Ghee sviestas - tai grynas, lydytas sviestas, kuris jau tūkstančius metų naudojamas Indijos virtuvėje ir ajurvedos medicinoje. Dėl savo unikalios sudėties ir daugybės naudingų savybių jis vis dažniau atsiranda sveikos gyvensenos entuziastų virtuvėse. Ghee - tai sviestas, iš kurio pašalinta visa vandens ir pieno baltymų dalis, todėl jis tampa grynas riebalų šaltinis. Dėl šios priežasties jis yra tinkamas net žmonėms, kurie netoleruoja laktozės ar kazeino.
Kas yra Ghi?
Ghi sviestas yra ištirpintas sviestas, kuriame nėra vandens, pieno baltymų ir pieno cukraus - tai grynas sviesto aliejus. Ghi nėra toks tankus ar kreminis kaip sviestas, jis minkštas ir kristalinis. Jis turi intensyvų, skanų sviesto kvapą ir jo skonis yra puikus, riešutų aromato su švelnia sūrio nata. Ghi gali būti naudojamas kaip sviestas ar aliejus maistui, bet taip pat labai vertinamas kaip kosmetikos ingredientas arba bazė kosmetikos ar terapiniams produktams - kaip kremas, papildantis, grubiai odai, skirtas atnaujinti akių zoną, arba kaip kūdikių priežiūros priemonė.
Ghi sviests yra gyvenimo eliksyras iš senų tradicinių ajurvedinių receptų. Tai tikras "lėtas maistas" - be pramoninio perdirbimo. Mūsų "Bioland Ghee" "Finck Naturkost" prekės ženklo gaminamas be jokių priedų. Jau tūkstančius metų Ghi buvo naudojamas maisto gamybai. Ajurvedos virtuvėje Ghi naudojama vietoj sviesto, aliejaus ar riebalų. Tai skatina Agni (virškinimo ugnį) ir pats savaime jis yra lengvai virškinamas. Ghi, lengvai virškinamų maisto produktų maste, užima 1 poziciją prieš sviestą, augalinius aliejus arba gyvūninius riebalus. Tai maistinė medžiaga, kuri skatina gerą sveikatą ir gali būti šildoma neprarandant kokybės. Be to, jis yra labai turtingas ingredientais ir gali būti saugomas be šaldymo. Ghi išlaisvina žmogaus virškinimo sistemą.
Ghi ir Ajurveda
Lydytas sviestas ypač populiarus Ajurvedoje. Ajurvedoje jis naudojamas kaip laidininkas - pagalbinė medžiaga, padedanti vaistų sudedamosioms dalims pasiekti ligotus organus ir audinius. Paprasčiausias gydymo lydytu sviestu būdas - vartoti su juo skirtas žoleles ar tepalus. Skaudamus sąnarius ir raumenis įtrina lydyto sviesto mišiniu su nuovirais, antpilais ir gydomųjų žolelių sultimis.
"Triphala Ghee" apjungia Triphala ir Ghi lydyto sviesto pranašumus. Ghi laikomas labai geru Pita došos pusiausvyros būdu. Jis suteikia visiems jūsų jausmus jėga ir ypač stiprina regėjimo jausmą. "Triphala Ghee" gali būti naudojamas išoriškai ir viduje. Išoriškai jis gali būti naudojamas kaip tepalas arba akių ir nosies lašai. Idealiai tinka Kaash pėdų masažui su Kaash dubenėliais. Dėl "Triphala Ghee" Pita došos balansavimo galimybių jis tinka naudoti mažinant deginimo pojūčius ant kūno, rankų ir kojų.
Viduje "Triphala Ghee" tradiciškai naudojamas kaip vienas preparatų Ajurvedos Pančakarmos gydomosios procedūros paruošiamojoje fazėje. Triphala Ghee nėra tas pats kaip ghi sviestas, sumaišytas su trifala milteliais. Kaip ir klasikiniai Sidha aliejai, ajurvedinis "Triphala Ghee" gaminamas sudėtingame gamybos procese. Šešioliktąjį trifalos nuovirą ilgai verda su ghi sviestu, kol išgaruoja vanduo.
Lydyto Sviesto Gamyba
Lydytas sviestas, arba ghi, Azijos virtuvėje naudojamas tūkstančius metų. Indijoje jis vadinamas skystu auksu ir nuo senovės laikomas gerovės simboliu. Namai, kuriuose būdavo gausu lydyto sviesto, laikyti turtingais ir ypatingais. Sviesto lydymo tikslas yra atskirti riebalus nuo baltymų ir vandens. Taip paruoštas sausoje vietoje gali stovėti be jokių šaldytuvų mėnesių mėnesius.
Kaip pasigaminti lydytą sviestą namuose?
Imame "tikrą" sviestą iš parduotuvės, be jokių priedų ir konservantų, nesūdytą arba nesūdytą kaimišką sviestą iš turgaus, sudedame kubeliais supjaustytą į vidutinį, storu sunkiu dugnu puodą ir kaitiname ant vidutinės ugnies, kol užverda. Kai į paviršių iškyla baltos putos (maždaug po 10 min.), ugnį sumažiname. Retkarčiais pamaišome, kad neprisviltų. Neuždenkime puodo dangčiu, nes mums reikia išgarinti vandenį.
