Keksiukų karaliene tituluojama vilnietė renginių organizatorė Liucina Rimgailė šventėms dažnai kepa biskvitinius morkų pyragus arba keksiukus su riešutais ir kokosais. Šį receptą ji labai seniai užtiko internete.

„Biskvitą naudoju kaip pagrindą tortui arba keksiukams. Ypatingas jų skonis dar geriau atsiskleidžia pritaikius kremą. Man labiausiai patinka su šiuo biskvitu derinti kremą, pagamintą iš kreminio sūrio ir grietinėlės arba varškės“, - teigė L.Rimgailė.

Liucina pasakoja, kad knyga patiks mėgstantiems eksperimentus virtuvėje, svajojantiems apie drėgnus, minkštus, gardaus kremo kepurėle papuoštus keksiukus, arba iems, kas mėgsta ieškoti naujų skonių, o taip pat galimybių ragauti sveikatai palankesnius desertus: „Džiaugiuosi, kad įgyvendinau idėją paruošti keksiukų receptų ne tik tradiciniams smaližiams, bet ir tiems, kurie netoleruoja glitimo, laktozės, kiaušinių, ar ieško kepinių be cukraus.

Žiemos švenčių kepiniai skiriasi nuo kitų - naudoju daugiau aguonų, obuolių, apelsinų ir spanguolių. Jos dvelkia saldžių prieskonių aromatais ir pasižymi sodresniu skoniu“, - pasakoja L.

Šventiniai Keksiukai su Riešutais ir Kremu

Ingredientai:

• 2 puodeliai (280 g) miltų
• 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
• 2 arbatinių šaukštelių sodos
• 2 arbatinių šaukštelių cinamono
• pusės arbatinio šaukštelio maltų muskato riešutų
• 3/4 šaukštelio druskos
• 3 puodelių (600 g) tarkuotų morkų
• 150 g kapotų lazdyno riešutų
• 100 g kokosų drožlių
• 1 puodelio (200 g) rudojo cukraus
• 1 puodelio (220 ml) saulėgrąžų aliejaus
• 4 didelių kiaušinių
• vieno apelsino žievelės

Gaminimo Eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 C temperatūros, į keksiukų formeles sudėkite popierinius krepšelius.
2. Viename dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną, muskato riešutus, apelsino žievelę ir druską.
3. Kitame dubenyje sumaišykite tarkuotas morkas, kapotus riešutus, kokoso drožles.
4. Trečiame dubenyje aliejų su cukrumi išplakite iki vientisos masės.
5. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakite.
6. Į aliejaus plakinį atsargiai įmaišykite miltų mišinį. Sausų miltų neturi likti.
7. Galiausiai į tešlą įmaišykite morkų, riešutų ir kokoso drožlių mišinį.
8. Paruoštą tešlą supilstykite į krepšelius, šiek tiek pabarstykite kapotais riešutais ir kepkite apie 30 min.

Keksiukų tešla tiesiog tobula - idealiai tinkantis žodis apibūdinimui. O kremo skanumas… Tirpstantis burnoje… Bet, neparagavę - nesužinosit! Išbandykite ir Jūs šį amerikietišką, neapsakomai nuostabų skanumyną.

Šokoladiniai Keksiukai su Ganache Kremu

Ingredientai:

• 100 g miltų
• 40 g nesaldžios kakavos
• 2 kiaušiniai (kambario temperatūros)
• 120 ml kefyro ar pasukų (kambario temperatūros)
• 100 g cukraus
• 100 g rudojo smulkaus cukraus
• 80 ml saulėgrąžų aliejaus
• 1 v. š. tirpiosios kavos miltelių
• 1,5 a. š. vanilės ekstrakto
• 3/4 a. š. kepimo miltelių
• 0,5 a. š. valgomosios sodos
• 1/4 a. š. druskos

Ganache Kremui Reikės:

• šokoladas
• cukraus sirupas
• grietinėlė

Gaminimas:

1. Sviestą išlydome puode, sudedame cukrų, kaitiname ant silpnos ugnies, kol cukrus beveik ištirps, vis pamaišant.
2. Į sviesto masę įmušame vieną kiaušinį, gerai išmaišome, ir taip visus kiaušinius įmušame ir vis gerai išmaišome.
3. Tada įmaišome kakavą, gerai išplakame.
4. Po to įsijojame trečdalį miltų, sudedame pusę grietinės, gerai išmaišome, įsijojame kitą trečdalį miltų, vėl grietinė ir gerai išmaišome, galiausiai įsijojame likusius miltus ir plakame keletą minučių.
5. Į metalines keksiukų formeles įdėkite po 1 keksiukų popieriaus formelę, pilkite tiek tešlos, kad iki formelės kraštų liktų apie 0,5 cm. Jei norite mažesnių keksiukų, bet didesnio kiekio, tuomet pilkite mažiau tešlos.

