Alyvuogių aliejus - tai ne tik puikus priedas prie įvairių patiekalų, bet ir sveikas pasirinkimas, suteikiantis gaivų skonį ir aromatą. Alyvmedis yra vienas iš seniausių medžių. Iš jo vaisių išspaudžiamas vertingas alyvuogių aliejus. Alyvuogių aliejus nuo senų laikų buvo plačiai naudojamas maistui, kosmetikos priemonių gamyboje ir netgi šventyklose.
Alyvuogių aliejaus nauda ir savybės
Alyvuogių aliejaus nauda atsiskleidžia tuo, kad jis padeda mažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir turi priešuždegiminių savybių. Šalto spaudimo alyvuogių aliejus turtingas įvairių augalinių sterolių - daugiausiai turi beta-sitosterolio (~ 93 mg/100g). Augaliniai steroliai (stanoliai) padeda palaikyti normalią cholesterolio koncentraciją kraujyje.
Remiantis maistingumo duomenų baze (nutritiondata.self.com) alyvuogių aliejuje yra daug vitamino E - vidutiniškai 120% RMV (referencinė maistinė vertė suaugusiems) ir vitamino K - 80% RMV.
Verta atminti, kad alyvuogių aliejuje dominuoja mono-nesočiosios riebalų rūgštys, todėl visas naudingas savybes išsaugosite naudodami ne kaitintą - apšlakstydami salotas, gardindami košes, sriubas ir kitą jau paruoštą maistą. Kadangi sudėtyje dominuoja mono-nesočiosios riebalų rūgštys, alyvuogių aliejus tinka troškinti ir trumpai kepti neaukštoje temperatūroje. Pagal S. Krist, G. Buchbauer, C. Klausberger vokišką enciklopedinį leidinį „Lexikon der pflanzlichen Fette und Oele“ (Springer-Verlag, Wien 2008) šalto spaudimo alyvuogių aliejaus sudėtyje didžiąją dalį sudaro mono-nesočiosios riebalų rūgštys.
Kaip išsirinkti kokybišką alyvuogių aliejų?
Naudingiausi - nerafinuoti šalto spaudimo aliejai. Jų gamyboje žaliavos ne kaitinamos, o spaudžiamos natūraliu būdu - specialiais mechaniniais presais - griežtai kontroliuojant žaliavų kokybę ir technologinius procesus. Bene žymiausias iš nerafinuotų aliejų - šalto spaudimo alyvuogių aliejus. Jo skonių paletė labai plati - alyvuogių aliejus pasižymi ir aitrumu, ir kartumu, ir rūgštumu.
Svarbu, kad aliejus būtų išspaustas mechaniniu būdu, praėjus kuo trumpesniam laikui nuo alyvuogių surinkimo. Yra išskiriamos 4 alyvuogių aliejaus kokybės klasės: aukščiausios kokybės tyras (extra virgin) alyvuogių aliejus, tyras (virgin) alyvuogių aliejus, alyvuogių aliejus arba grynas alyvuogių aliejus ir alyvuogių išspaudų aliejus. Neapsirikite - tik pirmieji du yra gauti šalto spaudimo būdu!
Aukščiausios rūšies arba ypač tyro (extra virgin) alyvuogių aliejaus maksimalus leistinas rūgštingumas yra 0.8%. Kad aliejus būtų patvirtintas kaip Extra virgin, jis turi turėti žemesnį nei 0.8% laisvų riebiųjų rūgščių rodiklį. Tai nėra svarbu dėl skonio, bet dėl kokybės, šviežumo ir atsparumo apkartimui, kas yra vienodai aktualu tam, kad produktas išlaikytų savo savybes stovėdamas lentynose ir vartojamas. Ekspertų nuomone, tinkamiausias pasirinkimas - ekologiškas extra virgin alyvuogių aliejus. Naudodami ekologišką aliejų galite būti tikri, kad alyvmedžiai užauginti be chemikalų, o jų likučiai nepateko į galutinį produktą - juk aliejų pilate tiesiai ant savo vakarienės!
Alyvuogių aliejus kulinarijoje
Alyvuogių aliejus kepimui, nors ir tinka lengvam kepimui, geriausiai atsiskleidžia naudojant jį šaltai, pavyzdžiui, apšlakstant salotas ar gardinant jau paruoštą maistą. Toks aliejus yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam naudojimui, tiek gurmaniškam kulinariniam eksperimentavimui. Alyvuogių aliejus - paskutinis akcentas, kuris gali paversti patiekalą ypatingu. Jį galima naudoti ne tik salotoms, bet ir daugybei kitų patiekalų jau po gaminimo, skoniui sustiprinti.
„La Molazza“ ir „Gran Pregio“ alyvuogių aliejus
Mūsų siūlomi puikūs „La Molazza“ aliejai atkeliavo iš Pietų Italijos Kalabrijos regiono. Ekologiškas extra virgin alyvuogių aliejus „La Molazza“ iš Pietų Italijos. Tai aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus, išspaustas šaltuoju būdu iš alyvuogių tik mechaniniu būdu. Švelnaus, malonaus skonio. Tinka gardinti paruoštą maistą, troškinti, trumpai kepti. Auginamas ir spaudžiamas Kalabrijos regione, netoli Corigliano Calabro ir Sibari miestelių privačiame, šeimos valdomame alyvuogyne. Spaudžiama ne vėliau nei per 12 val. surinkus alyvuoges. Ūkyje kontroliuojama ekologinė žemdirbystė ir kilmės vieta (kadangi itališki aliejai gana dažnai klastojami).
Jei nori, kad tavo patiekalai ne tik žavėtų sodriu skoniu, bet ir praturtintų sveikatą, „Gran Pregio“ alyvuogių aliejus yra kaip tik tai, ko tau reikia. „Gran Pregio“ - tai daugiau nei prekių ženklas. Tai šeimos verslas, kuriame alyvuogių aliejaus gamybos menas perduodamas iš kartos į kartą, išsaugant senas tradicijas ir pritaikant modernias technologijas. Vienas iš „Gran Pregio“ žvaigždžių - CORATINA alyvuogių aliejus, ne veltui vadinamas polifenolių karaliumi. Šis aliejus pasižymi itin aukštu šių galingų polifenolių kiekiu - net 897 mg/kg.
Jei ieškai subtilesnio, tačiau vis tiek sveikatai naudingo aliejaus, PERANZANA - puikus pasirinkimas. Šis aliejus išsiskiria švelnesniu, tačiau labai turtingu skoniu. Jame taip pat gausu polifenolių - net iki 656 mg/kg, todėl jis išlaiko aukštą sveikatingumo lygį.
| Alyvuogių aliejus | Polifenolių kiekis (mg/kg) |
|---|---|
| CORATINA | 897 |
| PERANZANA | 656 |
Ar pasirinksi intensyviąją CORATINA, ar švelniąją PERANZANA, gali būti tikras - tai ne tik kulinarinis, bet ir sveikatos sprendimas, praturtinsiantis tavo kasdienybę.