Po 15-20 min. sviestas pakvips spragintais kukurūzais ir pasidarys auksinės geltonos spalvos. Kai susidariusi balta putelė sukietėja ir nusileidžia ant dugno - būkite pasiruošę, dabar jau nėra kada nuo puodo atsitraukti. Po 10-15 min. puodą nuimkite nuo viryklės. Neperkaitinkite, kad tirščiai neprisviltų. Sviestas verdamas maždaug 40-60 min. Leidžiama lydytam sviestui ghi truputį atvėsti, kol taps šiltas, tada atsargiai perkošiamas į molinę puodynę, uždengtą drobe, ar kelis kartus sulenkta marle (drobę lengviau išplauti). Kol visi riebalai iš drobulės nepersikošė, neskubėkite "pagreitinti" košimosi proceso - nespaudykite, nes ... teks košti iš naujo.
Nuosėdas išmeskite (beje, Egipte nuosėdos valgomos kaip skanėstas, kaip duonos užtepas). Jei nuosėdų papuls į sviestą ghi, ne tik pablogės jo kokybė, bet ir sutrumpės garantinis laikas, gali atsirasti pelėsių. Taip išvalytas sviestas puikiai tinka kepti. Neuždengę atvėsinkite iki kambario temperatūros. Vėliau uždenkite, kad apsaugotumėte nuo drėgmės.
Ghi Sudėtis ir Maistinė Vertė
Lydytas ghi sviestas yra grynas sviestas, idealūs kulinariniai riebalai, tinkantys kepimui (išlaiko labai aukštą temperatūrą). Taip pat puikiai tinka košėms, sriuboms, troškiniams pagardinti. Lydyto sviesto sudėtis labai skiriasi nuo kitų gyvūninių riebalų, dėl to jis itin mėgstamas norinčių gyventi sveikiau.
Lydytas sviestas yra puikus antioksidantų šaltinis, todėl jį vartojant užkertamas kelias aterosklerozei, apsaugoma DNR struktūra. Jame gausu vitaminų A, E ir PP, mineralų kalio, kalcio, fosforo, natrio, magnio ir geležies, taip pat linolio rūgšties, pasižyminčios antivirusiniu poveikiu ir net padedančios kovoti su nutukimu. Daugelio audinių ir organų vystymuisi ir augimui reikalingos linolio rūgšties lydytame svieste yra iki 5 proc. - ši riebi rūgštis yra viena iš nepakeičiamų - mūsų organizmas jų negamina, tad būtina jos gauti su maistu.
Lydytas sviestas taip pat padeda organizmui lengviau suvirškinti ir įsisavinti riebaluose esančius tirpius vitaminus ir mineralines medžiagas iš kitų maisto produktų.
100 g produkto maistinė vertė:
| Maistinė vertė | Kiekis |
|---|---|
| Energinė vertė (kj/kcal) | 3681/895 |
| Riebalai | 34 |
| iš kurių sočiosios riebalų rūgštys | 62.5 |
| Angliavandeniai | <0.5 |
| iš jų cukrų | <0.5 |
| Pluoštas | |
| Baltymai | <0.5 |
| Druska |
Lydyto Sviesto Naudojimas
Kaip vartoti lydytą sviestą - vieno atsakymo nėra. Jis puikiai tinka kepti, sumuštiniams, įvairioms tešloms ruošti ir košėms gardinti. Visur, kur naudojate paprastą sviestą, galite pakeisti jį lydytu. Beje, lydytą sviestą kepimui naudoti galime kelis kartus.
Kepdamas jis nesudega, nepraranda maistinių savybių, nesvyla, nerūksta, nesusidaro putos, net ir labai aukštoje temperatūroje nesusidaro kancerogenai, todėl su ghi kepti produktai lengvai virškinami. Keptas maistas laikomas žalingu, jis nerekomenduojamas ne tik chroninėmis ligomis sergantiems žmonėms, bet ir sveikiems.
Ghee sviestas yra puikus sveikesnės mitybos pasirinkimas, kuris ne tik suteikia patiekalams ypatingą skonį, bet ir naudą sveikatai. Dėl savo unikalios sudėties jis tinka tiek kepimui, tiek įvairių patiekalų gardinimui.
Vadovaukitės paprastu patarimu - dažniausiai rinkitės augalinės kilmės nerafinuotus nesočiųjų riebalų aliejus: alyvuogių, rapsų. O retomis progomis šaltam naudojimui - tikrą sviestą, terminiam apdorojimui (kepimui) - lydytą sviestą (ghee).
Kaip Atskirti Kokybišką Sviestą?
Norėdami įsitikinti, kad įsigijote sviestą, o ne riebalų mišinį, ištirpinkite gabaliuką produkto šiltoje vandens stiklinėje. Tokį tyrimą galima padaryti ir su šilta degtine.
- Tikras sviestas: Riebalai susikaups vandens paviršiuje, o pats vanduo liks gana skaidrus.
- Margarinas: Šilto vandens stiklinėje margarinas neištirps.
- Lydytas sviestas (ghee): Gausite patį skaidriausią mišinį, nes lydytą sviestą beveik 100 % sudaro riebalai, kurie yra netirpūs vandenyje, todėl susikaups vandens paviršiuje.
Norint išsirinkti kokybišką produktą, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Pardavimo vieta: Sviestas negali būti paveiktas šviesos, todėl geriau rinktis sandariai supakuotą.
- Tinkamumo vartoti terminas: Jei pasibaigęs vartojimo terminas, sviestas nebėra kokybiškas.
- Išvaizda: Jei sviesto spalva išorėje ir viduje vienoda, tai - šviežias produktas. Kokybiškas sviestas turėtų būti geltonos arba šviesiai geltonos spalvos.
- Skonis ir aromatas: Šviežumo indikatorius - švelniai malonus saldumas ir turtingas aromatas be pašalinių kvapų.
- Konsistencija: Geras požymis - tepumas ir išėmus iš šaldytuvo.