Lydytas sviestas, dažnai vadinamas "skystu auksu", yra vertinamas dėl savo savybių ir panaudojimo įvairiose kulinarijos srityse. Tai "išvalytas" sviestas, kuriame kaitinant išgaruoja vanduo ir nusėda baltymai, paliekant tik naudingus riebalus, mineralus ir vitaminus.

Kodėl Verta Rinktis Lydytą Sviestą?

Pagrindinė nauda yra ta, kad kepant ant lydyto sviesto nesusidaro kancerogeninių medžiagų ir transriebalų, ko negalima išvengti kepant ant alyvuogių ar kitų aliejų.

Lydyto Sviesto Privalumai:

• Aukštesnis dūmų taškas: Terminio apdorojimo metu, lydyto sviesto dūmo taškas siekia maždaug du šimtus penkiasdešimt laipsnių, o paprasto sviesto - tik apie šimtas septyniasdešimt penki laipsniai.
• Tinkamesnis kepimui: Lydytas sviestas tinkamesnis kepti negu paprastas sviestas.
• Išsaugo maistingumą aukštesnėje temperatūroje: Jei paprasto sviesto naudingosios medžiagos sudega jau pasiekus 177 °C temperatūrą, ghi riebalai maistingumą išsaugo iki 252 °C temperatūros.

Tačiau pats vartojimo kiekis vis tiek turi būti apibrėžtas, nes per didelis bendras suvartojamų riebalų kiekis gali neigiamai veikti riebalų apykaitą, pavyzdžiui, padidinti blogojo cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje. Taigi neigiamas poveikis vistiek išlieka.

Kaip Pasigaminti Lydytą Sviestą Namuose?

Reikalingi Ingredientai ir Įrankiai:

• 1 kg sviesto (geriausia rinktis kuo riebesnį, apie 82% riebumo ar daugiau).
• Storadugnis puodas.
• Indas sviestui laikyti.
• Marlės gabalėlis.

Gamybos Eiga:

1. Supjaustykite sviestą nedideliais kubeliais. Sudėkite juos į storadugnį puodą ir ištirpinkite ant silpnos ugnies. Nepamirškite kartkartėmis pamaišyti.
2. Tuomet užvirinkite sviestą. Pamatysite, jog po 5 min. nuo užvirimo jis po truputį pradės putoti, o po 7 min. jau didžiąją puodo dalį sudarys vien putos. Neišsigąskite ir leiskite joms kilti - šis procesas yra būtinas ghi sviesto gamyboje.
3. Po 10 min. šiek tiek primažinkite ugnį ir toliau kaitinkite sviestą su putomis - retkarčiais viską pamaišykite. Po maždaug 1 val. ant išlydyto sviesto paviršiaus susidarys pilkšvas sluoksnis, taip pat palei dugno apačią pasimatys nusėdę pieno baltymai.
4. Tuomet viską pavirkite dar apie 15 min., tačiau atidžiai stebėkite, jog sviestas nesviltų. Po 15 min. išjunkite ugnį ir patraukite puodą nuo viryklės.
5. Palaukite, kol sviestas atauš.
6. Pasiruoškite indą, kuriame žadate laikyti ghi sviestą. Uždenkite jį marle ir tuomet pro ją prakoškite sviestą. Šią medžiagą su likusiomis sviesto apnašomis išmeskite. Leiskite inde esančiam sviestui sustingti.

Svarbiausia, kad produktas neįgautų tamsiai rudos spalvos. Tai reikš, kad sviestą perkaitinote ir tokio jo vartoti negalima, nes jame galimai atsirado kancerogeninių medžiagų. Jeigu abejojate, ar sviestas jau išvirė, galite į jį įmerkti šaukštą: jeigu ant jo nusėdęs sviestas yra šviesus - dar reikėtų jį šiek tiek pavirinti, o jeigu šis pasižymi sodria geltona spalva - tuomet jau yra paruoštas naudoti.

Kambario temperatūroje laikomas ghi sviestas bus geras iki 3 mėnesių. Visgi, taisyklingai laikant, ghi galima išlaikyti ir iki metų. Svarbu iš indo jį visada išimti tik švariu įrankiu. Galima laikyti šaldytuve, tačiau tada jo konsistencija bus kietesnė.

Patarimai:

• Jei atvėsęs sviestas tampa tamsus, pilkas, rudas ar net juodas - sviestą perkaitinote ir susidarė kenksmingos medžiagos. Tokio maistui nenaudokite.
• Net ir puodą su sviestu nukėlus nuo viryklės, jis verda toliau. Todėl jį reikia atvėsinti kuo greičiau, pavyzdžiui, įstatyti į kriauklę su šaltu vandeniu.

Kaip Atpažinti Kokybišką Lydytą Sviestą?

• Spalva: Šviesiai gintarinė.
• Kvapas: Malonus riešutų aromatas.
• Nuosėdos: Ant puodo dugno nusėdusios rudos nuosėdos.
• Putos: Putų labai sumažėję, jų spalva - lengvai rusva.

Lydytas Sviestas Kulinarijoje

Lydytą sviestą (ghee) naudokite įvairiausiems karštiems patiekalams gaminti: blynams, duonoms, pyragams kepti. Taip pat bet ką kepti ant keptuvės. Išvalytas lydytas svietas nesudega jame kepant ar gruzdinant, dėl to gali būti naudojamas kelis ar net keliolika kartų. Jei nuo praėjusio kepimo ar gruzdinimo liko tešlos likučių, degėsių ar šiaip kokių trupinių, perkoškite “ghee” per sietą, įkloję į jį popierinę servetėlę, ir galėsite naudoti toliau.

Lydytas Sviestas Ajurvedoje

Remiantis Ajurveda, karvės pienas - tai dieviškas nektaras, kuris sveikatina visą žmogiškąjį organizmą, o lydytas Ghi sviestas, kaip jo ypatinga ir galutinė substancija koncentruotoje formoje, savyje sukaupia gydomąsias ir teigiamas šio unikalaus produkto potencijas. Iš ajurvedinės pusės lydytas ghi sviestas daro teigiamą poveikį visoms trims došoms.

---