Per pastaruosius metus lydyto sviesto „ghi“ populiarumas išaugo net ne kelis, o kelis šimtus kartų. Pasaulyje sparčiai populiarėjantis indiškas lydytas sviestas „ghi“ - produktas, kurį atranda ir dažnas lietuvis. „Ghi“ Indijoje nuo seno vadinamas skystu auksu, simbolizuoja gerovę, anksčiau net manyta, kad tie, kas namuose turi gausybę šio lydyto sviesto, yra turtingi.

Kas yra Ghi sviestas?

Lydytas sviestas gaunamas kaitinant sviestą ant silpnos ugnies, kol išgaruoja visas vanduo, atsiskiria tirščiai ir sviestas virsta skaidriais aukso geltonumo riebalais, o nuosėdomis iškrenta baltymai bei laktozė.

Ghi sviesto savybės

• Tinka netoleruojantiems laktozės (kaitinamas neturi kazeino, išrūgų ir pieno cukraus (laktozės), kurie sukelia alergiją).
• Turi naudingų rūgščių virškinamajam traktui.
• Jame yra vitaminų A, D, E, K, nesočiųjų riebalų rūgščių (omega 3, omega 6, omega 9).
• Jame gausu mineralinių medžiagų - magnio, geležies, kalio, kalcio, fosforo, natrio.
• Lydyto sviesto smilkimo temperatūra yra labai aukšta - net 252 °C (įprasto sviesto - 121-180 °C, rapsų aliejaus - 190-246 °C, saulėgrąžų aliejaus - 227 °C, priklausomai nuo kaitinimo paviršiaus).
• Dar viena, išskirtinė ghi sviesto savybė - ilgas galiojimas.
• Be to, ghi sviestą galima laikyti kambario temperatūroje - jo nebūtina dėti į šaldytuvą.
• „Savo namuose ghi sviestą drąsiai galima laikyti spintelėje, kad kepant jis visą laiką būtų minkštos konsistencijos.

Lydyto sviesto (ghee) gamybos technologija

Kaitinant sviestą, vanduo išgaruoja, pieno baltymai, angliavandeniai (pieno cukrus laktozė) ir kitos priemaišos iškrenta ant puodo dugno (rudos spalvos), paskleisdamos lengvą riešutų aromatą - tokiu būdu atsiskiria lydytas sviestas (ghee). Dėl to jaučiamas malonus riešutų aromatas, ruda spalva rodo susidariusius melanoidinius junginius (jungtys tarp baltymų, laktozės ir kitų medžiagų).

Įvykus šiems procesams gauname faktiškai vienkomponentį produktą - lydytą sviestą (kur pieno riebalai sudaro daugiau nei 99,8 %, mažiau nei 0,2 % - vanduo). Lydytas sviestas tinkamesnis terminiškai apdoroti.

Lydyto sviesto nauda

Mitybos poveikio sveikatai tyrėjos teigimu, ghi sviestas ne tik naudingas žmonių sveikatai, bet ir turi savitą charakterį. Jos teigimu, lydytas ghi sviestas gali būti laikomas pranašesniu už riebalų mišinį vien dėl to, kad tai - grynas produktas. Tiems, kas netoleruoja pieno produktų, klarifikuotas sviestas gali būti ypač tinkamas gaminant patiekalus.

„Ghee sviesto nauda slypi jo gaminimo technologijoje, nes šis sviestas yra pritaikytas kaitinimui. Jis pakankamai gerai tirpsta, yra nedegus, nes turi aukštą rūkimo laipsnį bei duoda užtektinai riebumo. Patiekalų ruošimui šio sviesto reikia nedaug, net šiek tiek mažiau nei įprasto sviesto. Be to, gaminant patiekalą ir naudojanti ghi sviestą, šis išeina liesesnis“, - pasakoja mitybos sveikatai poveikio tyrėja.

Lydytas sviestas (Ghee) ar natūralus sviestas?

Lydytas sviestas yra ilgiau galiojantis ir tinkamas termiškai apdoroti maistą aukštesnėse temperatūrose, t. y. galima kepti su lydytu sviestu, nes nesusidaro kancerogeninių medžiagų. Maistas, gaminamas su lydytu sviestu, įgauna puikų skonį ir kvapą, taip pat jį galima kaitinti iki 250 laipsnių temperatūros. Įprastu sviestu (82 proc.) geriau pagardinti košę ar užsitepti ant duonos, nes jis malonesnio skonio, lengvai tepasi, o termiškai apdorojant labai aukštoje temperatūroje (pavyzdžiui, kepant kiaušinį keptuvėje) - dega.

