Lietuviškos virtuvės istorija yra įvairi: nuo viduramžių aukštuomenės valgymo papročių ir paprastų valstiečių grūdinių patiekalų iki šių dienų tradicijų, perimtų iš kitų šalių. Nacionalinis patiekalas turi turėti ilgametę istoriją, o jo ingredientai turėtų būti vietiniai, randami natūralioje šalies floroje ir faunoje.

Tradiciniai produktai ir patiekalai

Nuo seniausių laikų vienas svarbiausių lietuvių valstiečių maisto produktų buvo grūdai (rugiai, miežiai, kviečiai, avižos). Iš rugių kepdavo paprastą ir plikytą juodą duoną. Į duoną dėdavo kmynų. Iš mėsos daugiausia valgė kiaulieną. Kumpius, dešras, lašinius rūkydavo. Iš kiaulinių taukų Aukštaitijoje darė įsnaują, Žemaitijoje - užkulą, užtriną, Suvalkijoje - taukinę. Jos dėdavo į sriubą, paskanindavo bulves. Vasarą dažniausiai vartojo pieną, bulves, daržoves ir kiaušinius.

Bulvės į Lietuvą atvežtos 17 a. pabaigoje, paplito 19 a., jų valgių gausu visoje Lietuvoje. Dažniausiai bulvių patiekalus valgė su lašinukų, svogūnų, pieno ar grietinėlės padažu, t. p. su spirgučiais, grietine, varškės ir pieno padažu. Iš daržovių daugiausia vartojo šviežius ir raugintus agurkus, kopūstus, burokus, morkas. Sriubą vasarą virdavo iš šviežių, žiemą - iš raugintų kopūstų.

Šventiniai patiekalai

Lietuviai nuo seno valgiui ir jo gaminimui skyrė daug dėmesio, rūpinosi pavaišinti svečią. Ši tradicija tęsiasi nuo ikikrikščioniškųjų laikų, kai visoms šventėms buvo gaminami tai dienai skirti sakraliniai apeiginiai patiekalai. Išliko Kūčių stalo sakraliniai valgiai (prėskučiai, aguonpienis, spanguolių ar avižinis kisielius), Užgavėnių (sklindžiai ir šiupinys), Velykų (margučiai), Dzūkijoje ir Suvalkijoje - karvojus (vestuvėms keptas kvietinis pyragas, puoštas vaisiais, saldainiais, iš tešlos keptomis įvairiomis figūrėlėmis).

Šventinius patiekalus gaminta per pavasario ir rudens lygiadienius, vasaros saulėgrįžą - Rasas, žiemos tamsiadienį, Vieversio, Pempės, Gandro dienas, talkas (bulviakasį, linamynį, rugiapjūtę, bitkopį), šeimos (krikštynas, vestuves), vėliau ir religines (Kalėdas, Velykas, Sekmines) šventes.

Kūčių patiekalai

Kodėl ant Kūčių stalo tiekiama būtent dvylika patiekalų? Ar daug žmonių dar laikosi šios tradicijos? Apie tai skaitykite straipsnyje „Ar Kūčioms vis dar ruošiate 12 patiekalų“ ir dalyvaukite apklausoje.

Aguonpienis

Ingredientai:

• Aguonos
• Vanduo
• Medus arba cukrus

Gaminimas:

1. Aguonas nuplikykite verdančiu vandeniu, palikite kelioms valandoms arba dar geriau per naktį, kad išbrinktų.
2. Vandenį nupilkite, tada aguonas 2-3 kartus permalkite mėsmale arba sugrūskite mediniu grūstuvu (kočėlu).
3. Užpilkite virintu vėsintu vandeniu, perkoškite per tankų sietelį, pasaldinkite medumi ar cukrumi (aguonų pieną galima palikti ir su tirščiais).

Kūčiukai (šližikai) su aguonomis

Ingredientai:

• Mielės
• Cukrus
• Pienas
• Miltai
• Aliejus
• Aguonos
• Druska

Gaminimas:

1. Mieles ištrinkite su cukrumi.
2. Vandenį šiek tiek pašildykite ir supilkite į jį mieles bei pusę miltų.
3. Išmaišykite, užberkite miltų sluoksnį ir padėkite šiltai, kad pakiltų.
4. Iškilus tešlai, suberkite likusią dalį miltų, įpilkite aliejaus, suberkite aguonas, druską ir minkykite, kol tešla taps tampri, nebelips prie rankų.
5. Išminkytą tešlą padėkite šiltoje vietoje 50-60 min., kad pakiltų.
6. Pakilusią tešlą gerai išminkykite ir voliokite plonus volelius.
7. Pjaustykite juos gabaliukais ir berkite į miltais pabarstytas skardas.
8. Kepkite 6-8 min.

