Lipidai - organinių junginių grupė, juos tiesiog galima pavadinti riebalais. Lipidai yra didelė organinių medžiagų grupė, kuri skiriasi struktūra, funkcijomis ir cheminėmis savybėmis.

Lipidų apibrėžimas ir savybės

Riebalai ar į riebalus panašios (artimos jiems medžiagos) polimerinės organinės medžiagos sunkiai arba visai netirpstančios vandenyje, bet gerai tirpsta organiniuose tirpikliuose: eteryje, etanolyje, chloroforme. Lipidai reikšmingas gyvybiniams organizmo procesams. Lipidai sudaro 20% žmogaus masės ir yra jo energijos resursas.

Žmogaus riebaluose (lyd. t. apie 37 °C) vyrauja nesočiosios riebalų rūgštys. Riebalai yra triacilgliceroliai, t.y. esteriai. Kambario temperatūroje augaliniai riebalai yra skysti (aliejai), o gyvūniniai yra kieti (taukai, sviestas, lajus). Riebalai paprastai yra kieti.

Riebalai (trigliceridai) sudaryti iš glicerolio ir trijų riebalų rūgščių molekulių. Riebalai yra gyvūniniai (sudaryti iš glicerolio ir sočiųjų riebalinių rūgščių) ir augaliniai (sudaryti iš glicerolio ir nesočiųjų riebalinių rūgščių).

Biologinė reikšmė:

• Energijos šaltinis - tiekia 25-30% organizmui reikalingos energijos.
• Atsarginės maisto medžiagos - reikalui esant, gali suteikti energijos (žmogaus ir gyvūno organizme riebalai kaupiasi poodyje, riebaliniame audinyje; augalų sėklose sukaupti riebalai yra energijos šaltinis, kol daigas pradeda savarankiškai maitintis).
• Apsauginė funkcija - poodinis gyvūnų riebalų sluoksnis saugo nuo mechaninio sužalojimo ir šalčio, odos bei kai kurių liaukų išskiriami riebalai saugo odą, plaukus, plunksnas nuo drėgmės.

Vaškai

Vaškai sudaryti iš riebalinių rūgščių ir alkoholio molekulių. Kambario temperatūroje yra kieti. Ant lapų vaškai neleidžia per greitai garuoti vandeniui, dengia kai kurių augalų vaisius saugodami nuo puvimo; gyvūnai vaškus gamina kailio, odos apsaugai; žmogaus išorinės ausies kanale gaminamas vaškas sulaiko dulkes.

Vaškas - spermaceto aliejus.

Fosfolipidai ir glikolipidai

Fosfolipidai sudaryti iš dviejų riebalinių rūgščių, glicerolio, fosfato grupės ir azoto turinčios grupės. Glicerolis, fosfato grupė ir azoto turinti grupė sudaro galvutę, kuri yra hidrofilinė (polinė), o riebalų rūgštys - uodegėlę, kuri yra hidrofobinė (nepolinė). Nuo fosfolipidų molekulių specifinio išsidėstymo membranoje priklauso membranų laidumas, nervinio impulso perdavimas ir tarpląstelinių ryšių susidarymas.

Fosfolipidai yra ląstelių membranų pagrindas ir atlieka struktūrinę funkciją. Membranoje fosfolipidų molekulės savaime išsidėsto dviem sluoksniais: hidrofilinės galvutės nukreiptos į ląstelės vidaus ir išorės skysčius, o hidrofobinės uodegėlės - į membranos vidų ir atsuktos vienos į kitas. Fosfolipidų hidrofilinių galvučių ir hidrofobinių uodegėlių išsidėstymas ląstelių membranose lemia medžiagų laidumą. Fosfolipidų dvisluoksnyje išsidėsto kitos biologines membranas sudarančias medžiagos.

Glikolipidai - lipidų ir angliavandenių junginiai sudaro sudėtingas medžiagas, kurių struktūra panaši kaip fosfolipidų, tačiau šie dariniai molekulėje turi vieną ar daugiau monosacharidų grupių, o ne fosfato grupę. Glikolipidų randama visų gyvūnų ląstelių membranose, kartais ir membraniniuose organoiduose.

Glikolipidų funkcijoms priskiriama membraninių darinių, prie kurių vėliau tvirtinasi struktūriniai baltymai, sudarymas; saugoti ląstelės paviršių nuo nepalankių aplinkos sąlygų; padeda ląstelės paviršiuje palaikyti reikiamą krūvį (pvz., signalo perdavimui sinapsėje). Glikolipidai įeina į smegenų ir nervinių ląstelių sudėtį.

• A - Fosfatidiletanolaminai (kefalinai, graik. galva).
• Kiaušinio trynio (graik. smegenyse, o taip pat ir ląstelių membranose.

Steroidai

Steroidai - organinių junginių klasė, medžiagos, kurių kilmė daugiausia yra gyvūninės ir rečiau augalinės kilmės. Šios medžiagos turi aukštą biologinį aktyvumą ir natūraliai susidaro iš izoprenoidinių pirmtakų. Steroidai priklauso izoprenoidų grupei.

Steroliai yra steroidai, kurie turi hidroksigrupę, gyvūnai daugiausiai turi cholesterolio. Cholesterolis įeina į gyvūnų ląstelės plazminės membranos sudėtį. Cholesterolis acilinasi riebalų rūgštimis.

Yra cholesterolis. transportuoja lipoproteinai. sintetina augalai.

Medžiagų apykaitos organizme cheminė stadija. keičia riebalų ir aliejų savybes. t.y. molekulėse. tiriamųjų riebalų, vadinamas jodo skaičiumi. apkarsta; atsiranda nemalonus jų skonis ir kvapas. praradimo. yra labai aktyvios. angliavandenilių radikalus. su vandeniu. struktūriniai komponentai.

Vitaminai:

• Vitaminai A vadinami augimo faktoriumi.
• - su augaliniais maisto produktais.
• yra kepenyse, žuvų taukuose, svieste.
• dalyje.
• - hidrochinono polialkilinti dariniai.
• jie yra reduktoriai.
• oksidatorių.
• K. - prostatos produktai.

Steroidai priklauso izoprenoidų grupei. Steroidai neturi hidrolizuojami, nebūdingi konformaciniai virsmai.

Aterosklerozę, o tulžyse - akmenligę. PAM. virškinamas emulsijas. muskulatūrą. baltymų sintezę. antinksčių žievvinėje dalyje. už gamtinius analogus. ir riebaluose tirpius. skyla. P apykaitai bei kitiems fiziologiniams procesams.

grupių. mol/l). biologiniu aktyvumu. gimdos lygiųjų raumenų veiklą. turi įtakos skausmui, karščiavimui.

---