Viena iš dažniausiai mūsų ežeruose gaudomų žuvų - lydeka. Dažnas žvejys mėgsta paskanauti pagautą žuvį, bet tiesiog keptuvėje kepta žuvis greitai nusibosta. Tam, kad atrasti žuvies skonį iš naujo, pasidalinsiu su Jumis savo mėgstamais lydekos gaminimo receptais. Iš kart sakau, kad tai ne mano kurti lydekos receptai ir tikrai interneto platybėse dar atrasite kur jais pasidalinę.
Lydeka orkaitėje: paprastas receptas
Štai vienas iš būdų, kaip skaniai iškepti lydeką orkaitėje:
- Visų pirma žuvį reikia tinkamai apdoroti - nuskusti žvynus ir išimti vidurius. Po to žuvį kruopščiai nuplaukite.
- Nuplautos lydekos šonuose įpjaukite odą keliose vietose - nuo priekio iki uodegos. Tuomet žuvies vidų ištrinkite prieskoniais - druska, pipirais ir citrininiais pipirais. Į vidų taip pat sudėkite žoleles bei sviesto gabalėlius ir sutraiškytas česnako skilteles.
- Lydeką paguldykite į kepimo formą ir pasiėmę prieskonius, jais apibarstykite žuvį iš išorės. Viską atlikus - žuvis jau parengta kepimui.
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C ir įdėję lydeką į kepimo skardą kepkite orkaitėje maždaug valandą. Kepimo metu, kartkartėmis, žuvį apšlakstykite išbėgusiomis sultimis.
- Iškepusią lydeką apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.
Kiti lydekos paruošimo būdai
Lydekos receptai ir patiekalai - nuo keptos keptuvėje iki picos su lydeka. Lydeka buvo laikoma prabangiu maistu viduramžių Europoje. Jos mėsa buvo vertinama dėl mažo riebumo ir subtilaus skonio. Dėl to lydekos dažnai puošė karališkų dvarų ir aukštuomenės puotas.
Kepta lydeka keptuvėje
Lydekos gabalėlius apvoliojame miltuose, tuomet kiaušinių plakinyje ir vėl miltuose - apkepame įkaitintoje keptuvėje su aliejumi arba vietoj aliejaus galima naudoti sviestą.
Lydekos kotletai
Paruoškite maltą mėsą. Per mėsmalę praleiskite žuvies mėsą, mirkytą batoną, svogūną, česnaką ir žoleles. Į masę supilkite kiaušinius, sviestą (prieš tai ištirpintą), pipirus ir druską. Suformuokite nedidelius kotletus ir apvoliokite džiūvėsėliuose (arba miltuose). Kotletai yra labai švelnūs ir sultingi.
Lydeka su bulvėmis ir citrina
Gaminimas:
- Lydeka atšildoma.
- Bulvės supjaustomos smulkesniais gabalėliais.
- Citrina supjaustoma plonais griežinėliais.
- Dalis citrinų sumaišoma su kaparėliais ir trintu česnaku ir įmasažuojama į žuvį.
- Žuvis ir bulvės apšlakstoma aliejumi, barstoma druska ir pipirai.
- Į lydekos vidų dedama krapų/petražolių šakelė, citrinos griežinėlių.
- Kepama 20 - 30 min. 200℃ temp.
Keptuvėje kepta lydeka su morkomis ir pievagrybiais
Pats greičiausias žuvies patiekalas, kuriam prireiks vos keleto ingredientų, o užtruksite tik 15-20 minučių. Be to nepamiškite, kad žuvies reikėtų valgyti bent 3 kartus per savaitę.
Ingredientai:
- 400 g lydekos ar kitos mėgstamos baltos žuvies
- 200 g morkų
- 100 g pievagrybių
- 12 g lydyto sviesto
- druskos, pagal skonį
- pipirų, pagal skonį
- džiovintų krapų, pagal skonį
Gaminimas:
- Žuvį supjaustyti nedideliais gabalėliais, pagardinti druska, pipirais ir džiovintais krapais.
- Paruoštą žuvį iškepti keptuvėje iš visų pusių.
- Morkas sutarkuoti ir iškepti atskirai.
- Kepimo pabaigoje sudėti pjaustytus pievagrybius, pagardinti prieskoniais, išmaišyti ir pakepti dar keletą minučių.
- Paruoštą žuvį tiekti su keptomis daržovėmis.
Lydeka Lietuvos istorijoje
Viduramžiais Lietuvos didikai mėgdavo valgyti riebiai, sočiai ir daug, tačiau pasninkaudavo irgi uoliai. Pasninko metu, lydekos užimdavo garbingiausias stalo vietas. Labai vertinami buvo lydekų ikai, kurių kiekviena miestiečių šeima galėdavo pavasarį pasigaminti atsargoms.
Yra aprašyta, kaip dviems vyrams įnešus į Radvilų rūmų virtuvę lydeką ir neatsargiai perpjovus jos pilvą, ikrai pasklido virtuvės grindimis, o susėmus, ikrų buvo pusantro kibiro.
Įdomūs faktai apie lydekas
- Europinė lydeka - plėšri lydekžuvių būrio žuvis. Tai viena stambiausių mūsų vandenų plėšrūnių.
- Ši žuvis puikiai prisitaikiusi prie įvairių gyvenimo sąlygų, todėl ją galima aptikti visur - tiek upėje, tiek ežere ar tvenkinyje.
- Viduramžiais Anglijoje lydekų žvejyba buvo griežtai reguliuojama.
- Prancūzijos karalius Liudvikas XI įsakė, kad valstybės vandens telkiniuose būtų įveistos lydekos ir jas buvo draudžiama žvejoti be leidimo.
- Lydekos dažnai vaizduojamos įvairių šalių heraldikoje, ypač Skandinavijoje ir Rytų Europoje.
| Savybė | Apibūdinimas |
|---|---|
| Dydis | Lietuvoje paprastai sugaunamos 30 - 60 cm ilgio, 0,3 - 2,5 kg. Rečiau aptinkamos iki 120 cm ilgio lydekos, o iki 150 cm ir 25 kg svorio ir net didesnės, ypatingai retos. |
| Mityba | Plėšri žuvis |
| Paplitimas | Upės, ežerai, tvenkiniai |
Visi žino, kad žuvį valgyti naudingą. Ypač naudinga valgyti tą, kuri užaugusi toje aplinkoje kur mes gyvename. Sunku suprasti, kodėl mūsų ežerų ir upių žuvis mažiau vertinama nei atvežtinės dorados, vilkešeriai, fermose augintos pūstašonės lašišos ir visos kitos įdomiais pavadinimais ir dar keistesnės išvaizdos žuvys.
Jokiais būdais nesakau, kad reikia atsisakyti paragauti atvežtinių žuvų, bet pasitelkus fantazijos iš mūsų gėlavandenių ir jūrinių žuvų, galima pasigaminti įvairiausių ir įmantriausių patiekalų. Šiame įraše rasite visus mano gamintus patiekalus iš lydekos.