Avižinis kisielius su spanguolių užpilu

Ingredientai:

• Avižiniai dribsniai
• Duona
• Vanduo
• Druska
• Spanguolės
• Medus

Gaminimas:

1. Avižinius dribsnius užpilkite vandeniu, įmeskite riekelę duonos. Palikite 24 valandoms rūgti.
2. Tada duonos riekę išimkite. Dribsnius per smulkų sietelį nukoškite į puodą.
3. Nuo avižų likusį skystimą pasaldinkite, įberkite žiupsnelį druskos.
4. Kai užvirs nuolat maišydami pavirkite dar kelias minutes, kol kisielius taps tirštas.
5. Išvirusį kisielių supilstykite į indelius (indelių sieneles galite sudrėkinti vandeniu - paskui bus lengviau iškrėsti iš indelių).
6. Į indelius supilstytą kisielių palikite atvėsti, paskui statykite į šaldytuvą.
7. Spanguoles ir medų sudėkite į elektrinį trintuvą ir sutrinkite iki tyrės konsistencijos.
8. Sustingusį kisielių atsargiai iš indelių išverskite į lėkštes, apšlakstykite spanguolių užpilu, papuoškite spanguolių uogomis.

Kiti tradiciniai patiekalai

Šaltibarščiai su varške

Šiuos šaltibarščius su varške skolinuosi iš Nijolės Marcinkevičienės knygos „Metai už stalo“. Su pakeitimais, aišku. Kiekius galite drąsiai keisti - pilkit daugiau pieno, jei mėgstat skysčiau, dėkit daugiau/mažiau burokėlių.

Kugelis

Jei jums yra tekę ragauti pilko, kieto, beskonio kugelio, tokia patirtis galėjo ir visai atgrasyti nuo šio patiekalo.

Šaltiena

Šaltiena gaminama dviem būdais: natūraliu, kai verdant gyvūnų kaulus išsiskiria natūrali stingdanti medžiaga, arba moderniuoju, pridedant želatinos. Patyrusios šeimininkės žino, kad, norint natūraliai stangrios šaltienos, svarbiausias ingredientas - kojos.

Mažosios Lietuvos gyventojų patiekalai

Kasdienis Mažosios Lietuvos gyventojų maistas buvo duona. Vietovėse prie žuvingų vandens telkinių svarbi kasdienio raciono dalis buvo žuvis. Miestiečiai gamindavo įvairesnius patiekalus, reikalaujančius didesnio kulinarijos meno išmanymo, specialių ingredientų. Didelę įtaką čia darė vokiečių kultūra. Kasdienį miestiečių racioną sudarė sriubos, antrieji patiekalai iš bulvių, mėsos.

Receptai iš Mažosios Lietuvos

Kukulių sriuba

Ingredientai:

• Pienas
• Druska
• Cukrus
• Vanilinis cukrus
• Kiaušinis
• Miltai
• Sviestas

Gaminimas:

1. Pieną su druska, cukrumi ir vaniliniu cukrumi užvirindavo.
2. Tuo metu kiaušinį sumaišydavo su miltais, įpildavo į masę vandens ir gamindavo kukulius.
3. Kukulius suberdavo į maišomą verdantį pieną, maišydami apie 10 min. pavirdavo.
4. Prieš patiekdami įdėdavo sviesto.

Aguonų vyniotinis

Ingredientai:

• Aguonos
• Mielės
• Pienas
• Cukrus
• Miltai
• Saldūs migdolai
• Kiaušiniai
• Razinos
• Rožių vanduo
• Sviestas
• Vanilinis cukrus
• Kepimo milteliai
• Druska
• Margarinas
• Miltinis cukrus

Gaminimas:

1. Aguonas apie 30 minučių plikydavo vandenyje.
2. Mieles sumaišydavo su drungnu pienu, dėdavo cukraus ir miltų, viską išmaišydavo. Apibarstydavo miltais, uždengę apie 30-40°C temperatūroje palikdavo kilti.
3. Nuplikytas aguonas perkošdavo per sietą, perskalaudavo šaltu vandeniu ir išdžiovindavo; jas su išlukštentais migdolais permaldavo 2 kartus mėsmale; įmušdavo kiaušinius, berdavo miltų, razinas, cukrų, pildavo rožių vandenį, ištirpdytą sviestą ir vanilinį cukrų; pabaigoje - šaukštelį kepimo miltelių.
4. Miltus giliame dubenyje su kiaušiniais, žiupsneliu druskos, likučiu drungno vandens ir iškilusiomis mielėmis išmaišydavo; dėdavo margariną ir drėgnomis rankomis minkydavo tešlą. Prireikus papildomai įberdavo miltų, tarp rankų paraičiodavo iki piršto storumo virveles, aptepdavo kiaušinio baltymu ir susukdavo.
5. Iš tešlos padarydavo 2 vyniotinius, palikdavo pakilti. Prieš kepdami patepdavo kiaušinio baltymu, suplaktu su šaltu vandeniu.
6. Skardą pabarstydavo miltais ir apie 30 min. karštoje orkaitėje kepdavo. Atvėsusį apibarstydavo miltiniu cukrumi.

