Processed cheese yra angliškas terminas, kurį galima išversti į lietuvių kalbą kaip perdirbtas sūris. Tai yra specialiai paruoštas sūris, dažnai su papildomais ingredientais, siekiant pagerinti tekstūrą, skonį ar galiojimo laiką.
Termino Kilmė ir Gramatinis Aspektas
Process-cheese - tai sudėtinis terminas anglų kalboje, kuris susideda iš dviejų pagrindinių žodžių: process (procesas, apdorojimas) ir cheese (sūris). Pats process kilęs iš lotynų kalbos žodžio processus („eiga, pažanga“), kuris per prancūzų kalbą pateko į anglų kalbą ir įgavo reikšmę „tam tikras veiksmų rinkinys, metodas“. Tuo tarpu cheese yra senas germaniškos kilmės žodis, kuris kilo iš lotyniškojo caseus, vėliau per germanų ir anglosaksų kalbas tapo anglišku žodžiu cheese.
Angliškoji struktūra noun + noun yra itin paplitusi šiuolaikinėje anglų kalboje, o lietuvių kalboje tokie junginiai dažniausiai verčiami apibūdinamuoju būdvardžiu arba dviejų žodžių konstrukcija, pvz.: „apdorotas sūris“ arba „perdirbtas sūris“.
Perdirbto Sūrio Gamyba ir Savybės
Šis terminas apima įvairias sūrių rūšis, kuriems buvo atlikti cheminiai ar fiziniai procesai, siekiant pakeisti jų savybes. Kalbininkai, analizuodami šį terminą, atkreipia dėmesį į tai, kad lietuvių kalboje vartojamas veiksmažodinis forma su priesaga "-tas" rodo atliktą veiksmą, taigi jis tampa atitinkamu žodžiu, kuris apibrėžia produktą, gautą perdirbimo procesu.
- Perdirbtas sūris (minkštas sūris, varškės sūris ir panašūs)
- Tik raudonas marmurinis sūris ir raudonojo pesto sūris
- Grana Padano sūris ir Parmigiano Reggiano sūris
Sūris brandinamas ne trumpiau kaip penkis mėnesius (paprastas sūris) arba ne trumpiau kaip aštuonis mėnesius (tarkuotas sūris). Salting can involve dry-salting and/or wet-salting.
Lydytas Sūris: Specifinės Rūšys ir Apdorojimas
Apibūdinimas: „Slovenská parenica“ yra karštame vandenyje lydytas, švelniai parūkytas sūris, suvyniotas į du 6-8 cm skersmens ir 5-8 cm aukščio ritinėlius, sudarančius „S“ raidės formą. Slovenský oštiepok“ yra pusriebis pusiau kietas sūris, kuris gali būti lydytas karštame vandenyje arba nelydytas karštame vandenyje, taip pat rūkytas arba nerūkytas.
Codex Alimentarius Austricus (III tomas, Viena, 1917) skyriuje, pavadintame „Sūriai“, 180 p. pateikiama tokia informacija: „Parenica yra karštame vandenyje lydytas ištemptas sūris, kurį išėmus iš karšto vandens formuojamos juostelės ir gijos, kurios tada susukamos į ritinėlius ir rūkomos.
Lydytas Sviestas ir Kiti Pieno Produktai
Prekiaujama tokiais pieno produktais, kurie, skirtingai nuo skysto pieno, gali būti laikomi tam tikrą laiką: pieno milteliai, sviestas (lydytas) ir sūris. Visų rūšių sviestas ir kiti pieno riebalų produktai (23): šiems produktams priskiriamas sviestas, tradicinis sviestas, atgamintas sviestas, išrūgų sviestas, lydytas sviestas, pieno riebalai ir kiti pieno riebalų produktai, išreikšti sviesto ekvivalentu, kurio pieno riebalų kiekis yra 82 % produkto masės.
Padidėjus pagaminto pieno kiekiui, iš jo buvo gaminami pridėtinės vertės pieno produktai (jogurtai, sūris ir kt.), kurių gamyba padidėjo dėl paklausos, o pagrindinių pieno produktų (sviesto, lydyto sviesto ir nugriebto pieno miltelių) gamybos apimtys sumažėjo.
Sūrio Laikymo Trukmė
Laikymo trukmė: sūris laikomas mažiausiai 28 dienas nuo pagaminimo („Baby Edam Holland“) iki daugiau kaip metų.