštoje temperatūroje, skatiname kancerogenų išsiskyrimą: riebalai tampa nepastovūs ir jie ima rūkti. Lydyto sviesto pranašumas yra tas, kad jis tinkamesnis kepti negu paprastas sviestas.

Lydytas sviestas yra ilgiau galiojantis ir tinkamas termiškai apdoroti maistą aukštesnėse temperatūrose t. y. galima kepti ant lydyto sviesto, nes nesusidaro kancerogeninės medžiagos.

Pašalinus baltymus, angliavandeniais ir kitas priemaišas, apdorojant (verdant, kepant) maistą su lydytu sviestu aukštose temperatūrose - jį tik praturtinam geru ir skaniu riebalu, bet nesugadiname kenksmingomis medžiagomis (sudegusiais, negrįžtamai denatūravusiais baltymais).

Lydyto Sviesto Laikymas

Ghi tinka vartoti 3 mėnesius nuo pagaminimo. Visgi, taisyklingai laikant, ghi galima išlaikyti ir iki metų. Svarbu iš indo jį visada išimti tik švariu įrankiu. Galima laikyti šaldytuve, tačiau tada jo konsistencija bus kietesnė.

Jei atvėsęs sviestas tampa tamsus, pilkas, rudas ar net juodas - sviestą perkaitinote ir susidarė kenksmingos medžiagos. Tokio maistui nenaudokite.

Lydytas Sviestas ir Kiti Riebalai

Piktnaudžiauti sočiaisiais riebalais nereikėtų, jie turėtų sudaryti iki trečdalio visų gaunamų riebalų. Sotieji riebalai, paprastai kalbant yra kietieji riebalai, kurie gali būti ne tik gyvūninės kilmės - taukai, sviestas ar lydytas sviestas (ghee), bet ir augalinės kilmės - kokosų arba palmių aliejus.

Margarinas yra augalinių ir gyvūninių riebalų mišinys, o, kaip minėjau, augalinių riebalų organizmui tikrai reikia. Tačiau dažnai sakoma, kad jį vartoti nesveika. Šioje vietoje svarbu atsižvelgti į patį gamybos procesą. Atrodo, tas pats produktas, tačiau pagamintas skirtingai, naudojant kitas medžiagas ir gamybos technologiją, turės visiškai skirtingą maistinę vertę. Tradicinio margarino riebumas siekia apie aštuoniasdešimt devyniasdešimt procentų, tačiau gali būti ir mažiau riebių, kurie vos siekia keturiasdešimt procentų. Mano manymu, nedažnam naudojimui geriausia alternatyva lieka natūralus sviestas, jeigu nekepame, o pagardiname jau paruoštus maisto produktus, patiekalus. Ir, žinoma, lydytas ghee sviestas, kai ketiname kepti aukštesnėje temperatūroje.

Sočiųjų Riebalų Kiekis Įvairiuose Produktuose

Lyginant sočiųjų riebalų kiekį įvairiuose produktuose, galima pastebėti šiuos skirtumus:

Produktas	Sotieji riebalai
Kiaulių taukai	Mažiausiai
Galvijų taukai	Daugiau nei kiaulių taukuose
Sviestas	-
Lydytas sviestas (Ghi)	Daugiau nei svieste
Kokosų aliejus	Daugiausiai

Apibendrinimas

Vadovaukimės paprastu patarimu - rinktis tai, kas natūralu, nepraradę ryšio su gamta. Pavyzdžiui, tikrą kaimišką, ekologišką ar pramoniniu būdu pagamintą tikrą sviestą naudokime daugiau šaltam maisto gaminimui.

---