Šilalės krašto patiekalai su kanapėmis

Šilalės krašte labai daug patiekalų būdavo gaminama iš kanapių. Pasakojama, kad rajone buvo spaudžiamas ir kanapių aliejus, daromas kanapių pienas, iš jo - kanapių varškė, iš kurios virdavo cepelinus, tiesa, vadindavo juos pyragiukais.

Receptai su kanapėmis

Meškos kakutis

Reikės:

• Kanapių
• Duonos
• Obuolių

Gaminimas:

1. Kanapes nuplauti, gerai išdžiovinti ir sugrūsti.
2. Iš akies dėti duonos minkštimo, supjaustytų obuolių, cukraus.
3. Sumaišyti ir dar pagrūsti grūstuvėje, kol pasidarys košė.
4. Daryti mažus kukuliukus.

Tokį patiekalą valgydavo per Kūčias.

Čiulkis

Reikės:

• Kanapių
• Svogūno galvos
• Duonos minkštimo
• Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

1. Kanapes paskrudinti keptuvėje.
2. Dar karštas sugrūsti medine grūstuve, įdėti supjaustytą svogūną, duonos minkštimą, pasūdyti ir viską kartu sugrūsti.

Kad gražiau atrodytų, galima rankomis padaryti rutuliukus arba valgyti taip. Tinka Kūčių stalui.

Kiti receptai

Grybų pyragėliai iš sluoksniuotos tešlos

Ingredientai:

• Sluoksniuota tešla
• Grybai
• Svogūnai
• Kiaušiniai

Gaminimas:

1. Tešlą atšildykite ir supjaustykite dailiais kvadratėliais.
2. Grybus nuspauskite ir susmulkinkite (jei naudosite džiovintus, iš vakaro pamerkite).
3. Į svogūnų masę suberkite smulkintus grybus, šiek tiek pakepinkite.
4. Paruoštą grybų masę atvėsinkite, antraip tešlos lakšteliai išskys.
5. Paruoštus pyragėlius aptepkite kiaušinių plakiniu ir 20 min. pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę.

Žuvies troškinys su daržovėmis plėvelėje

Ingredientai:

• Žuvis
• Pomidorai
• Česnakas
• Svogūnai
• Aliejus
• Citrina
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Visas daržoves supjaustykite kubeliais.
2. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite kubeliais (galite naudoti ir savo sultyse konservuotus pomidorus).
3. Česnako skilteles susmulkinkite, o svogūną perpjaukite į aštuonias dalis.
4. Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūnus, česnakus, sukrėskite pomidorus ir apie 2 min. patroškinkite.
5. Atkirpkite 50 cm plėvelės. Vieną jos galą užriškite, viduje paskleiskite pomidorus, ant jų sudėkite žuvį ir užriškite.
6. Plėvelę keliose vietose pradurkite, dėkite ant šaltų grotelių ir 20 min. įkaitintoje orkaitėje kepkite.

Šaltienos užkandis su kukuliais ir želatina

Ingredientai:

• Faršas
• Kiaušinis
• Manų kruopos
• Prieskoniai
• Želatina
• Vyšniniai pomidorai
• Petražolės
• Kiaušiniai

Gaminimas:

1. Želatiną paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės, ir šiek tiek atvėsinkite.
2. Faršą sumaišykite su kiaušiniu, manų kruopomis, pagardinkite pipirais ir druska.
3. Iš paruoštos masės formuokite kukuliukus ir apie 15 minučių virkite sūdytame vandenyje. Išgriebkite kiaurasamčiu ir gerai nuvarvinkite.
4. Į formą supilkite šiek tiek želatinos, kad padengtų dugną, ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
5. Vyšninius pomidorus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant sustingusio sluoksnio, padėkite kelis lapelius petražolių, apšlakstykite pomidoriukus želatinos sultiniu ir vėl dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
6. Tada užpilkite želatinos sultinio tik tiek, kad būtų apsemti pomidorai, ir vėl sustingdykite.
7. Sudėkite likusius kukulius, užpilkite sultinio, kad juos apsemtų, ir vėl dėkite į šaldytuvą.
8. Kiaušinius nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant kukulių.
9. Užpilkite likusiu želatinos sultiniu ir per naktį laikykite šaldytuve.

---