Sviestas vertingas, nes praturtina mūsų mitybą visu komplektu naudingų medžiagų (riebalai, baltymai, angliavandeniai ir vitaminai), kurias lengvai pasisavina mūsų organizmas.

Sviesto nauda:

• Vitaminai A, E, D, K, B grupės, mineralinės medžiagos;
• Turi baktericidinių savybių kovai su grybeliais;
• Turi antioksidacinių savybių kovai su laisvaisiais radikalais;
• Įvairaus spektro riebalų rūgščių (pvz.: linolo, linoleno r.), imuninės sistemos stiprinimui.

Tik svarbu nepamiršti, kad tai yra sotieji riebalai ir jų mityboje turi būti mažiau nei nesočiųjų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus.

Vadovaukitės paprastu patarimu - dažniausiai rinkitės augalinės kilmės nerafinuotus nesočiųjų riebalų aliejus: alyvuogių, rapsų. O retomis progomis šaltam naudojimui - tikrą sviestą, terminiam apdorojimui (kepimui) - lydytą sviestą (ghee).

Kaip atskirti sviestą, lydytą sviestą ar margariną?

Norėdami įsitikinti, kad įsigijote sviestą, o ne riebalų mišinį, ištirpinkite gabaliuką produkto šiltoje vandens stiklinėje.

• Stiklinėje ištirpdžius tikrą sviestą, riebalai susikaups vandens paviršiuje, o pats vanduo liks gana skaidrus.
• Šilto vandens stiklinėje margarinas neištirps.
• Stiklinėje ištirpdę ghee, gausite patį skaidriausią mišinį. To priežastis - lydytą sviestą beveik 100 % sudaro riebalai, kurie yra netirpūs vandenyje, todėl susikaups vandens paviršiuje.

Kaip pasigaminti lydytą sviestą (ghee) namuose?

Jums reikės: * 2 kg sviesto - gausite 1,5 kg lydyto sviesto (rinkitės kokybišką sviestą 82 proc. ar didesnio riebumo, rekomenduojamas saldžios grietinėlės sviestas);* storasienio puodo (paprastame ploname puode gali prisvilti), šaukšto;* marlės;* stiklainio ar uždaro indo sviestui laikyti.

Gaminimas:

1. Sudėkite sviestą į storasienį puodą ir vis pamaišydami kaitinkite silpnoje kaitroje 10 min., kol ištirps.
2. Užvirinkite sviestą ir vėl sumažinkite kaitrą, užvirusio sviesto paviršiuje atsiradusių baltų putų nugraibyti nereikia.
3. Virkite apie 15 min. Virimo laikas priklauso nuo paimto sviesto kiekio, puodo dydžio, temperatūros.
4. Kai ghee spalva tampa šviesiai gintarine, įpilkite šaukštelį vandens (atsargiai), kad putos išsisklaidytų, dar truputį pavirkite. Tuomet galite įmerkti popieriaus lapą ir uždegti. Jei dega, lydytas sviestas pagamintas (vanduo išgaravo), bet jei popierius „sproginėja“, neužsidega, vadinasi, vanduo iki galo neišgaravęs.
5. Atvėsinkite iki 50 laipsnių temperatūros ir išpilstykite į švarius stiklinius indus.
6. Lydytas sviestas sustingsta kambario temperatūroje per 12 val. Spalva - gelsva. Laikykite 0-6 0C temperatūroje.

Su kokiais riebalais kepti?

• Pirmiausia turėtų rūpėti gera keptuvė, pavyzdžiui keramikinė, nedeganti.
• Antra, pasirinkti neaukštą terminio apdorojimo temperatūrą.
• Trečia, pavyzdžiui, norint kepti cukinijų, moliūgų ar kitus daržovių blynus, avižinius ar kvietinius viso grūdo blynus galite naudoti (iš sočiųjų riebalų) lydytą sviestą ar nerafinuotą kokosų aliejų. Tačiau geriausiai iki 180 laipsnių temperatūros termiškai apdoroti tiks ypač tyras alyvuogių aliejus iš žalių nesunokusių alyvuogių ar rapsų aliejus.
• Ketvirta, aliejaus turi būti minimaliai, gaminys neturi „plaukti“ keptuvėje.
• Penkta, neprideginti, neperkepti.

