Alyvuogių aliejus - tai ne tik puikus priedas prie įvairių patiekalų, bet ir sveikas pasirinkimas, suteikiantis gaivų skonį ir aromatą. Alyvuogių aliejus - paskutinis akcentas, kuris gali paversti patiekalą ypatingu. Jį galima naudoti ne tik salotoms, bet ir daugybei kitų patiekalų jau po gaminimo, skoniui sustiprinti.
Verta atminti, kad alyvuogių aliejuje dominuoja mono-nesočiosios riebalų rūgštys, todėl visas naudingas savybes išsaugosite naudodami ne kaitintą - apšlakstydami salotas, gardindami košes, sriubas ir kitą jau paruoštą maistą.
Alyvuogių aliejaus nauda atsiskleidžia tuo, kad jis padeda mažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir turi priešuždegiminių savybių. Kadangi Lietuvos ir ES įstatymai leidžia gamintojams ir pardavėjams rašyti apie maisto produktų įtaką sveikatai tik specifinius, sunormintus teiginius, besidomintiems siūlome skaityti specialią literatūrą.
Pagal S. Krist, G. Buchbauer, C. Klausberger vokišką enciklopedinį leidinį „Lexikon der pflanzlichen Fette und Oele“ (Springer-Verlag, Wien 2008) šalto spaudimo alyvuogių aliejaus sudėtyje didžiąją dalį sudaro mono-nesočiosios riebalų rūgštys. Šalto spaudimo alyvuogių aliejus turtingas įvairių augalinių sterolių - daugiausiai turi beta-sitosterolio (~ 93 mg/100g). Augaliniai steroliai (stanoliai) padeda palaikyti normalią cholesterolio koncentraciją kraujyje.
Remiantis maistingumo duomenų baze (nutritiondata.self.com) alyvuogių aliejuje yra daug vitamino E - vidutiniškai 120% RMV (referencinė maistinė vertė suaugusiems) ir vitamino K - 80% RMV.
Alyvuogių Aliejaus Rūšys ir Savybės
Vieni svarbiausių kokybiško alyvuogių aliejaus rodiklių yra spaudimo būdas ir rūgštingumas. Svarbu, kad aliejus būtų išspaustas mechaniniu būdu, praėjus kuo trumpesniam laikui nuo alyvuogių surinkimo. Aukščiausios rūšies arba ypač tyro (extra virgin) alyvuogių aliejaus maksimalus leistinas rūgštingumas yra 0.8%. Į alyvuogių aliejaus subtilybes besigilinantiems gurmanams, be abejo, informacijos apie produkto savybes ir skonį suteiks alyvuogių veislė, augimo regionas ir kiti subtilesni niuansai.
Yra įvairių gryno alyvuogių aliejaus rūšių, tačiau ypač tyras Extra virgin alyvuogių aliejus yra pirmo šalto spaudimo ir turi kur kas didesnį kiekį vitamino E, antioksiduojančių polifenolių ir esminių riebiųjų rūgščių, kurie saugo ir maitina odą. Kad aliejus būtų patvirtintas kaip Extra virgin, jis turi turėti žemesnį nei 0.8% laisvų riebiųjų rūgščių rodiklį. Tai nėra svarbu dėl skonio, bet dėl kokybės, šviežumo ir atsparumo apkartimui, kas yra vienodai aktualu tam, kad produktas išlaikytų savo savybes stovėdamas lentynose ir vartojamas.
Alyvuogių Aliejus Kulinarijoje
Alyvuogių aliejus kepimui, nors ir tinka lengvam kepimui, geriausiai atsiskleidžia naudojant jį šaltai, pavyzdžiui, apšlakstant salotas ar gardinant jau paruoštą maistą. Toks aliejus yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam naudojimui, tiek gurmaniškam kulinariniam eksperimentavimui. Kadangi sudėtyje dominuoja mono-nesočiosios riebalų rūgštys, alyvuogių aliejus tinka troškinti ir trumpai kepti neaukštoje temperatūroje.
