Artėjant šventėms, norisi stalą papuošti ypatingais desertais. Tinklaraštininkė dalijasi trimis gardžių desertų receptais, papuošiančiais tiek šventinį, tiek kasdienį stalą. Pasak jos, lygiai taip pat kaip gaminti, ji mėgsta ir dekoruoti jau paruoštus kepinius: „Tikiu, kad valgome pirmiausia akimis, todėl desertai turi būti ne tik skanūs, bet ir gražūs. Juos dažnai puošiu valgomomis dekoracijomis - uogomis, riešutais, vaisių cukruočiais ar šokoladu.“
Tinklaraštininkė pratęsia, kad jai patinka gaminti skirtingų šalių desertus ir kepinius, o „Lidl“ privataus prekių ženklo „Belbake“ asortimente ji randa gausybę produktų, kurie padeda tiek sukurti įvairius gaminius, tiek juos papuošti. Mielai kviečiu išbandyti šį ir dar du nesunkiai paruošiamus desertus, tapsiančiais tikromis Velykų ar kasdienio stalo puošmenomis.
Spalvingi morenginiai bučinukai
Mažučiai, žavūs, spalvingi, labai saldūs. Žinoma, kad jie nepaliks abejingų mažųjų, bet tikriausiai ir suaugusius pakvies į saldžią nostalgišką kelionę laiku: primins vaikystę, nuo cukraus limpančius pirštų galiukus ir morengų trupinėliais apkibusias lūpas.
Maži morengiukai - morenginiai bučinukai - gali papuošti ir artėjančių pavasario švenčių stalą. Žingsnis po žingsnio sekite instrukcijas, kad tinkamai išplaktumėte baltymų masę (tai - pats svarbiausias momentas), tuomet suformuokite mažus morenginius kūgelius ir - beliks išlaukti, kol jie kelias valandas lėtai džius orkaitėje.
Kad būtų spalvingesni, morengiukų apačią merkite į tirpintą šokoladą, tuomet - į įvairiausius spalvingus pabarstukus. Paprasta, graži ir labai saldi idėja!
2 kepimo skardas mažų morengiukų paruošite per 30 min. Kepsite 90 min., 1-2 val. vėsinsite
Reikės:
- 2 kiaušinių baltymų (apie 50 g)
- ½ stiklinės (100 g) cukraus
- ½ arb. š. obuolių acto
Viršui reikės:
- 100 g kepinių šokolado
- įvairių pabarstukų
Kaip gaminti:
- Į visiškai švarų ir sausą dubenį sudėkite švariai nuo trynių atskirtus kiaušinių baltymus, supilkite obuolių actą ir suberkite druską. Plakite elektriniu plaktuvu, kol baltymai suputos, pabals.
- Toliau plakdami berkite po šaukštą cukraus, po kiekvieno šaukšto gerai išplakdami, kol jis ištirps (įbėrę kiekvieną šaukštą plakite apie minutę). Tuomet dėkite antrą šaukštą cukraus ir plakite toliau.
- Pamažu subėrę į baltymus visą cukrų, plakite toliau, kol baltymų masė bus labai tvirta ir blizgi. Paėmus šiek tiek ir patrynus tarp pirštų, neturite jausti cukraus kristalų.
- Supilkite obuolių actą ir dar kartą išplakite, kol tolygiai įsimaišys į visą baltymų masę.
- Orkaitę įkaitinkite iki 90 C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, be ventiliatoriaus). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Paruoštą masę sukrėskite į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu ir išspauskite ant kepimo popieriaus morenginius bučinukus.
- Dėkite morengiukus į orkaitę, skardą įstatykite orkaitės centre. Džiovinkite uždarytoje orkaitėje apie 90 minučių. Tuomet orkaitę vos vos praverkite ir leiskite morengams lėtai vėsti orkaitėje dar 1-2 valandas.
- Morengams atvėsus, garų vonelėje ištirpinkite šokoladą. Merkite morengų apačią į šokoladą, tuomet - į norimus pabarstukus. Perkelkite ant kepimo popieriaus ir palikite, kol šokoladas sustings.
Morenginiai sausainiai su riešutais ir kokosų drožlėmis (Vandos receptas)
Jums reikės:
- 4 kiaušinio baltymų
- 50 g cukraus
- 2 šaukštelių kukurūzų krakmolo
- 1,5 šaukštelio obuolių acto
- kokoso drožlių arba smulkiai sumaltų riešutų (pagal skonį)
Gaminimas:
- Baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų. Palaipsniui supilkite kokoso drožles, actą ir krakmolą. Sumaišykite.
- Iš gautos vientisos masės konditeriniu maišeliu ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos suformuokite sausainiukus.
- Juos pabarstykite riešutais ir kepkite iki maždaug 120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie pusantros valandos. Skanaus!
Vis tik, pasak prekybos tinklo IKI kepyklų vadovės Nijolios Juchnevič, morengų gamyba daugeliui šeimininkių iki šiol kelia stresą. Tačiau baimintis nėra ko - konditerė sako, kad egzistuoja labai daug įvairių receptų, kuriuose pateikiamos skirtingos pagrindinių ingredientų proporcijos, tačiau didžiausi skirtumai priklauso ne nuo jų, o nuo produktų maišymo metodų, kuriuos galima itin greitai ir lengvai išmokti.