Ir žinoma, visada geriau virti garuose, troškinti, kepti orkaitėje maistą, o ne gruzdinti ar skrudinti riebaluose pripildytoje keptuvėje.

Lydytas sviestas „ghi“: saikingas vartojimas

Nuo senų laikų lietuviai gamino lydytą sviestą tam, kad galėtų ilgiau jį išlaikyti be šaldytuvo ir naudotų maisto ruošimui, todėl tai nėra kažkoks stebuklingas produktas atkeliavęs iš Indijos ir išaukštinti šį produktą, pradėti ligas gydyti - tikrai nederėtų.

Dietistė R. Bogušienė pataria šaltam ir terminiam apdorojimui dažniau rinktis augalinės kilmės nerafinuotus nesočiųjų riebalų aliejus: ypač tyrą alyvuogių, nerafinuotą ekologišką rapsų.

R. Bogušienė įspėja, kad nereikėtų piktnaudžiauti bet kuriais sočiaisiais riebalais (dar kitaip - kietaisiais riebalais) - jie gali sudaryti iki trečdalio visų riebalų jūsų mityboje.

Jei aliejus išspaustas iš nesunokusių alyvuogių, yra žemo rūgštingumo, gali būti naudojamas ir troškinimui, kepimui.

Lydytas "ghi" sviestas naudojamas:

• Įvairias košes;
• Kepinius (blynus, pyragus ir kt.);
• Sriubas;
• Troškinius;
• Kavą.

Ghi sviestas kosmetikoje

Ghee sviestas aukštesnėje temperatūroje (virš 24C) tampa skystas ir gali būti puikus masažo aliejaus pakaitalas. Giliai įsiskverbęs į odą, Ghee turi stiprų detoksikacinį poveikį ir gebėjimą išvalyti odą nuo kenksmingų medžiagų.

Ghee sviestas naudojamas ne tik paprastam masažui, bet rekomenduojamas turintiems sąnarių ar pažeistos odos problemas.

Ghee - vyrams ir nepatenkintiems gyvenimu

Anot Ajurvedos, vyrai, kurie reguliariai ghee sviestą vartoja maistui, nepraranda savo vyriškos galios iki senatvės. Sakoma, kad Ghee sviestas šildo sielą, o tai reiškia, kad vyrai, vartojantys šį produktą, tampa labai gerais, rūpestingais ir šeimyniškais.

Beje, moterys, kurioms trūksta džiaugsmo ir optimizmo, taip pat turėtų dažniau naudoti šią nuostabią gamtos dovaną. Ghee sviestas pagal Ajurvedą prisideda ir prie geros nuotaikos sukūrimo.

Esant pirmiems peršalimo požymiams

Pajutus slogos simptomus, įlašinkite po kelis lašus šio sviesto į kiekvieną šnervę ir pajusite, kad sumažės nosies paburkimas, palengvės kvėpavimas. Vakare išgerkite šiltos arbatos su šaukšteliu Ghee sviesto. Taip palengvės atsikosėjimas.

Svarbu! Būtina stebėti suvartojamo ghee sviesto kiekį ir stengtis nevartoti jo su mėsos produktais, nes šiuo atveju ghee sviestas apsunkins baltymų virškinimą ir prisidės prie cholesterolio kaupimosi ant kraujagyslių sienelių.

Kokybiško sviesto kriterijai

1. Pardavimo vieta. Sviestas negali būti paveiktas šviesos, todėl geriau rinktis sandariai supakuotą.
2. Tinkamumo vartoti terminas. Jei pasibaigęs vartojimo terminas, sviestas nebėra kokybiškas.
3. Išvaizda. Jei sviesto spalva išorėje ir viduje vienoda, tai - šviežias produktas. Kokybiškas sviestas turėtų būti geltonos arba šviesiai geltonos spalvos.
4. Skonis ir aromatas. Šviežumo indikatorius - švelniai malonus saldumas ir turtingas aromatas be pašalinių kvapų.
5. Geras požymis - tepumas ir išėmus iš šaldytuvo, blogas - kietas, minkštas, tąsus, trapus, panašus į tešlą ir pan.

Prekybos tinklų pasiūla

Prekybos tinklai atsižvelgia į šias tendencijas, dabar Lietuvoje jau galima įsigyti įvairiausių rūšių lydyto ghi sviesto, pavyzdžiui, su kokoso aliejumi bei veganams tinkamo tikrojo ghi pakaitalo - khanum palmių aliejaus gaminio.