Sūriams ir užkandžiams - burrata, mocarela ar net kietesni sūriai, pagardinti aromatingu alyvuogių aliejumi, įgyja visiškai naują skonio sluoksnį.
Pavyzdžiai iš Italijos: "Gran Pregio" ir "La Molazza"
Mūsų siūlomi puikūs „La Molazza“ aliejai atkeliavo iš Pietų Italijos Kalabrijos regiono. Ekologiškas extra virgin alyvuogių aliejus „La Molazza“ iš Pietų Italijos. Tai aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus, išspaustas šaltuoju būdu iš alyvuogių tik mechaniniu būdu. Švelnaus, malonaus skonio. Tinka gardinti paruoštą maistą, troškinti, trumpai kepti. Tinka ir odos priežiūrai. Rūgštingumas 0,3-0,5 %. Auginamas ir spaudžiamas Kalabrijos regione, netoli Corigliano Calabro ir Sibari miestelių privačiame, šeimos valdomame alyvuogyne. Spaudžiama ne vėliau nei per 12 val. surinkus alyvuoges. Ūkyje kontroliuojama ekologinė žemdirbystė ir kilmės vieta (kadangi itališki aliejai gana dažnai klastojami). „La Molazza“ extra virgin ekologiški alyvuogių aliejai iš Pietų Italijos. Itin švelnaus ir malonaus tikro skonio. Spaudžiama ne vėliau nei per 12 val. surinkus alyvuoges. Ūkyje kontroliuojama ekologinė žemdirbystė ir kilmės vieta (kadangi itališki aliejai gana dažnai klastojami). Tai nepriekaištingas pasirinkimas skonio atžvilgiu.
„Gran Pregio“ alyvuogių aliejus gimsta šiaurėje nuo Bario, Italijos Apulijos regione, kur šimtamečių alyvmedžių giraitės driekiasi netoli Adrijos jūros. Šis kraštas garsėja derlingu dirvožemiu ir švelniu klimatu, kuris alyvmedžiams suteikia išskirtines sąlygas augti. „Gran Pregio“ sėkmės paslaptis - šeimos tradicijos ir inovacijos. Ūkio paveldėtojai Maria Caputo su sūnumis Ignazio ir Antonio asmeniškai prižiūri kiekvieną alyvuogių auginimo, derliaus nuėmimo ir spaudimo etapą. Dėl šių pastangų, šis prekių ženklas tapo aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus sinonimu, pelniusiu daugybę prestižinių nacionalinių ir tarptautinių apdovanojimų. Tai ne tik aliejus, bet ir atsidavimu, meile žemei bei nepriekaištingu skoniu paremta gyvenimo filosofija. Jei nori, kad tavo patiekalai ne tik žavėtų sodriu skoniu, bet ir praturtintų sveikatą, „Gran Pregio“ alyvuogių aliejus yra kaip tik tai, ko tau reikia. „Gran Pregio“ alyvuogių aliejai - tai skonis, kokybė ir vertybės viename.
Vienas iš „Gran Pregio“ žvaigždžių - CORATINA alyvuogių aliejus, ne veltui vadinamas polifenolių karaliumi. Šis aliejus pasižymi itin aukštu šių galingų polifenolių kiekiu - net 897 mg/kg. CORATINA - šalto spaudimo ekologiškas vienarūšis ypač tyras alyvuogių aliejus. Jo intensyvumas puikiai dera tiek su grilio patiekalais, tiek su šviežiomis salotomis, išryškinant natūralų ingredientų skonį. Šis aliejus ne tik skanus, bet ir apdovanotas daugybe tarptautinių apdovanojimų už savo nepakartojamą kokybę. Jei ieškai subtilesnio, tačiau vis tiek sveikatai naudingo aliejaus, PERANZANA - puikus pasirinkimas. Šis aliejus išsiskiria švelnesniu, tačiau labai turtingu skoniu. Jame taip pat gausu polifenolių - net iki 656 mg/kg, todėl jis išlaiko aukštą sveikatingumo lygį. Šis aliejus dažnai apibūdinamas kaip gurmaniškas, nes kiekvienam patiekalui suteikia subtilią prabangą ir natūralumo pojūtį. Tiek CORATINA, tiek PERANZANA alyvuogių aliejai išsiskiria ne tik skoniu, bet ir ypatinga polifenolių gausa. Pavyzdžiui, CORATINA yra viena iš alyvuogių veislių, turinčių vieną didžiausių polifenolių kiekių pasaulyje!