Orinukai, užkariavę visą pasaulį
„Iki“ kepyklų vadovė pasakoja, jog XVIII-XIX amžiuje morengai buvo pats populiariausias naminis gardumynas daugelyje šalių, nes jam paruošti reikėjo pačių paprasčiausių produktų. Tačiau laikui bėgant klasikinis morengų receptas buvo tobulinamas, į jį dedama daugiau ingredientų, todėl jo gamyba tapo kiek sudėtingesnė. Dėl šios priežasties, pasak N. Juchnevič, šiuolaikinės šeimininkės kartais dar prisibijo juos gaminti, nors to daryti tikrai neverta.
„Daugumai mūsų geriausiai pažįstamas prancūziškas morengas, gaminamas iki standumo plakant kiaušinių baltymus ir smulkų cukrų. Vėliau morengai suformuojami ir džiovinami šiltoje, maždaug iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tokiu būdu pagaminti morengai pasižymi purumu ir lengvumu, o jų gamyba tikrai nėra sudėtina. Šis morengų gaminimo būdas, beje, yra pats populiariausias, nors egzistuoja dar du plačiai paplitę morengų gamybos metodai - šveicariškasis ir itališkasis“, - pasakoja konditerė.
N. Juchnevič teigimu, konditeriai, morengus ne tik džiovinantys, bet ir jų masę naudojantys įvairiuose desertuose, tortuose ir pyraguose, pastaruoju metu dažnai gamina itališkus bei šveicariškus morengus, bet klasikinis receptas išlieka lyderiu.
„Morenginis biskvitas pagardintas uogomis, skaniu kremu, ypatingai dera citrininis arba karamelinis kremai, suteikia morengui vis naujus skonius, kurie patinka pirkėjams“, - atskleidžia N. Juchnevič ir dalinasi populiariausiais bei greičiausiai morengų gaminimo receptais.
Klasikinis prancūziškas morengų receptas
Reikės:
- 3 kiaušinių baltymų
- 180 g cukraus
- trupučio citrinos rūgšties
Gaminimas
- Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio.
- Išplakite atšaldytus baltymus - tai darydami pamažu dalimis berkite cukrų. Kai masė pasidarys tiršta ir tąsi, įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite.
- Tuomet masės tirštumą patikrinkite šaukšteliu ir ant skardos patieskite kepimo popierių. Šaukšteliu kabinkite masę ir išdėliokite ant popieriaus.
- Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo pasirinkto pyragaičių dydžio. Jei norite itin mažų ir elegantiškų morengų - kepti orkaitėje galite vos keliolika minučių.
- Iškepusiems morengams leiskite atvėsti. Skanaus!
Migdoliniai morengai pagal itališką receptą
N. Juchnevič pasakoja, kad itališki morengai yra iki pusės standumo išplakti baltymai, dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu. Šie morengai, pasak konditerės, yra laikomi stabiliausiai iš visų trijų morengų gamybos būdų ir dažniausiai naudojami gaminant prancūzišką desertą „Macarons“, tam tikras putėsių rušis bei kremus.
Reikės:
- 4 kiaušinių baltymų
- 2 stiklinės migdolų miltų
- 2 stiklinių cukraus pudros
- 1 stiklinės cukraus
- ½ šaukštelio migdolų esencijos
- ½ šaukštelio vanilės esencijos
Gaminimas
- Plakdami kiaušinių baltymus po truputį berkite cukrų ir plakite iki gražios vientisos, blizgančios masės.
- Tuomet supilkite migdolų bei vanilės esencijas ir atsargiai išmaišykite.
- Į baltymų masę suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą ir atsargiai pamaišykite.
- Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos suformuokite morengus ir juos palikite valandai, kad masė sukietėtų.
- Tuomet ją dėkite į įkaitintą iki 150 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 10 min. Skanaus!
Šveicariški šventiniai morengai su aguonomis, šokoladu ir spanguolėmis
Teigiama, kad morengus gaminti pirmieji sugalvojo būtent šveicarai, o vėliau jų receptūrą savo skoniui ir reikmėms pritaikė prancūzai bei italai. Konditerės teigimu, šveicarų morengai gerokai tvirtesni už lengvus ir trapius kitaip gaminamus saldėsius, todėl jie geriausiai tinka, kai ruošiamasi gaminti tortų papločius, įvairias dekoracijas ir pan. N. Juchnevič sako, kad šveicariškas morengų gaminimo būdas nuo kitų skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje ir tik po to išplakami. Ši morengai, pasak konditerės, vėliau taip pat dažnai naudojami gaminant įvairius sviestinius kremus.
Reikės:
- 2 kiaušinių baltymų
- 150 g cukraus
- 40 g aguonų
- 40 g džiovintų spanguolių
- 20 g juodojo šokolado
Gaminimas
- Aguonas sumalkite kavamale, sutrupinkite šokoladą, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
- Viską sumaišykite ir kartu su cukrumi iškaitintus baltymus plakite iki standžių putų, berdami po šaukštą cukraus.
- Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukštą aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
- Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus.
- Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 15 minučių.