Pardavimų augimas

Prekybos tinklo IKI viešųjų ryšių vadovė Berta Čaikauskaitė teigia, kad prieš kelerius metus prekyboje atsiradusio ghi sviesto paklausa kasmet sparčiai auga: „Ghi sviesto pardavimai per pastaruosius kelerius metus išaugo kone dvigubai. Nenuostabu, nes „ghi“ sviestas yra labai universalus, tačiau žmonės dažniausiai naudoja jį kepti - sviestas jiems suteikia ypatingą aromatą ir skonį“, - teigia ji.

Lydyto Sviesto (Ghee) Gaminimas: Reikalingi Įrankiai ir Ingredientai

Reikalingi įrankiai:

• Storadugnis puodas
• Marlės gabalas
• Indas sviestui laikyti (geriausia neperšviečiamas stiklinis ar molinis)

Ingredientai:

• 2 kg sviesto (jei perkate parduotuvėje rinkitės 82% riebumo)

Lydyto Sviesto Gamybos Eiga

1. Sudėkite sviestą į puodą ir užkaiskite.
2. Iš lėto ištirpinkite. Retkarčiais pamaišykite.
3. Užvirkite sviestą - saugokite, kad neišbėgtų, šiek tiek primažinkite ugnį.
4. Užvirusio sviesto paviršiuje susikaups sluoksnis baltų putų - šiuo metu iš sviesto garuoja vanduo ir pradeda atsiskirti baltymai. Putų nugraibyti nereikia.
5. Sumažinkite ugnį.
6. Kaitinkite toliau ir retkarčiais pamaišykite, tačiau dažnai maišyti nereikia, leiskite baltymams kristi ant dugno.
7. Maždaug po 40-60 minučių ant sviesto paviršiaus susiformuos pilkšvai balzganos spalvos plutelė, o ant dugno matysis prikrekėję baltymai (kazeinas). Jau šiuo metu sviestas pradės skleisti malonų riešutų aromatą ir išskaidrės.
8. Galite pavirti dar 10-20 minučių, tačiau nesudeginkite sviesto.
9. Įmerkus šaukštą, Jūs galite nustatyti jo spalvą - jei jis gintaro spalvos, sviestas paruoštas. Jei sviestas dar šviesiai geltonas ir jame dar plaukioja baltymų lašeliai, virkite sviestą toliau. Tačiau jei sviestas tamsiai rudas (primena skrudintų sezamų aliejų), jis yra perkaitintas.
10. Atsargiai! Neįmerkite šlapio šaukšto, nes sviesto temperatūra yra mažiausiai 180oC, ir žaibiškai užvirę vandens lašeliai Jus gali nuplikyti.
11. Puodą būtinai nuimkite nuo viryklės, net jei ugnį ir išjungėte, pastatykite šaltoje vietoje, kad greičiau atauštų. Kadangi sviestas dar yra labai karštas, jo virimo procesas tęsiasi, ir „ghee” gali pervirti net puodą nukaitus.

Tiesa, įvertinti, kokių patiekalų gamybai ghi sviestas tinka, beveik neįmanoma, nes jis tinka visur, todėl rinktis reikėtų pagal savo skonį. Gaminant patiekalą ir naudojanti ghi sviestą, šis išeina liesesnis.

Ghi Sviesto Laikymas

Lydyto sviesto arba kitaip ghee sviesto nereikia laikyti šaldytuve. Jis puikiausiai išlieka šviežias kambario temperatūroje net pusę metų, ar dar ilgiau, o tinkamai laikomas - net iki 10 metų. Mūsų Lietuvos kaimuose šitaip buvo ruošiamas sviestas žiemai.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar galima valgyti lydytą sviestą kasdien?

Nors kartais įprasta manyti, kad sotieji riebalai tik gyvūninės kilmės (taukai, sviestas ar lydytas sviestas), tačiau tai ne visai tiesa. Tuo tarpu lydytame svieste „ghi“ būtų beveik 20 proc. daugiau sočiųjų riebalų nei svieste.

Dietistė R. Bogušienė pataria šaltam ir terminiam apdorojimui dažniau rinktis augalinės kilmės nerafinuotus nesočiųjų riebalų aliejus: ypač tyrą alyvuogių, nerafinuotą ekologišką rapsų.

Taigi, sviestą ar lydytą sviestą vartoti kasdien galima, bet saikingai. Tačiau, jei yra galimybė rinktis augalinį aliejų, rekomenduojama teikti pirmenybę jam.

---