Tarptautiniai apdovanojimai patvirtina tai, ką žino kiekvienas, paragavęs „Gran Pregio“ aliejaus - tai autentiškas itališkas produktas, atskleidžiantis ne tik Italijos skonio subtilybes, bet ir prisidedantis prie sveikatos gerinimo. Ar pasirinksi intensyviąją CORATINA, ar švelniąją PERANZANA, gali būti tikras - tai ne tik kulinarinis, bet ir sveikatos sprendimas, praturtinsiantis tavo kasdienybę.
"Centonze" Alyvuogių Aliejus
„Centonze“ ekologiškas extra virgin alyvuogių aliejus spaudžiamas šaltuoju mechaniniu būdu. Ypač koncentruotas skoniu ir maistingomis medžiagomis, polifenoliais. Tai galima justi ir iš skonio. Tikrai patiks alyvuogių aliejaus mėgėjams, gurmanams. Išspaustas iš Nocellara del Belice alyvuogių iš Sicilijos vulkaniniame dirvožemyje užaugusių alyvmedžių. Aliejus spaudžiamas iš ne ilgiau kaip prieš 4 val. „Centonze“ Novello alyvuogių aliejus ypač koncentruotas skoniu ir maistingomis medžiagomis. Tai galima justi ir iš skonio. Tikrai patiks alyvuogių aliejaus mėgėjams, gurmanams. Išspaustas iš Nocellara del Belice alyvuogių iš Sicilijos vulkaniniame dirvožemyje užaugusių alyvmedžių. Aliejus spaudžiamas gamintojo nuosavoje spaudykloje ne vėliau nei per 4 val. Idealiai tinka gardinti visus daržovių, žuvies ar raudonos mėsos patiekalus bei daržovių sriubas. „Centonze“ alyvuogių aliejus pelnęs daug apdovanojimų.
Alyvuogių Aliejus Kosmetikoje
Alyvuogių aliejus nuo senų laikų buvo plačiai naudojamas maistui, kosmetikos priemonių gamyboje ir netgi šventyklose. Senovės Graikijoje atletai tradiciškai juo įtrindavo visą kūną, nes buvo paplitęs tikėjimas, jog alyvuogių aliejus suteikia stiprybės ir jaunatviškumo.
Pastarojo meto tyrimai parodė, kad alyvuogių aliejus turi puikų drėkinantį poveikį odai ir palieka orui pralaidžią plėvelę, kuri sulaiko drėgmę. Taip pat jis veikia kaip astrigentas (turi sutraukiamąjį poveikį), minkština, teigiamai veikia egzemos ir aknės pažeistą odą. Šiuo metu pradėti vykdyti tyrimai (nors galutinėms išvadoms duomenų dar trūksta) apie antioksidacinį oleinės rūgšties, esančios alyvuogių aliejuje, poveikį. Šis aliejus puikiai tinka brandžiai, sausai, sutrikusios kraujotakos odai, rankų odos gydymui. Šiltas alyvuogių aliejus gali būti naudojamas kaip puiki plaukų kaukė ar masažinis aliejus visam kūnui. Tinka nagams, po skutimosi, valyti makiažui. Jis mažina aplinkos poveikį, veikia prieš senėjimą.