Ganache Kremas:

1. Užkaičiame puodą su vandeniu, ant jo dedame dubenį, sudedame visą šokoladą, supilame cukraus sirupą, ir kaitiname puodą su vandeniu, kol šokoladas pradeda tirpti, tuomet vis pamašome, kol gauname vientisą masę.
2. Kaitrą sumažiname iki silpnos, tada supilame grietinėlę ir viską išmaišome iki vientisos masės.
3. Indą su šokoladu nukeliame nuo puodo, paliekame atvėsti kambario temperatūroje vis pamaišant, po to dedame į šaldytuvą maždaug 1 h, ir tame tarpe kremą pamaišome kas 10 min. Kai masė sustengs, tepame ant keksiukų.

Riešutų Sviesto Keksiukai

Jeigu klausiate, ar sudėtinga pagaminti, atsakyčiau, jog visai ne, jei tik neperplaksite tešlos. Klausiate, ar labai skanu? Taip, tikrai, jei mėgstate riešutų sviestą. Aš anksčiau nebuvau didelė riešutų sviesto mėgėja, bet, tiesą sakant, gyvendama Lietuvoje nelabai supratau, kur ir kaip jį naudoti. O Amerikoje viskas labai aišku - riešutų sviestą naudojame kremams gaminti arba tepame ant batono kartu su džemu (sveikuoliai valgo su obuolių skiltelėmis).

Keksiukams reikės:

• 100 g miltų
• 40 g nesaldžios kakavos
• 2 kiaušinių (kambario temperatūros)
• 120 ml kefyro ar pasukų (kambario temperatūros)
• 100 g cukraus
• 100 g rudojo smulkaus cukraus
• 80 ml saulėgrąžų aliejaus
• 1 v. š. tirpiosios kavos miltelių
• 1,5 a. š. vanilės ekstrakto
• 3/4 a. š. kepimo miltelių
• 0,5 a. š. valgomosios sodos
• 1/4 a. š. druskos

Kremui reikės:

• 220 g sviesto (kambario temperatūros)
• 240 g riešutų sviesto (kreminio, kambario temperatūros)
• 150 g miltelinio cukraus
• 2 v. š. pieno
• 1 a. š. vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto

Gaminimas:

1. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Viename inde sumaišome miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius, kepimo sodą ir druską.
3. Kitame dideliame inde išplakame kiaušinius su cukrumi, ruduoju cukrumi, aliejumi, tirpiosios kavos milteliais ir vanilės ekstraktu naudodami plakimo šluotelę.
4. Pamažu suberiame miltus, pilame kefyrą ir išplakame plakimo šluotele. Nereikia perplakti, kitaip keksiukai gražiai neiškils. Tešla bus gana skysta.
5. Išdėliojame 14 keksiukų popierėlių keksiukų formelėse ir tolygiai padaliname tešlą. Tešlos turėtų būti iki pusės keksiuko formelės (ir ne daugiau!).
6. Kepame įkaitintoje orkaitėje 18-20 min. Baigdami kepti patikriname, ar keksiukai iškepę, naudodami medinį dantų krapštuką. Iškepusius keksiukus išimame iš orkaitės ir paliekame 10 min. atvėsti keksiukų formelėje, po to išimame ir sudedame ant lėkštės. Keksiukai turi būti visiškai atvėsę, kai juos dekoruosite.

Kremo gaminimas:

1. Kremui sviestą ir riešutų sviestą išplakame elektriniu plaktuvu iki vientisos masės.
2. Pamažu suberiame miltelinį cukrų ir išplakame plakatuvu.
3. Supilame pieną, vanilės ekstraktą ir gerai išplakame.
4. Kremą sudedame į konditerinį švirkštą ir dekoruojame keksiukus.

Bulvių Keksiukai su Riešutais ir Razinomis

Ingredientai:

• 1 arbatinis šaukštelis apelsinų (žievelė)
• 300 gramų bulvių (virtos)
• 150 gramų cukraus
• 200 gramų lazdyno reišutų (malti)
• 4 vienetai kiaušinių
• 150 gramų kvietinių miltų
• 100 gramų sviesto (minkštas)
• 100 gramų razinų
• 10 gramų kepimo miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus

Paruošimo Būdas:

1. Bulves sutriname. Išsukame sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
2. Įmaišome sutarkuotą apelsino žievelę, kiaušinių plakinį, riešutus, miltus ir kepimo miltelius bei razinas.
3. Po to įmaišome bulvių košę.
4. Šią masę supilame į kepimo formeles.
5. Kepame 180-200° C orkaitėje 20-30 minučių.

Keksiukų Karalienės Patarimai

• Liucina pagal močiutės perleistą receptą kasmet tradiciškai aliejuje verda pyragėlius su grybais bei aguonomis.
• „Taip pat iš jos perėmiau tradiciją ir pareigą iškepti obuolių pyragą, kuri vadiname „Pelėsiu“. Ant stalo, aišku, pūpso ir dailūs keksiukai.
• Jos pavadinimas „Tapk keksiukų karaliene!“ įkvepia smagiems eksperimentams virtuvėje, kurie tikrai neišsunks jėgų prieš šventes.
• Taigi, ruošiame suneštinį švenčių stalą, prie kurio nėra pervargusių, kelias dienas prie viryklės prastovėjusių šeimininkių. Aš, be abejo, būnu atsakinga už kepinius, todėl drąsiai galiu skirti jiems daugiau dėmesio.

Autorius: Liucija

---